Muffins med Blåbær og Brombær

Dejlige muffins med blåbær og brombær. Man kan både bruge frosne og friske bær, det gør ikke rigtig nogen forskel, når de er bagt.

325 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl smagsneutral olie

1 dl kærnemælk

2 æg

ca. 70 g blåbær

ca. 70 g brombær

Bland mel, sukker, natron, bagepulver og salt. Tilsæt olie, kærnemælk, æg- et ad gangen og til sidst bærrene, hvorefter de blandes forsigtig rundt i dejen. Fyld muffinforme godt halvt op og bag ved 175 grader i 25-30 minutter.

Anne

Pastasauce med Auberginer, Gulerødder og Mascarpone

Min schweiziske svoger er en stor gourmet og habil kok. Denne pastasauce er virkelig lækker og jeg savner aldrig kød, men tror heller ikke andre vil gøre det i denne vegetariske pastasauce, som er en af hans opskrifter. Man kan bruge andre krydderurter efter smag. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 1 aubergine
• 4-5 gulerødder, alt efter størrelse
• 3 spsk mascarpone, eller efter smag

Fra basislager:

• 400-500 g spaghetti (koges efter anvisning på emballagen, i rigeligt letsaltet vand)
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 håndfuld basilikum blade, finthakket (eller ca. 1 spsk tørret)
• 4-5 stilke oregano (eller ca. 1 spiseskefuld tørret)
• olivenolie
• salt
• ost til at rive over retten

Skær auberginen i skiver og drys et fint lag salt over hele overfladen af hver skive. Hvis man stabler skiverne, behøver man ikke gentage processen, så salter man bare underste skive på begge sider. Lad auberginerne udvande i ca. 20-30 minutter, så er de ikke bitre længere.Sæt vand over til spaghetti. Skræl gulerødder og skær dem i store tern. Skyl aubergineskiverne i rindende koldt vand og skær også dem i tern. Steg både gulerødder og aubergine i olivenolie, til det er mørt, tilsæt hakket løg og krydderurter, når de andre grøntsager er ved at være møre og tilsæt hakket hvidløg, lige inden de flåede tomater tilsættes, så branker det ikke. Rør mascarponen i inden servering, den må ikke koge, så skiller saucen. Severes med kogt spaghetti og revet ost.

Anne

Tomatrelish

Tomatrelish kan serveres til mange ting, og kan serveres både kold og varm. Til bøffer, koteletter, fisk og æggestand med grøntsager f.eks.

• 6 tomater
• 1 bananskalotteløg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk lys balsamico
• 5-6 kviste (bladene) hakket timian
• olivenolie

Flå tomaterne, fjern stilken i midten samtidig med de skæres i både, og dernæst i mindre stykker. Hak bananakalotteløget og hvidløget og steg det mørt i olivenolie. Tilsæt tomater, hvidvin, balsamico, hakket timian og lad det hele koge 3 minutter. Sættes i køleskab hvis det skal serveres koldt.

Anne