Quiche Lorraine

En fantastisk fransk tærte. Den stammer fra Lorraine i det nordøstlige Frankrig, derfor navnet. Den tager noget tid at lave, men det er besværet værd. Den skal ydermere være færdiglavet, en halv times tid, inden den skal serveres, da den smager bedst lun. Den egner sig rigtig godt til frokost, men er også et udmærket aftensmadsmåltid. Serveres med en god salat f.eks. grønkålssalat, grøn salat eller spidskålsalat.

• 125 g mel
• 130 g smør
• 1 æggeblomme
• evt. 1 spsk vand
• 1 tsk salt
• 400 g hel bacon
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 2 stilke timian eller 1 tsk tørret
• 2 hele æg samt 2 æggeblommer
• 2½ dl piskefløde
• 2½ dl mælk
• salt
• peber
• evt. muskatnød

Smuldr mel og smør til en grynet konsistens, kom salt ved og saml dejen hurtigt med æggeblommen, og eventuelt 1 spsk vand. Lad dejen hvile i køleskab, mindst en time. Skær bacon i lidt store, aflange stykker (nogenlunde på størrelse med en lillefinger. Steg baconstykkerne gyldne, ikke sprøde på en pande. Hak løget og kom det, samt timian ved, når baconen er ved at være færdig, og steg løg til de er møre/blanke. Rul tærtedejen ud, eller tryk den ud i et smurt tærtefad. Læg bagepapir over tærtefadet og fyld op med ris eller tørrede bønner, hvis man ikke har nogle smarte autoriserede marmorkugler. Dette for, at tærtedejen ikke skal boble op. Bag tærtebunden 15 minutter, ved 200 grader. Fjern bagepapir og ris, bønner eller marmorkugler, og fordel bacon, løg og timianblandingen i fadet. Bland æg, æggeblommer, fløde, mælk, salt, peber og muskatnød. Kom blandingen i tærteformen og bag tærten yderligere ca. 25 minutter, til tærten er gylden og æggemassen har sat sig.

Anne

Andebryst (med Rødkål og Sukkerbrunede Kartofler)

Det er oplagt at servere andebryst Mortensaften, eller til julemiddag, hvis man er for få til at komme igennem en hel and. Andebryst kan naturligvis også serveres ved andre lejligheder. Her er det serveret med sukkerbrunede kartofler, rødkål og sauce.

• 2-3 andebryststykker, afhængig af størrelsen
• 1-1½ kg små kartofler, eller 2-3 glas
• 150 g sukker 
• 50 g smør
• ½-1 rødkålshoved
• ½-1 dl eddike
• 1-2 dl ribssaft
• 2-4 spsk sukker, eller efter smag
• salt og peber, efter smag
• 1 spsk andebouillon (Oscar laver en udmærket andebouillon)
• 2-2½ dl fløde
• kulør
• evt. 1 tsk gastrik

Lav gerne rødkål, dagen før, eller et par dage før. Kog og pil kartoflerne, eller brug dem fra glas. Brun dem i sukker via linket her. Rids fedtsiden på både den ene og den anden led, så fedtet bliver ridset i tern. pas på ikke at skære i kødet, brug en skarp kniv. Steg andebryststykkerne på en pande, ved lidt under middel varme, med fedtsiden nedad 20 minutter. Drys med salt og peber og vend bryststykkerne. steg dem 10 minutter på kødsiden, og lad dem hvile 10 minutter, inden udskæring. Da der ikke bliver noget sky, fra andebryststykker, kun fedt, er det ikke til at lave sauce af. Man kan dog lave en udmærket sauce på følgende måde. Hæld fedtet fra bryststykkerne af panden, hæld fløde på panden og lad fløden koge op. Tilsæt 1 spsk andebouillon, eller efter anvisning på emballagen, tilsæt kulør, en knivspids sukker og evt. 1 tsk gastrik.

Anne

Vegetariske Involtini (Benløse Fugle)

Denne ret er et resultat af hvad jeg havde i køkkenet, og rester af gårsdagens måltid- tomatsuppe. Da vi havde fået benløse fugle et par dage inden, tænkte jeg, at disse var en slags vegetariske benløse fugle, som så må hedde involtini, som den italienske variant hedder. Retten vil egne sig som forret, men fungere også godt som hovedret, hvis der er nok. Retten egner sig som primo, hvis man vil servere et måltid på italiensk vis.

• 2-3 auberginer (alt efter størrelse)

Fra basislager

• 250 g spaghetti
• 1 dåse flåede tomater
• 1 hakket løg 
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk tørret oregano eller blade fra 2-3 stilke
• 1 tsk tørret basilikum eller masser af blade fra en frisk
• ½ l bouillon (grøntsags- eller hønsebouillon)
• olivenolie
• 2-3 mozzarella (ikke nødvendigvis fra basislager)
• frisk basilikum (ikke fra basislager)
• salt

Skær auberginerne i tynde skiver på langs, så man ender med 16-20 skiver. Drys salt på skiverne, og lad dem trække 15-20 minutter. Dette for at trække bitterheden ud af auberginerne, Man kan fint stable skiverne, så skal man også kun salte den ene side, altså imellem skiverne. Steg skiverne i olivenolie til de er gyldne i pletter og møre. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen. Lav en tomat sauce ved at sautere hakke løg i olivenolie, tilsæt hakket hvidløg, krydderurter og flåede tomater. Blend evt saucen og smag til med salt. Vend et par spsk sauce i den kogte spagettei, og rul en passende mængde spaghetti ind i aubergineskiverne, og læg rullerne i et ovnfast fad. Læg skiver af mozzarella ovenpå rullerne, hæld saucen ved, så den kun er i bunden af fadet og sæt det i ovnen til mozzarellaen er smeltet og begynder at boble op. Klip friske basilikumblade over ved servering.

Anne