Rösti

Rösti er Schweizisk, og egnet som tilbehør til mange retter. Det er forholdsvist nemt at tilberede, man kan lave portionsrösti som her, eller lave en stor pandefuld, man så skærer ud i skiver, som en lagkage. Kan serveres som tilbehør til alle retter, man ellers ville servere kartofler til.

• 100-150 g kartofler/person, det svarer til 3-4 stk.
• 1 skalotteløg/person
• evt. 1-2 æg (de hænger bedre sammen med æg, men æg er ikke nødvendigt)
• salt og peber
• olie til stegning

Kog kartoflerne knap møre, ca 10 minutter, gerne dagen før. Lad kartoflerne køle ned, og riv dem, på en råkostmølle eller i foodprocessor. Skær løget i tynde ringe, og bland det i de revene kartofler. Bland evt. æg i. Varm olie godt op på en pande, og steg kartoffelblandingen i portioner, på størrelse med frikadeller, eller som en stor rösti. Tilbereder man en stor, kommer man så meget kartoffelblanding på, som muligt. Steges til röstien er gylden i bunden. Så vendes de og steger til den anden side også er gylden. Tilbereder man en stor, vender man den med et grydelåg. Alternativt kan man også stille panden i en 200 grader varm ovn, til oversiden er gylden. Så skal håndtaget på panden kunne holde til det. Serveres straks, så de stadig er sprøde og varme.

Anne

Koteletter i Fad

Det er en umulig ret at fotografere tilberedt, det ligner noget værre rod på tallerkenen. Men det smager godt, og er en god måde at få ryddet op i råvarer på. Stop madspild. Jeg har kommet i, hvad jeg havde, så det skriver jeg her. Man kan komme i, hvad man har lyst til, eller hvad man har i køkkenet.

• 4 koteletter (1/person)
• 1 pakke cocktailpølser
• 1 rød peber
• 1 gul peber
• 1 broccolihoved
• 250 g champignon
• 2½ dl fløde

Fra basislager

• 1 dåse flåede tomater
• paprika
• salt
• smør
• evt. ris (eller godt brød- ikke fra basislager)

Rens champignoner, skær eventuelt de største i halve, eller kvarte. Skær peberfrugter i tern og del broccoli i passende buketter. Brun smør på en pande, kom paprika ved og brun koteletterne et 1-2 minutter på hver side. Kom koteletterne i et ovnfast fad og kan alt det andet ved. Sættes i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Serveres som det er, eller eventuelt med ris, eller godt brød til.

Anne

Brød af Pisket Dej

Vi fik det lækreste brød på Brøndums Hotel, forrige sommer. Jeg har eksperimenteret, og kom frem til dette piskede brød. Derudover satte jeg en deciliter kogende vand i ovnen, for at få dampeffekt, og fremme hævningen. Har man ikke en dampovn, kan man bruge dette trick. Derudover, er det faktisk umuligt, at piske dejen, hvis man ikke har en røremaskine. De brød vi fik på Brøndums Hotel, var meget små. Disse er bagt i en silikoneform, jeg kom resten af dejen i papir muffinforme, og de var næsten ikke til at få ud, papiret sad meget fast. Man kan sagtens bage brødet i en almindelig brødform.

• 500 g mel (jeg brugte 400 g almindeligt hvedemel, og 100 g durumhvede, fordi jeg ikke havde hvedemel nok)
• ½ liter koldt vand
• 1 spsk honning eller sirup
• 2 spsk surmælksprodukt (jeg brugt kærnemælk, men man kan også bruge yoghurt, ymer, eller andet)
• 10 g gær
• 20 g salt (ja 20 g, brødet kommer ikke til at smage salt, men alle smagsindtryk bliver forstærket. Brug godt salt, pyramide- eller flagesalt f.eks., der er en hel verden af gourmetsalt.)

Opløs gæren i vandet. Tilsæt honning eller sirup, surmælksprodukt og mel. Pisk dejen på højeste hastighed 15-20 minutter, til dejen er samlet, fast og meget elastisk. Tilsæt salt og pisk yderligere 5 minutter. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, 1½-2 timer.Kør bagemaskinen på lav hastighed, til luften er slået ud af dejen. Min dej var temmelig klistret, så jeg kom den i muffinform med to skeer. Fyld formene, næsten op til kanten. Alternativt kommes dejen i en almindelig brødform. Bages ved 230 grader i ca. 20-25 minutter. Er de lyse på siderne, det var mine, tages de ud af muffinformen, det gik rimelig nemt, og bages ca. 5 minutter videre, uden form, til de har fået lidt farve. Bager man brødet i en almindelig brødform, skal det have ca. 50 minutter, efter 10 minutter, skrues ovnen ned på 200 grader.

Anne