Franske Abrikoser (Abrikosflæsk)

Denne julekonfekt har altid været en af mine yndlings. Det er ikke besværligt at lave den selv, det kræver bare planlægning, hvis man altså laver den med tørrede abrikoser. Man kan sagtens bruge friske, og man kan bruge alle former for bær og frugt.

• 1 pose (ca. 400 g) tørrede abrikoser, eller 200 gr anden bær eller frugt.
• 15-20 g pektin
• 200 g sukker
• ½ l vand, bruge man bær skal der kun bruges 2½ dl, da bær indholder meget væske)
• ca. 50 g sukker, til at vende de franske abrikoser i

Læg de tørrede abrikoser i blød i vand, natten over. Bring dem i kog (i samme vand, de har ligget i blød i), med 100 g af sukkeret og kog dem 10 minutter. Bruger man bær, kommer man bær og 2½ dl frisk vand i en gryde, bringer det i kog, med 100 g af sukkeret, og koger dem kun et par minutter. Lad abrikoser eller bær løbe gennem et klæde (et rent viskestykke) i en sigte. Man må ikke tvinge væske fra dem, da væsken så bliver uklar. Bring den klare væske i kog igen, rør pektinen godt ud i 2-3 spsk af det resterende sukker. Pisk pektin i væsken, mens den er i kog. Tag gryden af varmen og opløs resten af sukkeret i væsken. Hæld væsken (gennem en si, hvis der er pektinklumper i) i en beholder på ca. 13x19 cm, og lad geleen sætte sig til dagen efter, ved stuetemperatur. Skær ud i ens kvadrater (skær dem ca. lige så brede på begge sider, som de er høje). Vend dem i sukker og opbevar dem i en tætlukket dåse, med bagepapir mellem lagene.

Anne

Anderilette

Anderilette er superlækkert, mørt andekød, som egner sig fint på julefrokostbordet eller som aftensmad. Der kan holde sig rigtig længe, op til et halvt år, hvis den er helt dækket af andefedt. Portionen her er ikke så stor, men retten kan altså laves i rigtig god tid. Denne portion egner sig til 4 personer til aftensmad, eller 6-8 personer til frokost.

• 4 andelår
• 1 l andefedt
• 5 fed hvidløg
• 2 tsk tørret timian (helst strålebehandlet, det står på emballagen, hvis det er)
• 2 tsk tørret rosmarin (-"-)
• friskkværnet peber
• 1 spsk sukker
• 2 spsk godt salt

Gnid andelårene ind i presset hvidløg, timian, rosmarin, sukker og salt. Kom dem i en fryspose, og lad dem ligge i køleskab natten over. Tør andelårene med køkkenrulle, så det meste af krydderierne bliver tørret af. Smelt andefedtet i en gryde, og kom andelårene i, vær opmærksom på, at fedtet dækker. Lad det kun ligeakkurat simre, så bliver andlårene møre. Koger det for kraftigt, bliver de tørre. Lad andlårene simre 2½-3 timer. Fisk dem op af gryden, og pil kødet af med to gafler. Kassér skind og ben. Kom kødet i en skål og dæk det helt med fedtet, der stadig er flydende. Opbevares i køleskab.

Anne

Pebernødder

Hjemmebagte pebernødder er ikke mørke, som de købte. Men de er meget, meget bedre, både i konsistens og smag. Her min fasters opskrift, jeg ved ikke hvor hun havde den fra. Der bliver to plader pebernødder (ca. 100 stk) af denne portion, men den er nem at halvere.

• 250 g sukker
• 250 g 
• ½ tsk fintrevet frisk ingefær eller 1 tsk stødt
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk kardemommekapsler stødt i en morter, eller 1 tsk stødt kardemomme
• en smule friskmalet peber
• 1 tsk bagpulver
• 1 dl fløde
• 500 g mel

Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt krydderier, bland bagepulver i melet, tilsæt mel og fløde og ælt til en fast dej. Dejen har bedst af at hvile i køleskab, natten over. Har man plads, er det smart at lægge dejen rullet i stænger i passende diameter, i køleskabet. På den måde, skal man ikke tage dejen ud i god tid- 1½-2 timer, før den er til at arbejde med og rulle ud. Så kan man bare skære de kolde stænger i, ca. ½-1 cm tykkelse, sætte dem på plade og bage dem ved 200 grade 8-10 minutter. Hold øje med dem, de må ikke være brændte, kun akkurat gyldne. De er lidt bløde i konsistensen, når man tager dem ud af ovnen, men man skal have dem bugseret over på bagerist, de bliver sprøde, når de køler ned. Opbevares i en tætlukkende kagedåse.

Anne