Appelsinkage

Denne appelsinkage bagte min mor ofte. Den er svampet, på den fede måde, og supernem at tilberede. Den smager fint samme dag den er bagt, men endnu bedre dagen efter.

• 250 g smør
• 250 g sukker
• 3 æg
• 250 g mel
• 2 tsk bagepulver

• revet skal af 1 appelsin
• revet skal af ½ citron
• saft af 2 appelsiner
• saft af 1 citron
• 60 g sukker

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æg, et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i smør/sukker/æggeblandingen. Kom dejen i en springform, eventuelt foret med bagepapir (det er nemt, hvis man gør bagepapiret vådt og krammer vandet af det, så er det lige til at forme ned i en hvilken som helst form). Bages ved 175 grader i 50-55 minutter. Imens blandes saften af appelsiner og citron med sukker, skallen rives i, og det koges, til sukkeret er smeltet. Når kagen er ude af ovnen, prikkes den med en strikkepind eller lignende, og saften hældes over, jævnt fordelt.

Anne

Steg den Perfekte Bøf

Der er flere metoder man kan anvende, hvis man vil stege den perfekte bøf. Jeg vil give vejledning, til de metoder jeg kender, her. Man kan naturligvis bruge de vejledende stegetemperaturer, der står på emballagen, eller de råd man har fået af sin slagter. Man skal regne med 150 g/person, hvis der almindeligt tilbehør til bøffen. Er folk særligt sultne, kan man regne med 200 g/person.

• det antal bøffer man skal bruge
• smør til at stege i

1. Den metode jeg faktisk altid bruger, er også den, de fleste professionelle anvender. Man trykker på kødet, for at bedømme, hvor meget det er stegt. Prøv at slap af i hånden og tryk på det bløde kød, mellem tommel og pegefinger. Det er fornemmelsen af råt kød. Knyt hånden let, som hvis man holder et barn i hånden, tryk igen. Det er fornemmelsen af rødt/rosa kød, altså medium stegt. Knytter man hånden kraftigt, føles det som gennemstegt kød. Man kan som udgangspunkt regne med, at bøfferne skal have mellem 2 og 4 minutter på hver side, inden man begynder at trykke. Og man trykker først, når bøffen er vendt, så man trykker på den stegte side.

2. Denne metode kan man kun anvende, hvis ens stegepande kan tåle at komme i ovnen. Det kan alle pander, det er håndtaget det handler om. Tænd ovnen på 180 grader. Brun bøfferne i smør, på en varm pande. De skal have ca. 2 minutter på hver side, så de bliver godt brune. Vend dem kun en gang. Sæt panden 2 minutter i ovnen. Check for en sikkerheds skyld, ved at trykke, som beskrevet ovenfor. Denne metode sikrer, at bøfferne bliver jævnt stegt.

Anne

Boller i Selleri

Denne ret er nok, sammen med stegt lever, en af de mest hadede retter. Det er imidlertid ikke retfærdigt, begge retter kan tilberedes, så de er rigtig gode. Er man ikke så glad for selleri, kan man gøre retten mildere ved at bruge persillerødder, pastinakker og/eller kartofler. Man kan også servere kogte kartofler som tilbehør.

• 500 g hakket kalv og flæsk
• 1 dl spsk mel
• 1 æg
• 1½-2 dl mælk
• ½ fintrevet eller finthakket løg
• salt og peber
• 1 gulerod og det andet ½ løg til kogevandet
• 1 knoldselleri
• eller en blanding af knoldselleri, persillerødder og/eller kartofler
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• ca. ½ liter af kogevandet, til sauce

Rør fars af hakket kød, mel, æg, mælk, løg, salt og peber, og lad farsen hvile mindst ½ time. Sæt vand over, tilsat ½ løg og en gulerod. Mens vandet kommer op at koge, skrælles sellerien, samt evt. de andre rodfrugter og skæres i passende tern. Når vandet koger, tages løg og gulerod op, og farsen formes til kødboller, der koges ca. 6 minutter. Når alle kødbollerne er kogt, koges selleriternene ca. 10 minutter (tiden gælder også for andre rodfrugter i tern). De lægges også til side, og man laver en opbagning af smør og mel, og tilsætter kogevandet, fra kødbollerne og sellerien, lidt ad gangen og piskes grundigt, til det koger igen, til man har sauce nok. Bliver saucen ikke tyk nok, kan man jævne med Maizena, den til at drysse direkte i, er smart. Kødboller og selleri lægges i saucen, og koges eventuelt let igennem, så retten bliver varm. Serveres som en ret, evt med kogte kartofler til. (Skræl kartoflerne, hvis man vil servere kartofler til, og sæt dem over, så det passer med de er færdige samtidig med det andet.)

Anne