Råkost af Hvidkål og Æble

Supernemt tilbehør, som egner sig til alle retter. Brug resten af hvidkålshovedet til, for eksempel, stuvet hvidkål (linket er til mit indlæg med stuvet spidskål, men fremgangsmåden er den samme, når man tilbereder stuvet hvidkål)

• ½ hvidkålshoved (måske mindre, hvis hovedet er meget stort)
• 3 æbler
• ½ grapefrugt (saften)

Snit hvidkålen fint og læg den i iskoldt vand, 15-20 minutter, det giver kålen sprødhed. Tag hvidkålsstrimlerne  op af vandet, læg den i et dørslag, så vandet løber fra. Skær æblerne i kvarter og fjern kernehus, stilk og blomst. Skær hver kvarte i tern og bland æbletern med hvidkålsstrimler og pres saften fra den halve grapefrugt over.

Anne

Blomkålssalat

En salat af revet blomkål. På den den måde er den nemmere at håndtere, når den skal spises, og der er stadig godt med sprødhed og bid i blomkålen. Salaten egner sig som tilbehør til al slags kød, eller som en selvstændig salat til frokost, den mætter virkelig godt.

• 1 blomkålshoved
• ca. 50 g smuttede mandler
• 1 granatæble
• 1 bdt dild
• 2-3 spsk olie (til at stege mandler i)

Fjern alle blade fra blomkålshovedet og læg det i iskoldt vand tilsat 2 spsk eddike. Eddiken dræber eventuelle insekter eller orme, og de vil flyde op til overfladen af  vandet. Smut mandlerne, tør dem grundigt og steg dem gyldne på en pande med olie. Læg mandlerne på et stykke køkkenrulle, så olien bliver suget væk. Tag blomkål op af vandet og skyl det grundigt, under rindende koldt vand. Skær buketterne af blomkålshovedet og riv dem, enten på et almindeligt rivejern, på den grove side, i en råkostmølle, eller allernemmest, i en foodprocessor. Halver granatæblet og bank kernerne ud ved at banke på skallen med en ske, eller bagsiden af en kniv, på den måde, får man ikke hinderne med ud. Hold det halve granatæble over salatskålen, så den saft der også kommer fra granatæblet, fungerer som dressing. Hak dilden og vend den revne blomkål med granatæblekerner, mandler og de ristede mandler.

Anne

Citronvand

Dette er ikke en opskrift, som sådan, men drikker man sådan et glas citronvand, hver morgen, er det i høj grad med til at rette op på syre-base balancen i kroppen. Citroner indeholder rigtig meget kalium, og mange c-vitaminer, samt meget andet godt. Får man rettet op på kroppens pH-værdi, følger der mange goder med. Pænere hud (jeg anbefalede for mange år siden, en acneplaget elev, som havde prøvet stort set alt andet, at drikke sådan et glas, hver morgen. Han blev ret hurtigt, mindre plaget af acne), vægttab (hvis man er overvægtig), evnen til at tage på (hvis man er undervægtig), øget immunforsvar, bedre fordøjelse, og helt generelt øget mulighed for et langt, sygdomsfrit liv.

• 2-3 skiver økologisk citron (ikke-økologiske citroner smager ganske enkelt ikke godt, i denne sammenhæng. Uanset hvor meget man vasker dem, smager de bittert, som hvis man får revet for meget af det hvide kød med, når man river citronskal)
• 2-3 dl kogende vand

Hæld kogende vand over citronskiverne og drik. Er man ikke til at drikke det varmt, kan man lade det køle ned. Det er dog essentielt, man hælder kogende vand over, da det trækker alle essentielle olier ud af citronskallen, og dermed giver smagen.

Anne