Antipesto med Tun

Jeg fik serveret en fantastisk lækker antipesto, da jeg var i Toscana i sommer. Jeg gjorde den efter, da jeg kom hjem. Den er særdeles velegnet som forret, altså antipesto, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis. Men egner sig også som tilbehør.

• 1 bakke cherrytomater- ca. 4/person
• 1 dåse tun
• rucola, eller blandet bitter salat
• 1 glas calamati oliven
• 1 glas kapers
• ca 4 spsk creme fraiche
• 1 spsk citronsaft
• salt og peber

Skær tomaterne halvt over og fjern kerner. Rør tun sammen med creme fraiche, citronsaft, salt og peber og fyld det i de halve tomater. Anret på salaten, læg en kapers oven på hver tomat og server med oliven.

Her har jeg brugt antipestoen som tilbehør, til en steak med persillesmør og brød dyppet i olivenolie.

Anne

Brændte Figner med Forskellige Tilbehørsforslag

Brændte figner er nok, noget nær, den nemmeste dessert, man kan lave. Man kan vælge at servere fignerne med råcreme, med is (evt. hjemmelavet, søg på parfait eller is, her på bloggen), med karamelflødeskum, med en kombination af alle.

• 1-2 dåse brændte figner (der er 16-18 små figner i hver dåse)
• ingredienser til det man ønsker som tilbehør
• 1/4 l piskefløde, hvis man vil lave karamelflødeskum

Åben dåsen og arranger fignerne på tallerkener. Pisk flødeskum og bland noget af karamellen fra fignerne i, hvis man ønsker karamelflødeskum. Ellers  anretter man med andet man ønsker. Jeg har serveret med karamelflødeskum.

Anne

Franske Vafler

Opskriften er fra Mad af Ingeborg Suhr, udgivet 1961 og jeg har arvet bogen fra min mor. Forordet har Ingeborg Suhr skrevet og hun slutter 'Ved denne nye udgave af Mad er jeg taknemmelig for den værdifulde hjælp, som er ydet af lærerinderne på Den Suhrske Husmoderskole.' Sådan en har jeg været, lærerinde på Den Suhrske Husmoderskole, dog ikke dengang, jeg var ikke engang født endnu. Da jeg arbejdede der, hed den Suhrs Seminarium'. I dag er den en del af Professions Højskolen Metropol.

• 125 g flormel (almindeligt hvedemel)
• 125 g smør
• ½ dl vand
• ca 30 g 'groft sukker ' (perlesukker eller rørsukker, men helt almindeligt sukker kan sagtens bruges)
• æggehvide til pensling
• 50 g sukker og 50 g smør (piskes til creme)

Alt sammenæltes godt. Dejen henstilles til afkøling ca. 30 minutter, hvorefter den udrulles tyndt og udstikkes med en ret stor form (jeg brugte et almindeligt drikkeglas). Lidt groft sukker strøs på kagebrættet eller gråt papir (pergamentpapir?), kagerne pensles med lidt sammenpisket æggehvide, og vendes med denne side mod det udstrøede sukker. Med kagerullen trykkes kagerne let, og kan nu gives en oval form. Bages med sukkersiden opad lysebrune, ved jævn varme. Jeg satte ovnen på 200 grader og gav dem 7-8 minutter, men hold øje med dem, det går pludselig stærkt.

I bogen bliver det foreslået, at kagerne kan lægges sammen 2 og 2 med kagecreme eller marmelade. Jeg lagde dem samen med smørcreme, jeg lavede også smørcreme jeg rørte kakao i. Men herhjemme, blev den klassiske smørcreme foretrukket.

P.S. I bogen bliver de kaldt Falske Vafler (Franske Vafler), jeg aner ikke, hvorfor de hed falske vafler, og det er ikke lykkedes mig at opklare.

Anne