Halve Æg med Tunmousse

Denne ret er velegnet som forret eller en del af en påskefrokost. Den er forholdsvis nem at lave.

• 1-2 æg/person
• 1 dåse tun i olie eller vand, efter ønske
• 50 g smør
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• salt og peber
• puløg
• dild
• fiskerogn

Kog æggene hårdkogte, pil dem, skær dem halvt over og tag blommerne ud. Blend tun med smør, olivenolie, citronsaft, æggeblommer, salt, peber og purløg. Man kan også mose det hele grundigt med en gaffels, hvis man ikke har en blender. Kom tunmoussen i de halve æg og pynt med fiskerogn og dild.

Anne

Hønsesalat

Det er oplagt at lave hønsesalat, hvis man har kogt kylling til overs. Det er nemt, og smager også bedre end det man køber. lav kun det, der spises med det samme, eller lad være med at komme rå løg, eller champignoner i.

• ca. 200 gram kogt kylling, man kan bruge al slags kød fra kyllingen. Man kan sagtens koge kyllingefilet til salaten, hvis man ikke har noget til over, fra et andet måltid
• 3 spsk mayonnaise
• 3 spsk creme fraiche (eller det syrnede mælkeprodukt man ønsker)
• 1-2 tsk dijon
• 5-6 champignoner
• 1 skalotteløg

Træk det kogte kyllingekød fra hinanden, eller skær det i passende stykker med en kniv. Rens champignonerne og skær den i skiver. Bland mayonnaise, creme fraiche, dijon og finthakket skalotteløg i og vend kyllingestykker og champignon i.

Anne

Suppe med Kulmule og Fennikel

Kulmule er rigtig egnet til suppe, da den er fast i kødet. Alternativt kan man bruge rødfisk eller torsk til denne lækre fiskesuppe. Denne ret er en secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 400 g kulmulefilet (man kan sagtens bruge frossen fisk)
• 2 fennikel
• 1 løg
• 1 hvidløg
• 1½ l fiske- eller grøntsagsbouillon
• 1½ dl hvidvin (kan undlades)
• 1 spsk frisk timian, eller 1-2 tsk tørret
• 1 spsk olivenolie
• salt og peber
• (hvis du har selleri, persillerod eller gulerødder til overs, er de meget velegnede i suppen, og den bliver mere mættende)

Rens fennikel og skær i tynde skiver. Pil løget og skær også det i meget tynde skiver.  Sauter grøntsagerne i olivenolie, tilsæt først hvidløg, lige inden, bouillonen tilsættes, det smager bittert og grimt, hvis det branker. Tilsæt bouillon og lad suppen simre 5-6 minutter. Skær fisken i passende stykker, og tilsæt dem. Lad suppen simre yderligere 3-5 minutter, til fisken er hvid og mør.

Anne