Grov Mandelpesto

En meget lækker pesto, som kan bruges i alle de sammenhænge, hvor man ellers ville bruge pesto. Pestoen er meget velegnet som tapas, hvis man serverer brød, eller grøntsager i stænger, at dyppe i. Man kan bruge de krydderurter man ønsker, persille, mynte, kørvel, løvstikke, eller en helt femte. Jeg brugte basilikum.

• ca 60 g mandler
• ca 50 g hel parmesan
• 1 potte basilikum
• ca 1 dl olivenolie (det er nemt at fornemme, hvor meget pestoen kan optage)
• saften af ½ citron

Hak mandler og krydderurter i hånden,  parmesanen kan man med fordel rive. Bland alle ingredienser til en grov pesto.

Anne

Ovnbagte Auberginer og Rød Peber, Tapas

En klassisk tapasanretning, som også egner sig som tilbehør til det meste. Den passer sådan set sig selv, og egner sig bedst til at servere lun eller afkølet til stuetemperatur.

• 2 auberginer
• 2 store røde peberfrugter
• 4 spsk olivenolie
• godt salt
• friskkværnet peber
• 1½ tsk tørret oregano
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk balsamico

Skær auberginer i kvarter, og skær hver kvarte en gang mere over, på den lange led. Skær hvert stykke i to eller tre, så de får en passende størrelse. Befri peberfrugt for kerner og hinder. Skær hver peberfrugt i halve, og skær hver halve i 4-5 skykker på den lange led, så de får en passende størrelse. Læg auberginer og peberfrugter i et ovnfast fad, vend dem med olie, salt, peber, og oregano.  Sættes i en 200 grader varm ovn, 40-45 minutter, vend rundt i grøntsagerne et par gange. Pil hvidløg og hak det fint. Vend hakket hvidløg og balsamico i fadet, når det er kommet ud af ovnen. På den måde undgår man, at hvidløget branker, men det bliver stadig varmet op, af det varme fad.

Anne

Rispapirruller med Kylling og Grønt

Denne ret var, mest af alt, et resultat af, hvad jeg havde i forvejen. Alligevel får I opskriften her. Kyllingen kan sagtens tilberedes dagen i forvejen, man kan også bruge en rest fra et andet måltid, da alle grøntsager kommes i rullerne rå, og det altså er kold mad.

• 200-300 kyllingeinderfilet
• sesamolie, eller majsolie til at stege i
• salt
• 2 spsk soya
• 1 spsk fishsauce
• 2 fed presset hvidløg
• 2 tsk finthakket ingefær
• 1-2 pakker rispapir
• 2 gulerødder
• 1 rød peber
• 1/4 spidskålshoved
• 3 forårsløg
• 1-2 chili
• evt. sød thai chilisauce og soya

Kyllingen kan sagtens tilberedes dagen i forvejen. Steg kyllingefileterne i olie på en pande, til de er gennemstegte og møre 15-20 minutter, ved mellem varme. Drys med salt. Når kyllingen er stegt skæres filterne i meget tynde skiver, kommes i en opbevaringsboks og vendes med soya, fishsauce, hvidløg og ingefær. Stil boksen i køleskab, hvis det var noget, før du tilberede resten. Skær alle grønsager i passende stykker og strimler og tilbered rispapiret efter anvisning på emballagen, det skal bare lægges enkeltvis i lunkent/varmt vand, til det er blødt. Læg lidt kylling og lidt af hver af grøntsagerne på midten af hvert stykke rispapir, fold siderne ind og rul sammen, som beskrevet på emballagen. Serveres evt. med sød chilisauce og soya.

Anne