Pasta alla Peperonata (Pasta med Peberfrugt)

En dejlig italiensk vegetarret, som er meget billig og særdeles velsmagende. Jeg brugte nogle conchiglioni gigante (kæmpekonkylier), jeg købte på bazaren i Fakta, for noget tid siden. Man bruger oftest rigatoni (rør), men man kan også sagtens bruge farfalle (sløjfer), fusilli (skruer), penne eller lignende. Dette er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g pasta
• 2 røde peberfrugter
• 2 gule peberfrugter
• 1 rødløg
• 2 fed hvidløg
• ½-1 dl olivenolie
• 2 spsk balsamico (jeg brugte lys, men man kan sagtens bruge mørk)
• frisk oregano eller persille
• evt. frisk revet parmesan

Kog pasta efter anvisning på emballagen. Skyl peberfrugterne, fjern stilk, hinder og kerner og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Sauter peberfrugt og løg, og hele fed hvidløg i olivenolie i en sauterpande, eller gryde. Læg låg på, og lad småkoge/stege i 15-20 minutter., så olien tager smag af råvarerne. Tag de hele fed hvidløg op, og kom peberfrugtblandingen og pastaen i samme gryde og vend godt rundt. Servér med oreganoblade eller groft hakket persille og frisk revet parmesan.

Anne

Spinatsuppe

En virkelig lækker spinatsuppe, som er supernem og billig. Serveres eventuelt med baguette og hvidløgssmør.

• 1 løg
• 2 store kartofler, eller 1 bagekartoffel
• 1 fed hvidløg
• 425 g frossen helbladet (langt billigst og nemmest, og lige så sundt. Der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis det skal opvarmes. Se evt. her balnchering)
• 1½ l høns- eller grøntsagsbouillon
• smør
• evt. 4 spsk ceme fraiche

• Pil og hak løg, steg i smør, til det er mørt/blankt. Skræl kartofler og skær dem i tern. Kom dem i gryde med løg, kom bouillon ved og kog ved lav varme 20 minutter. Hvis man bruger frisk spinat, skal det ribbes, og skylles i flere hold koldt vand. Frossen eller frisk spinat kommes i gryden, og suppen blendes. Hvis man bruger frossen spinat, venter man med at blende suppen, til den er tøet op, men det går hurtigt. Serveres eventuelt med en spsk crem fraiche.

Linsegryde med Bacon

En mættende og velsmagende gryderet. Man kan tilsætte alle urter, selleri, gulerødder, porrer, persillerod, pastinak, eller hvad man eventuelt har.

• 200 g bacon (køb et helt stykke god bacon, og skær selv i tern)
• 2 løg
• 300 g grønne linser (grønne linser er de eneste, der ikke koger ud)
• 2 fed hvidløg
• 5 dl grøntsags- eller hønsebouillon (måske mere, så meget linserne kan suge, de må ikke koge tørre)

Skær bacon i tern eller strimler og steg dem i en gryde, til de er gyldne. Pil og hak løg og steg med til det er mørt/blankt. Tilsæt hvidløg og linser lige inden bouillon tilsættes. Lad retten simre 20-25 minutter, fjern evt. skum.

Anne