Arbejdsplan Julemiddag- And og Ris a La Mande

Dette indlæg er en arbejdsplan for en julemiddag med and, æbler med gele, sukkerbrunede kartofler, rødkål  og ris a la mande med kirsebærsauce til dessert. Mange ting kan man lave i god tid, nogle kan man ikke lave før, lige inden der serveres. Der er ikke andet end de to retter, det er tung mad og så er der småkager og konfekt senere. Vil man ikke have and, men flæskesteg, gås eller andet, kan meget af tidsplanen stadig bruges. Dette indlæg efterspurgte min søster, da hun for første gang, skal stå for at lave julemiddag alene.

• Juleanden tages op af fryseren, hvis den ikke er fersk, og lægges ved køleskabstemperatur 3 dage inden (evt. i et frostfrit skur, kælder, garage eller et andet sted, der er omkring 5 grader.)

• Tag højde for, at anden skal have 4-5 timer i ovn, så begynd i god tid. Den tager ikke skade af at hvile, tvært imod, så begynd i god tid. Se fremgangsmåde her: juleand. Tag alle ting frem, der skal i anden, så der ikke skal vaskes hænder i et væk. Det vil sige, skær æblerne i tynde både, og fjern kernehus, tag svesker frem, det antal man skal bruge, hæld salt på en tallerken, så man ikke skal røre ved andet salt, end det man skal bruge, det samme med peber. Æblerne på fadet er der også anvisning til i linket. Dem kan man lave samtidig med man sætter anden i ovnen, så kan de stå og trække i sukkervandet. Saucen til anden er også i det indlæg juleanden linker til. Den kan ikke laves før lige inden man spiser.

• Til anden serveres sukkerbrunede kartofler, de kan ikke laves før lige inden der skal serveres, hvis man koger kartofler selv, kan man pille dem og gemme dem i køleskab i 2-3 dage, så man kan have det klaret inden . De kan godt varme op i sukkermassen. Tag dem ud af køleskabet, når anden kommer i ovnen, så har de stuetemperatur, når man skal brune dem i sukker, og de bliver hurtigere varme, uden at koge ud. Bruger man kartofler på glas, skal de skylles i koldt vand, lige inden de kommer på panden med sukker.

• Rødkål er det virkelig en fordel at lave dagen før, så er det klaret. Lav gerne af et helt hoved, så er der også til julefrokost frikadeller og andet.

• Server eventuelt også en vintersalat, det kan være rødkålssalat eller rosenkålssalat, den laves inden middagen.

• Er der nogen i middagsselskabet der ikke bryder sig om sukkerbrunede kartofler, kan man sagtens servere almindelige kogte kartofler til. Og eventuelt begge dele.

• Den klassiske juledessert er vist ris a la mande i rigtig mange hjem. Man kan lave risengrød en dag eller to inden, så tager man risengrød fra, inden der røres salt i og grøden serveres. Mandler kan man smutte og hakke dagen inden. Kirsebærsaucen, der også er opskrift på under ris a la mande linket, kan man sagtens lave dagen inden. Man kan også røre sukker og vanille i risengrøden dagen inden, det er en fordel, så kan sukkeret smelte. De hakkede mandler røres i og husk at gemme en hel mandel. Husk at finde mandelgaven frem.

Anne

*billedet tog jeg på en udstilling af Flora Danica på Den Kongelige Porcelænsfabrik. Der er grænser for mange festlige borde jeg kan dække, med det service jeg har.

Broccolisalat

God mættende salat, som er egnet tilbehør til mange retter.

• 1 broocolihoved
• 1 dl creme fraiche
• revet skal af ½ økologisk citron (skallen på de konventionelt dyrkede er meget bitter)
• 2 spsk olivenolie
• salt og peber
• friske krydderurter, jeg brugte estragon, brøndkarse og ærtetoppe

1lille håndfuld mandler (eller den mængde man ønsker.) evt. flækket på langs.
1 lille håndfuld valnødder

Del broccolien i meget små buketter. De store buketter kan deles, så de ser 'naturligt' små ud, ved at skære et snit i stokken og rive buketten fra hinanden. Skyl buketterne i koldt vand, og kog dem ca. 1½ minut i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad broccolien køle ned. Rør creme fraiche med olivenolie, revet citronskal, salt og peber. Bland broccolibuketter med krydderurter, valnødder og mandler og server dressingen til.

Anne

Kanelsnegle eller Kanelbrød

Kanelsneglene her er af gærdej, ligesom kanelbrød fra bageren er. De er rigtigt populære og velegnede til frysning, så bag gerne mange. Denne portion bliver til ca. 40-50 snegle (alt efter  diameteren på den rulle, man får formet), eller et brød.

Dej:

• 25 g gær
• 2 dl mælk
• 100 g smør
• 2 æg
• 1 tsk salt
• 500-600 g mel
• 1 æg til pensling

Fyld:

• 100 g smør
• 4 spsk sukker
• 1 stor spsk kanel

Pynt (til ca. 10 snegle ad gangen, rør glasur ad flere omgange, hvis der skal glaseres flere, så er glasuren til at arbejde med)

• 5 spsk med top på flormelis
• 2 spsk kogende vand
• evt. krymmel, sukkerblomster eller andet.

Smelt smørret, kom mælken i, så det får lillefinger-temperatur og udrør gæren i blandingen. Tilsæt æg, mel og salt og ælt godt, gerne i røremaskine. Lad hæve 45-60 minutter, til dobbelt størrelse. Stil smør frem, så det er blødt til fyldet. Rør fyldet sammen. Slå dejen ned, del den i to portioner, hvis der skal laves snegle og rul hver portion ud til en firkant der er længere en den er bred. Smør halvdelen af fyldet tyndt ud over hele fladen. Rul stramt sammen fra den lange side og skær rullen i ca 1 cm tykke stykker. Fold den yderste snip fra sammenføjningen på hver enkel snegl ind under sneglen, så ruller sneglen ikke ud under bagning. Sæt sneglene på en bageplade med bagepapir og giv hver snegl et tryk med håndroden, så den bliver flad. Pensles med sammenpisket æg og bages ca. 10 minutter ved 200 grader, ad flere omgange, der bliver ca. 4 plader i alt. Glaser sneglene med glasur, når der kølet ned. Glaser og pynt en enkelt ad gangen, ellers størkner glasuren og pynten vil ikke hænge fast.

Hvis man bager kanelbrød, er fremgangsmåden den samme, bortset fra, at man ikke deler dejen, men ruller hele dejen ud, og ruller sammen fra den korte led. Kommes i en brødform med sammenføjningen nedad og bages 40-45 minutter.

Anne