Raclette Omelet

Jeg valgte grøntsager til mine omeletter, og raclette har den fordel, at alle kan få, lige nøjagtig det de ønsker. Her er det, fra bunden: kartofler og løg med hel mozzarella, rød peber, ristede champignoner med hvidløg og chili og cherrytomater med revet mozzarella. Man kan komme bacon, skinke, pepperoni, eller oksekød på, og alle de slags grøntsager, man ønsker.

• 2-3 æg/person
• lidt vand eller mælk til at piske æggene sammen med
• 4 cherrytomater/person
• 1 kogt kartoffel/person
• ½ løg/person
• ½ rød peber/person
• 150 g champignoner/person
• ½-1 fed hvidløg
• ½ chili
• revet mozzarella
• hel mozzarella

Slå æg ud i en skål, kom lidt vand, eller mælk ved og pisk med en gaffel, til det er en ensartet masse. Steg det ønskede tilbehør til omeletten i raclette-skeen. Steg tilbehøret på toppen, eller i bunden, alt efter hvilken tilberedning, der ønskes. I bunden er man nødt til at bruge skeen.

Anne

Sauce Beurre Blanc

En virkelig lækker sauce, der er et rigtig godt alternativ til bearnaise. Man kan også lave saucen af rødvin, så bliver det en sauce beurre rouge. Man kan desuden tilsætte hakkede krydderurter efter ønske.

• 250 g smør
• 3-4 skalotteløg
• 2 dl hvidvin
• ½ dl hvidvinseddike eller æbleeddike
• lidt salt
• peber- evt. hvid

Pil skalotteløgene og hak dem meget fint. Kog løgene i hvidvin og eddike og kog ind (reducer) til halv mængde. Si evt. de hakkede skalotteløg fra. Bring den reducerede væske i kog igen, tilsæt meget koldt smør i små stykker og pisk kraftigt imellem hvert tilsat stykke smør. Når al smøret er tilsat må saucen ikke koge, men kan bringes op på lige knap kogepunktet.

Anne

Spinatsalat med Quinoa

En god og mættende salat. Den kan spises som frokost, og serveres til alt, man serverer salat til.

• 1 pose frisk spinat
• 1 dl hel quinoa
• 1 agurk
• feta (køb en god en, med meget smag)
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk dijon

Kog quinoa efter anvisning på emballagen (som man koger ris). Skyl spinaten i flere hold koldt vand og slyng den. Skær agurken i kvarte på langs og skær i skiver. Bræk eller skær feta, pisk en dressing af olivenolie, æbleeddike og dijon. Bland alt.

Anne