Håkonskager

Eller marcipan specier, om man vil. Det er en helt klassisk speciedej, tilsat marcipan og vanille. Ca. 75 stk.

• 200 g blødt smør
• 75 g flormelis eller almindeligt sukker 
• 75 g revet marcipan
• kornene fra ½ vanillestang, eller 1 tsk vanillesukker
• ca 275 g hvedemel

• 1 æg
• ca 100 g rørsukker, eller perlesukker

Pisk smør og flormelis til en luftig masse. Pisk revet marcipan i, og saml dejen, så hurtigt som muligt med mel og vanillesukker. Bruger man vanillekorn fra stang, skal man skille kornene ad, ved at gnide dem rundt i en spsk sukker, med f.eks, bagsiden af en kniv. Tril til to stænger på ca. 5 cm i diameter, læg stængerne i en frysepose og lad dem hvile i køleskab mindst en time, gerne natten over. Pisk ægget sammen med lidt vand, og pensl dejerullerne med det. Tril i sukker og skær stængerne i ca. ½ cm tykkelse og læg dem på en plade med god afstand, da de flyder lidt ud under bagning. Bages ved 175 grader 12-15 minutter, til de er en anelse gyldne.

En Kylling=Tre Måltider

Man kan få tre måltider ud af en kylling, klassisk dansk suppe, hvor man bare bruger kyllingen til at koge suppen på. Thai suppe med kylling og tarteletter med høns i asparges. Det at koge suppen, er en temmelig lang proces, hvis man samme dag vil servere klassisk dansk hønsekødssuppe og selv lave kødboller og melboller, er det nemmest at lave den ret i weekenden. Så er der der forholdsvis nem mad til de næste dage. Man kan naturligvis også bruge suppen til andre retter, når man først har kogt den. Både den og kyllingekødet er også velegnet at fryse.

Bygynd med at koge selve suppen. Når kødet pilles af kyllingen, gemmes kyllingebrysstykkerne til høns i asparges og resten af kyllingen, samt ca. 5 dl suppe til thaisuppe med wontons.

Så kommer de tredage til at se sådan ud:

• dag 1, koge suppe, middag klassisk dansk hønsekødssuppe med kødboller og melboller
• dag 2, thaisuppe med wontons, eller thaisuppe med kylling og champignon
• dag 3, tarteletter med høns i asparges eller den anden af thaisupperne, hønsefrikassé, pastasalat med kylling- måske noget helt femte.

Anne

Fastelavnsboller (to slags forskellig dej)

Her er to slags dej til fastelavnsboller, en helt neutral, og en med mere smag. Fastelavnsboller kan fyldes med creme, flødeskum, marcipan, nougat eller hvad man måtte ønske. Man kan tilsætte rosiner og sukat i dejen og ælte med. Skal de fyldes med flødeskum eller creme, bager man bollerne, skærer dem over og fylder dem.Skal der nougat, marcipan eller lignende i, bager man bollerne med fyldet i. De kan pyntes med hvad man ønsker, glasur (evt. farvet med pastafarve eller frugtfarve), mandelflager, flormelis eller almindeligt sukker, en marcipanskive, eller hvad man ønsker.

Bollerne på billedet er med Vanille-flødeskum. Glasuren er rørt med lidt rød pastafarve.

Dej 1, hurtig:

• 25 g gær
• 2 dl lillefinger varm mælk
• 2-3 spsk sukker
• 150 g blødt smør
• 350-400 g mel
• æg til pensling

Smuldr gæren, mens mælken lunes en anelse, tilsæt mælk. Tilsæt smør i små klumper og 2/3 af melet. Ælt og tilsæt resten af melet, til dejen er smidig og slipper skålen. Lad dejen hæve 15-20 minutter form til boller. Husk at komme ting i, der skal bages med, eller ælt ting i, som skal æltes med i dejen, ælt dejen. Lad bollerne hæve på pladen 20 minutter, tænd ovnen. Pensel bollerne med sammenpisket æg se evt. her og bag dem ved 200 gr i ca. 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen- og i bunden. Fyld dem og pynt dem.

Dej 2:

• 25 g gær
• 3/4 dl lun mælk
• 2 spsk sukker
• 2 æg, gem lidt til pensling
• 125 g blødt smør
• 300-350 g mel
• evt revet citronskal og kardemomme

Opløs gæren i sukker, mens mælken lunes en anelse, tilsæt mælk. Tilsæt smør i små klumper, æg og mel. Husk hvis der skal æltes noget med i dejen, rosiner, sukat, og evt smagsingredienser. Ælt dejen smidig, til den slipper skålen og sæt den til hævning et lunt sted ca. 1 time. Form til boller, efterhæves 15. minutter, tænd ovnen. Pensel med sammenpisket æg se 'teknikker/howto-æg' og bag bollerne ved 200 grader i ca. 10-15 minutter.

Pynt, kun fantasien sætter grænser.

Anne