Spaghetti con Polpette, Ren Lady og Vagabonden

Nu er nat, en vidunderlig nat, som de kalder Bella Notte. Denne ret er klassisk italiensk og kendt fra den fantastik flotte restaurant-scene fra baggården i Disneys 'Lady og Vagabonden'. Jeg har friturestegt kødbollerne, man kan også stege dem på pande, så skal man ikke bruge så meget olie. Det smager langt bedst at flå friske tomater selv til saucen.

Kødboller:

• 500 g hakket oksekød (ikke fra basislager)
• ca.5 spsk rasp 
• ca. 1 dl mælk eller vand
• 2 æg (alt efter størrelse)
• 1 fed presset hvidløg
• frisk hakket basilikum (evt. tørret)
• frisk hakket oregano ( evt. tørret)
• 2 tsk salt
• 7 dl raps- eller solsikkeolie

Tomatsauce:

• 500 g friske flåede tomater, se evt. her, det smager bedst, eler 2 dåser.
• 1 hakket løg
• ½-1 finthakket chili (med eller uden kerner)
• 1 fed hakket hvidløg
• frisk hakket oregano (evt. tørret)
• 1-2 tsk salt
• olivenolie til at stege i
• 400-500 g spaghettti (kogt efter anvisning på pakken)
• hel parmesan eller grana til at rive over

Bland alle ingredienser til kødbollefarsen og lad den hvile i køleskab mindst ½ time. Form farsen til kødboller og frituresteg dem i en gryde, eller steg dem i mindre olie på en pande. Flå tomaterne og skær dem i tern. Hak løget og steg det i olivenolie ved middel varme, til det er mørt/blankt. Tilsæt den finthakkede chili, hvidløg og krydderier i øvrigt. Kom de flåede tomater ved, og lad saucen småkoge i 15-20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med kødboller, tomatsauce og revet parmesan.

Anne

Jødekager

En gammel julesmåkageopskrift, denne har har været lavet i flere generationer i min familie. Hjorttaksalt giver en temmelig ubehagelig, skarp duft, mens man bager, men er en nødvendig ingrediens i disse jødekager, det giver sprødheden. Der bliver ca. 4 bageplader af denne portion.

• 375 g mel
• 1/2 tsk hjorttaksalt
• 250 g smør
• 125 g lys farin (kan ikke fås mange steder længere, men brug halvt mørk farin og halvt almindeligt sukker)
• 1 æggeblomme
• sammenpisket æg til pensling (kom lidt vand ved ægget, så blander hvide og blomme sig nemmere)
• 150 g smuttede, finthakkede mandler
• kanelsukker (3/4 sukker 1/4 kanel

Tag smør ud af køleskabet, så det bliver blødt. Bland mel, hjorttaksalt og sukker. Kom smør ved i mindre klumper, tilsæt æggeblomme og ælt det hele sammen. Lad hvile i køleskab et døgns tid. Tag dejen ud nogle timer inden der skal arbejdes med den. Smut og hak mandler fint, bland en halv kop kanelsukker.
Rul dejen ud og stik den evt. ud i forskellige figurer, eller hvad man har lyst til. Hver figur pensles med æggeblanding, kom lidt finthakkede mandler på hver, og drys til sidst alle figurer med kanelsukker. Bages ved 180 grader i ca. 6 minutter. Dette er vejledende, da der er forskel på ovne. Check småkagerne, de skal være lysebrune, men må ikke få brændte kanter. Lad småkagerne køle af på en bagerist, de er ikke sprøde, når de tages ud af ovnen, men bliver det mens de køler. Pak først jødekagerne ned, når de er kølet helt ned, det vil sige, har stuetemperatur.

Anne

Håkonskager

Eller marcipan specier, om man vil. Det er en helt klassisk speciedej, tilsat marcipan og vanille. Ca. 75 stk.

• 200 g blødt smør
• 75 g flormelis eller almindeligt sukker 
• 75 g revet marcipan
• kornene fra ½ vanillestang, eller 1 tsk vanillesukker
• ca 275 g hvedemel

• 1 æg
• ca 100 g rørsukker, eller perlesukker

Pisk smør og flormelis til en luftig masse. Pisk revet marcipan i, og saml dejen, så hurtigt som muligt med mel og vanillesukker. Bruger man vanillekorn fra stang, skal man skille kornene ad, ved at gnide dem rundt i en spsk sukker, med f.eks, bagsiden af en kniv. Tril til to stænger på ca. 5 cm i diameter, læg stængerne i en frysepose og lad dem hvile i køleskab mindst en time, gerne natten over. Pisk ægget sammen med lidt vand, og pensl dejerullerne med det. Tril i sukker og skær stængerne i ca. ½ cm tykkelse og læg dem på en plade med god afstand, da de flyder lidt ud under bagning. Bages ved 175 grader 12-15 minutter, til de er en anelse gyldne.

En Kylling=Tre Måltider

Man kan få tre måltider ud af en kylling, klassisk dansk suppe, hvor man bare bruger kyllingen til at koge suppen på. Thai suppe med kylling og tarteletter med høns i asparges. Det at koge suppen, er en temmelig lang proces, hvis man samme dag vil servere klassisk dansk hønsekødssuppe og selv lave kødboller og melboller, er det nemmest at lave den ret i weekenden. Så er der der forholdsvis nem mad til de næste dage. Man kan naturligvis også bruge suppen til andre retter, når man først har kogt den. Både den og kyllingekødet er også velegnet at fryse.

Bygynd med at koge selve suppen. Når kødet pilles af kyllingen, gemmes kyllingebrysstykkerne til høns i asparges og resten af kyllingen, samt ca. 5 dl suppe til thaisuppe med wontons.

Så kommer de tredage til at se sådan ud:

• dag 1, koge suppe, middag klassisk dansk hønsekødssuppe med kødboller og melboller
• dag 2, thaisuppe med wontons, eller thaisuppe med kylling og champignon
• dag 3, tarteletter med høns i asparges eller den anden af thaisupperne, hønsefrikassé, pastasalat med kylling- måske noget helt femte.

Anne

Fastelavnsboller (to slags dej)

Her er to slags dej til fastelavnsboller, en helt neutral, og en med mere smag. Fastelavnsboller kan fyldes med creme, flødeskum, marcipan, nougat eller hvad man måtte ønske. Man kan tilsætte rosiner og sukat i dejen og ælte med. Skal de fyldes med flødeskum eller creme, bager man bollerne, skærer dem over og fylder dem.Skal der nougat, marcipan eller lignende i, bager man bollerne med fyldet i. De kan pyntes med hvad man ønsker, glasur (evt. farvet med pastafarve eller frugtfarve), mandelflager, flormelis eller almindeligt sukker, en marcipanskive, eller hvad man ønsker.

Bollerne på billedet er med Vanille-flødeskum. Glasuren er rørt med lidt rød pastafarve.

Dej 1, hurtig:

• 25 g gær
• 2 dl lillefinger varm mælk
• 2-3 spsk sukker
• 150 g blødt smør
• 350-400 g mel
• æg til pensling

Smuldr gæren, mens mælken lunes en anelse, tilsæt mælk. Tilsæt smør i små klumper og 2/3 af melet. Ælt og tilsæt resten af melet, til dejen er smidig og slipper skålen. Lad dejen hæve 15-20 minutter form til boller. Husk at komme ting i, der skal bages med, eller ælt ting i, som skal æltes med i dejen, ælt dejen. Lad bollerne hæve på pladen 20 minutter, tænd ovnen. Pensel bollerne med sammenpisket æg se evt. her og bag dem ved 200 gr i ca. 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen- og i bunden. Fyld dem og pynt dem.

Dej 2:

• 25 g gær
• 3/4 dl lun mælk
• 2 spsk sukker
• 2 æg, gem lidt til pensling
• 125 g blødt smør
• 300-350 g mel
• evt revet citronskal og kardemomme

Opløs gæren i sukker, mens mælken lunes en anelse, tilsæt mælk. Tilsæt smør i små klumper, æg og mel. Husk hvis der skal æltes noget med i dejen, rosiner, sukat, og evt smagsingredienser. Ælt dejen smidig, til den slipper skålen og sæt den til hævning et lunt sted ca. 1 time. Form til boller, efterhæves 15. minutter, tænd ovnen. Pensel med sammenpisket æg se 'teknikker/howto-æg' og bag bollerne ved 200 grader i ca. 10-15 minutter.

Pynt, kun fantasien sætter grænser.

Anne

Laks med Rigtig Meget Tilbehør

En rigtig god ret som er velegnet som gæstemad. Laks med 4 slags tilbehør, spinat, stegte rødbeder og æbler, urtepuré og en rodfrugtmos.

Ingredienser:

• 4 laksefileter (eller hvor mange man nu er, 1 til hver)
• 300 g rødbeder
• 3 æbler
• 1 pose helbladet frossen spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• ½ tsk revet muskatnød
• 150 g persillerødder
• 150 g pastinak
• 150 g kartofler
• salt
• piskefløde
• smør
• sennep

Ingredienser til urtecreme:

• 1 pakke Philadelphia flødeost (neutral)
• 1 lille potte dild
• 1 lille potte purløg
• 1 spsk fløde
• salt
• peber
• sennep

Begynd med at lave urtecremen, skyl og hak krydderurterne, rør friskosten med fløde og sennep, rør krydderurterne i, smag til med salt og peber og stil det i køleskabet.

 Tænd ovnen på 180°C.

Skræl rodfrugter (inkl. kartofler), skær dem i tern og kog dem uden salt i vand i 20 minutter.

Skræl rødbederne, skær den midt over på langs, og derefter i tynde skiver.

Kom laksefilet i et fad, pensel dem med sennep, drys med salt og peber og sæt dem i ovnen. Dette lige inden rødbederne kommer på panden. Fisken skal have ca 20 minutter.

Steg rødbedeskiverne på pande i ca 15 minutter, eller til man kan se de bliver møre. Vend dem jævnligt. Kom æbler i både ved, når rødbederne er møre og sluk blusset. Vend godt rundt, æblerne får en fantastisk farve af rødbederne. Kom lidt salt og peber ved.

Når rodfrugterne er kogt, hældes vandet fra i en kande, kom rodfrugterne i en serveringsskål og mos dem med lidt af kogevandet, lidt fløde og lidt smør, smag til med salt og peber.

Damp spinaten i lidt vand (hvis frossen, gør som beskrevet på posen) kom lidt salt og peber samt muskatnød ved.

Man kan vælge kun at lave noget af tilbehøret, men jeg synes i hvert fald urtecremen er uundværlig til laksen, rødbede/æble tingen er rigtig lækker, og rodfrugtmosen er også rigtig god. Og spinaten er jo super nem. Det er det hele egentlig og det er en rigtig flot ret at servere.

Anne

Løgtærte

Denne løgtærte er virkelig god, er super nem og kan laves med alle slags løg, her er det rødløg jeg har brugt.

Bund:

• 125 g smør
• 2 1/2 dl hvedemel
• 2 1/2 dl grahamsmel
• 1/2 tsk salt
• 1 spsk koldt vand

Fyld:

• 2 æg
• 2 dl creme fraiche (38% skiller ikke ved opvarmning, men ellers den variant man plejer at bruge)
• 100 g revet ost
• salt og peber
• 3-4 løg (almindelige zittauer løg, rødløg, banan skalotteløg eller andet)
• olie til pensling

Salat som tilbehør se- 'Salater'

Smuldr smør med melet og saml hurtigt dejen med salt og en spsk koldt vand. Lad dejen hvile i køleskab mindst 1/2 time.

I stedet for at rulle dejen ud, er det nemt at trykke den ud i tærteformen, husk at få den godt op ad siderne. Prik huller i dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm oven i 10 minutter. Pisk æg sammen og tilsæt de andre ingredienser til fyld. Kom fyldet på den forbagte bund, skær løg i ca. 1 cm tykke skiver og arranger dem i tærteformen. Pensl løgene med olie og bag tærten ved 200 grader 30-35 minutter. Server med en god salat se- 'Salater'.

Anne

Klejner, med Cognac, Fløde og Citronskal

Endnu en gammel familieopskrift. Disse klejner er ikke store og bløde, som nogle foretrækker, heller ikke knasende hårde, som andre foretrækker. De er sprøde på overfladen og bløde i midten, og har den størrelse, som en klejnespore giver. Selv om man egentlig frituresteger dem, hedder det "at koge klejner". Der bliver ca. 100 klejner af denne portion. Det er nemt at lave halv portion, jeg vil i det tilfælde ikke komme mindre end de 1-2 spsk cognac i.

• 500 g hvedemel
• 2 æg
• 150 g smør
• 150 g sukker
• 3 spsk fløde
• 1-2 spsk cognac
• meget fint-revet skal af 1 citron

• palmin til at koge klejnerne i (evt. 2 pakker)

Hæld melet på en ren bordplade, form det til en bunke og lav en fordybning i midten. Hæld  æg, smør i mindre stykker, fløde, cognac og citronskal i fordybningen og ælt dejen i hånden. I begyndelsen lader der ikke til at ske noget, men pludselig samler dejen sig. Læg dejen i køleskab et døgns tid. Tag dejen ud i god tid, så den får en temperatur, så den er til at arbejde med. Rul halvdelen af dejen ud, og kør klejnesporen på den lange led. Næste gang, køres sporens venstre hjul i den anden banes højre spor. På denne måde undgår man for meget spild. Rul resterne af dejen ud, og kør også klejnesporen gennem, så er der ikke meget spild. Vrid dem, det vil sige, at man kommer den ene spids ind gennem hullet og lirker siderne igennem. Går dejen i stykker, under processen, kan man i mange tilfælde klemme den sammen. Varm palminen op i en lille tykbundet gryde. Man kan teste om den er varm nok, ved at dyppe træenden af en tændstik i, hvis det syder om den, er den passende temperatur. Man kan også komme en terning franskbrød i, hvis den bliver gylden, er den varm. Kog klejnerne 3 ad gangen, og vend dem undervejs. Det er en temperamentsag om man vil bruge en strikkepind, eller en øseske, at tage klejnerne op med. Uanset hvordan man gør, skal de op efter et par minutter, når de er gyldne. Hvis olien bruser over, har man for mange klejner i gryden. Læg dem på fedtsugende papir, avispapir med køkkenrulle over, eller brunt indpakningspapir. Klejnerne køles ned og lægges i en kagedåse, når de har stuetemperatur. De kan holde sig i op til 14 dage.

Anne

Lammeculottte med Salat af Cherrytomater og Sortøjede Bønner

På dåsen med bønner fra Bonduelle jeg købte, stod der black eyed peas, og sortøjede bønner, med små bogstaver nedenunder. Salaten mætter virkelig godt. Hvis man køber tørrede bønner, som man lægger i blød og koger selv, er det en fordel at lægge en stor kartoffel, skåret i 6-8 stykker og en tomat ved, i kogevandet. Så koger bønnerne ikke så nemt ud.

• 1 lameculotte
• 1-2 kviste rosmarin
• 2-3 fed hvidløg
• salt
• 300-400 g cherrytomater
• 1 dåse sortøjede bønner
• 2-3 spsk hakket persille
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk dijonsennep
• evt chiliflager

Snit fedtlaget på lammeculotten på begge leder, så det bliver ternet. Steg lammeculotten ved middel varme med fedtsiden nedad først, ca. 20 minutter. Vend den og læg rosmarin og hele eller halve fed hvidløg under. Drys med godt salt, inden den vendes, og efter den er vendt. Steg den ca. 15 minutter på den anden side. Skyl cherrytomaterne og skær dem i halve. Hak persillen og bland begge dele med bønnerne. Pisk en tyk dressing af olivenolie, æbleeddike, dijon og chiliflager, og fordel over salaten.

Anne

Kyllingefllet med Tomat Tapenade og Bacon

Kyllingefilet tomat tapenade og bacon med rodfrugtmos De er ikke så besværlige at lave, og kombinationen smager godt. Kan også serveres med andet tilbehør.

• 500 g kyllinge inderfilter
• 1 glas soltørrede tomater i olie- gerne hakkede
• 2 fed finthakket hvidløg
• 1-2 ansjoser
• olivenolie
• 1-2 pakker bacon
• 200 g kartofler
• 100 g pastinak
• 100 g persillerod
• ca. 100 g selleri
• ca. 100 g gulerod
• ca. 1 dl fløde (+lidt kogevand fra rodfrugterne)
• smør
• salt 
• peber

Kom soltørrede tomat hvidløg og ansjos i blender. Blend og tilsæt olivenolie, til indholdet får pesto konsistens. Pensel tomat tapenaden på inderfileterene, eller fordel bare med fingrene, Vikl bacon om og læg fileterne på bagerist, evt med bagepapir på. Sæt risten i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter, til baconen er gylden og kyllingen er gennemstegt. Skræl rodfrugter og skær dem i tern. Kog dem i vand uden salt, 20 minutter. Gem noget af kogevandet. mos rodfruterne med en gaffel, tilsæt fløde og grøntsagsvand, til mosen har den rette konsistens, kom salt og en smørklat i.

Anne

Spiselige Blomster

Generelt kan man sige, at blomster smager som de dufter. Mange smager ikke af meget, mens nogle er kraftigere i smagen. Under alle omstændigheder pynter de altid i en salat, på mad eller på en dessert.

Spiselige blomster er f.eks.:

Tagetes (både orange og gule)

Morgenfrue

Tallerkensmækkere

Jomfru i det grønne (nigella)

Stedmorblomster (herunder hornvioler)

Duftgeranier

Blomsterkarse

Lavendel

Hyld

Hjulkrone (se evt. link http://samvirke.dk/sundhed/artikler/pas-paa-kraeftfremkaldende-planter-naturen.html

Kornblomst

Roser

Syrener

 

Violer

Derudover er krydderurters blomster spiselige.

Anne

Blåmuslinger med Æble, Jorskokker og Hvidvin

Blåmuslinger i skøn forening med årstidens frugt og grønt. Samtidig er det altid nemt og hurtigt at tilberede blåmuslinger og de er sunde. Retten egner sig fint som forret, men kan også servers som et måltid.

• 1-1½ kg blåmuslinger
• 1-2 skalotteløg
• 1-2 æbler
• 2 gulerødder
• 5 jordskokker
• 1 porre
• 2 fed hvidløg
• 3 dl hvidvin
• 5 dl piskefløde
• persille
• olie eller smør til at stege i

Rens blåmuslingerne under rindende vand, kassér de muslinger, der er beskadigede eller åbne, hvis de ikke lukker sig, når man banker dem let mod vasken. Hak skalotteløget, skær gulerødder, jordskokker og æbler i tern. Hak hvidløg fint, hak persillen og skær porren i fine skiver. Sautér løg, æbletern, jordskokketern, gulerodstern og porre i smør eller olie, i en stor gryde. Efter et par minutter, under omrøring, tilsættes hvidløg (så det ikke branker), blåmuslinger og hvidvin. Damp i 6-8 minutter, ryst gryden ind imellem. De muslinger, der ikke har åbnet sig kasseres. Fløde tilsættes lidt efter lidt og koger op, før mere tilsættes. Kom hakket persille i og ryst gryden. Servér evt. godt brød til.

Anne

All In One Breakfast

Eller en del af en brunch. Man kan komme mange flere ting i, det handler egentlig bare om, hvad man kan lide, og dele op i tilberedningstider. Jeg lavede 4 portionsstørrelser, men man kan selvfølge også sagtens lave én stor portion.

• 8-9 kartofler (gerne nye)
• ½ løg (hakket og sauteret mørt/blankt i olie på en pande)
• 1 fed hvidløg
• 2-3 skiver bacon
• 1-2 tomater
• 8 æg
• 150 g revet cheddar (eller anden ost)
• smør
• salt

Skrub kartoflerne, hvis de er nye, skræl dem, hvis de ikke er. Skær dem i  så tynde skiver som muligt og læg dem i de fire ramekiner, så de er knap halvt fyldt, drys med salt og læg et par små smørklatter over. Klip baconskiverne i stykker og fordel dem over kartoflerne, fordel løg, hvidløg og læg endnu et lag tynde skiver kartofler, salt og et par smørklatter. Dæk ramekinerne med stanniol, hvis de ikke har låg, og sæt dem i en 200 grader varm ovn, i ca. 30 minutter. Pisk æggene sammen med vand, riv ost og skær tomater i skiver. Fordel æggemassen i de 4 skåle, læg et lag tomatskiver på og dæk med revet ost. Sæt dem i ovnen i yderligere 8-10 minutter.

Anne

Regnbue Salat

I søndags lavede jeg denne salat, der er godt nok ikke blåt på tallerkenen, men blåbær ville have været noget mærkeligt i denne salat. Den er særdeles mættende, og man får protein fra edemame bønnerne. Vi fik ikke andet end salaten til aftensmad, og blev rigeligt mætte. Man kan naturligvis også servere salaten som tilbehør. Jeg serverede mandelmælks-dressing til, men den kan også serveres med en klassisk olie/eddike dressing.

• 1 rød peber
• 1 gul peber
• 12-16 cherrytomater
• 3-4 gulerødder
• 1 pakke ruccola
• ½-1 agurk
• ca. 1/4 rødkålshoved
• ca. 200 g edemame bønner
• evt. brøndkarse
• evt. rød skovsyre

Dressing.

• 3-4 spsk mandelsmør
• 2-3 spsk lime saft
• 1½ spsk tamari, eller soya (eller mængde efter smag) 
• 1 fed presset hvidløg
• ½ tsk presset eller finthakket ingefær
• 3-4 spsk mandelmælk

Skær alle grønsager i passende stykker, jeg brugte en veggie twister til gulerødderne, frosne edemame bønner, optøs som beskrevet på emballagen. Anret salaten i tallerkener, i portioner, eller i en stor salatskål. Bland alle ingredienser til dressing. Salaten holder fint i køleskab, men så skal man ikke hælde dressingen over, men servere den ved siden af.

Tip:
Brug resten af rødkålshovedet  til rødkålssalat eller klassisk rødkål (fryseegnet).

Anne

Syre-Base Ernæring

Vores krop er designet til at sørge for, vi har den rette værdi i syre-baseforholdet. Spiser man mad med for højt syreindhold, vil blodet i første omgang forsøge at opretholde neutral tilstand. Blod har en pH-værdi på lige godt 7, hvilket er en anelse basisk. Kan blodet ikke regulere alene, vil det f.eks. tage kalk fra knogler for at regulere. Langvarigt overvejende indtag af syreholdige madvarer og drikkevarer, vil gøre en syg. Der er risiko for, i første omgang overvægt, generelt ubehag, fordøjelsesbesvær, søvnbesvær, hovedpine og koncentrationsbesvær. I længden kan det forårsage allergier, hudproblemer, nedsat immunforsvar og dermed hyppig forkølelse og influenzalignende tilstand. Som sidste konsekvens, kan man blive alvorligt syg af diabetes, knogleskørhed eller cancer. Hvis vi er opmærksomme på vores krop, sender den faktisk en masse faresignaler ved oversyring. Jeg mener ikke alle tilfælde af cancer, knogleskørhed eller diabetes skyldes syreholdig kost. Men man har større chance for et langt, sygdomsfrit liv, hvis man tænker over hvad man spiser og drikker.

Syre-baseforholdet i mad, bliver ofte diskuteret. Jeg vil herunder opstille syre-baseholdige råvarer, i store træk. Det man, som minimum, skal stræbe efter i en daglig kost er, at den skal være neutral, det vil sige lige mange syre- og baseholdinge råvarer. Det sørger man nemt for, med mange grøntsager. Jo mere basisk man spiser, jo bedre. Der florer mange beretninger fra mennesker, som har spist sig raske fra blandt andet diabetes eller cancer, ved udelukkende at spise basisk. Frugt og grønt har et højt indhold af kalk, kalium, natrium, magnesium og mangan og har høj basisk værdi. Indholdet af blandt andet svovl, klor, kisel og fosfor afgør syreholdet/dannelsen i animalske råvarer. Syre-base forhold i mad, har intet med ascorbinsyre, eller oxalsyre at gøre. Frugt og Grøntsager der smager surt, er ikke ensbetydende med, at de opfører sig som syre, i vores fordøjelsessystem.

Basiske råvarer i grove træk:

• alle grøntsager, vil man spise absolut basisk, skal man undgå natskygge familien- kartofler, tomater og auberginer. Der er dog meget lidt syre i dem. Jeg ville meget nødigt undvære tomater og auberginer, til nød kartofler, men det ville heller ikke være nemt. 

Grøntsager med særlig høj baseværdi:

• hvidløg
• ingefær
• chili
• spinat
• tang og tangprodukter
• svampe
• fermenterede grøntsager
• koldpresset olivenolie, hørfrøolie og fiskeolie ('Jomfruolier' af disse, er de eneste olier, der ikke er syreholdige)
• urte the, the af rene urter fra f.eks. Pukka.

•  al frugt

Frugt med særlig høj baseværdi:

• bær, ikke kun blåbær (slet ikke dem man køber i Danmark, som langt oftest er importerede), men alle bær- jordbær, hindbær, stikkelsbær, solbær, ribs m.m. 
• rosiner
• tørrede dadler 
• tørrede figner 
• mandler

Syreholdige råvarer:

• alle animalske råvarer
• kød (kalv, okse, svin, lam)
• fjerkræ (og æg)
• fisk og skaldyr
• alle mejeriprodukter, undtagen de syrnede, ost er meget syreholdigt
• majsolie, vindruekerneolie, sosikkeolie, rapsolie
• margarine
• mel, korn (dermed alle brødtyper inklusiv knækbrød, pasta og havregryn)
• sodavand (og mineralvand), slik og kage
• the, kaffe, alkohol (vin, øl og spiritus)
• jordnødder og valnødder
• medicin

Der er en del mere eller mindre neutrale råvarer, jeg ikke nævner her. De er med til at gøre et måltid neutralt.

Med denne oversigt bør det være rimelig nemt, at sørge for syre-base balancen i et måltid, hvis man serverer grønt og frugt nok, får man et neutralt måltid. Man kan med fordel anvende nogle af de særligt baseholdige råvarer, så er man sikker.

Anne

Antiinflammatoriske Levnedsmidler

Man har beskæftiget sig med anti-inlfammatorisk mad flere år i USA og England, men det er et forholdsvist nyt begreb i Danmark. Det lyder måske som om, man er syg, hvis man skal spise anti-inflammatorisk, det kan man egentlig også sige man er, hvis man spiser mange inflammatoriske madvarer. Det er, kort sagt, ikke sundt for hverken tarme, hjerne eller hjerte. Det kan give øget træthed, dårlig søvnkvalitet, øget vægt (særligt på maven), koncentrationsbesvær og dårlig fordøjelse. Man kan også sige sig selv, at har man et eller flere af de ovennævnte tilstande, kan det give konsekvenser på lang sigt. Man kan altså spise sig syg, men også spise sig til mindre risiko for blandt andet cancer, gigt, blodpropper og demens. Jeg har tidligere skrevet et indlæg om syre-base forhold i levnedsmidler
men her er en nemmere tilgang til at spise sig sund og fri for sygdomme, hvis man sørger for at spise så meget- og så mange som muligt af følgende helt almindelige levnedsmidler.

• Bær, og altså ikke kun blåbær, men alle slags bær. Friske, eller frosne, og gerne i smoothies. Man skal bare være opmærksom på, at frosne bær skal varmebehandles, hvis man vil undgå at blive syg af bakterier.
• Kirsebær
• Tørret frugt, som rosiner, dadler og figner
• Olivenolie
• Ingefær
• Gurkemeje
• Hvidløg, og alle andre løg, herunder porrer og forårsløg
• Nødder, særligt mandler (de er stort set også de eneste nødder, der er basiske)
• Fede fisk, som makrel, laks og sild
• Beder, ikke bare rødbeder, men også de bolchestribede og gule
• Tomater
• Peberfrugter, alle farver
• Chili
• Syrnede mælkeprodukter, gerne fedtfattige (det er kun de syrnede mælkeprodukter, der er basiske)
• Sojabønner
• Mørkegrønne grønsager, som broccoli, grønkål og spinat
• Fuldkornsprodukter
• Urtethe, f.eks fra Pukka

Og så er f.eks. kaffe, the, rødvin og spiritus som cognac og whisky til diskussion, da alle de ting er fermenterede og altså burde være sunde i en begrænset mængde.

Anne

Bøf med Cous Cous og Rødbedesalat

Godt tilbehør til en klassisk bøf med bløde løg.

• 4 gode bøffer
• 6-8 løg
• smør
• 4 dl cous cous
• 6-7 dl kogende vand
• 3-4 rødbeder
• 2-3 æbler
• 1 dl rosiner
• 2½ dl creme fraiche
• 1 spsk sennep
• 1 tsk sukker

Hæld kogende vand over cous cous, og lad den opsuge vandet. Tilsæt evt. mere, hvis vandet bliver suget hurtigt. Fra begyndelsen skal det stå 1-1½ cm over cous cous i skålen. Pil løgene, skær dem i tynde skiver og steg dem møre og let gyldne i smør, ved middel eller lidt under middel varme. Vend rundt i dem jævnligt. Lav rødbedsalat og steg bøfferne, se evt. her steg den perfekte bøf. Server bøfferne med cous cous og rødbedesalat.

Anne

Lammekølle med Kartofler i Fad

Hvis man ikke har lyst til lammeduft i hele huset 10 timer, kan man tilberede en på under tre timer, med et udmærket resultat. Læg kartofler i skiver, i et fad, under lammekøllen, der tilberedes på rist. Jeg serverede semi dried cherrytomater til, jeg kom dem bare med stilken på, med i ovnen, da jeg satte lammekøllen i, og gav dem ca 1 time.

• 1 lammekølle (vægten jeg angiver, er på køller uden nøgleben)
• olivenolie
• 2-3 kviste rosmarin
• 3-4 fed hvidløg
• salt

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et fad og sæt fadet under lammekølle, der steges på rist, i ovnen. Rids lammekøllen på begge leder, så fedtlaget bliver ternet. Gnid køllen med ca. 2 spsk olivenolie, stik den med så meget hvidløg, som muligt og drys den med salt og læg den på rist. Sæt risten i ovnen, med fadet med kartofler, nedenunder ved 225 grader i 20 minutter, og skru ned på 150 grader. Lad køllen stege videre 1½-2 timer, alt efter vægt, vejer køllen 2 kg (en meget stor lammekølle), skal den have 2 timer, er køllen mindre, skal den have 1½ til 1 time og 3 kvarter. Man kan mærke på køllen, hvornår den er mør. Lad køllen hvile 15-20 minutter, før udskæring.

Anne

Rose Glasur

Valentines Day står for døren, og selvom jeg ikke går meget op i den, synes jeg ikke det er at overgøre det, at bage en romantisk kage, og evt. tilberede ens partners yndlingsmåltid. Man kan bage en hvilken som helst kage, man ønsker, jeg bagte kakaomuffins i springform. Man kan også lave glasur-roser på siderne, hvis man vil det, skal kagen smøres op med chokolade ganache (af enten mørk eller hvid chokolade) først. Dette for, at roserne kan hænge fast på siden.

Chokolade ganache:

• 2½ dl piskefløde
• 250 g chokolade (mørk eller hvid)

Hak chokoladen fint, kog fløden op, og hæld den over den hakkede chokolade. Vent et øjeblik og rør så rundt, til det bliver en homogen masse. I begyndelsn virker det umuligt, men efter lidt tid lykkes det. Sæt skålen med ganache i køleskabet, til den har den rette konsistens, som blødt smør. Smør kagen op med ganache, brug en paletkniv.

Man bruger sprøjtepose og stjernetylle, når man laver roser. Begynd i midten af rosen, kører tre gange rundt, og placerer den næste rose i passende afstand. Begynd i ydekanten af kagen og arbejd i cirkel ind mod midten, hvor man slutter med en rose. Laver man roser på siden, begynder man med det, laver to rækker, og placerer de øverste, i mellemrummet mellem de nederste.

Glasur:

Kan laves på forskellige måder:

Frosting med pateuriserede æggehvider

• 2 bægre æggehvider
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk æggehvider og flormelis sammen, tilsæt evt. pastafarve. Denne frosting stivner, ligesom glasur.

Frosting med smør:

• 75 g blødt smør
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk smør, flormelis og evt. pastafarve sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Frosting med flødeost

• ca 300 g flormelis
• 50 g blødt smør
• 125 g flødeost (naturel)
• evt. pastafarve

Pisk alle ingredienser sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Anne

Minestrone

En dejlig italiensk suppe,uden bacon fungerer den også fint, altså en god vegetarisk variant. Den er dejligt mættende. Man kan dog servere brød, eller evt. ostemadder til, hvis der er meget sultne munde at mætte.

• 1 løg
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 2-3 store kartofler eller 16-20 små
• 200-250 g knoldselleri 
• 1-2 persillerødder
• 1-2 pastinak
• 10-12 cherrytomater i halve- kan undværes
• 1 1/4 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• oregano
• 1-2 fed hvidløg
• 1 chili
• evt. 200 g bacon i tern

• 1 dl suppehorn (ca 2 dl kogt)
• vand og salt

• Godt brød og evt. smør og ost

Pil og hak løget, julienneskær guleroden, snit porren og skær kartofler i tern (hvis de er små, så brug dem hele, eller skær dem midt over), skær persillerødder og pastinak i skiver, halver cherrytomaterne . Steg grøntsagerne i olie i en gryde. Tomater, hakket hvidløg og chili tilsættes sidst, lige inden væden hældes ved. Hæld bouillonen over og lad suppen simre for svag varme i ca. 15 minutter.

Sæt vand over til suppehorn og kog dem efter anvisning på emballagen.

Serveres med et godt brød, og er der meget sultne mennesker, så evt en ostemad.

Anne

Coq au Vin (Hane med Vin)

En klassisk fransk ret. Den er forholdsvis nem at tilberede, og da den skal have lang tid i ovnen og er særdeles velmagende, er den velegnet som gæstemad. Og så er det stor underholdning, for dem, som er i køkkenet, at kyllingestykkerne skal flamberes i cognac, det er fransk kogekunst, når det er mest blæret. Husk at slukke emhætten, inden flambering, så der ikke bliver suget ild op i udtrækket. Her er til fire personer, men det er nemt at gange op. Retten kan sagtens spises af børn, der er ikke alkohol tilbage, ikke ret meget i hvert fald, efter cognac'en er antændt, og vinen har simret 1½ time. Retten kan med fordel laves i Römertopf, men også sagtens i gryde, på komfuret eller i ovnen. Husk at lægge Römertopfen i blød i koldt vand minimum 10 minutter inden brug, hvis man bruger en sådan. Retten er fryseegnet, men er nem at få til at passe til det antal mennesker man er, så det bliver vist sjældent nødvendigt.

• 1 stor kylling (eller ca 1200 g udskæringer, med ben. Så er man fri for at partere)
• 1-2 porrer
• 2-3 gulerødder
• 16 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• cognac til flambering
• ½ flaske rødvin til at slukke ilden med
• mel (til at vende kyllingestykkerne i)
• salt og peber
• olivenolie til at stege i
• godt brød, bag evt. selv baguette, det kræver planlægning

Partér kyllingen i 8 stykker, hvis man har en hel kylling. Se evt. her her. Vend stykkerne i mel og steg stykkerne i olivenolie på en pande. Hæld cognac over og antænd med det samme. Hav vin klar til at slukke med. Kom kyllingestykkerne i en Römertopf, lergryde, eller almindelig gryde, og hæld al væde fra panden med. Gentag denne proces til alle kyllingestykkerne er brunede. Rens porrer og skræl gulerødder, skær begge i skiver. Pil løg og hvidløg og hak hvidløget. Steg porre- og gulerodskiver, hele løg samt hvidløg, et par minutter i olie, kom det hele ved kyllingen og sæt stegesoen eller lergryden i oven ved 200 grader i ½ time, eller steg ved svag varme på komfuret 1½ time. Serveres med godt brød til. NB. bruger man Römertopf, sættes den i en kold ovn og tiden regnes, fra det tidspunkt hvor ovnen er varm.

Anne

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca er en klassisk romersk ret. Mange restauranter i Rom, serverer saltimbocca uden ost, jeg har dog valgt at lægge mozarella i. Den er en pedant til den franske cordon bleu. Det er en vidunderlig ret, det er supervigtig, at man ikke steger kødet for længe, da det så bliver tørt og kedeligt. Vil man have sauce til, koger man panden af i hvidvin og jævner evt. med lidt Maizena, og koger videre til saucen ikke er melet at se på. Traditionelt serveres saltimbocca med kartofler (f.eks. små 'nem kartofler) i ovn med olivenolie, salvie og salt, gnocchi eller polenta. Man bruger ikke pasta som tilbehør. Denne ret er en secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 4 kalveschnitzler, eller 1/person. (kalvefilet) 
• ca. 8 skiver parmaskinke
• 2 hele mozarella
• 12 blade salvie
• salt 
• peber
• frisk pasta
• cherrytomater
• evt. hvidvin og Maizena
• olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader, gør kartoflerne i stand, og skær dem evt. over i halve eller kvarte, vend dem med olivenolie, krydderurter og salt og sæt dem i ovnen 30-40 minutter . Bank fileterne flade- de må ikke være tykkere end ½ cm. Halver tomaterne, kom dem i et ovnfast fad, vend med olivenolie, salt og peber, samt evt friskhakket salvie eller anden krydderurt. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Skær kalvefileterne i mindre stykker, 2-3 stykker af hver filet. Læg et passende stykke parmaskinke, en skive mozzarella og et frisk salvieblad i hver, fold stykket sammen og hæft evt. med en knækket tandstikker. Steg saltimbocca i olivenolie, ca. 1 minut på hver side. kog evt. panden af med hvidvin, jævn evt. med Maizena. Server saltimbocca med de ovnbagte cherrytomater og -kartofler. Har man lavet sauce, hældes den over saltimboccaerne ved servering.

Anne

Indkøbsliste/checkliste til Julemiddag med And og Ris a lá Mande

Nu hvor der er nøjagtig en uge til, får I en indkøbsliste, checkliste til indkøb til en julemiddag, med and, sukkerbrunede kartofler, rødkål, sauce, evt en salat og ris a lá mande til dessert. Det man har, kan man strege ud med det samme og resten undervejs, når det er købt. Jeg har delt indkøbslisten op i, hvad der kan købes inden, og hvad der skal købes så tæt på det skal bruges som muligt. Derudover har jeg inddelt i varegrupper.

Kan købes en uge inden:

Kød, fisk og fjerkræ:

• 1 eller 2 ænder (frost), hvis de skal være ferske, kan de ikke købes før 3 dage inden.
• Svinemørbrad hvis en and er for lidt og to for meget. (Fryses), eller check dato, hvis den er vakuumpakket.

Kolonial:

• Sukker (150-200 g til sukkerbrunede kartofler, 5-6 spsk til ris a la mande, evt. lidt til sauce)
• Maizena
• Grødris
• Svesker
• Mandler
• 3 glas kartofler, eller 2 kg små kartofler.
• Ribssaft, eller sød rød blandet
• Eddike
• Kanel
• Vanillestængerx2 (hvis man laver kirsebærsauce selv, ellers en)
• Ribsgelé
• Kirsebærsauce (hvis man ikke laver den selv)
• Kulør
• Hasselnødder, valnødder, pistacienødder, eller hvad man vil have i salaten, hvis man laver sådan en.
• Olie og eddike (hvis man vil lave rødkålssalat eller rosenkålssalat)
• tørrede tranebær (hvis man vil lave rødkålssalat)

Andet:

• Mandelgave
• Rødvin
• Portvin 

Købes kort inden:

Frugt og grønt:

• Kartofler (hvis man skal have almindelige kogte kartofler til middagen)
• Citron (til sukkervandet æblerne til æbler med ribsgele skal ligge i)
• Rødkålshoved (måske to, hvis man også vil lave rødkålssalat, ellers kan man lave salat af et kvart kålhoved)
• 1 pose rosenkål (hvis man laver rosenkålssalat)
• clemetiner og eller appelsiner (hvis man laver salat)
• Granatæble (hvis man laver rødkålssalat)
• 7 madæbler (til både æbler med gelé juleaften og til at komme i anden)

Mejeri:

• 2x ½ l piskefløde (til sauce til anden, og til ris a la mande)
• 1½ l sødmælk (mange inklusiv jeg, mener sødmælk er et must til risengrød, men man kan bruge den mælk man ønsker)
• Smør (til de sukkerbrunede kartofler)

Anne

Rice Pudding med Brændte Figner

Dette er rice pudding, og ikke risbudding. Risbudding er med piskede æggehvider, og i nogle tilfælde med husblas. Rice pudding, minder om ris ala mande, og så alligevel ikke.

• 1½ dl grødris
• 1 l sødmælk
• 2 dl piskefløde
• 1vanillestang
• 5 hele kardemommekapsler
•  100 g sukker
• 1 dåse brændte figner

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud, skil kornene ad, ved at gnide dem med bagsiden af en kniv i 1 tsk sukker. Kom grødris, mælk, fløde, vanillekorn og vanillestang samt kardemommekapsler i en gryde. Bring i kog og skru ned på laveste blus og lad koge 25 minutter. Rør meget jævnligt i grøden. Kom sukker ved og kog videre 10 minutter. Det gør ikke noget grøden er meget tynd, når man sætter den på køl, stivner den. Men man skal kunne mærke, at grødrisene er møre. Fisk vanillestang og kardemommekapsler op, inden servering. Serveres med brændte figner.


Anne

Ingefærsmåkager

Disse småkager har en dejlig smag af stødt ingefær, de kan bages hele året, men er særlig juleegnede hvis de stikkes ud i figurer. Der bliver ca. 60 småkager, af denne portion.

•  250 g smuttede mandler
•  ½ hjortetaksalt
• 1-1½ spsk stødt ingefær
• 250 g farin
• 250 g hvedemel
• 130 g smeltet smør
• 2 æg str s/m

Blend de smuttede mandler, til de har konsistens som rasp. Rør de blendede mandler sammen med de andre ingredienser og ælt til en ensartet dej. Tril dejen i to stænger, hvis man bare vil skære i skiver og bage, ellers hviler dejen bare som den er. Lad dejen hvile i køleskab mindst 1 time. Skær stængerne i skiver, eller rul dejen ud og udstik figurer. Bages ved 180 grader, på næstnederste ribbe, ca. 7-8 minutter, til de er pænt gyldne. Afkøles på rist. Det er supernemt, hvis man bare trækker bagepapiret over på risten.

Anne

Æbleskiver (uden gær eller bagepulver)

Der hverken smager af gær, bagepulver eller natron, fordi hævemidlet er piskede æggehvider. En gammeldags måde at lave æbleskiver på, og meget velsmagende. Mens bloggen var nede, fik jeg adskillige mails fra vildt fremmede, som havde bogmærket opskriften og nu ikke kunne finde den. Jeg sendte naturligvis opskriften til dem.

• 250 g mel
• 3 ¾ dl mælk
• 4 æg
• 175 g margarine eller smør
• 1 spiseskefuld øl
• lidt salt- meget lidt
• 25 g sukker

Smelt smørret i en gryde eller i mikroovn. Mælken kommes i en skål undtagen ¾ dl. Melet piskes i, til det er en klumpfri dej. Det smeltede smør kommes i, undtagen lidt til stegning, og piskes grundigt. Æggene deles, blommerne kommes i dejen, hviderne i en skål for sig. Bland æggeblommerne i dejen sammen med sukker, salt, øl og resten af mælken. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen, så den bliver luftig. Bag æbleskiverne i æbleskivepande og server med sukker og marmelade efter ønske.

Anne

Irish Stew (Irsk Stuvning)

En god og klassisk simreret, man kan have klar i god tid. Er man ikke til lam, kan man alternativt bruge svine eller oksekød. Kan med fordel tilberedes i Römertopf. Husk i det tilfælde, at lægge Römertopfen i blød i koldt vand, mindst 10 minutter. Sæt den i en kold ovn, og lad den varme op med ovnen. Retten er fryseegnet, man kan godt fryse kogte kartofler, men de kan blive noget gummiagtige.

• 2 spsk olie og/eller smør
• 500-700 g lam i tern
• 500 g hele skalotteløg, eller 3 porrer i store stykker.
• 1,5 kg mellemstore kartofler, skrællede og skåret i kvarte, eller små hele
• 3 gulerødder, skåret i grove stykker
• 2 laurbærblade
• 3-4 kviste frisk timian
• salt og peber
• 9 dl lamme- eller hønsebouillon (kan anvendes til alt) 
• 1 spsk worcestershire sauce
• persille, hakket til pynt

Tænd ovnen på 180 grader. Brun lammekødet i olie, læg det i en ovnfast gryde evt. en lergryde. Pil løg, eller rens porre, skræl gulerødder og kartofler og skær dem i stykker. Svits alle grøntsager og kom dem i lergryden. Kom de andre ingredienser ved, dæk med låg eller stanniol og sæt i en 180 grader varm ovn 1 1/2-2 timer til kødet er mørt.Tilbereder man i gryde, på komfuret, skal retten kun lige knap koge, i 2-2 1/2 time. Pynt eventuelt med hakket persille ved servering.

Anne

Arbejdsplan Julemiddag- And og Ris a La Mande

Dette indlæg er en arbejdsplan for en julemiddag med and, æbler med gele, sukkerbrunede kartofler, rødkål  og ris a la mande med kirsebærsauce til dessert. Mange ting kan man lave i god tid, nogle kan man ikke lave før, lige inden der serveres. Der er ikke andet end de to retter, det er tung mad og så er der småkager og konfekt senere. Vil man ikke have and, men flæskesteg, gås eller andet, kan meget af tidsplanen stadig bruges. Dette indlæg efterspurgte min søster, da hun for første gang, skal stå for at lave julemiddag alene.

• Juleanden tages op af fryseren, hvis den ikke er fersk, og lægges ved køleskabstemperatur 3 dage inden (evt. i et frostfrit skur, kælder, garage eller et andet sted, der er omkring 5 grader.)

• Tag højde for, at anden skal have 4-5 timer i ovn, så begynd i god tid. Den tager ikke skade af at hvile, tvært imod, så begynd i god tid. Se fremgangsmåde her: juleand. Tag alle ting frem, der skal i anden, så der ikke skal vaskes hænder i et væk. Det vil sige, skær æblerne i tynde både, og fjern kernehus, tag svesker frem, det antal man skal bruge, hæld salt på en tallerken, så man ikke skal røre ved andet salt, end det man skal bruge, det samme med peber. Æblerne på fadet er der også anvisning til i linket. Dem kan man lave samtidig med man sætter anden i ovnen, så kan de stå og trække i sukkervandet. Saucen til anden er også i det indlæg juleanden linker til. Den kan ikke laves før lige inden man spiser.

• Til anden serveres sukkerbrunede kartofler, de kan ikke laves før lige inden der skal serveres, hvis man koger kartofler selv, kan man pille dem og gemme dem i køleskab i 2-3 dage, så man kan have det klaret inden . De kan godt varme op i sukkermassen. Tag dem ud af køleskabet, når anden kommer i ovnen, så har de stuetemperatur, når man skal brune dem i sukker, og de bliver hurtigere varme, uden at koge ud. Bruger man kartofler på glas, skal de skylles i koldt vand, lige inden de kommer på panden med sukker.

• Rødkål er det virkelig en fordel at lave dagen før, så er det klaret. Lav gerne af et helt hoved, så er der også til julefrokost frikadeller og andet.

• Server eventuelt også en vintersalat, det kan være rødkålssalat eller rosenkålssalat, den laves inden middagen.

• Er der nogen i middagsselskabet der ikke bryder sig om sukkerbrunede kartofler, kan man sagtens servere almindelige kogte kartofler til. Og eventuelt begge dele.

• Den klassiske juledessert er vist ris a la mande i rigtig mange hjem. Man kan lave risengrød en dag eller to inden, så tager man risengrød fra, inden der røres salt i og grøden serveres. Mandler kan man smutte og hakke dagen inden. Kirsebærsaucen, der også er opskrift på under ris a la mande linket, kan man sagtens lave dagen inden. Man kan også røre sukker og vanille i risengrøden dagen inden, det er en fordel, så kan sukkeret smelte. De hakkede mandler røres i og husk at gemme en hel mandel. Husk at finde mandelgaven frem.

Anne

*billedet tog jeg på en udstilling af Flora Danica på Den Kongelige Porcelænsfabrik. Der er grænser for mange festlige borde jeg kan dække, med det service jeg har.

Broccolisalat

God mættende salat, som er egnet tilbehør til mange retter.

• 1 broocolihoved
• 1 dl creme fraiche
• revet skal af ½ økologisk citron (skallen på de konventionelt dyrkede er meget bitter)
• 2 spsk olivenolie
• salt og peber
• friske krydderurter, jeg brugte estragon, brøndkarse og ærtetoppe

1lille håndfuld mandler (eller den mængde man ønsker.) evt. flækket på langs.
1 lille håndfuld valnødder

Del broccolien i meget små buketter. De store buketter kan deles, så de ser 'naturligt' små ud, ved at skære et snit i stokken og rive buketten fra hinanden. Skyl buketterne i koldt vand, og kog dem ca. 1½ minut i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad broccolien køle ned. Rør creme fraiche med olivenolie, revet citronskal, salt og peber. Bland broccolibuketter med krydderurter, valnødder og mandler og server dressingen til.

Anne

Kanelsnegle eller Kanelbrød

Kanelsneglene her er af gærdej, ligesom kanelbrød fra bageren er. De er rigtigt populære og velegnede til frysning, så bag gerne mange. Denne portion bliver til ca. 40-50 snegle (alt efter  diameteren på den rulle, man får formet), eller et brød.

Dej:

• 25 g gær
• 2 dl mælk
• 100 g smør
• 2 æg
• 1 tsk salt
• 500-600 g mel
• 1 æg til pensling

Fyld:

• 100 g smør
• 4 spsk sukker
• 1 stor spsk kanel

Pynt (til ca. 10 snegle ad gangen, rør glasur ad flere omgange, hvis der skal glaseres flere, så er glasuren til at arbejde med)

• 5 spsk med top på flormelis
• 2 spsk kogende vand
• evt. krymmel, sukkerblomster eller andet.

Smelt smørret, kom mælken i, så det får lillefinger-temperatur og udrør gæren i blandingen. Tilsæt æg, mel og salt og ælt godt, gerne i røremaskine. Lad hæve 45-60 minutter, til dobbelt størrelse. Stil smør frem, så det er blødt til fyldet. Rør fyldet sammen. Slå dejen ned, del den i to portioner, hvis der skal laves snegle og rul hver portion ud til en firkant der er længere en den er bred. Smør halvdelen af fyldet tyndt ud over hele fladen. Rul stramt sammen fra den lange side og skær rullen i ca 1 cm tykke stykker. Fold den yderste snip fra sammenføjningen på hver enkel snegl ind under sneglen, så ruller sneglen ikke ud under bagning. Sæt sneglene på en bageplade med bagepapir og giv hver snegl et tryk med håndroden, så den bliver flad. Pensles med sammenpisket æg og bages ca. 10 minutter ved 200 grader, ad flere omgange, der bliver ca. 4 plader i alt. Glaser sneglene med glasur, når der kølet ned. Glaser og pynt en enkelt ad gangen, ellers størkner glasuren og pynten vil ikke hænge fast.

Hvis man bager kanelbrød, er fremgangsmåden den samme, bortset fra, at man ikke deler dejen, men ruller hele dejen ud, og ruller sammen fra den korte led. Kommes i en brødform med sammenføjningen nedad og bages 40-45 minutter.

Anne

Rødfisk med Grønt

Rødfisk, dampet i hvidvin med masser af grønt som tilbehør. Et resultat af hvad jeg havde (cherrytomater, fennikel, kantareller, olivenolie, rosmarin og hvidvin), så det eneste jeg købte var, rødfiskfilet hos vores fiskebil. Man kan sagtens bruge andet grønt, man har- peberfrugter, broccoli, rodfrugter, aubergine, courgette, almindelige champignoner eller andet og stoppe madspild.

• 4 rødfiskefileter af passende størrelse (man kan sagtens bruge anden fast hvid fisk, f.eks. torsk, som man få frisk eller frossen, de fleste steder)
• 1-2 dl hvidvin
• 12-16 cherrytomater
• 1 bakke (eller en rest) kantareller
• smør
• 1 fennikel
• olivenolie
• 2 kviste frisk rosmarin og masser af frisk oregano eller andre krydderurt
• salt og peber

Cherrytomaterne skal have længst tid i ovnen, så begynd med at skylle dem, halver dem, kom dem i et ovnfast fad eller i en ovnfast skål, kom olivenolie, salt og oregano ved  Sæt tomaterne i en 200 grader varm ovn, 30-40 minutter. Jeg kom både fennikel og kantareller i ovnen, i hvert sit fad, men begge dele kan sagtens steges på en pande. Skær fennikel i smalle skiver, læg dem i et ovnfast fad og kom olivenolie og rosmarin ved. Rens kantarellerne uden at bruge for meget vand, helst med en tør blød børste, læg dem i et ovnfast fad og kom smørklatter ved. Læg rødfiskefileterne i et ovnfast fad. Kom hvidvin, salt og peber ved. Sæt alle tre fade i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til fiskekødet ser mørt ud, kantarellerne er stegt og fennikel er mør.

Anne

Spaghetti al Ragu (Spaghetti med Kødsauce)

Her er der virkelig tale om kødsauce, der er ikke særlig meget væde. Portionen rækker til 6-8 personer, hvis man bruger en saucemængde som i Italien, der bruger man ikke nær så meget sauce, som man ofte gør i Danmark og denne ret serveres som primo. Der findes to forskellige salgs spaghetti sauce (eller sugo) med kød. Spaghetti al ragu som her, og spaghetti bolognese. Begge disse er mine varianter.

• 400 g helt stykke bacon
• 400-500 g hakket oksekød
• 300 g rodselleri
• 3-4 gulerødder
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• evt. olivenolie til at stege i
• 1 stor dåse (140 g) koncentreret tomatpuré
• 3 dl vand
• 1½ dl rød- eller hvidvin
• salt og peber
• 150 g spaghetti/person
• hel parmesan (grana el. lign.) til at rive over

Skær sværen af baconen og skær den i tern. Steg bacon på en tør pande, så der smelter fedt fra. Skær skrællen af selleri og skær stykket i tern. Skræl gulerødderne og skær også dem i tern. Kom selleri og gulerødder ved baconen, og tilsæt evt. olivenolie, hvis der ikke er meget fedt. Pil og hak løget og steg med, til det er mørt/blankt. Kom det hakkede oksekød ved, og steg med til det ikke er rødt længere. Hak hvidløg og kom det ved og rør rundt, lige inden der tilsættes hvidvin. Så branker hvidløget ikke. Kog hvidvinen ind, så der næsten ikke er mere væde, og kom tomatpuré,vand, salt og peber ved. Læg låg på og lad saucen småsimre 1 time. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med sauce og friskrevet parmesan.

Anne

Vegetarisk Mexikansk Tortilla

Tortilla med søde kartofler, peberfrugt, majs og sorte bønner. Jeg serverede guacamole og salsa til. man får rigelig protein fra bønnerne.

• 1 pakke tortilla (8 stk)
• 1 sød kartoffel (måske 2, men de er som regel meget store)
• salt
• 2-3 peberfrugter i forskellige farver
• 150 g majs, frost eller fra dåse
• 1 dåse sorte bønner
• frisk mynte eller koriander

Skræl kartoflerne og skær dem i store tern, kog dem i letsaltet vand ca 10-15 minutter. Skær kartoffel-ternene i mindre tern, skær også peberfrugt i passende stykker. Tø majs op eller åben dåser med både majs og bønner, og anret det hele i en tortilla. Herhjemme varmer vi tortilla på en stegepande, men man kan varme dem som man har lyst. Hvis man vil lave guacamole og salsa selv, kan salsaen laves i god tid, men guacamolen ikke før, lige inden den skal serveres.

Anne

Okse-cuvette

Okse-cuvette med flødebagte kartofler og glaserede gulerødder.

• en okse-cuvette
• salt

Tag stegen ud af køleskabet 3-4 timer, før den skal i ovnen. Tænd ovnen på 250 grader. Rids fedtet på stegen grundigt, gerne i et ternet mønster. Gnid stegen med salt og sæt den i ovnen, og skru øjeblikkelig ned på 200 grader. Giv stegen 35-40 minutter, har man stegetermometer, tages stegen ud, når den er 54 grader. Det er ikke afgørende om stegen hviler eller ej, men de tager ikke skade af at hvile.

Anne

Spaghetti med Ruccola og Cherrytomater

Forleden udgav jeg et indlæg med regnbue salat. Jeg brugte hverken alle cherrytomaterne eller ruccolaen, så dagen efter lavede jeg tilbehør til spaghetti af det. Jeg taler ikke meget om stop madspild her, for det ligger bare på rygmarven.

• 1 bakke cherrytomater (eller dem man har tilovers fra andet)
• 1 bakke ruccola (eller det man har til overs fra andet)
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hvidløg
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti
• salt 
• evt. hel parmesan til at rive over

Halver cherrytomaterne, sauter dem i olivenolie ved lidt under middelvarme i 20-25 minutter, kom salt ved tomaterne. Kom hakket løg ved, og sauter med, til det er mørt/blankt. Kom hakket hvidløg og ruccola ved, til ruccolaen falder sammen. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og vend den med 'saucen'.

Anne

Raclette Omelet

Jeg valgte grøntsager til mine omeletter, og raclette har den fordel, at alle kan få, lige nøjagtig det de ønsker. Her er det, fra bunden: kartofler og løg med hel mozzarella, rød peber, ristede champignoner med hvidløg og chili og cherrytomater med revet mozzarella. Man kan komme bacon, skinke, pepperoni, eller oksekød på, og alle de slags grøntsager, man ønsker.

• 2-3 æg/person
• lidt vand eller mælk til at piske æggene sammen med
• 4 cherrytomater/person
• 1 kogt kartoffel/person
• ½ løg/person
• ½ rød peber/person
• 150 g champignoner/person
• ½-1 fed hvidløg
• ½ chili
• revet mozzarella
• hel mozzarella

Slå æg ud i en skål, kom lidt vand, eller mælk ved og pisk med en gaffel, til det er en ensartet masse. Steg det ønskede tilbehør til omeletten i raclette-skeen. Steg tilbehøret på toppen, eller i bunden, alt efter hvilken tilberedning, der ønskes. I bunden er man nødt til at bruge skeen.

Anne