De nyeste opskrifter og tips




Laks med Rigtig Meget Tilbehør

Print Friendly and PDF
En rigtig god ret som er velegnet som gæstemad. Laks med 4 slags tilbehør, spinat, stegte rødbeder og æbler, urtecrene og en rodfrugtmos.

Ingredienser:
  • 4 laksefileter (eller hvor mange man nu er, 1 til hver)
  • 300 g rødbeder
  • 3 æbler
  • 1 pose helbladet frossen spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
  • ½ tsk revet muskatnød
  • 150 g persillerødder
  • 150 g pastinak
  • 150 g kartofler
  • salt
  • piskefløde
  • smør
  • sennep
Ingredienser til urtecreme:
  • 1 pakke Philadelphia flødeost (neutral)
  • 1 lille potte dild
  • 1 lille potte purløg
  • 1 spsk fløde
  • salt
  • peber
  • sennep
Begynd med at lave urtecremen, skyl og hak krydderurterne, rør friskosten med fløde og sennep, rør krydderurterne i, smag til med salt og peber og stil det i køleskabet.

 Tænd ovnen på 180°C.

Skræl rodfrugter (inkl. kartofler), skær dem i tern og kog dem uden salt i vand i 20 minutter.

Skræl rødbederne, skær den midt over på langs, og derefter i tynde skiver.

Kom laksefilet i et fad, pensel dem med sennep, drys med salt og peber og sæt dem i ovnen. Dette lige inden rødbederne kommer på panden. Fisken skal have ca 20 minutter.

Steg rødbedeskiverne på pande i ca 15 minutter, eller til man kan se de bliver møre. Vend dem jævnligt. Kom æbler i både ved, når rødbederne er møre og sluk blusset. Vend godt rundt, æblerne får en fantastisk farve af rødbederne. Kom lidt salt og peber ved.

Når rodfrugterne er kogt, hældes vandet fra i en kande, kom rodfrugterne i en serveringsskål og mos dem med lidt af kogevandet, lidt fløde og lidt smør, smag til med salt og peber.

Damp spinaten i lidt vand (hvis frossen, gør som beskrevet på posen) kom lidt salt og peber samt muskatnød ved.

Man kan vælge kun at lave noget af tilbehøret, men jeg synes i hvert fald urtecremen er uundværlig til laksen, rødbede/æble tingen er rigtig lækker, og rodfrugtmosen er også rigtig god. Og spinaten er jo super nem. Det er det hele egentlig og det er en rigtig flot ret at servere.

Anne


Spaghetti con Polpette, Ren Lady og Vagabonden

Print Friendly and PDF
♬Nu er det nat, en vidunderlig nat, som de kalder Bella Notte♬ 

Denne ret er klassisk italiensk og kendt fra den fantastik flotte restaurant-scene fra baggården i Disneys 'Lady og Vagabonden'. Jeg har friturestegt kødbollerne, man kan også stege dem på pande, så skal man ikke bruge så meget olie. Det smager langt bedst at flå friske tomater selv til saucen.

Kødboller:
  • 500 g hakket oksekød (ikke fra basislager)
  • ca.5 spsk rasp 
  • ca. 1 dl mælk eller vand
  • 2 æg (alt efter størrelse)
  • 1 fed presset hvidløg
  • frisk hakket basilikum (evt. tørret)
  • frisk hakket oregano ( evt. tørret)
  • 2 tsk salt
  • 7 dl raps- eller solsikkeolie
Tomatsauce:
  • 500 g friske flåede tomater, se evt. her, det smager bedst, eler 2 dåser.
  • 1 hakket løg
  • ½-1 finthakket chili (med eller uden kerner)
  • 1 fed hakket hvidløg
  • frisk hakket oregano (evt. tørret)
  • 1-2 tsk salt
  • olivenolie til at stege i
  • 400-500 g spaghettti (kogt efter anvisning på pakken)
  • hel parmesan eller grana til at rive over
Bland alle ingredienser til kødbollefarsen og lad den hvile i køleskab mindst ½ time. Form farsen til kødboller og frituresteg dem i en gryde, eller steg dem i mindre olie på en pande. Flå tomaterne og skær dem i tern. Hak løget og steg det i olivenolie ved middel varme, til det er mørt/blankt. Tilsæt den finthakkede chili, hvidløg og krydderier i øvrigt. Kom de flåede tomater ved, og lad saucen småkoge i 15-20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med kødboller, tomatsauce og revet parmesan.

Anne

Jødekager

Print Friendly and PDF
En gammel julesmåkageopskrift, denne har har været lavet i flere generationer i min familie. Hjorttaksalt giver en temmelig ubehagelig, skarp duft, mens man bager, men er en nødvendig ingrediens i disse jødekager, det giver sprødheden. Der bliver ca. 4 bageplader af denne portion.
  • 375 g mel
  • 1/2 tsk hjorttaksalt
  • 250 g smør
  • 125 g lys farin (kan ikke fås mange steder længere, men brug halvt mørk farin og halvt almindeligt sukker)
  • 1 æggeblomme
  • sammenpisket æg til pensling (kom lidt vand ved ægget, så blander hvide og blomme sig nemmere)
  • 150 g smuttede, finthakkede mandler
  • kanelsukker (3/4 sukker 1/4 kanel
Tag smør ud af køleskabet, så det bliver blødt. Bland mel, hjorttaksalt og sukker. Kom smør ved i mindre klumper, tilsæt æggeblomme og ælt det hele sammen. Lad hvile i køleskab et døgns tid. Tag dejen ud nogle timer inden der skal arbejdes med den. Smut og hak mandler fint, bland en halv kop kanelsukker.
Rul dejen ud og stik den evt. ud i forskellige figurer, eller hvad man har lyst til. Hver figur pensles med æggeblanding, kom lidt finthakkede mandler på hver, og drys til sidst alle figurer med kanelsukker. Bages ved 180 grader i ca. 6 minutter. Dette er vejledende, da der er forskel på ovne. Check småkagerne, de skal være lysebrune, men må ikke få brændte kanter. Lad småkagerne køle af på en bagerist, de er ikke sprøde, når de tages ud af ovnen, men bliver det mens de køler. Pak først jødekagerne ned, når de er kølet helt ned, det vil sige, har stuetemperatur.

Anne