Mulligatawny Suppe

En god klassisk indisk suppe, som englænderne har adopteret. Den er forholdsvis billig og nem at lave, jeg har engang lavet den til 30 lærere, i december, hvor vi var nogen, der blev udvalgt til at forkæle de andre- heldig tjans, men suppen vakte stor glæde og varmede.

• 400 g kyllingefilet
• 2 løg
• 1-2 æbler (alt efter størrelse)
• 1-2 gulerødder (alt efter størrelse)
• 400 g cherrytomater
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dl basmatiris
• 1 spsk god stærk karry (f.eks. Tikka Masala, eller en rød curry paste)
• 7 dl hønsebouillon
• 1 dåse kokosmælk
• smagsneutral  olie (til at stege i)

Pil og hak løgene og steg dem i en gryde i lidt olie, til de er møre/blanke, tilsæt karry. Skær æbler og gulerødder i små tern og skær kyllingefileterne i små stykker. Hak hvidløg og kom det hele i gryden, sammen med cherrytomater, ris og  hønsebouillon. Lad suppen småsimre i 15-20 minutter, tilsæt kokosmælk inden servering og bring suppen på kogepunktet. Serveres med naan brød.

Anne