Påskefrokost

En påskefrokost med tre slags sild og forårsinspireret smørrebrød, samt den klassiske påskeret, æg i sennepssauce. Derudover kan man servere kiks, godt brød og ost. Drikkevarer er traditionelt øl og snaps.

Karrysild
Marinerede Sild med Krydderurter og Creme Fraiche dressing
Røde Sild
Æg i Sennepssauce
Rugbrød med Røget Sild, Spinat, Radiser og Æg
Club Sandwich Inspireret Kyllingesalat
Baguette
Rugbrød

Anne

Smuk Fiskerand

En meget smuk ret, som kan bruges som forret til 8 personer, eller som hovedret til 4 personer. Den har den dyd, at den gerne skal laves dagen i forvejen, så den kan nå at stivne.

• 300 g sejfilet uden skind (gerne fra frost)
• 300 g laksefilet uden skind
• 200 g hummerhaler (gerne fra frost)
• ½ pose frossen, helbladet spinat (der er absolut ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1 ½ dl hvidvin
• fiskefond
• salt og peber
• 2 æggehvider
• 6 blade husblas
• citron i både
• brøndkarse
• brød
• 2 ½ dl creme fraiche
• citronsaft
• salt og peber
• 1 randform på 1 liter

Lad evt. frossen fisk tø op, og skær dem i mindre tern. Læg husblas i koldt vand. Læg hummerhalerne i randformen, kog sejfiletstykkerne i fiskefond og hvidvin, 2 minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem i randformen ovenpå hummerhalerne. Læg spinaten over sejfiletstykkerne og kog laksefiletstykkerne 2 minutter. De tages også op med hulske og lægges over spinaten. Pisk æggehviderne let og hæld dem i kogelagen. Kog, til ureneheder og æggehviderne klumper og si gennem et finmasket klæde eller vat i en sigte. Mål 3 ½ dl af den varme lage af, og smelt husblas heri. Hæld over randen, så det dækker og stil den i køleskab til den er stivnet, mindst 8 timer, gerne natten over. Pyntes med brøndkarse og servers med citronbåde, creme fraiche rørt med salt, peber og citronsaft, samt godt brød.

Anne

Cannelloni med Spinat og Hytteost Gratineret med Mozzarella

Cannelloni er rør af pasta med fyld. Kan spises alene, eller serveres som tilbehør til f.eks. wienerschnitzler, hakkebøffer, hele bøffer, koteletter eller meget andet. Vil man servere et måltid på italiensk vis, er dette en primo.

• 400 g frossen, helbladet spinat (der skal simpelthen for meget til, hvis man bruger frisk, desuden er der absolut ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 400 g ricotta eller hytteost
• 5-6 friske lasagneplader, eller 6-8 tørrede almindelige lasagneplader
• 1 stort glas neutral tomatsauce, altså uden krydderier eller andet, højst tilsat salt. Eller 2 dåser flåede hakkede tomater
• 2-3 pakker hel mozzarella, så der er nok til at dække fadet med skiver
• oregano
• frisk basilikum
• salt

Bruger man almindelige tørrede lasagneplader, koges de 2 ad gangen i rigeligt letsaltet vand 4-5 minutter. Klip lasagnepladerne over i to, eller passende størrelse. Rør optøet spinat med hytteost og salt, og læg en skefuld på hvert stykke lasagneplade. Rul sammen og læg rullerne i et fad, med samlingen nedad. Hæld tomatsaucen eller de flåede tomater over. Drys med oregano og dæk fadet med skiver af mozzarella, drys evt. med lidt salt. Sættes i en 200 grader varm ovn 20 minutter, eller efter anvisning på lasagnepladernes emballage.

Anne