Wienerschnitzel med 'Drenge'

En klassisk dansk ret, og den anretning man lægger ovenpå, hedder en 'dreng'. Dette er en variant af 'dreng', man kan også lægge citronskive, benfri sild, kapers og revet peberrod på.

• 4 store kalvefileter (hedder ofte wienerschnitzel på pakken)
• 2 æg (pisket sammen med lidt vand)
• 100-150 g mel
• 100-150 g rasp
• salt og peber
• smør til stegning

• 'dreng':
• 1 citron i skiver
• 4 små ansjosfileter
• 1 pakke persillesmør

• 500 g kartofler
• olivenolie
• oregano
• salt

• 200 g smør
• 1 stort bdt persille

Skræl kartoflerne, hvis skrællen er kedelig og skær dem i både, hvis de er store. Vend dem med olivenolie, oregano og salt og sæt dem i en 200 grader varm ovn i ca. 40 minutter. Bank kalvefileterne med en kødhammer, eller hvis man ikke har en sådan, bagsiden af en tung kniv, eller en kagerulle evt. med en plasticpose om. Vend dem i først mel, så sammenpisket æg og til sidst rasp. Steg dem i smør, ved lidt over middel varme i ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne. Rens og hak persillen, smelt de 200 g smør i en gryde og tilsæt persille. Læg en citronskive, med en ansjosfilet og persillesmør på hver schnitzel og server med ovnkartofler og persille/smør sauce.

Anne

Mål og Vægt

Man kan stå i situationer, hvor man ikke har en vægt. Så er det en fordel at vide, hvad 100 g svarer til i dl samt andet. Omvendt kan det også være en fordel for eksempel at vide, hvor meget en spsk vejer. Mål og vægt på de mest almindelige levnedsmidler kommer her.

	1 dl/100 ml	1 spsk/15 ml	1 tsk/5 ml
Bagepulver			ca. 5 g
Bønner hvide, brune	ca. 75 g
Farin	ca. 60 g	ca. 9 g
Flormelis	ca. 50 g	ca. 8 g
Fuldkornsmel	60-65 g
Grahamsmel	ca. 60 g
Havregryn	ca. 30 g
Hjortetaksalt		ca. 11 g	ca. 4 g
Hvedemel	ca. 60 g	ca. 10 g
Husblasblade	1 blad ca. 1½ g	Svarer til-	1 tsk pulver
Husblaspulver		ca. 10 g	ca. 3 g
Kaffe malet	35-40 g	ca. 6 g
Kakao	ca. 45 g	ca. 7 g	ca. 4 g
Kartoffelmel	ca. 70 g	ca. 12 g	ca. 4 g
Kokosmel	ca. 35 g
Linser	ca. 80 g
Maizena	ca. 50 g	ca. 10 g	ca. 5 g
Natron		ca. 15 g	ca. 5 g
Olie	ca. 90 g	ca. 14 g
Peber stødt		ca. 8 g	ca. 3 g
Ris lange, til løse ris	ca. 80 g	ca. 13 g
Ris runde, til grød/risotto	ca. 90 g	ca. 14 g
Rosiner	ca. 60 g
Rugmel	50-60 g
Salt, fint	ca. 120 g	ca. 20 g	ca. 7 g
Salt, groft	ca. 80 g	ca. 13 g	ca. 4 g
Sigtemel	50-55 g
Sirup	ca. 145 g
Sukker	ca. 90 g	ca. 12 g	ca. 4 g
The	ca. 35 g	ca. 6 g	ca. 4 g
Tørgær 1 tsk svarer til ca. 50 g frisk gær		ca. 12 g	ca. 4 g

Æg i vægtklasse 3 (60-65 g): 2 hele æg/5 æggeblommer/3 æggehvider fylder ca. 1 dl

Anne

Havtaskekæber med Spinat

En lækker og forholdsvis nem ret. Vi er så heldige at have fået en Fakta, i absolut gåafstand hjemmerfra. Glæden var stor, da de annoncerede, at der ville komme fiskebil, hver onsdag. Glæden dalede dog, da sedlerne blev sat op, og det gik op for os, at fiskebilen ville holde på parkeringspladsen hver onsdag mellem 10 og 12- øv. Men en onsdag kunne det lade sig gøre, at købe andet fisk, end det supermarkederne har i udvalg. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en secondo. I italien ville man aldrig servere pasta til, så vil man servere retten som secono, kan man servere kartofler (evt. både bagt i ovn) eller brød til.

• ca. 500 g havtaskekæber
• 1-2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 pose frossen, helbladet spinat (der er absolut ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 50 g smør
• salt og peber
• frisk pasta som tilbehør

Skær/hiv hinderne af havtaskekæberne (bed evt. fiskehandleren om det). Skær dem i mindrestykker, drys med salt og peber, og stil dem koldt. Sæt vand over i en stor gryde til pasta. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Varm en sauterpande op og brun fiskestykkerne i smør, evt ad to omgange. Tilsæt løg og hvidløg og lad det småstege et par minutter. Tilsæt spinaten, og læg låg på. Lad retten simre videre til spinaten netop er faldet sammen. Vend rundt og smag til med salt og peber. Servér med pasta, kogt efter anvisningen på pakken.

Anne