Poires Belle Helene (Rødvinskogte Pærer, Pærer Smukke Helene)

En klassisk fransk dessert, som kan serveres med vanilleis, eller råcreme. Alternativt alene med rødvins-siruppen.

• 4-6 pærer (alt efter størrelse, og med god smag f.eks. conference eller Clara Frijs)
• 5 dl rødvin
• 3 dl vand
• 150 g sukker
• 1 kanelstang
• 1 vanillestang
• 5 nelliker
• 5 hele kardemommekapsler
• evt. 70 g hakket chokolade
• vanilleis eller råcreme

Skræl pærerne, men lad stilken sidde. Skær bunden af pærerne lige over, ved blomsten, så pærerne kan stå. Kog rødvin, vand, sukker og krydderier op, kom pærerne i og lad dem småsimre i ca. 30 minutter. Vend dem, hvis vinen ikke dækker. Tag pærerne op, og kog rødvinen ind til sirup, den er tyk længe inden det kan fornemmes, mens den er varm. Bliver den for tyk, kan man varme den, inden servering. Portionsanret en tallerken pr. person, med en stående pære, rødvinssirup, evt. hakket chokolade, vanilleis eller råcreme.

Anne

Sesampaneret Pighvar med Omelet, og Masser af Smag

En ret med rigtig mange smagsindtryk, velegnet som gæstemad, hvis gæsterne er til fisk.

• 400 g pighvar, slethvar, hellefisk eller victoria bars (filet i 4 stykker)
• 3 spsk sesam
• 6 æg
• 1 dl mælk
• 1 lille bundt purløg
• 1  god håndfuld lucernespirer eller bønnespirer
• kødet af ½ grapefrugt
• 1 æble
• 8 radiser 
• 2 spsk hasselnødder
• 12 sorte tigerrejer (man kan også bruge almindelige kutterrejer, det gjorde jeg, da indlægget skulle have skiftet billede)
• 1 bdt brøndkarse
• 4 stilke mynte
• 2½ limefrugt
• 1-2 chili
• 1-3 fed hvidløg
• 1 tsk rørsukker
• salt og peber
• smagsneutral olie til at stege i

Læg tigerrejerne i en frysepose i en marinade af saft fra ½ lime, 1-3 fed presset hvidløg, 1 hakket chili, ryst posen og læg den på køl. Bland æg med mælk, salt, peber og fintklippet purløg (gem 8 stilke til pynt). Varm olie på en lille pande, og steg 4 meget tynde omeletter, en ad gangen. Steg dem få minutter, ved lidt under middel varme, til der ikke er mere flydende æggemasse ovenpå. De skal ikke vendes. Læg dem på hvert sit stykke bagepapir, eller madpakkepapir, så kan de stables. De må godt blive kolde. Steg rejerne i lidt olie på en pande, til de er lyserøde. Pil skallen af dem, når de er kølet ned. Bland marinade af saften af 2 limefrugter, sukker og finthakket mynte. Skær radiser i meget tynde skiver, evt. på mandolinjern. Skær tern af kødet fra grapefugten. Hak hasselnødderne fint. Vend fisken i sesam og sæt den i en 200 grader varm ovn, i 15-20 minutter, til kødet er mat og ikke blankt længere. Vend lucernespirer, radiseskiver, grapefrugt og hakkede hasselnødder i marinaden. Skær æblet i kvarter, fjern kernehus, og skær kvarterne i meget tynde skiver, evt. på mandolinjern. Vend også æble, sammen med de andre ting i marinaden. Læg en fjerdel af salaten på hver omelet, læg brøndkarse og 3 rejer på hver, og evt. et par skiver chili og klap omeletten kvart sammen, så man stadig kan se fyldet, læg evt. 2 stilke purløg i kryds på hver. Server med fisken.

Anne

Salat med Pærer, Mandler og Tranebær

En god salat til rigtig mange retter, kommer man også rucola og blåskimmelost ved, kan den serveres til frokost, eller som forret med godt brød til.

• 2 bakker hjertesalat
• 1 god håndfuld mandler, stegt i smagsneutral olie
• 1 god håndfuld tørrede tranebær
• 2 pærer
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk appelsinsaft

Skyl og slyng salaten. Smut mandlerne og steg dem olie, til de er gyldne. Kom lidt salt ved dem og lad dem dryppe af. Anret salaten med hjertesalat ribbet for stilk, pærer i både, mandler og tørrede tranebær og hæld marinade over, der er pisket tyk af olivenolie og appelsinsaft.

Anne