Vanille (Mild Vanillesukker, Vanillesukker og Vanillesirup)

Vanille er helt fantastisk til mange ting. Her tre hjemmelavede vanilleprodukter, det milde vanillesukker kan bruges som erstatning til sukker, eller en del af en mængde sukker (50 g vanillesukker+250 g almindeligt sukker, hvis man skal bruge 300 g f.eks.). Det lille glas vanillesukker, er rigtig vanillesukker og er rigtig godt, der hvor man skal bruge vanillesukker, i råcreme f.eks. Vanillesiruppen i det andet lille glas, er godt i kaffe eller the (1 tsk f.eks.), på is, i desserter i øvrigt og mange andre ting.

Mild vanillesukker:

• sukker (gerne rørsukker)
• vanillestænger

Hver gang man har brugt vanille, kommer man den delte stang, hvor kornene er skrabet ud af ned til sukker.

Vanillesukker:

• 6-7 spsk sukker (gerne rørsukker)
• 1-2 vanillestænger

Skrab vanillekornene ud. Begynd med at køre 1 spsk sukker rundt i vanillekornene, så de bliver skilt. Tilsæt en spsk sukker mere, ad gangen og skrab rundt med en kniv, så vanillekornene bliver fordelt. Når al sukkeret er tilsat, kan man hakke rundt i sukkeret, så vanillen bliver findelt. Opbevares på glas.

Vanillesirup:

• 1½ dl vand
• 1 dl sukker (gerne rørsukker)
• kornene fra 1 stang vanille

Skrab kornene ud af vanillestangen, og skrab dem rundt i 1-2 spsk sukker, så kornene bliver fordelt. Kom sukker, vand, vanillekorn og stangen fra dem i en gryde. Bring i kog og lad koge 7-10 minutter. Det er ikke rigtig til at se, hvornår siruppen bliver tyk, mens den er varm. Den bliver meget tykkere, når den er kølet af. Er man i tvivl, kan man komme et par dråber på en kold (stuetemperatur) tallerken og se om det stivner til sirupkonsistens. Bliver den pludselig for tyk, kan man tilføje ekstra vand. Også selvom, man først finder ud af det, når den er kølet ned, så varmer man den op igen, med lidt mere vand. Opbevares i køleskab og holder i princippet næsten uendeligt, det bliver bare ikke aktuelt, for det bliver spist hurtigt :-)

Anne

Lakridsparfait med Hindbærcoulis

Denne dessert var meget populær, isen smager rigtig fint af rålakrids. Man kan servere den med hindbær-coulis, som her- eller anden bær-coulis. Med marengs, vanillecreme af skyr, korn fra ½ stang vanille og flormelis. Eller med andet man har lyst til. Og så er det en supernem dessert.

Is:

• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 2 tsk lakridspulver (f.eks. fra Jhan Bülow, jeg kender ikke andre, og den er rigtig god)
• 2 ½ dl piskefløde

Hinbærcoulis:

• 250 g friske bær (se her, hvis du bruger frosne bær)
• 2½ spsk flormelis 

Pynt:

• violer (eller andre spiselige blomster)
• citronmelisseblade (evt. mynte blade)
• friske hindbær

Pisk sukker og æggeblommer til en luftig masse i en stor skål. Pisk til der ikke er synlige sukkerkorn længere. Rør lakridspulver i. pisk fløden til skum, og rør flødeskummet i æggesnapsen, ellers bliver resultatet flydende og ikke creme. Kom massen i en fryseegnet form, og lad den fryse minimum 8 timer, gerne til dagen efter. Blend, mos eller purér hindbær gennem en sigte, rør flormelis i. Dette forudsætter, at man bruger friske bær- bruger man frosne skal man lave puré, altså så de frosne bær bliver opvarmet. Arrangér med iskugler, coulis, violer, friske bær og citronmelisse.

Anne

Coulis og Puré

Coulis og puré, er i princippet det samme, med én væsentlig forskel. Coulis er ikke opvarmet, og man kan derfor kun bruge friske bær. Puré er opvarmet og man kan derfor bruge frosne bær. Til puré kan man fint bruge sukker, til coulis kan det være er fordel at bruge flormelis. Det er lidt forskelligt, hvor meget sukker man anbefaler til de to, jeg vil sige en spsk/100 g, da det jo ikke er marmelade man laver, og bærrene gerne skulle smage af det de gør. Puré og coulis, kan laves af alle bær og mange grøntsager,  i sidste tilfælde bruger man ikke sukker. Både puré og coulis er veleget til kager, desserter, i ganache, og til is. Vejledningen her er til 100 g, man kan bare gange op. Vil man bruge produktet koldt, kan man fint lave puré og opbevare det i køleskab, det kan holde 3-4 dage. Coulis skal helst spises samme dag. På billedet er det hindbærcoulis.

Puré:

• 100 g bær (frosne eller friske)
• 1 spsk sukker
• 1 spsk vand

Kog alle ingredienser langsomt op og lad det småkoge 3 minutter, når det er i kog. Mos, blend eller purér gennem en sigte.

Coulis:

• 100 g bær (kun friske)
• 1 spsk flormelis (det er nemmere at opløse)

Mos, blend eller purér gennem en sigte- det er det hele!

Anne