Lammeculotte med Cous Cous

En ret med mange smagsindtryk. Her er den serveret med cous cous og rødbede, gulerod, æblesalat. Man kan naturligvis vælge andet tilbehør.

• 400 g lammeculotte
• 3 dl cous cous
• 1 stor håndfuld persille, hakket
• 1-2 kviste rosmarin
• 1 fed hvidløg
• godt salt

Snit skindsiden på lammeculotte på begge leder, så det bliver ternet mønster. Drys med salt på kødsiden, og på skindsiden, når den er vendt. Steg lammeculotte 20 minutter på skindsiden på lidt under middel varme. Gnid kødsiden med et oversåret fed hvidløg og læg rosmarinkviste under culotten, når den vendes. Giv den 15 minutter på den anden side, også ved lidt under middel varme. Hæld kogende vand over cous cous, hæld mere ved, hvis det suger alt vandet hurtigt. Kom salt ved og rør rundt. Lad stå 10 minutter, eller til cous cous'en er blød/al dente. Vend hakket persille i. Server lammeculotte i skiver, med cous cous og rødbede, gulerod, æblesalat.

Anne

Rødebede, Gulerods, Æblesalat

En flot, smagfuld og supernem salat. Den egner sig som tilbehør til alle retter.

• 1-2 rødbeder
• 3-4 gulerødder
• 1-2 æbler
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike, lys balsamico eller hvidvinseddike
• 1 tsk dijon
• 1 tsk honning

Skræl rødbeder og bliv ved med at skrælle, med en tyndskæller eller skær dem i supertynde skiver på langs, med et mandolinjern. Gør det samme med gulerødderne. Skær æble i tynde både, bland dressing af olie, eddike, sennep og honning og ven salaten forsigtigt rundt.

Anne

Spinattærte med Mandler

En lækker tærte med fyld af spinat og mandler. Vil man ikke have den er vegetarisk, kan man komme rester af kogt eller stegt kylling i, servere skinke eller andet kød til.

• 250 g mel
• 125 g smør
• 1 spsk vand
• 450 g frossen spinat (det er alt for dyrt og besværligt med frisk, og man skal bruge mere en 2 kg, for at ende med samme mængde, det er nøjagtig lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1 spsk smør
• 2½ dl fløde (af eget valg)
• 2 æg
• 1-2 fed hakket hvidløg
• 100 g mandler
• godt salt (der er mange muligheder i velassorterede supermarkeder)

Hak smør, mel og lidt salt til en grynet masse, gerne i en foodprocessor, saml dejen med 1 spsk vand. Rul dejen ud, eller tryk den rundt i formen og op ad kanterne. Prik dejen med en gaffel og forbag tærtebunden i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Skru ovnen ned på 180, når tærtebunden er ude. Tø spinaten op i smør i en gryde. Tilsæt fløde, lidt salt og hvidløg. Tag gryden af varmen og lad den køle lidt ned. Rør de to sammenpiskede æg i og fordel spinatcremen i tærteformen, fordel mandler over- (man behøver ikke smutte dem) og sæt tærten i ovnen igen. Denne gang altså ved 180 grader i 35 minutter.

Anne