Petit Four (Kransekage)

Det er faktisk nemt at bage kransekage selv. Hvis man ikke skal lave den store mængde, kan det gøres rigtig nemt, hvis man køber kransekagemasse. Det er dog en temmelig dyr løsning, hvis man skal bage mange, eller et kransekage tårn. Af denne portion bliver der ca. 30 små petit four, som på billedet, eller 16 klassiske kransekager, skal man lave tårn, skal man lave dobbelt eller tre gange denne mængde.

Kransekage masse:

• 500 g. ren rå marcipan
• 200 g. sukker
• 100 g. æggehvider
• hasselnødder, eller cocktailbær (samme antal, som petit four)

Glasur:

• 100 g. flormelis
• en anelse past. æggehvider

Kransekage masse:
Sukker og æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. Sukker og æggehvide  æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til kransekagemassen er ensartet. Kransekagemassen kommes op i en stof sprøjtepose med en stjerne tylle i, vil man lave klassiske kransekager, bruger man en trekantet tylle, vil man lave tårn, formes massen i hånden.  I det her tilfælde sprøjtes kransekagemasse i små egnede forme. Kom evt. en hasselnød, eller cocktailbær oven på hver.
Lad disse "lufttørre" en ½ time, før de rettes op med hænderne. Bages ved 200 grader til de er gyldne ca. 8 - 10 minutter & afkøles.
Glasur, hvis man vil lave kransekage:
Flormelissen sigtes i en skål og der kommes en anelse past. æggehvide i, mens glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Bemærk at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende at man kan sprøjte den, men at den heller ikke må flyde sammen, når den røres i. Sprøjte glasuren kommes i et lille kornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus) og der sprøjtes de klassiske striber på de afkølede kransekager.

Anne

Tre Retters Menu 4

Denne menu er rigtig lækker, og meget velegnet til vegetargæster, vel at mærke, hvis de spiser æg og fisk. Det er fisk på den måde, de fleste kan lide. Æggestanden kan med fordel laves dagen før, den smager godt kold. Isen skal laves dagen, eller et par dage før. Hjemmelavet is smager bedst, hvis den er så frisklavet som muligt. Men hvis man laver den to dage inden, er det i orden. Klik på links, for at se de tre opskrifter.

• Æggestand med grøntsager og tomatcoulis
• Omelet med sesampaneret pighvar
• Lakridsparfait med hindbærcoulis

Anne

Torskerognrand

En torskerognrand, som er velegnet som forret eller til frokost. Man kan naturligvis også servere den til aftensmad. Den kan laves med både frisk torskerogn og med den på dåse.

• 600 g frisk torskerogn (alternativt god torskerogn på dåse)
• 3½ dl af kogevandet fra torskerognen (alternativt 3½ dl god fiskebouillon)
• 6 blade husblas
• 1 pillet løg skåret halvt over
• 2-3 laurbærblade
• 4-5 peberkorn
• 2 tsk salt
• 200 g rejer
• 1-2 citroner
• 2½ dl creme fraiche
• 1 bundt dild
• saften fra ½ citron
• salt og peber

Kog torskerognen efter anvisningen her. Læg husblas i blød, og lav bouillon (hvis man bruger dåsetorskerogn) så den kan køle ned. Lad torskerognen køle ned og fjern hinderne. Mos torskerognen med en gaffel. Opløs husblas i 3½ dl fiskefond fra gryden, eller i bouillon og bland det i torskerognen. Hæld på en randform og stil randen i køleskab mindst 8 timer, gerne natten over. Vend randen ud på en stor tallerken eller et fad, hvis den ikke vil løsne sig, kan man dyppe den kortvarigt i kogende/varmt vand, så det yderste gelé smelter, og randen kan komme ud af formen. Server med rejer, citronbåde, eller springere og en sauce rørt af creme fraiche, finthakket dild, salt og peber.

Anne