Dild-olie

Man kan vist ikke rigtig læse opskrifter, hverken på nettet, eller i ugebladene, i disse tider, uden at støde på dild-olie. Jeg har lavet dild-olie, det er faktisk aldrig faldet mig ind før, fordi dild er så skrøbeligt. Jeg har derimod lavet basilikum-olie, persille-olie, endda kørvel-olie og citron-olie, efter samme princip som her. Det er forskelligt, om jeg har siget (gennem klæde) eller ej, det gjorde jeg i dag.

• 2 bdt eller potter dild
• 2 dl rapsolie (jeg brugte en af hvid raps, jeg har købt i Irma)
• salt, citron eller andet, efter smag

Nip dildtoppene af kvistene- bladene af de andre krydderurter og blend krydderurt med olie, ved højeste hastighed, et par minutter. Sigt olien evt. gennem et klæde, eller brug den med krydderurtegrumset i. Laver man citronolie, som jeg har på fornemmelsen, bliver det næste nye, river man det gule af ctironskallen i olien, lader det stå et døgn før man sigter det. Det tager rigtig lang tid, for olien at løbe gennem klæde, flere timer op til 6 timer, faktisk.

 Man kan bruge olien i supper, hvor man kommer et par dråber i og rører rundt, så vil krydderurteolien, lave små grønne perler i suppen, da olie som bekendt altid flyder oven på. Man kan også dryppe olie på en tallerkenen som pynt, ved servering, smøre det på brød, eller hvad man finder på.

Anne

Berliner Pfannkuchen

Berliner pfannkuchen, også kaldet berlinere, har det med kun at dukke op omkring jul efterhånden. Tidligere kunne man købe dem hele året, men det er nok et spørgsmål om udbud og efterspørgsel. Så er det godt man kan bage, eller nærmere friturekoge, dem selv. Jeg synes de smager skønt, men laver dem ikke ofte.

• 1/4 liter lunken mælk
• 50 g gær
• Ca 500 g hvedemel
• lidt kardemomme
• revet citronskal
• 100 g smør
• 100 g sukker
• 
  
• Hindbærmarmelade, eller anden fortrukken marmelade.
• 
  
• Sukker eller flormelis til at trille dem i.

Gæren røres ud i den lunede mælk og melet, tilsat kardemomme og revet citronskal, blandes i. Smør og sukker tilsættes og dejen æltes til den er fin blank. Stil dejen til hævning et par timer.

Æltes igen og rulles tyndt ud. Udstik med et glas, cirklerne lægges sammen to og to med 1 tsk marmelade imellem. Trykkes godt sammen i kanten og stilles til hævning igen til de har antaget dobbelt størrelse.

Kagerne koges i kogende palmin eller olie, som ikke må være for hed, da bollerne jo ikke skal have skorpe.
Når de har kogt i 10 minutter, fiskes de op og lægges på fedtsugende papir. Tril dem varme i sukker eller flormelis.

Anne

Fiskefilet med Pommes Frites og Remoulade

Fiskefilet med pommes frites og remoulade, er rigtig børnemad, og i øvrigt populært mad for alle aldre. Hvis man alligevel frituresteger pommes frites, kan man også friturestege fiskefileterne, så skal de dog fryses inden, da friske fileter krøller sammen, når man frituresteger dem. Fryser man fileterne, panerer man de frosne fiskefileter. Man kan også bare stege friske fileter på en pande. Man kan også lave sin remoulade selv.

• 4-8 rødspættefileter (alt efter størrelse)
• 5 spsk mel
• 1 æg (pisket sammen med lidt vand)
• 8 spsk rasp
• salt
• 1-2 citroner
• smør (til pandestegning) eller 2-3 l rapsolie (til friturestege i)

Kom mel, æg og rasp i hver sin dybe tallerken, og stil tallerkenerne i den rækkefølge. Vend først fileterne i mel, så i æggeblandingen og til sidst i rasp. Steg fiskefileterne 3-4 minutter på hver side, i smør, på en pande ved middel varme. Eller frituresteg dem 3-4 minutter i alt. Drys med godt salt, server med citronspringere eller -både, pommes frites og remoulade, eller med helt andet tilbehør.

Anne