Franske Vafler

Opskriften er fra Mad af Ingeborg Suhr, udgivet 1961 og jeg har arvet bogen fra min mor. Forordet har Ingeborg Suhr skrevet og hun slutter 'Ved denne nye udgave af Mad er jeg taknemmelig for den værdifulde hjælp, som er ydet af lærerinderne på Den Suhrske Husmoderskole.' Sådan en har jeg været, lærerinde på Den Suhrske Husmoderskole, dog ikke dengang, jeg var ikke engang født endnu. Da jeg arbejdede der, hed den Suhrs Seminarium'. I dag er den en del af Professions Højskolen Metropol.

• 125 g flormel (almindeligt hvedemel)
• 125 g smør
• ½ dl vand
• ca 30 g 'groft sukker ' (perlesukker eller rørsukker, men helt almindeligt sukker kan sagtens bruges)
• æggehvide til pensling
• 50 g sukker og 50 g smør (piskes til creme)

Alt sammenæltes godt. Dejen henstilles til afkøling ca. 30 minutter, hvorefter den udrulles tyndt og udstikkes med en ret stor form (jeg brugte et almindeligt drikkeglas). Lidt groft sukker strøs på kagebrættet eller gråt papir (pergamentpapir?), kagerne pensles med lidt sammenpisket æggehvide, og vendes med denne side mod det udstrøede sukker. Med kagerullen trykkes kagerne let, og kan nu gives en oval form. Bages med sukkersiden opad lysebrune, ved jævn varme. Jeg satte ovnen på 200 grader og gav dem 7-8 minutter, men hold øje med dem, det går pludselig stærkt.

I bogen bliver det foreslået, at kagerne kan lægges sammen 2 og 2 med kagecreme eller marmelade. Jeg lagde dem samen med smørcreme, jeg lavede også smørcreme jeg rørte kakao i. Men herhjemme, blev den klassiske smørcreme foretrukket.

P.S. I bogen bliver de kaldt Falske Vafler (Franske Vafler), jeg aner ikke, hvorfor de hed falske vafler, og det er ikke lykkedes mig at opklare.

Anne

Jordskokkechips

Jordskokkechips er et af de søgeord, der giver rigtig mange besøg her på bloggen. Nu får alle I, som søger et separat indlæg. Indtil nu, er I kommet ind på min jordskokkesuppe med jordskokkechips, den er altså også rigtig god.

• 5-6 jordskokker
• ½ l smagsneutral olie, se evt. her
• godt salt, f.eks. flagesalt fra Maldon, himalayasalt

Skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver (f.eks. med et mandolinjern, eller i en foodprocessor med rive/skære tilbehør.) Læg skiverne i iskoldt vand, i mindst en time. Skift vandet jævnligt. Dette for at udvande stivelsen, så bliver chips ens i farven og sprøde.

 Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.

Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.

Anne

Macaroni and Cheese

Eller bare mac n cheese. En klassiker fra USA, der har bredt sig til resten af verden. Der findes et utal af måder at lave retten på, men sådan er det med mange populære retter. Macaroni and cheese bliver oftest serveret som en selvstændig ret.

• 500 g pasta (penne, skruer, eller som her suppemakaroni)
• 1 pose revet cheddar
• 1 dl revet emmentaler eller parmesan, hvis man er vild med det
• 4 dl mælk
• 1½ spsk mel
• 100 g smør (50 g til saucen og 50 g til at riste rasp i)
• 1 spsk sennep (gerne dijon, ellers den man ønsker)
• 1 håndfuld hakket persille
• evt. 2-3 dl rasp (gerne panko) 
• evt. 3-4 tomater i skiver

Skyl og hak persillen. Kog pasta efter anvisning på emballagen. Lav en bechamelsauce ved at smelte 50 gram smør, det må ikke brune, piske melet i, så man får en smørbolle, og derefter piske mælken i lidt ad gangen, og sørge for der ikke er klumper. Kom sennep og osten i saucen, lidt ad gangen og rør godt, imellem. Rist rasp  gyldent i smør, hvis man ønsker rasp i, lad det afkøle på pergamentpapir og rør i det, mens det køler ned, så det ikke klumper. Bland pasta, ostesaucen, persille og rasp, læg evt. tomatskiver på toppen. Sæt retten i en 200 grader varm ovn, til den begynder at hæve sig- ca. 15 minutter.

Anne