Hønsesalat

Det er oplagt at lave hønsesalat, hvis man har kogt kylling til overs. Det er nemt, og smager også bedre end det man køber. lav kun det, der spises med det samme, eller lad være med at komme rå løg, eller champignoner i.

• ca. 200 gram kogt kylling, man kan bruge al slags kød fra kyllingen. Man kan sagtens koge kyllingefilet til salaten, hvis man ikke har noget til over, fra et andet måltid
• 3 spsk mayonnaise
• 3 spsk creme fraiche (eller det syrnede mælkeprodukt man ønsker)
• 1-2 tsk dijon
• 5-6 champignoner
• 1 skalotteløg

Træk det kogte kyllingekød fra hinanden, eller skær det i passende stykker med en kniv. Rens champignonerne og skær den i skiver. Bland mayonnaise, creme fraiche, dijon og finthakket skalotteløg i og vend kyllingestykker og champignon i.

Anne

Suppe med Kulmule og Fennikel

Kulmule er rigtig egnet til suppe, da den er fast i kødet. Alternativt kan man bruge rødfisk eller torsk til denne lækre fiskesuppe. Denne ret er en secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 400 g kulmulefilet (man kan sagtens bruge frossen fisk)
• 2 fennikel
• 1 løg
• 1 hvidløg
• 1½ l fiske- eller grøntsagsbouillon
• 1½ dl hvidvin (kan undlades)
• 1 spsk frisk timian, eller 1-2 tsk tørret
• 1 spsk olivenolie
• salt og peber
• (hvis du har selleri, persillerod eller gulerødder til overs, er de meget velegnede i suppen, og den bliver mere mættende)

Rens fennikel og skær i tynde skiver. Pil løget og skær også det i meget tynde skiver.  Sauter grøntsagerne i olivenolie, tilsæt først hvidløg, lige inden, bouillonen tilsættes, det smager bittert og grimt, hvis det branker. Tilsæt bouillon og lad suppen simre 5-6 minutter. Skær fisken i passende stykker, og tilsæt dem. Lad suppen simre yderligere 3-5 minutter, til fisken er hvid og mør.

Anne

Créme Brûlée

Crème Brûlée er nok den mest klassiske dessert, man kan servere. Jeg troede jeg havde en gasbrænder i mit skur, men den havde eksmanden taget, da han flyttede i juni. Jeg klarede mig med grillen i ovnen, og det gik an. Denne dessert er egnet som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 65 g sukker
• 5 æggeblommer
• ½ rigtig god vanillestang, f.eks polynesisk eller Tahiti
• 4½ dl piskefløde
• 65 g sukker til at karamelisere med
• 1 gasbrænder (eller grill i ovnen, men hold godt øje, det går pludselig hurtigt)

Kom ramekinerne, eller andre egnede portionsskåle i fryseren, eller i køleskab, hvis man gør det i god tid. Flæk vanillestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af sukkeret på bordet, så kornene skilles ad. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i en skål. Varm vanille, den tomme vanillestang og piskefløden op til ca. 90 grader, og tag gryden af varmen. Tag vaniljestangen op, og hæld nu en tredjedel af den varme piskefløde op i æggeblandingen, mens der piskes kraftigt. Hæld den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til 80 grader, mens der piskes.
Afkøl legeringen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel legeringen i de iskolde skåle. Bag crème brûléerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 minutter, til cremen har sat sig og giver efter ved et let tryk, de er stadig meget bløde, men stivner videre, ved afkøling. Tag dem ud og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum 2 timer.
Drys de iskolde crème brûléer med et meget tyndt, men jævnt lag sukker. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder., eller sæt skålene under grillen i oven og hold øje!  Vent lidt med at servere, så man ikke brænder sig på det karameliserede sukker.

Anne