Paella med Kylling og skaldyr

En rigtig festlig ret, som egner sig som gæstemad, så kan man servere 3-4 tapasretter som forret. Se eventuelt under etiketten tapas, her på bloggen.

• 1 kylling, eller ca. 1,2 kg udskæringer
• 1 løg
• ca 200 g chorizo i tern
• 5 dl paellaris
• 500 g modne tomater
• 2 røde peberfrugter
• 5-6 tråde safran
• 1 glas vermouth (kan undlades)
• 1 l hønsebouillon
• 12 tigerrejer, optøede
• 250 g fine ærter, optøede
• 1 kg blå-, line eller hjertemuslinger
• 1½ dl hvidvin
• 1 håndfuld bredbladet persille
• olivenolie
• godt salt
• 1 citron i både
• evt. godt brød

Del kyllingen i 8 stykker, og læg stykkerne i et ovnfast fad. Gnid kyllingestykkerne med olivenolie og salt og sæt fadet i en 160 grader varm ovn, 2-2½ time, til kyllingestykkerne er møre. Flå tomaterne, se evt. her, og skær tomaterne i tern. Fjern kerner og hinder fra peberfrugterne og skær dem i strimler. Pil og hak løget og sauter det mørt/blankt i en stor pande eller gryde, eventuelt i en wok. Tilsæt chorizo i tern og paellaris og lad risene suge noget af olien, så de alle er blanke. Tilsæt tomater, peberfrugt, safran og vermout og lad risene suge lidt af væden. Tilsæt bouillon og lad retten småkoge ca. 20 minutter. Rens rejerne, hvis de har skal på. Læg dem ovenpå risene, og lad dem dampe med de sidste 5-6 minutter, hvis de er rå, hvis rejerne er kogt, lægges de bare på retten ved servering, så bliver de varme, uden at blive seje. Ærterne vendes i retten, sammen med finthakket hvidløg, når risene er kogt færdig. begge dele, skal bare varmes igennem, så undgår man, at ærterne bliver melede og at hvidløget bliver branket. Rens muslingerne, kasser de muslinger der er åbne, hvis de ikke lukker sig, når de bankes let mod vasken. Damp dem i hvidvin, et par minutter, og kasser herefter de muslinger, der ikke har åbnet sig. Anret med kylling, muslinger, persille og citronbåde og server.

N.B. Paellaris er ikke det samme som risottoris, de er langkornede, og kan man ikke skaffe paellaris, kan man bruge almindelige. Paella skal ikke koge til grød, som risotto skal.

Anne



 .

Ærtepuré

Det er supernemt og velsmagende tilbehør, og puréen er også velegnet som dip eller sauce. Egner sig til alt. Og nu er der ærter i grøntafdelingerne.

• 3 dl ærter (friskbælgede, eller frosne)
• ½ citron (saften)
• 1-2 fed hvidløg
• 2-3 spsk olivenolie

Blend alle ingredienser, det kan både gøres i traditionel blender, eller med  stavblender.

Anne

Pommes Anna

Pommes anna er kartofler, der er tilberedt i smør. De er velegnede som tilbehør, til alt man ellers ville servere kartofler til.

• ca 1 kg kartofler
• 150 g smør
• salt

Skræl kartoflerne og skær dem i papirtynde skiver. Det er nemmest hvis man har et mandolinjern, eller en foodprocessor, men kan også lade sig gøre med en skarp kniv. Læg den lagvis i en ovnfast skål eller fad, læg meget tynde skiver smør i mellem lagene, det er nemmere at fordele smørret, hvis man smelter det først. Læg en an skål, eller et andet fad over kartoflerne, så de bliver presset. Sættes i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter.

Anne