Pasta Alla Norma

Denne primo har fået navn efter operaen Norma af Vincenzo Bellini. Det er en ret fra Sicilien, der frituresteger man oftest auberginer og det smager fantastisk. Jeg havde tomater og oregano i haven og en aubergine til overs, så jeg kom i tanke om at lave denne ret til aftensmad.

• 500 g pasta, jeg brugte nogle brede rør, jeg købte på bazaren i Fakta, men man kan sagtens bruge fusilli, farfalle eller penne
• 1-2 auberginer, alt efter størrelse
• 6-8 tomater
• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• en olie til at friturestege i, se evt. her
• salt
• 2 stilke oregano

Skær auberginerne i skiver, drys med salt og stabl skiverne. Lad saltet virke 20-30 minutter, så det trækker bitterheden ud af auberginerne. Tør skiverne af med køkkenrulle. Skær skiverne i tern og varm olien op. Har man en frituregryde, er det oplagt at bruge den, ellers kan man bruge en gryde, eller gøre som jeg. Jeg har en lille stegepande, jeg hælder så meget olie i, så aubergine-ternerne kan blive dækket. Steg aubergine-ternerne til de er gyldne, læg dem på en tallerken med køkkenrulle, til at suge olien. Flå tomaterne, se evt. her og skær tomaterne i tern. Varm en pande op, med olivenolie. Læg de hele fed hvidløg i olien og lad dem sautere, men pas på de ikke branker. Tilsæt tomater, oregano og salt. Kog pasta efter anvisning på emballagen, og vend pastaen med tomatsaucen og auberginerne.

Anne

Rødvinssauce med Champignon og Timian

Det er ikke svært at lave rødvinssauce selv, og den smager forrygende godt. Den passer til alle retter med oksekød.

• 200 g champignon
• 2 skalotteløg
• 3 dl rødvin (evt. lidt mere)
• 5 dl kraftig kalvebouillon, man kan også fint bruge oksebouillon
• 1½-2 dl piskefløde
• 2 stilke timian
• salt og peber
• evt Maizena 

Rens champignonerne uden at bruge for meget vand, de bliver gummiagtige i konsistensen, hvis de bliver for våde, inden de steges. Skær dem i mindre stykker. Pil og hak skalotteløget fint. Steg champignoner og skalotteløg i en gryde, nogle minutter, læg timiankviste ved, hæld rødvin ved og lad det simre, til der er omkring 1 dl rødvin tilbage. Hvis man kun vil have smagen fra champignoner og løg, kan man si saucen nu og hælde den reducerede rødvin tilbage i gryden, ellers tager man bare timiankvistene op. Tilsæt kalvebouillon og lad saucen simre videre ca. 15 minutter. Tilsæt fløde, lidt ad gange og lad saucen koge op imellem. Hvis man ikke synes saucen er tyk nok, kan man jævne med Maizena. Smag til med salt, peber og evt. ekstra rødvin.

Anne

Kartofler på Rugbrød

Ikke en opskrift som sådan, men en oplagt ting at bruge kartofler man har tilovers til. Jeg spiser kun kartoffelmader af nye kartofler om sommeren.

• godt rugbrød, bag evt. selv, men så skal der planlægges
• 1-2 kartofler/person, alt efter størrelsen på kartoflerne
• evt. smør
• evt. mayonnaise
• purløg, dild, karse, eller hvad man foretrækker
• finthakket rødløg, eller radiser i skiver
• godt salt og friskkværnet peber

Anne