Sauce Beurre Blanc

En rigtig lækker fransk smør-sauce. Den er egentlig ikke svær at tilberede, men det tager noget tid. Man kan tilføje friske krydderurter, efter ønske. Man kan også lave sauce beurre rouge, med rødvin i stedet for hvidvin.

• 2 dl hvidvin
• ½ dl hvidvinseddike (alternativt kan man bruge æbleeddike)
• 1 finthakket skalotteløg
• 250 g smør 

Pil skalotteløget og hak det meget fint. Sæt hvidvin og vineddike over i en gryde, kom løg ved og lad det koge, til væske er reduceret til det halve. Kom koldt smør i, i små stykker, og pisk. Bliv ved på denne måde til saucen er monteret (smør-jævnet) til en passende konsistens. Tilsæt evt. hakkede krydderurter.
Anne

Fish and Chips

Fish and chips serveret, som det bør serveres, i et avispapir-kræmmerhus. Pomfritterne, vi fik til, havde jeg købt frosne, jeg stegte dem godt nok i samme olie, som jeg havde stegt fisken i. Når man har fuldtidsarbejde, ved siden af at blogge, er der grænser for, hvor meget tid man har til madlavningen, og det er temmelig besværligt og tidskrævende at lave pommes frites selv. Hvis man vil lave dem selv, har jeg opskriften her (pommes frites) og så serveres fish and chips med sauce tatare, eller bare med pomfritter og eddikestænk.

• 500 g torskefilet (eller sej)
• 2 tsk god salt (pyramide- eller flagesalt f.eks.)
• 3 dl øl
• 2 æg (delt i hvide og blomme)
• 180 g mel
• ½ tsk salt
• ca. 1 l olie (raps- jordnødde- eller majsolie f.eks.)
• lidt eddike (til at stænke fisken med inden servering)

Drys salt over torskefileterne og lad dem trække mindst ½ time. Pisk en god jævn dej, uden klumper, af øl, æggeblommer, mel og ½ tsk salt. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen. Skær torskefileterne i passende stykker, vend dem i dejen og steg dem i olie, til de er gyldne. Steg pomfritter i samme olie, eller kom dem i ovnen, så de er færdige samtidig med fisken. Serveres med 'chips', eddikestænk og sauce tatare.

Anne

Zucchine e Melanzane (Courgetter og Auberginer)

Grillede courgetter og auberginer smager fantastisk. Det smager også godt, at friturestege dem, i stedet for at grille. Anretningen er en antipesto.

• 1- 2 courgetter
• 1-2 auberginer
• olivenolie til at pensle med, eller vindruekerneolie at friturestege i
• frisk eller tørret oregano
• salt

Skær aubergine i skiver, drys skiverne med salt og læg dem i stabler, så får de salt, på både den ene og anden side. Dette for at udvande, den noget bitre smag, auberginer kan have. Når skiverne afgiver væde, det tager 20-30 minutter, tørres hver skive af med køkkenrulle. Courgette skæres også i skiver og begge grønsager grilles eller frituresteges, til de er møre. Stables evt. ved servering.

Anne