Koldskål

Dejlig sommerdessert, de fleste kan lide. Kan selvfølgelig også laves resten af året. Her er den med det helt klassiske tilbehør, kammerjunkere og med friske hindbær. samt stedmorblomster- se evt her hvilke blomster man kan spise. Det er super nemt at lave halv portion. Koldskålen skal spises med det samme, da den ikke er velegnet at gemme.

• 4 pasteuriserede æggeblommer (2 bægere, der er 2 blommer i hver)
• 6 spsk sukker
• 1 vanillestang
• 1 l kærnemælk (eller ymer, hvis man vil have en tykkere, mere mættende koldskål)
• saften af 1/4 citron

Kammerjunkere (efter Amos opskrift, eller købte)
evt. friske bær

Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Skil kornene fra hinanden ved at mose dem rundt i en tsk sukker på et bræt. Pisk æggeblommer, sukker og vanille til en luftig masse, til alle sukkerkorn er pisket ud. Rør kærnemælk eller ymer, samt citronsaft i.

Server med kammerjunkere og evt. friske bær.

Anne

Sauce Beurre Blanc

En rigtig lækker fransk smør-sauce. Den er egentlig ikke svær at tilberede, men det tager noget tid. Man kan tilføje friske krydderurter, efter ønske. Man kan også lave sauce beurre rouge, med rødvin i stedet for hvidvin.

• 2 dl hvidvin
• ½ dl hvidvinseddike (alternativt kan man bruge æbleeddike)
• 1 finthakket skalotteløg
• 250 g smør 

Pil skalotteløget og hak det meget fint. Sæt hvidvin og vineddike over i en gryde, kom løg ved og lad det koge, til væske er reduceret til det halve. Kom koldt smør i, i små stykker, og pisk. Bliv ved på denne måde til saucen er monteret (smør-jævnet) til en passende konsistens. Tilsæt evt. hakkede krydderurter.
Anne

Fish and Chips

Fish and chips serveret, som det bør serveres, i et avispapir-kræmmerhus. Pomfritterne, vi fik til, havde jeg købt frosne, jeg stegte dem godt nok i samme olie, som jeg havde stegt fisken i. Når man har fuldtidsarbejde, ved siden af at blogge, er der grænser for, hvor meget tid man har til madlavningen, og det er temmelig besværligt og tidskrævende at lave pommes frites selv. Hvis man vil lave dem selv, har jeg opskriften her (pommes frites) og så serveres fish and chips med sauce tatare, eller bare med pomfritter og eddikestænk.

• 500 g torskefilet (eller sej)
• 2 tsk god salt (pyramide- eller flagesalt f.eks.)
• 3 dl øl
• 2 æg (delt i hvide og blomme)
• 180 g mel
• ½ tsk salt
• ca. 1 l olie (raps- jordnødde- eller majsolie f.eks.)
• lidt eddike (til at stænke fisken med inden servering)

Drys salt over torskefileterne og lad dem trække mindst ½ time. Pisk en god jævn dej, uden klumper, af øl, æggeblommer, mel og ½ tsk salt. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen. Skær torskefileterne i passende stykker, vend dem i dejen og steg dem i olie, til de er gyldne. Steg pomfritter i samme olie, eller kom dem i ovnen, så de er færdige samtidig med fisken. Serveres med 'chips', eddikestænk og sauce tatare.

Anne