Helstegte Panerede Rødspætter

Panerede hele rødspætter eller skrubber er en rigtig sommerret, med nye kartofler. Jeg serverede semi dried cherrytomater til, kog eventuelt de nye kartofler efter denne metode garanteret faste nye kartofler

• 1 rødspætte eller skrubbe pr person (evt. to, hvis skrubberne er små)
• ca. 6 spsk rasp
• 1 æg (pisket sammen med lidt vand)
• salt og peber
• smør til at stege i
• 150 g smør, samt lidt kartoffelvand til sauce
• 1 bdt hakket persille

Rens rødspætterne grundigt for rester af blod, hiv den grågrønne streng af, der hvor hovedet er skåret af. Vend i sammenpisket æg og rasp og steg dem i smør ved middel varme 4-5 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød. Vend kun rødspætterne en gang, så bevarer man nemmest paneringen hel. Kom friskkværnet salt og peber på ,inden rødspætterne vendes og igen, når de er vendt. Smelt smør i en gryde, tilsæt eventuelt kartoffelvand og kom hakket persille ved. Server rødspætterne med nye kartofler, persillesmørsauce og eventuelt semi dried cherrytomater.

Anne

Spaghetti alla Puttanesca

En af de virkelig skønne ting ved italiensk mad, er ofte navnene. Spaghetti alla puttanesca betyder skøgens spaghetti, og denne skøge må virkelig have været til det salte. Her er både oliven, ansjoser og kapers. Retten er oprindelig fra Napoli, og det er en virkelig lækker ret, hvis man er til de ingredienser. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 200 g sorte oliven (gerne gode kalamata oliven)
• 2 spsk kapers
• 4-5 ansjoser fra glas
• 2-3 fed hvidløg
• 1-2 peperocini (små tørrede chili)
• 5-6 tomater
• revet skal af 1 citron
• 1 bdt hakket persille
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti

Begynd med at fjerne sten fra oliven, hvis de er med sten, Hak oliven, ansjoser, kapers, chili og hvidløg. Flå tomaterne og skær dem i tern (se evt. hvordan her). Sauter hvidløg og chili i olie, pas på hvidløget ikke branker (bliver brunt) så bliver det bittert. Kom ansjoser, oliven og kapers ved, lun godt igennem. Tilsæt tomater og lad saucen simre ca. 20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på pakken og vend saucen i før servering. Man regner det ikke for god tone at bruge revet parmesan til denne ret, da den indeholder fisk. Men har man lyst, kan man servere friskrevet parmesan til.

Anne

Risi e Bisi (Ris og Ærter)

Risi e bisi er velegnet som hovedret, da den er en variant af risotto. Man kan komme pancetta eller veneto skinke, eller eventuelt rejer i, hvis man vil have kød. Risi e bisi er også velegnet som tilbehør, i det tilfælde egner den sig bedst uden skinke eller rejer. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 200 g risottoris (der er stor forskel på risottoris, så køb nogle gode, f.eks carnaroli eller vialone nano)
• 1 løg
• 2-3 dl hvidvin
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 400 g ærter (kom kogende vand over ca, halvdelen, så de tør op)
• 5-10 blade mynte, efter smag
• en 'håndfuld' friskrevet parmesan (grana, eller anden lignende ost)
• olivenolie
• smør

Blend ca, halvdelen af ærterne med mynteblade og olivenolie. Riv parmesanen. Hak løget og steg det mørt/blankt i olivenolie og smør, tilsæt risottoris og steg dem med, til de er blanke og har suget olie. Tilsæt hvidvin lidt ad gangen, så risene hele tiden suger væden under omrøring. Tilsæt bouillon på samme måde. Det tager ca. 30 40 minutter, at tilsætte al væden på denne måde. Vend resten af ærterne i, eventuelt også en skefuld smør, når smør er smeltet, slukkes der for blusset, hvis man ikke kommer smør i, slukkes med det samme, så ærterne bare bliver varme, og ikke bliver melede og runkne. Vend revet parmesan og ærte/mynte pesto i. Servér varm.

Anne