Spinat/Jordskokke Kokotter

Kokotter med spinat og jordskokker egner sig som tilbehør til alle retter.

• 1 pose frossen helbladet spinat (der er ingen som helst grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 4-5 jordskokker
• 2 fed hvidløg
• 2 dl fløde
• 2 store æg
• salt og peber

Sauter hakket hvidløg i smør, tilsæt spinaten og tø den langsomt op i fløden, ved svag varme og jævnlig omrøring. Rens og skræl jordskokker og skær dem i tynde skiver, kom dem i gryden, når spinaten er ved at være optøet og kog med 5-6 minutter. Lad køle ned, pisk æggene sammen og vend dem i spinat/jordskokkecremen. Fyld i fire ramekiner, eller andre egnet ovnfast skåle og bag dem i vandbad ved 200 grader 20 minutter.

Anne

Jordskokkesuppe med Æble og Jordskokkechips

God mættende suppe. Egnet som forret eller hovedret. Kan serveres med brød, hvis man ikke kan blive mæt af suppe.

• 750 g jordskokker
• 1 æble
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• olie
• purløg
• salt og peber
• evt. lidt fløde

evt. et godt brød eller baguette

Skræl 1/3 af jordskokkerne, skær dem i papirtynde skiver (f.eks. med et mandolinjern, eller i en foodprocessor med rive/skære tilbehør.) Læg skiverne i iskoldt vand, i mindst en time. Skift vandet jævnligt. Dette for at udvande stivelsen, så bliver chips ens i farven og sprøde.

Skræl resten af jordskokkerne og skær dem i små tern. Fjern kernehus fra æblet og skær også det i små tern. Steg jordskokker og æble i lidt olie i ca. 5 minutter, hæld bouillon ved, bring i kog og lad suppen koge ved svag varme med låg på ca. 15 minutter.

Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.

Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.

 Blend suppen, brug evt. en stavblender eller purér de kogte jordskokker, æble og bouillon, gennem en fin sigte. Varm den færdige suppe igennem, tilsæt evt. en spsk fløde, for at runde smagen af. Serveres med jordskokke chips, klippet purløg og evt. brød.

Anne

Blåmuslinger med Æble, Jorskokker og Hvidvin

Blåmuslinger i skøn forening med årstidens frugt og grønt. Samtidig er det altid nemt og hurtigt at tilberede blåmuslinger og de er sunde. Retten egner sig fint som forret, men kan også servers som et måltid.

• 1-1½ kg blåmuslinger
• 1-2 skalotteløg
• 1-2 æbler
• 2 gulerødder
• 5 jordskokker
• 1 porre
• 2 fed hvidløg
• 3 dl hvidvin
• 5 dl piskefløde
• persille
• olie eller smør til at stege i

Rens blåmuslingerne under rindende vand, kassér de muslinger, der er beskadigede eller åbne, hvis de ikke lukker sig, når man banker dem let mod vasken. Hak skalotteløget, skær gulerødder, jordskokker og æbler i tern. Hak hvidløg fint, hak persillen og skær porren i fine skiver. Sautér løg, æbletern, jordskokketern, gulerodstern og porre i smør eller olie, i en stor gryde. Efter et par minutter, under omrøring, tilsættes hvidløg (så det ikke branker), blåmuslinger og hvidvin. Damp i 6-8 minutter, ryst gryden ind imellem. De muslinger, der ikke har åbnet sig kasseres. Fløde tilsættes lidt efter lidt og koger op, før mere tilsættes. Kom hakket persille i og ryst gryden. Servér evt. godt brød til.

Anne

Ovnbagte Rodfrugter

Ovnbagte rodfrugter er velegnet tilbehør til mange ting, steg, bøffer, frikadeller, krebinetter samt meget mere. Man kan bruge alle slags rodfrugter, her er det rødbeder, gulerødder, selleri og løg i både. Men persillerødder, skorzonerrødder, pastinakker, jordskokker, majroer, alle slags bede samt naturligvis kartofler er også gode. Samtidig kan man få brugt alt hvad man køber, og har i overskud. Brug Rødbeder til syltede rødbeder, laks med rigtig meget tilbehør, rødbedesalat eller de ovnbagte rodfrugter som tilbehør til f.eks. bøf med løg.
Gulerødder til gulerodsalat, spaghetti bolognese, lasagne med mornaysauce, samt mange andre retter, hvor gulerødder indgår i større eller mindre mængde.
Selleri til æble sellerisalat og i mange supper.

Skræl samme antal af hver rodfrugt, som der er personer til måltidet og skær dem i passende størrelse stave. Gælder det løg, er det et halvt til hver, i smalle både, og gælder det kartofler, er det 2 eller 3 til hver, eventuelt i et separat fad.

• 2-4 spsk olivenolie
• 1-2 tsk god salt
• 1 strøget spsk oregano
• evt. andre krydderier efter ønske

Vend rodfrugterne i olie og krydderier, alternativt kan man komme rodfrugterne i en pose med olie og krydderier og ryste og vende posen, til det er fordelt. Bag ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Anne

Madplan med Samlet indkøbsliste 2

Lad dig inspirere, byt rundt på dagene eller brug den, som den er. Hvis du bruger indkøbslisten, begynd så med at at strege alt ud, man har i forvejen. køber man alt på en gang, fryses det hakkede kød, fisk og evt. kødet til enebærgryde, se på holdbarhedsdatoen. Det skal pakkes om, og tages op aftenen inden og tø op i køleskab. Der kommer en ny ugeplan, næste tirsdag.

Tirsdag: Jordskokkesuppe med Jordskokkechips
Onsdag: Rødspætte med Tomat og Tomatsalat
Torsdag: Lakridslaks med fennikelsalat
Fredag: Italiensk Inspirerede Hakkebøffer
Lørdag: Enebærgryde med broccoli
Søndag: Tortilla med Avocado og Laks
Mandag: Chili con Carne (til 2 dage, frys eller spis tirsdag næste uge)

Samlet indkøbsliste:

Frugt og Grønt:

1 pose/750 g jordskokker
1 æble
14 tomater
4 peberfrugter 8 (forskellige farver)
4 løg
1 rødløg
750 g kartofler til mos (bagekartofler f.eks.)
500 g små kartofler, gerne nye
2 fennikel
frisk estragon
250 g champignon
1 citron
1 chili
broccoli
6 avocado
1 pose eller bakke chilipebre
hvidløg
2 citroner og evt. 1 lime
1 agurk
basilikum
timian
rosmarin
purløg

Mejeri og Køl:

1 lille bæger creme fraiche 18%, til Enebærgryde, vil man bruge en mindre fed, skal saucen jævnes.
1 stort bæger creme fraiche 18 %, til agurkesalsa til Chili con Carne. Eller den man plejer at bruge.
smør (til at stege i, ikke meget)
mellemlagret ost (hvad der svarer til 8 skiver, lægges på Italiensk Inspirerede Hakkebøffer)
1 dl mælk (den man plejer at bruge, fars til Italiensk Inspirerede Hakkebøffer)
1/4 l+1/2 dl piskefløde
3 æg
2 poser frisk mozzarella til tomatsalat

Kød, Fisk og Fjerkræ:

4-8 rødspættefiletter, 1 eller 2 til hver person
3 pakker hakket okse (1 kg til Chili con Carne, 500 g til Italiens Inspirerede Hakkebøffer)
4 laksesteaks (1 til hver)
1 svinenakkefilet, eller 5 nakkekoteletter
1 pakke røget laks (ca. 6 skiver)

Kolonial:

olivenolie (til at stege i og til dressing, ikke de store mængder)
hønse- eller grøntsagsbouillon
jasimris, eller dem man foretrækker
4 dåser flåede tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré
3 dåser red kindney beans
3 små dåser majs eller en lille pose frossen
4-8 tortillas (1 eller 2 til hver)
400 g spaghetti
rasp
3 stykker mørk chokolade (altså 3 af de små stykker, man kan brække en chokoladeplade i)
lakridspulver (kan købes via linket)
1 dl hasselnøddekerner
kulør
tørret oregano
stødt koriander
stødt spidskommen
ca. 5 enebær
salt
peber

Anne

Jordskokkechips

Jordskokkechips er et af de søgeord, der giver rigtig mange besøg her på bloggen. Nu får alle I, som søger et separat indlæg. Indtil nu, er I kommet ind på min jordskokkesuppe med jordskokkechips, den er altså også rigtig god.

• 5-6 jordskokker
• ½ l smagsneutral olie, se evt. her
• godt salt, f.eks. flagesalt fra Maldon, himalayasalt

Skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver (f.eks. med et mandolinjern, eller i en foodprocessor med rive/skære tilbehør.) Læg skiverne i iskoldt vand, i mindst en time. Skift vandet jævnligt. Dette for at udvande stivelsen, så bliver chips ens i farven og sprøde.

 Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.

Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.

Anne

Rodfrugtmos

Rodfrugtmos af kartofler, pastinak, persillerod og selleri. Rigtig dejligt efterårs- vintertilbehør. Man kan bruge alle lyse rodfrugter, dette er hvad jeg brugte i dag, men man kan undlade kartofler, og lave den udelukkende af andre rodfrugter. Man kan bruge skorzonerrødder, jordskokker eller andre lyse rødder. Blandingforholdet kan man også selv bestemme.

• 200 g kartofler
• 100 g persillerod
• 100 g pastinak
• ca. 100 gram selleri
• ca. 1 dl fløde (+kogevand fra rodfrugterne)
• salt
• peber
• smør (kan undlades)

Skræl rodfrugterne og skær dem i tern. Kog i usaltet vand, 20 minutter. Gem noget af kogevandet, mos rodfrugterne med en gaffel, kom fløde og grøntsagsvand i, til mosen har den rigtige konsistens. Krydr med salt og peber og rør evt. en smørklat i.

Anne