Svind ved Rensning

Der er svind ved mange levnedsmidler, når man renser eller udskærer. Her vil jeg nævne de mest almindelige grøntsager og frugter med et svind på 10% eller over.

Grøntsager:

• Artiskok 60%
• Asparges, hvide 45%- grønne 10% 
• Avocado 30%
• Bladselleri 20% 
• Blomkål 10%,
• Broccoli 10%
• Courgette 20% (skrællet)
• Fennikel 10 %
• Græskar 30%
• Grønkål 40%
• Gulerod 15% 
• Hvidkål 20% 
• Jordskok 30% 
• Løg 10% (nogen gange mere, hvis det første lag af løget er sejt og ved at blive til skal)
• Majs 65% 
• Pastinak 20% 
• Peberfrugt 10% 
• Peberrod 15% 
• Persillerod 20%
• Porre 15%
• Rosenkål 20%
• Rødbede 20%
• Rødkål 20% 
• Selleri 25%
• Skozonérrod 30%
• Spidskål 20%
• Spinat 25% (og så er der det med spinat, at det efter tilberedning, svinder ind til næsten ingenting, så der skal virkelig meget til, hvis man vil bruge frisk spinat)

Frugt:

• Ananas 40%
• Appelsin 30% 
• Banan 30%
• Clementin 25%
• Daddel 15% 
• Fersken 15% 
• Granatæble 30%
• Grapefrugt 35% 
• Hasselnød 50%
• Kirsebær (ved udstening) 15 %
• Kiwi 15% 
• Mango 50%
• Melon 40%
• Nektarin 10%
• Oliven 20%
• Papaya 40%
• Passionsfrugt 30%
• Pære 15%
• Rabarber 10%
• Valnød 55%
• Æble 20%.

Anne

Mayonnaise/Aioli

Hvis man lave mayonnaise selv, har man den fordel, at den kommer til at smage af det man ønsker.

• 1 pasteuriseret æggeblomme
• 2½ dl. olie af en type du synes om (de fleste mayonnaiser her hjemme er af smagsneutral olie, hvor man sydpå typisk bruger olivenolie, det er en smagssag)
• 2 tsk. citronsaft
• ½ tsk. salt

Man kan tilsætte 1/2 tsk dijonsennep, 1 tsk lys vineddike, eller hvidløg (hvis man tilsætter hvidløg bliver det til  aioli)

Det er vigtigt, at alle ingredienser har samme temperatur, inden man begynder. Pisk alle ingredienser, man ønsker sammen- undtagen olie og evt hvidløg. Tilsæt olie, først dråbevis, og når mayonnaisen begynder at blive tyk, i en tynd stråle.

Mayonnaise kan med fordel laves i foodprocessor (blender) fremgangsmåden er så den samme.

Anne

Æggesalat (sandwich)

En rigtig klassik æggesandwichsalat, bedre og billigere end dem man kan købe færdige.

• 6 æg
• 5 spiseskefuld mayonnaise (god ægte mayonnaise, har mange supermarkeder på pose, eller lav evt. selv mayonnaise se her hjemmelavet mayonnaise)
• 1 1/2 tsk karry
• nogle dråber tabasco
• salt

• 1 pakke godt sandwichbrød (Irmas hverdags sandwichbrød, smager som var man i England)
• 1 bakke karse

Kog æg hårdkogte. Rør mayonnaise med karry, tabasco og salt. Pil æggene og del dem først på den ene led på en æggedeler, så på den anden, så det bliver tern. Eller kom de hele æg i mayonnaisen og hak med en kniv rundt, til de er findelt. Smør et lag på to stykker sandwichbrød, klip karse over, læg dem sammen og skær dem i to trekanter.

Anne