Konfekt (Lav Selv Marcipan)

Her på falderebet fik vi lavet konfekt. Dels fordi vi er mest til marcipanbrød-agtig konfekt, og særligt fordi, vi har en teenager, som har haft mononukleose, kom vi ikke nogle ting i, andet end marcipan og nougat. Man kan ælte rigtig meget forskelligt ind i marcipanen f.eks. alkohol, likører, eller essenser. Findelt tørret frugt, eller chili er også populært. Det handler om hvad man kan lide. Snitterne er farvet med pastafarve, købes hos bl.a. Specialkøbmanden,  der har jeg også købt kandiserede rosenblade, kandiserede violer (ægte violblade) guld- og sølv støv (flager).

Man laver konfekt af den mængde marcipan man ønsker. Billedet er et udvalg, af de ting, som blev lavet.. Der blev 30 overtrukne og lige så mange snitter ud af denne mængde. Jeg har andre år brugt dyr 70% eller 80% chokolade, men det fungerer ikke til overtræk. Chokoladeknapper fra Tom's fejler sjældent for mig. Man kan selv lave marcipan. Det er faktisk supernemt, men det kan være svært at få en konsistens, så børn kan forme mus, krokodiller, snemænd, eller hvad de finder på. Hjemmelavet marcipan, smager ikke voldsomt meget anderledes, end købt, så det er ikke nødvendigt at lave marcipanen selv. Opskriften er herunder, der bliver ca. 300 g marcipan af denne mængde.

• 200 g mandler (man kan smutte dem, eller lade skallen blive på. Hvis man ikke smutter dem, bliver marcipanen mørk)
• 60-80 g sukker (alt efter, hvor sød man ønsker marcipanen)
• 1 dl vand

Smut evt. mandlerne og blend dem. Det er nemt at smutte mandler, hvis man kommer dem i en skål med vand, der dækker, sætter dem i microvnen, 1 minut ad gangen, til man kan se, skallen er løsnet. Kog sukker og vand op og lad det koge ca. 5 minutter, til det begynder at tykne og blive sirup. Hæld siruppen i blenderne, mens den stadig kører, ved høj hastighed. Så har man ca. 300 g hjemmelavet marcipan. Man kan sagtens lave mere, men lav det af flere omgange. Så hvis man vil ende med 800-900 g marcipan, er det en ret tidskrævende proces.

• 800 g marcipan (2 store pakker)
• 200 g blød nougat (1 pakke, man bruger slet ikke det hele, men jeg ved ikke om de fås i mindre pakker)
• rød pastafarve
• grøn pastafarve
• kandiserede rosenblade
• kandiserede violblade
• guldstøv
• sølvstøv
• 1 pose mørk overtrækschokolade

De sidste 6 ting kan købes hos Specialkøbmanden

Skær 6 tynde skiver af den ene pakke marcipan, det overskydende deles i to, og den ene del æltes med rød pastafarve, den anden med grøn. Tril de røde og grønne til tynde pølser, som mases forsigtig flade.

De løsnes fra bordet ved, at man kører en kniv fladt ned under dem. Man kan også rulle marcipanen ud mellem to stykker plastik, en frysepose, der er klippet op. Læg hver farvede på en af de rå marcipanskiver, en anden marcipanskive lægges over.

Skær kanterne rene, skær kun ganske lidt af, skær ned langs midten, på langs og skæres på skrå til snitter, som på billedet. Læg nougat mellem de sidste to, og gør på samme måde. Den anden pakke marcipan, samt alle rester, både farvede rester og nougat formes til små buttede stykker, som dyppes i chokolade, og pyntes med det samme, så chokoladen ikke stivner.

Chokolade smeltes ved at smelte den ene halvdel over vandbad, eller i mikroovn, den må max blive 47-48 grader og røre den anden hakkede halvdel i. Denne metode sikrer, at chokoladen ikke bliver for varm.

Anne

Røde Sild

En rigtig god sild, som egner sig til både påske- og julefrokost, eller til hverdagsfrokost, hvis man er glad for sild. Opskriften fik min mor engang i start 70'erne, af en nabo. Hendes mor havde altid lavet dem, de var fra Næstvedegnen. Det kunne være sjovt, om andre kender dem, jeg er aldrig stødt på dem i nogen andre sammenhænge.

• 1 stort glas kryddersild

• 1/2 dl eddike (eller 1 dl, hvis man ikke har estragoneddike)
• 1/2 dl estragoneddike (man kan alternativt bruge æbleeddike eller hvidvinseddike)
• 100 g sukker
• 5 hele nelliker
• 5 peberkorn
• 1 dl tomatpure
• 2 syltede agurker
• 2 løg
• 2 gulerødder (kogte)
• 2 spsk smagsneutral olie

Skræl og kog gulerødderne ca. 10 minutter, afkøl dem. Eddike og sukker koges til sukkeret er smeltet og afkøles. Skær de syltede agurker og de kogte gulerødder i små tern. Pil og hak løget. Hæld marinaden fra sildene, tag dem op og skær dem i passende stykker, kom dem tilbage i glasset. Bland alle andre ingredienser og hæld det hele over sildene i glasset. Holdbar i køleskab ca. 14 dage.

Anne

Brunkager

Det er besværligt, men det hele værd, at lave sin brunkagedej selv. Denne opskrift er en, som har været i familien i flere genrationer. Der bliver rigtig mange af denne portion dej, i år har jeg halveret.

• 500 g hvedemel
• 250 g smør
• 125 g sirup
• 2 tsk potaske (opløses i en spsk koldt vand)
• 3 tsk stødt kanel
• 2-3 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt allehånde
• revet skal af 1 appelsin, og eller 3 spsk sukat
• 125 g smuttede, hakkede mandler

Smelt smør, sukker og sirup i en gryde og lad det småsimre ca. 10 minutter. Lad massen køle af et stykke tid, tilsæt de øvrige ingredienser og rør sammen på røremaskine, eller ælt i hånden. Ved sidste metode, lader det først til, der ingenting sker, men pludselig hænger dejen sammen. Rul dejen til en pølse i brukagediameter, lad hvile i køleskab 1 døgns tid. Skær pølsen i skiver, læg skiverne på en bageplade og bag brunkagerne ved 175 grader, 8-9 minutter. Hold øje med dem, da småkager hurtigt brænder i kanten.Lad brukagerne køle ned på en bagerist, de er ikke sprøde, når de kommer ud af ovnen, men bliver det, mens de køler. De må først pakkes ned, når de er kølet helt ned, det vil sige, har stuetemperatur. Denne portion giver ca. 2 plader, men jeg måtte kassere halvdelen af den ene plade, da de var brændte.

Anne