Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca er en klassisk romersk ret. Mange restauranter i Rom, serverer saltimbocca uden ost, jeg har dog valgt at lægge mozarella i. Den er en pedant til den franske cordon bleu. Det er en vidunderlig ret, det er supervigtig, at man ikke steger kødet for længe, da det så bliver tørt og kedeligt. Vil man have sauce til, koger man panden af i hvidvin og jævner evt. med lidt Maizena, og koger videre til saucen ikke er melet at se på. Traditionelt serveres saltimbocca med kartofler (f.eks. små 'nem kartofler) i ovn med olivenolie, salvie og salt, gnocchi eller polenta. Man bruger ikke pasta som tilbehør. Denne ret er en secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 4 kalveschnitzler, eller 1/person. (kalvefilet) 
• ca. 8 skiver parmaskinke
• 2 hele mozarella
• 12 blade salvie
• salt 
• peber
• frisk pasta
• cherrytomater
• evt. hvidvin og Maizena
• olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader, gør kartoflerne i stand, og skær dem evt. over i halve eller kvarte, vend dem med olivenolie, krydderurter og salt og sæt dem i ovnen 30-40 minutter . Bank fileterne flade- de må ikke være tykkere end ½ cm. Halver tomaterne, kom dem i et ovnfast fad, vend med olivenolie, salt og peber, samt evt friskhakket salvie eller anden krydderurt. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Skær kalvefileterne i mindre stykker, 2-3 stykker af hver filet. Læg et passende stykke parmaskinke, en skive mozzarella og et frisk salvieblad i hver, fold stykket sammen og hæft evt. med en knækket tandstikker. Steg saltimbocca i olivenolie, ca. 1 minut på hver side. kog evt. panden af med hvidvin, jævn evt. med Maizena. Server saltimbocca med de ovnbagte cherrytomater og -kartofler. Har man lavet sauce, hældes den over saltimboccaerne ved servering.

Anne

Indkøbsliste/checkliste til Julemiddag med And og Ris a lá Mande

Nu hvor der er nøjagtig en uge til, får I en indkøbsliste, checkliste til indkøb til en julemiddag, med and, sukkerbrunede kartofler, rødkål, sauce, evt en salat og ris a lá mande til dessert. Det man har, kan man strege ud med det samme og resten undervejs, når det er købt. Jeg har delt indkøbslisten op i, hvad der kan købes inden, og hvad der skal købes så tæt på det skal bruges som muligt. Derudover har jeg inddelt i varegrupper.

Kan købes en uge inden:

Kød, fisk og fjerkræ:

• 1 eller 2 ænder (frost), hvis de skal være ferske, kan de ikke købes før 3 dage inden.
• Svinemørbrad hvis en and er for lidt og to for meget. (Fryses), eller check dato, hvis den er vakuumpakket.

Kolonial:

• Sukker (150-200 g til sukkerbrunede kartofler, 5-6 spsk til ris a la mande, evt. lidt til sauce)
• Maizena
• Grødris
• Svesker
• Mandler
• 3 glas kartofler, eller 2 kg små kartofler.
• Ribssaft, eller sød rød blandet
• Eddike
• Kanel
• Vanillestængerx2 (hvis man laver kirsebærsauce selv, ellers en)
• Ribsgelé
• Kirsebærsauce (hvis man ikke laver den selv)
• Kulør
• Hasselnødder, valnødder, pistacienødder, eller hvad man vil have i salaten, hvis man laver sådan en.
• Olie og eddike (hvis man vil lave rødkålssalat eller rosenkålssalat)
• tørrede tranebær (hvis man vil lave rødkålssalat)

Andet:

• Mandelgave
• Rødvin
• Portvin 

Købes kort inden:

Frugt og grønt:

• Kartofler (hvis man skal have almindelige kogte kartofler til middagen)
• Citron (til sukkervandet æblerne til æbler med ribsgele skal ligge i)
• Rødkålshoved (måske to, hvis man også vil lave rødkålssalat, ellers kan man lave salat af et kvart kålhoved)
• 1 pose rosenkål (hvis man laver rosenkålssalat)
• clemetiner og eller appelsiner (hvis man laver salat)
• Granatæble (hvis man laver rødkålssalat)
• 7 madæbler (til både æbler med gelé juleaften og til at komme i anden)

Mejeri:

• 2x ½ l piskefløde (til sauce til anden, og til ris a la mande)
• 1½ l sødmælk (mange inklusiv jeg, mener sødmælk er et must til risengrød, men man kan bruge den mælk man ønsker)
• Smør (til de sukkerbrunede kartofler)

Anne

Rice Pudding med Brændte Figner

Dette er rice pudding, og ikke risbudding. Risbudding er med piskede æggehvider, og i nogle tilfælde med husblas. Rice pudding, minder om ris ala mande, og så alligevel ikke.

• 1½ dl grødris
• 1 l sødmælk
• 2 dl piskefløde
• 1vanillestang
• 5 hele kardemommekapsler
•  100 g sukker
• 1 dåse brændte figner

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud, skil kornene ad, ved at gnide dem med bagsiden af en kniv i 1 tsk sukker. Kom grødris, mælk, fløde, vanillekorn og vanillestang samt kardemommekapsler i en gryde. Bring i kog og skru ned på laveste blus og lad koge 25 minutter. Rør meget jævnligt i grøden. Kom sukker ved og kog videre 10 minutter. Det gør ikke noget grøden er meget tynd, når man sætter den på køl, stivner den. Men man skal kunne mærke, at grødrisene er møre. Fisk vanillestang og kardemommekapsler op, inden servering. Serveres med brændte figner.


Anne