Vores krop er designet til at sørge for, vi har den rette værdi i syre-baseforholdet. Spiser man mad med for højt syreindhold, vil blodet i første omgang forsøge at opretholde neutral tilstand. Blod har en pH-værdi på lige godt 7, hvilket er en anelse basisk. Kan blodet ikke regulere alene, vil det f.eks. tage kalk fra knogler for at regulere. Langvarigt overvejende indtag af syreholdige madvarer og drikkevarer, vil gøre en syg. Der er risiko for, i første omgang overvægt, generelt ubehag, fordøjelsesbesvær, søvnbesvær, hovedpine og koncentrationsbesvær. I længden kan det forårsage allergier, hudproblemer, nedsat immunforsvar og dermed hyppig forkølelse og influenzalignende tilstand. Som sidste konsekvens, kan man blive alvorligt syg af diabetes, knogleskørhed eller cancer. Hvis vi er opmærksomme på vores krop, sender den faktisk en masse faresignaler ved oversyring. Jeg mener ikke alle tilfælde af cancer, knogleskørhed eller diabetes skyldes syreholdig kost. Men man har større chance for et langt, sygdomsfrit liv, hvis man tænker over hvad man spiser og drikker.
Syre-baseforholdet i mad, bliver ofte diskuteret. Jeg vil herunder opstille syre-baseholdige råvarer, i store træk. Det man, som minimum, skal stræbe efter i en daglig kost er, at den skal være neutral, det vil sige lige mange syre- og baseholdinge råvarer. Det sørger man nemt for, med mange grøntsager. Jo mere basisk man spiser, jo bedre. Der florer mange beretninger fra mennesker, som har spist sig raske fra blandt andet diabetes eller cancer, ved udelukkende at spise basisk. Frugt og grønt har et højt indhold af kalk, kalium, natrium, magnesium og mangan og har høj basisk værdi. Indholdet af blandt andet svovl, klor, kisel og fosfor afgør syreholdet/dannelsen i animalske råvarer. Syre-base forhold i mad, har intet med ascorbinsyre, eller oxalsyre at gøre. Frugt og Grøntsager der smager surt, er ikke ensbetydende med, at de opfører sig som syre, i vores fordøjelsessystem.
Basiske råvarer i grove træk:
- alle grøntsager, vil man spise absolut basisk, skal man undgå natskygge familien- kartofler, tomater og auberginer. Der er dog meget lidt syre i dem. Jeg ville meget nødigt undvære tomater og auberginer, til nød kartofler, men det ville heller ikke være nemt.
Grøntsager med særlig høj baseværdi:
- hvidløg
- ingefær
- chili
- spinat
- tang og tangprodukter
- svampe
- fermenterede grøntsager
- koldpresset olivenolie, hørfrøolie og fiskeolie ('Jomfruolier' af disse, er de eneste olier, der ikke er syreholdige)
- urte the, the af rene urter fra f.eks. Pukka.
Frugt med særlig høj baseværdi:
- bær, ikke kun blåbær (slet ikke dem man køber i Danmark, som langt oftest er importerede), men alle bær- jordbær, hindbær, stikkelsbær, solbær, ribs m.m.
- rosiner
- tørrede dadler
- tørrede figner
- mandler
Syreholdige råvarer:
- alle animalske råvarer
- kød (kalv, okse, svin, lam)
- fjerkræ (og æg)
- fisk og skaldyr
- alle mejeriprodukter, undtagen de syrnede, ost er meget syreholdigt
- majsolie, vindruekerneolie, sosikkeolie, rapsolie
- margarine
- mel, korn (dermed alle brødtyper inklusiv knækbrød, pasta og havregryn)
- sodavand (og mineralvand), slik og kage
- the, kaffe, alkohol (vin, øl og spiritus)
- jordnødder og valnødder
- medicin
Der er en del mere eller mindre neutrale råvarer, jeg ikke nævner her. De er med til at gøre et måltid neutralt.
Med denne oversigt bør det være rimelig nemt, at sørge for syre-base balancen i et måltid, hvis man serverer grønt og frugt nok, får man et neutralt måltid. Man kan med fordel anvende nogle af de særligt baseholdige råvarer, så er man sikker.
Anne
