Minestrone

En dejlig italiensk suppe,uden bacon fungerer den også fint, altså en god vegetarisk variant. Den er dejligt mættende. Man kan dog servere brød, eller evt. ostemadder til, hvis der er meget sultne munde at mætte.

• 1 løg
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 2-3 store kartofler eller 16-20 små
• 200-250 g knoldselleri 
• 1-2 persillerødder
• 1-2 pastinak
• 10-12 cherrytomater i halve- kan undværes
• 1 1/4 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• oregano
• 1-2 fed hvidløg
• 1 chili
• evt. 200 g bacon i tern

• 1 dl suppehorn (ca 2 dl kogt)
• vand og salt

• Godt brød og evt. smør og ost

Pil og hak løget, julienneskær guleroden, snit porren og skær kartofler i tern (hvis de er små, så brug dem hele, eller skær dem midt over), skær persillerødder og pastinak i skiver, halver cherrytomaterne . Steg grøntsagerne i olie i en gryde. Tomater, hakket hvidløg og chili tilsættes sidst, lige inden væden hældes ved. Hæld bouillonen over og lad suppen simre for svag varme i ca. 15 minutter.

Sæt vand over til suppehorn og kog dem efter anvisning på emballagen.

Serveres med et godt brød, og er der meget sultne mennesker, så evt en ostemad.

Anne

Ristet Brød med Muslinger og Revet Ost

Nok en af de de nemmeste retter overhovedet. Den er velegnet som frokost, forret eller natmad. Er der flere stykker, kan man også spise den til aftensmad. Her er den som forret til 6 personer. Ellers kan man bare gange op, om nødvendigt.

• 2 dåser muslinger (passende mængde til 6 stykker brød)
• 6 skiver sanwichbrød
• revet ost (almindelig skæreost, man plejer at bruge)

Rist brødet. Hæld væden fra muslingene og fordel dem på brødskiverne. Læg revet ost henover og sæt dem i ovnen under grill, til osten er smeltet.

Anne

Tunmousse

 Tunmousse er velegnet som frokost, forret, aftensmad eller natmad. Som forret er her til 8-10 personer, og portionen egner sig fint til aftensmad til 4 personer.

• 2 dåser tun i olie eller vand
• 200 g blødt smør
• 1 dl creme fraice 18% (eller den man plejer at bruge)
• 1 citron (1-2 tsk saft)
• salt og peber
• godt brød

• brøndkarse

Hæld væsken fra tunen, og mos eller blend tun med smør, creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Kom moussen i en skål, randform eller andet og stil den i køleskab i mindst 6 timer. Pyntes med brøndkarse og serveres med godt brød til.

Anne

Tortilla med Avocado og Laks

En rigtig lækker og nem anretning, man kan servere den til forret, aftensmad, frokost eller natmad.

• 1 pakke tortilla 8 stk
• 3 avocado
• 1 pose blandet salt, dem fra bl.a. Dole er skyllet og klar til brug
• 1 pakke røget laks
• 1 citron
• salt og peber

Mos avocadoerne med med saften fra 1/2 citron, salt og peber. Læg stenen fra avocadoerne i mosen, så bliver den ikke brun. Varm tortilla efter anvisning på emballagen. Smør avocadomos på hver tortilla, læg laks og salat på, rul sammen og spis. Sæt evt. tortillas avocadomos, laks og salat på bordet, så kan man selv lave sin egen.

Anne

Bagles med Laks

En klassiker, som kan fås alle vegne i jødiske kvarterer f.eks. i London og New York. Det er ren Kosher og smager dejligt. Man kan smøre dem med ren flødeost, eller lave urtecreme, efter smag. Og så er det en supernem frokost, aftensmad eller natmad, eller kan serveres til brunch.

8 bagles 2 til hver, bag selv, eller køb dem.
8 skiver røget laks
1 bæger flødeost, eller urtecreme

Anne

Stuvede Svampe

Stuvede svampe er rigtig dejlig efterårsmad. Man kan bruge alle slags svampe, Her er det kantareller, østershatte og almindelige hvide champignoner.

• 1 kg svampe (4 bakker)
• Sandwichbrød (eller andet brød)
• 1- 1 1/2 dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
• Smør
• Salt og peber
• Persille (eller andet pynt)

Gør svampene i stand, uden at gøre dem for våde, skær dem i skiver og rist dem gyldne i smør, på en pande. Hæld fløde ved, lidt ad gangen, så det koger tykt. Tilsæt salt og peber og server på ristet brød. Pynt evt. med persille eller andet.

Anne

Makrelmousse

En nem anretning, som egner sig til frokost, forret eller natmad. Den røgede smag fra makrellen bliver mildere i denne ret.

• 1 røget makrel (ca. 200 g, uden skind og ben)
• 1/3 bæger philadelphia naturel (eller anden neutral flødeost)
• hakket purløg
• hakket dild
• citronsaft
• salt og peber
• godt brød evt. ristet

• pynt evt. med hakket purløg

Pil makrellen fri for skind og ben. Rør flødeosten med lidt citronsaft, krydderurter, salt og peber og vend makrellen i. Server på godt brød, eventuelt ristet og pynt med hakket purløg.

Anne

Avocado Bacon Toast

En rigtig nem forret, frokost eller natmad. Den fungerer i alle sammenhænge.

• 1 pakke bacon i skiver (8 skiver)
• 2 avocado
• 2 tomater
• 4 skiver ristet sandwichbrød
• citronsaft
• salt og peber

Steg bacon gyldent ved middel varme. Læg det på køkkenrulle, når det er stegt, så overskyende fedt bliver suget. Det kan gøres i god tid, hvis man opbevarer baconskiverne i lufttæt emballage. Man skal først pakke bacon ned, når det er kølet af, så dannes der ikke kondensvand, som ville gøre baconen blød, våd og kedelig. Rist brødskiverne. Halver avocadoerne på langs og tag kødet ud med en ske. Skær den hver halve avocado over på langs, smør den en del på brødet og skær den anden kvarte i skive, der lægges på et ristet stykke brød. Dryp med citronsaft og drys med salt og peber. Læg to tomatskiver på og drys igen med salt og peber. Slut af med at lægge to skiver bacon over. Gentag fire gange.

Anne

Avocado med Rogn

En god og nem forret, eller frokost. Og en rigtig '80'er klassiker. Man behøver ikke bruge lakserogn alle slags 'kaviar' kan bruges. Man kan servere avocadoen som på billedet, eller som i beskrivelsen, man kan også servere rejer til.

• 2 avocado
• 1 pose blandet skyllet salat
• 1 rødløg
• 100 g frisk stenbiderrogn eller 1 glas lakserogn eller anden 'kaviar'
• 2 dl creme fraiche
• saft af 1/4 citron til dressing
• saft af 1/4 citron til at dryppe på avocado
• salt og peber
• evt. baguette eller andet godt brød

Fordel salaten på fire tallerkener. Halver avocadoerne på langs og tag stenen ud. Løft avocadokødet ud af skallen med en ske og skær hver halve avocado i skiver på langs. Læg en halv på hver tallerken og dryp med citronsaft. Hak rødløg fint og fordel en passende mængde på hver tallerken. Rør en dressing af creme fraiche, citronsaft, salt og peber og fordel den over hver tallerken til sidst. Pynt med rogn. Server eventuelt med brød.

Anne

Cucumber Sandwich (Agurkesandwich)

Man skal ikke have set mange britiske serier eller film, før man ved, at cucumber sandwiches er et must til 5 o'clock tea, eller picnic. De er nemme at lave og bliver bare bedre af at være i køleskabet et døgns tid, så de kan smøres i god tid. Jeg blev student i 1985, midt under 'ølstrejken'. Så vi fik så meget punch, da vi var på tur efter translokationen. Min mor havde lavet disse sandwiches og agurkepunch. Min klassekammerats far havde gemt en kasse Tuborg til os, i det sidste hjem, vi besøgte på turen. Det var populært.

• 2-3 agurker
• 1-2 tsk salt
• flødeost og lidt fløde
• 1-2 tsk sennep

Hvis man ikke kan lide flødeost, kan de også bare smøres med almindeligt smør.

• 1 pakke godt sandwichbrød

Høvl agurkerne på en agurkehøvl, eller på en foodprocessor. Skiverne skal være lige så tynde, som til agurkesalat. Kom agurkeskiverne i skål, ved dem med salt og lad dem stå en times tid. Rør flødeost med lidt fløde, så den bliver blødere, og sennep. Hæld væden fra agurkerne og pres så meget væde ud, som muligt. Smør sandwichbrød med flødeost eller smør, læg agurkeskiver på i et jævnt lag og skær skorpen af på rigtig britisk vis. Pakkes i smørrebrødspapir og plastikposer, hvis de skal gemmes i køleskabet.

Anne

Zuppa di Cipolle - Løgsuppe

Denne suppe er en rigtig god løgsuppe, den er nem at tilberede, og mættende, hvis man tilsætter perle hvede, perle spelt, eller anden form for hele korn. Skalotteløg er mildere i smagen, end traditionelle zittauerløg. Man kan med fordel bruge banan skalotteløg, da de er større, så der er mindre arbejde med at pille dem. Læg evt. løg i koldt vand 5-10 minutter, inden de pilles, så er skallen blød og nemmere at få af. Er en fordel, med alle former for løg. Suppen er velegnet at servere som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g skalotteløg (banan skalotteløg)
• 2 fed hvidløg
• 5 dl vand+grøntsags- eller hønsebouillon, svarende til 5 dl vand
• 2 dl hvidvin
• olivenolie
• evt. 1 dl perle hvede eller perle spelt
• salt og peber

Tilbehør:
hvidløgsflutes på italiensk

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem ved middel varme i olie i en gryde et par minutter. Hak hvidløg og svits det med kort. Tilsæt vand, bouillon, hvidvin, salt (pas på, da de fleste bouilloner er er meget salte), peber og evt. perle hvede eller perlespelt. Lad suppen simre ved svag varme 30 minutter. Server med Hvidløgs flutes på italiensk- se 'Tilbehør', eller anden form for baguettes eller brød.

Anne