De nyeste opskrifter og tips




Picknick Focaccia med Culotte og Tapenade

Print Friendly and PDF
Picknick Focaccia med Culotte og Tapenade

Jeg havde culotte til overs, og skulle have mad med til en lang køretur. Det blev så til det her måltid.
  • Focaccia boller, 1 til hver person. Se under 'Bagværk'
  • To tynde skiver kold culotte steg i hver bolle (evt. købt roastbeef)
  • 3 skiver peberfrugt, af forskellig farve
  • Salat (hovedsalat, eller en skyllet færdigblanding)
  • Lucernespirer
  • Tapenade (se under 'tilbehør')
Halver bollerne og smør hver halvdel med tapenade. Læg salat på den underste, dernæst de to skiver steg på hver. Læg peberfrugtskiver, lucernespirer, og læg den øverste halvdel bolle på. Pak ind i madpakke pergamentpapir, stanniol eller film, hvis de skal med på tur.

Anne

Oliventapenade

Print Friendly and PDF
Tapenade


Et provencalsk 'spread' som smager rigtig godt, hvis man er til oliven. Bruges til at smøre på brød, evt. ristet. Er også rigtig godt på saltkiks fra Lu f.eks.
  • 1 glas calamati oliven
  • ca 5-6 kapers
  • et lille stykke ansjos (kan undværes)
  • 1 spsk oliven olie
  • 5 rosmarinblade, eller anden krydderurt, efter ønske.
  • Et par dråber citronsaft
Udsten oliven og blend det hele på højeste hastighed. Kan også hakkes meget fint, eller stødes i en morter.

Anne

Focaccia med Rosmarin, Olivenolie og Salt

Print Friendly and PDF
Denne italienske klassiker, er meget velegnet til sandwich, som tilbehør til mange ting, man ellers ville servere baguette til. Og den er super nem. Kan nemt halveres, så er portionen ikke velegnet til bradepande, men passer til 6 store focaccia boller. Jeg bager altid focaccia i min sauterpande i ovnen.
  • 1 kg hvedemel (gerne durum tippo 00- fint malet)
  • 6 1/2 dl lunkent vand (ikke for varmt, så dør gæren)
  • 1 dl olivenolie
  • 20 g gær
  • 20 g god salt
  • bladene fra 4 kviste rosmarin
  • lidt ekstra salt
  • lidt ekstra olivenolie
Rør gæren ud i lunkent vand og olivenolie. Tilsæt mel og salt og ælt, rigtig længe. Lad dejen hæve 3 timer, ved stuetemperatur, eller natten over i køleskab. Hæld dejen direkte i en smurt bradepande eller i sauterpande og tryk den godt ned. Eller form til store ret flade boller. Tryk fingrene i dejen, så der kommer fordybninger. Dryp med olivenolie, og drys med rosmarinblade og salt. Tryk også de ingredienser ned i overfladen, så de ikke falder af, når brødene er bagt. Lad hæve 1 time og bag ved 225 grader, stort brød, ca. 25 minutter, og boller ca. 15-20 minutter. Al bagværk skal være gyldent i bunden, så er det gennembagt.

Anne