B1-Vitamin (Thiamin)

B1-vitamin findes i animalske kilder som mælk, svinekød, torskerogn og indmad, samt i vegetabilske kilder som brune ris, hvide bønner, bælgfrugter, solsikkefrø, grønkål, ærter, brød og gryn. B1-vitamin er vandopløseligt, og man kan ikke få overdosis af det. B1-vitamin ødelægges ved kogning. Tager man B1-vitamin som kosttilskud, over 250 mg/dag- bør det suppleres med B-complex. Man bør ikke tage drastiske kosttilskud, som dette, uden at konsultere en læge, for vejledning.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Forbrænding af kulhydrater. Det spiller en vigtig rolle i kroppens energiproducerende processer og det har betydning for nervesystemet.

Symptomer ved mangel:
Koncetrationsbesvær, irritation, depression, mavesmerter, øjensmerter og hjertebanken. Man føler også appetitløshed, træthed, vægttab og nedsat muskelkraft.

Retter med særligt højt B1-vitaminindhold:
I en normal daglig kost, får man nok B1-vitamin under normale omstændigheder. Spiser man brød, drikker mælk, spiser svinekød og måske torskerogn på brød får man rigeligt. Spiser man ikke svinekød, er der mange andre kilder.

Anne

Æggekage med Tomater, Ærter og Bacon (Påen en lidt anden måde)

En helt klassisk æggekage, som er nem og billig at lave. Det vil sige klassisk i den forstand, at jeg har brugt de råvarer, man plejer at bruge, men jeg har lavet portionsæggekager, og har serveret dem med semi dried cherrytomater. Vi er ikke så meget til æggekage, tilberedt på traditionel vis, de bliver nemt gummiagtige og stive. Så derfor tilberedte jeg dem i portionsstørrelser, så er de mere som en omelet i konsistensen.

• 6-7 æg
• 1 dl fløde eller mælk
• 1 lille tsk salt
• olie, smagsneutral f.eks. rapsolie (til at stege i)
• lidt peber
• 16-20 cherrytomater
• ca. 200 g ærter, frosne
• 1-2 pakker bacon i skiver

Halver cherrytomaterne og læg dem, med skærefladen opad, i et ovnfast fad, Dryp med olivenolie og drys med salt og oregano, sæt fadet i en 140 grader varm ovn, 1 time, til 1 time og 15 minutter. Man kan naturligvis også bruge friske tomater til æggekagen, hvis man ønsker det. Læg ærterne i en skål og hæld kogende vand over, gør evt. dette ad et par gange, så ærterne tør op. Steg bacon ved middel varme, til den er gylden. Læg skiverne til afdrypning på køkkenrulle. Pisk æg sammen, med vand eller fløde. Tilsæt salt og peber, hæld olie på en lille pande, og hæld æggeblandingen på, ca- 2 dl/æggekage. Hæld ca 1 håndfuld ærter i hver æggekage. Steg æggekagen i til den er stivnet i overfladne, den steger videre et par minutter, efter den er taget af blusset. Læg de halve semi dried cherrytomater og bacon på og servér.

Anne

NemThai Wokret

En supernem og billig wokret, god med thaisalat til.

• 400 g kyllingeindefilet
• 1 dåse kokosmælk
• 1- 2 spsk red thai curry (f.eks. fra Blue Dragon)
• 1-2 pakker nudler
• 1 limeblad
• smagsneutral olie

Thaisalat:

• 1 agurk
• 3-4 tomater
• 1 rødløg
• 2 spsk smagsneutral olie
• 1 spsk almindelig eddike (klar)
• 1 hakket limeblad
• 1/4 strå citrongræs
• 1 tsk sukker

Bland dressing til salaten af olie, eddike, finthakket limeblad, finthakket citrongræs og sukker. Skær hver kyllingefilet over på midten, så der bliver to mindre stykker. Steg kyllingestykkerne i olie i en wok ved høj varme, til de er gyldne. Tilsæt thai curry og finthakket limeblad. Hæld kokosmælken ved og sluk for blusset. Flyt evt. wokken fra blusset, kokosmælk skiller, hvis det koger. Kog nudler efter anvisning på pakken og bland dem i wokken. Vil man have thai salat til, skræl agurken, halver den på langs, skrab kernerne ud og skær den i skiver. Skær tomater i både, fjern kerner og skær bådene i tern. Hak rødløg og bland det med agurker og tomater, hæld dressing over og servér.

Anne