Rugbrød med Spinat, Røget Sild Radiser og Æg

En god frokostanretning, som er nem at lave.

• 1 røget makrel eller 2 røgede sild
• 1 pose spinat
• 1 bundt radiser
• 1-2 hakkede rødløg
• 2 dl creme fraiche, græsk yoghurt eller andet syrnet mælkeprodukt
• 1 bundt dild
• 1 bundt purløg
• salt
• 4-8 æg
• rugbrød bag selv via linket, det kræver planlægning, eller køb godt rugbrød
• smør

Skyl spinaten grundigt og slyng den fri for vand. Kog æggene smilende. Hvis æggene lægges i koldt vand og man tager tid, fra vandet koger 5-6 minutter. Pil makrel eller sild for skind og ben. Rør creme fraiche med hakket purløg, hakket dild og salt. Skær radiser i skiver og hak rødløg. Anret på rugbrød med smør på tallerkener, eller server så man selv kan smøre.

Anne

Mulligatawny Suppe

En god klassisk indisk suppe, som englænderne har adopteret. Den er forholdsvis billig og nem at lave, jeg har engang lavet den til 30 lærere, i december, hvor vi var nogen, der blev udvalgt til at forkæle de andre- heldig tjans, men suppen vakte stor glæde og varmede.

• 400 g kyllingefilet
• 2 løg
• 1-2 æbler (alt efter størrelse)
• 1-2 gulerødder (alt efter størrelse)
• 400 g cherrytomater
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dl basmatiris
• 1 spsk god stærk karry (f.eks. Tikka Masala, eller en rød curry paste)
• 7 dl hønsebouillon
• 1 dåse kokosmælk
• smagsneutral  olie (til at stege i)

Pil og hak løgene og steg dem i en gryde i lidt olie, til de er møre/blanke, tilsæt karry. Skær æbler og gulerødder i små tern og skær kyllingefileterne i små stykker. Hak hvidløg og kom det hele i gryden, sammen med cherrytomater, ris og  hønsebouillon. Lad suppen småsimre i 15-20 minutter, tilsæt kokosmælk inden servering og bring suppen på kogepunktet. Serveres med naan brød.

Anne

Pasta med Blåmuslinger og Safranflødesauce

En god pastaret, med en fin smag af safran. Når man har med blåmuslinger at gøre, er der to regler man skal følge. Skyl muslingerne under vand, bank de muslinger, som er åbne, let mod vasken, eller bordpladen. Kassér dem, hvis de ikke lukker sig. Når man har dampet muslingerne, kasserer man de muslinger, som ikke har åbnet sig. Man kan også lave denne ret med muslinger fra dåse. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo, hvilket altid vil være gældende med pasta.

• 1 pakke friske blåmuslinger, der er 1,5 kg i, men det meste af vægten er skal. (Eller 1-2 dåser)
• 400-500 g frisk pasta
• 1 rød peber
• 2 gulerødder
• 1 courgette (squash, eller zucchini- kan de også hedde)
• 1-2 fed hvidløg
• olivenolie (til at stege i)
• 1/4 l piskefløde (eller madlavningsfløde)
• 2 dl hvidvin
• salt
• nogle støvdragere safran (man kan også bruge stødt safran)
• parmesan til at rive over retten

Når man har sikret sig at kassere de muslinger, der ikke lever, kommes muslingerne i hvidvin i en gryde, damp dem til de har åbnet sig. Det tager kun et par minutter. Gem hvidvinen, de har dampet i. Nu kasseres de muslinger, der ikke har åbnet sig. Sæt vand over til pasta, og kog pastaen efter anvisning på emballagen. Imens skæres alle grøntsager julienne, d.v.s. i 'tændstikstynde' stave. Sauter grøntsagerne i olie på en pande, et par minutter, kom fløde, hvidvin, salt og safran ved. Servér pastaen med saucen, muslingerne og parmesan til at rive over.

Anne