Aelpemacaroni

Denne ret fik jeg serveret på Nørrebro, for omkring 20 år siden. Kokken var min schweiziske svoger, retten hedder sådan, fordi hyrderne kunne tage råvarerne med i Alperne, de kan holde længe alle sammen. Egentlig er den med eksportfløde, altså fløde på flaske, der ikke skal på køl, men jeg brugte piskefløde.

• 400 g pasta (penne)
• 4-5 kartofler
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• ca. 250 g hel røget bacon
• 1½ dl piskefløde (eller eksportfløde)
• 150 g frisk revet parmesan

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand 20 minutter. Skær dem i tern. Skær baconen i tern og steg dem letgyldne på en pande. Man behøver ikke fedtstof, da der smelter meget fedt fra baconen. Læg baconternene til side og steg løg og hvidløg mørt/blankt i fedtet fra baconen, tilsæt piskefløde lidt ad gangen, så det koger tykt. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen og bland pasta, kartofler og bacon med løg/fløde blandingen. Servers med parmesan til at rive over.

Anne

Gazpacho, Gaspacho (Kold Tomatsuppe)

Den kolde tomatsuppe hedder gazpacho på spansk, og er oprindelig en andalusisk ret. På portugisisk hedder den gaspacho. På en varm sommerdag er den skøn og læskende, og det er dejligt ikke at skulle have gang i komfur, ovn eller grill. Den fungerer rigtig godt som forret. Det er forskelligt om man kommer brød, eller mandler i, jeg kom smuttede mandler i, fordi jeg ville have bitterheden fra eddiken og ikke fra mandelskindet.

• 1 kg tomater (evt. 2 dåser, eller 1 dåse og ½ kg tomater. Jeg brugte kun friske tomater)
• 50-60 g mandler (smuttede, eller ikke smuttede, alt efter smag) Alternativt kan man bruge 1-2 skiver daggammelt opblødt brød.
• ½ agurk
• ½ stængel bladselleri
• ½ rødløg
• ½-1 chili
• 1 fed hvidløg
• 1-2 spsk sherryeddike eller balsamico
• ½-1 dl olivenolie
• 1-2 tsk salt (godt flagesalt eller pyramidesalt f.eks.)
• godt brød

Flå tomaterne og skær dem i både og fjern samtidig stilken, se evt. her. Giv mandlerne et kort opkog, hvis de skal smuttes. Tag dem af blusset idet de koger, og lad dem stå i gryden og køle ned med vandet. Så er de nemme at smutte. Skær brød (hvis man vil have det i), agurk, bladselleri og rødløg i mindre stykker og blend alle ingedienser, enten sammen med isterningerne, ellers kan komme isterninger i den færdige suppe. Hvis man ikke har en rigtig glasblender, vil jeg anbefale at man kommer isterninger i suppen, når den serveres. Plastikblendere og stavblendere kan ikke klare isterninger.

Anne

Blomkålstærte

En god nem tærte, som nærmest er gratin-agtig fordi man ikke laver bund, men blander en dej, som man bare hælder ud over blomkålen i tærtefadet. Serveres med en god salat, se evt. label 'salater'

• 4 æg
• 1 dl smagsneutral olie
• 1 dl mel
• 2 dl creme fraiche 18 %
• Urtesalt, eller almindelig salt
• Peber

• 1 blomkålshoved
• salt
• evt. persille til at hakke over tærten

Rens blomkålshovedet for blade, skær det i mindre buketter og læg dem i koldt vand, tilsat 2 spsk eddike, og eller 2 spsk salt i 20-30 minutter. Det vil få eventuelle dyr og larver til at dø og svømme op til overfladen af vandet. Kog blomkålsbukketterne i letsaltet vand 8 minutter. Hæld vandet fra og læg bukketterne i et tærtefad. Pisk alle ingredienser til dej, til der ikke er klumper i. Hæld den over den kogte blomkål i tærtefadet og sæt i en forvarmet ovn ved 200 grader i 35-40 minutter. Kom eventuelt hakket persille på inden servering.

Anne