Pommes Frites

Det er omstændeligt, og tidskrævende at lave pommes frites selv. Har man ikke hele dagen kan man, når man er halvejs, fryse dem, og stege dem færdig, når de skal serveres.

• 2-3 kg bagekartofler (kartofler svinder meget, når de frituresteges)
• 2-3 l rapsolie
• salt
• ½ dl eddike

Skræl kartoflerne og skær dem i pomme frites stænger. Læg dem i rigeligt iskoldt vand, tilsat eddike, mindst en time, så stivelsen bliver udvandet, skift vandet et par gange. Kog kartoffelstængerne i vand uden salt, tilsat lidt eddike,10-15 minutter Tag dem forsigtigt op, med en hulske. Læg kartoffelstængerne i en si, så vandet kan løbe fra, eller på en bakke med huller, og et fad i samme størrelse under, så vandet kan løbe fra. Jeg brugte sådan en stål grillbakke, fra weber  Sæt de kogte pomme frites i køleskab mindst 30 minutter. Man kan vælge at fryse kartoflerne på dette tidpunkt, så kan man stille en bakke i fryseren, så kartoffelstængerne er adskilt, og komme dem i en pose, når de er frosne, så fylder de ikke så meget.
Sæt olie over i en gryde, når den syder om en tandstikker, eller træenden af en tændstik, er den varm nok.Har man en friturekoger, skal temperaturen, på dette tidpunkt, indstilles på 150 grader. Steg kartoflerne lidt ad gangen, til de er mere mørkegule og er lige ved at tage farve, læg dem på køkkenrulle. Her kan man også vælge at fryse pommes frites og stege dem færdig, når de skal bruges. Hvis man fryser dem, skal de ikke tø op, før stegning. Pommes frites steges færdig i olie, denne gang i 180 grader varm olie, til de er gyldne og drysses med godt salt, inden servering.

Anne

Remoulade

Man kan røre mayonnaise op med pickles, og så har man en fantastisk hjemmelavet remoulade.

• ca. 5 spsk pickles
• 5-8 spsk mayonnaise

Hak pickles, hvis man har skåret grønsagene lidt grove, da man lavede den. Rør pickles med mayonnaise.

Anne

Panna Cotta med Vanille

Panna cotta, (kogt fløde) er italiensk budding. Vi vil ikke have den så blæveragtig, så jeg kommer ikke så meget husblas i. Men det er en smagssag, man kan sagtens lave den, med samme konsistens som traditionel budding. Denne er en blød creme, her serveret med ribssauce. Man kan i stedet for vanille, tilsætte 100 g mørk eller hvid chokolade, samtidig med man tilsætter husblas. man kan også bruge lakridspulver, i stedet for vanille. Desserten kan serveres som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 8 dl piskefløde
• 150 g sukker
• 1 vanillestang (kornene), eller 4 tsk vanillesukker
• 1-4 blade husblas
• 200 g ribs (friske eller frosne)
• 100-150 g sukker

Sæt en gryde med ribs og sukker over ved meget lavt blus. hold øje med det jævnligt, sluk for blusset, når bærrene lige er kommet i kog. Rør evt. 3 tsk kartoffelmel ud i dobbelt så meget vand, og tilsæt under omrøring, hvis man ønsker saucen får en tykkere konsistens. Dette gøres, lige efter gryden er taget af varmen. Lad saucen køle ned, inden servering, kan med fordel laves dagen inden. Kom husblas i blød i koldt vand, mindst 10 minutter. Bring de øvrige ingredienser langsomt i kog og lad det koge 15 minutter, uden låg, pisk jævnligt. Tag gryden af varmen, tag husblassen op af vandet, og vrid den så godt som muligt, kom den i gryden og rør rundt, til husblassen er helt opløst. Hældes i portionskopper eller glas. Stilles i køleskab mindst 5 timer, til de kan vendes ud på tallerkener. Hvis man ikke bruger meget husblas, spiser man bare cremen med en ske, fra glasset, eller koppen.

Anne