Créme Brûlée

Crème Brûlée er nok den mest klassiske dessert, man kan servere. Jeg troede jeg havde en gasbrænder i mit skur, men den havde eksmanden taget, da han flyttede i juni. Jeg klarede mig med grillen i ovnen, og det gik an. Denne dessert er egnet som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 65 g sukker
• 5 æggeblommer
• ½ rigtig god vanillestang, f.eks polynesisk eller Tahiti
• 4½ dl piskefløde
• 65 g sukker til at karamelisere med
• 1 gasbrænder (eller grill i ovnen, men hold godt øje, det går pludselig hurtigt)

Kom ramekinerne, eller andre egnede portionsskåle i fryseren, eller i køleskab, hvis man gør det i god tid. Flæk vanillestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af sukkeret på bordet, så kornene skilles ad. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i en skål. Varm vanille, den tomme vanillestang og piskefløden op til ca. 90 grader, og tag gryden af varmen. Tag vaniljestangen op, og hæld nu en tredjedel af den varme piskefløde op i æggeblandingen, mens der piskes kraftigt. Hæld den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til 80 grader, mens der piskes.
Afkøl legeringen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel legeringen i de iskolde skåle. Bag crème brûléerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 minutter, til cremen har sat sig og giver efter ved et let tryk, de er stadig meget bløde, men stivner videre, ved afkøling. Tag dem ud og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum 2 timer.
Drys de iskolde crème brûléer med et meget tyndt, men jævnt lag sukker. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder., eller sæt skålene under grillen i oven og hold øje!  Vent lidt med at servere, så man ikke brænder sig på det karameliserede sukker.

Anne

Spaghetti con Lemone

Jeg købte for noget tid siden sort spaghetti (farvet med blæksprutteblæk), og kunne så ikke rigtig finde ud af, hvad jeg ville servere det med. Jeg kom i tanke om en ret jeg fik serveret i 1993 på The River Cafe i London. Den smager fantastisk, er særdeles billig og supernem, så den har alle dyder. Jeg lavede den ofte, før i tiden, men havde helt glemt den. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g spaghetti
• 2-3 økologiske citroner
• 1½ dl olivenolie
• salt
• parmesan eller grana
• basilikumblade

Sæt vand over til spaghettien og kog den i letsaltet vand, efter anvisning på emballagen. Riv skallen af citronerne, pas på ikke at rive det hvid, bitre med. Pres saften, og pisk den tyk med olivenolie. det er nemt, man kan sagtens gøre det med et piskeris, eller endda en gaffel. Bland citronolien, klippede basilikumblade og spaghettien, riv parmesan hen og, ved servering.

Anne

Zuppa di Pomodoro con Fagioli

En særdeles mættende, toscansk suppe. Bønner mætter rigtig godt, og er proteinholdige. Er man i tvivl om man bliver mæt, kan man fint servere brød til. Man kan også servere suppen, som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 2 dåser flåede tomater
• 2 dl grøntsagsbouillon
• 2 bananskalotteløg eller 1/2 zittauer
• 1 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 1 dåse cannellini bønner
• hakket og/eller frisk oregano
• lidt olivenolie
• salt og peber

Hak løg fint og sauter dem i olie, til de er møre (blanke). Hak hvidløg fint og kom det i gryden ganske kort, inden der tilsættes flåede tomater og bouillon, hvidløg smager ikke godt, hvis det bliver branket. Hak chili og kom den ved tilsæt oregano, tørret smager af mere en frisk, så der skal bruges store mængder frisk, hvis man bruger det alene. Jeg kom tørret ved og pyntede med frisk hakket efter suppen var blendet. Tilsæt salt og peber og blend suppen i flere portioner, når man blender suppe, bør blenderen ikke være mere fyldt end 1/3. Man kan også bruge stavblender i gryden. Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt cannellini bønner samt evt. frisk hakket oregano i og kog suppen kort igennem. Smag til og server.

Anne