En klassisk italiensk primo, den smager fantastisk og kan tilberedes i en meget nem, og lidt mere besværlig udgave. Retten er oprindelig en primo fra Sicilien, og de tomater man traditionelt bruger, dyrkes i byen Pachino på Sicilien.
- 500 g spaghetti
- 800 g cocktailtomater, cherrytomater, gerne San Marzano. De bedste st bruge til denne ret er Pomodorini di Pachino, men de kan, så vidt jeg ved, ikke købes i Danmark. Det vigtigste er, at tomaterne er meget modne.
- 1½ dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- salt
- 1 håndfuld frisk basilikum
- hel parmesan eller grana
Hvis man vil lave den besværligste udgave af denne ret, flår man tomaterne. Se evt.
her, og tilbereder dem hele. Har man ikke tid eller lyst til det arbejde, kan man halvere tomaterne, med skind på. Skindet har det bare med at rulle sig sammen og er meget bittert. Kom olivenolie på en stor pande, pil hvidløg, skær dem halvt over og læg de 4 halve på panden. De må endelig ikke branke, de skal bare lige syde, og så tilfører man tomaterne. Sauter, til tomaterne falder sammen, man kan hjælpe ved at trykke dem en ske, hvis de ikke selv vil. Tag de halve hvidløg op og kasser dem. Hak basilikum og kom ved. Kog spaghetti, efter anvisningen på emballagen. Vend saucen i spaghettien og server. Lad de spisende selv rive parmesan over.
Anne
