Vegetarisk Mexikansk Tortilla

Tortilla med søde kartofler, peberfrugt, majs og sorte bønner. Jeg serverede guacamole og salsa til. man får rigelig protein fra bønnerne.

• 1 pakke tortilla (8 stk)
• 1 sød kartoffel (måske 2, men de er som regel meget store)
• salt
• 2-3 peberfrugter i forskellige farver
• 150 g majs, frost eller fra dåse
• 1 dåse sorte bønner
• frisk mynte eller koriander

Skræl kartoflerne og skær dem i store tern, kog dem i letsaltet vand ca 10-15 minutter. Skær kartoffel-ternene i mindre tern, skær også peberfrugt i passende stykker. Tø majs op eller åben dåser med både majs og bønner, og anret det hele i en tortilla. Herhjemme varmer vi tortilla på en stegepande, men man kan varme dem som man har lyst. Hvis man vil lave guacamole og salsa selv, kan salsaen laves i god tid, men guacamolen ikke før, lige inden den skal serveres.

Anne

Okse-cuvette

Okse-cuvette med flødebagte kartofler og glaserede gulerødder.

• en okse-cuvette
• salt

Tag stegen ud af køleskabet 3-4 timer, før den skal i ovnen. Tænd ovnen på 250 grader. Rids fedtet på stegen grundigt, gerne i et ternet mønster. Gnid stegen med salt og sæt den i ovnen, og skru øjeblikkelig ned på 200 grader. Giv stegen 35-40 minutter, har man stegetermometer, tages stegen ud, når den er 54 grader. Det er ikke afgørende om stegen hviler eller ej, men de tager ikke skade af at hvile.

Anne

Spaghetti med Ruccola og Cherrytomater

Forleden udgav jeg et indlæg med regnbue salat. Jeg brugte hverken alle cherrytomaterne eller ruccolaen, så dagen efter lavede jeg tilbehør til spaghetti af det. Jeg taler ikke meget om stop madspild her, for det ligger bare på rygmarven.

• 1 bakke cherrytomater (eller dem man har tilovers fra andet)
• 1 bakke ruccola (eller det man har til overs fra andet)
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hvidløg
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti
• salt 
• evt. hel parmesan til at rive over

Halver cherrytomaterne, sauter dem i olivenolie ved lidt under middelvarme i 20-25 minutter, kom salt ved tomaterne. Kom hakket løg ved, og sauter med, til det er mørt/blankt. Kom hakket hvidløg og ruccola ved, til ruccolaen falder sammen. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og vend den med 'saucen'.

Anne