Spaghetti con Polpette, Ren Lady og Vagabonden

♬Nu er det nat, en vidunderlig nat, som de kalder Bella Notte♬ 

Denne ret er klassisk italiensk og kendt fra den fantastik flotte restaurant-scene fra baggården i Disneys 'Lady og Vagabonden'. Jeg har friturestegt kødbollerne, man kan også stege dem på pande, så skal man ikke bruge så meget olie. Det smager langt bedst at flå friske tomater selv til saucen.

Kødboller:

• 500 g hakket oksekød (ikke fra basislager)
• ca.5 spsk rasp 
• ca. 1 dl mælk eller vand
• 2 æg (alt efter størrelse)
• 1 fed presset hvidløg
• frisk hakket basilikum (evt. tørret)
• frisk hakket oregano ( evt. tørret)
• 2 tsk salt
• 7 dl raps- eller solsikkeolie

Tomatsauce:

• 500 g friske flåede tomater, se evt. her, det smager bedst, eler 2 dåser.
• 1 hakket løg
• ½-1 finthakket chili (med eller uden kerner)
• 1 fed hakket hvidløg
• frisk hakket oregano (evt. tørret)
• 1-2 tsk salt
• olivenolie til at stege i
• 400-500 g spaghettti (kogt efter anvisning på pakken)
• hel parmesan eller grana til at rive over

Bland alle ingredienser til kødbollefarsen og lad den hvile i køleskab mindst ½ time. Form farsen til kødboller og frituresteg dem i en gryde, eller steg dem i mindre olie på en pande. Flå tomaterne og skær dem i tern. Hak løget og steg det i olivenolie ved middel varme, til det er mørt/blankt. Tilsæt den finthakkede chili, hvidløg og krydderier i øvrigt. Kom de flåede tomater ved, og lad saucen småkoge i 15-20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med kødboller, tomatsauce og revet parmesan.

Anne

Spaghetti al Ragu (Spaghetti med Kødsauce)

Her er der virkelig tale om kødsauce, der er ikke særlig meget væde. Portionen rækker til 6-8 personer, hvis man bruger en saucemængde som i Italien, der bruger man ikke nær så meget sauce, som man ofte gør i Danmark og denne ret serveres som primo. Der findes to forskellige salgs spaghetti sauce (eller sugo) med kød. Spaghetti al ragu som her, og spaghetti bolognese. Begge disse er mine varianter.

• 400 g helt stykke bacon
• 400-500 g hakket oksekød
• 300 g rodselleri
• 3-4 gulerødder
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• evt. olivenolie til at stege i
• 1 stor dåse (140 g) koncentreret tomatpuré
• 3 dl vand
• 1½ dl rød- eller hvidvin
• salt og peber
• 150 g spaghetti/person
• hel parmesan (grana el. lign.) til at rive over

Skær sværen af baconen og skær den i tern. Steg bacon på en tør pande, så der smelter fedt fra. Skær skrællen af selleri og skær stykket i tern. Skræl gulerødderne og skær også dem i tern. Kom selleri og gulerødder ved baconen, og tilsæt evt. olivenolie, hvis der ikke er meget fedt. Pil og hak løget og steg med, til det er mørt/blankt. Kom det hakkede oksekød ved, og steg med til det ikke er rødt længere. Hak hvidløg og kom det ved og rør rundt, lige inden der tilsættes hvidvin. Så branker hvidløget ikke. Kog hvidvinen ind, så der næsten ikke er mere væde, og kom tomatpuré,vand, salt og peber ved. Læg låg på og lad saucen småsimre 1 time. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med sauce og friskrevet parmesan.

Anne

Spaghetti med Ruccola og Cherrytomater

Forleden udgav jeg et indlæg med regnbue salat. Jeg brugte hverken alle cherrytomaterne eller ruccolaen, så dagen efter lavede jeg tilbehør til spaghetti af det. Jeg taler ikke meget om stop madspild her, for det ligger bare på rygmarven.

• 1 bakke cherrytomater (eller dem man har tilovers fra andet)
• 1 bakke ruccola (eller det man har til overs fra andet)
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hvidløg
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti
• salt 
• evt. hel parmesan til at rive over

Halver cherrytomaterne, sauter dem i olivenolie ved lidt under middelvarme i 20-25 minutter, kom salt ved tomaterne. Kom hakket løg ved, og sauter med, til det er mørt/blankt. Kom hakket hvidløg og ruccola ved, til ruccolaen falder sammen. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og vend den med 'saucen'.

Anne

Pasta alla Peperonata (Pasta med Peberfrugt)

En dejlig italiensk vegetarret, som er meget billig og særdeles velsmagende. Jeg brugte nogle conchiglioni gigante (kæmpekonkylier), jeg købte på bazaren i Fakta, for noget tid siden. Man bruger oftest rigatoni (rør), men man kan også sagtens bruge farfalle (sløjfer), fusilli (skruer), penne eller lignende. Dette er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g pasta
• 2 røde peberfrugter
• 2 gule peberfrugter
• 1 rødløg
• 2 fed hvidløg
• ½-1 dl olivenolie
• 2 spsk balsamico (jeg brugte lys, men man kan sagtens bruge mørk)
• frisk oregano eller persille
• evt. frisk revet parmesan

Kog pasta efter anvisning på emballagen. Skyl peberfrugterne, fjern stilk, hinder og kerner og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Sauter peberfrugt og løg, og hele fed hvidløg i olivenolie i en sauterpande, eller gryde. Læg låg på, og lad småkoge/stege i 15-20 minutter., så olien tager smag af råvarerne. Tag de hele fed hvidløg op, og kom peberfrugtblandingen og pastaen i samme gryde og vend godt rundt. Servér med oreganoblade eller groft hakket persille og frisk revet parmesan.

Anne

Spaghetti con Sugo di Pomedori

Spaghetti med tomatsauce er en klassiker, og den smager bedst med friske tomater. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 1½ kg tomater, eller 1-2 dåser flåede tomater
• 1-2 fed hvidløg
• frisk eller tørret oregano
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti

Flå tomaterne, se evt. her, skær dem i tern. Pil og hak hvidløget, sauter det i olivenolie, det må endelig ikke branke. Kom tomaterne og oregano ved, og lad saucen simre 20 minutter.

Anne

Spaghetti con Pomedorini Freschi

En klassisk italiensk primo, den smager fantastisk og kan tilberedes i en meget nem, og lidt mere besværlig udgave. Retten er oprindelig en primo fra Sicilien, og de tomater man traditionelt bruger, dyrkes i byen Pachino på Sicilien.

• 500 g spaghetti
• 800 g cocktailtomater, cherrytomater, gerne San Marzano. De bedste st bruge til denne ret er Pomodorini di Pachino, men de kan, så vidt jeg ved, ikke købes i Danmark. Det vigtigste er, at tomaterne er meget modne.
• 1½ dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• salt
• 1 håndfuld frisk basilikum
• hel parmesan eller grana

Hvis man vil lave den besværligste udgave af denne ret, flår man tomaterne. Se evt. her, og tilbereder dem hele. Har man ikke tid eller lyst til det arbejde, kan man halvere tomaterne, med skind på. Skindet har det bare med at rulle sig sammen og er meget bittert. Kom olivenolie på en stor pande, pil hvidløg, skær dem halvt over og læg de 4 halve på panden. De må endelig ikke branke, de skal bare lige syde, og så tilfører man tomaterne. Sauter, til tomaterne falder sammen, man kan hjælpe ved at trykke dem en ske, hvis de ikke selv vil. Tag de halve hvidløg op og kasser dem. Hak basilikum og kom ved. Kog spaghetti, efter anvisningen på emballagen. Vend saucen i spaghettien og server. Lad de spisende selv rive parmesan over.

Anne

Pasta Alla Norma

Denne primo har fået navn efter operaen Norma af Vincenzo Bellini. Det er en ret fra Sicilien, der frituresteger man oftest auberginer og det smager fantastisk. Jeg havde tomater og oregano i haven og en aubergine til overs, så jeg kom i tanke om at lave denne ret til aftensmad.

• 500 g pasta, jeg brugte nogle brede rør, jeg købte på bazaren i Fakta, men man kan sagtens bruge fusilli, farfalle eller penne
• 1-2 auberginer, alt efter størrelse
• 6-8 tomater
• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• en olie til at friturestege i, se evt. her
• salt
• 2 stilke oregano

Skær auberginerne i skiver, drys med salt og stabl skiverne. Lad saltet virke 20-30 minutter, så det trækker bitterheden ud af auberginerne. Tør skiverne af med køkkenrulle. Skær skiverne i tern og varm olien op. Har man en frituregryde, er det oplagt at bruge den, ellers kan man bruge en gryde, eller gøre som jeg. Jeg har en lille stegepande, jeg hælder så meget olie i, så aubergine-ternerne kan blive dækket. Steg aubergine-ternerne til de er gyldne, læg dem på en tallerken med køkkenrulle, til at suge olien. Flå tomaterne, se evt. her og skær tomaterne i tern. Varm en pande op, med olivenolie. Læg de hele fed hvidløg i olien og lad dem sautere, men pas på de ikke branker. Tilsæt tomater, oregano og salt. Kog pasta efter anvisning på emballagen, og vend pastaen med tomatsaucen og auberginerne.

Anne

Fettuccine med Laks

En supernem og lækker ret. Vil man servere et ægte italiensk måltid, er denne ret en primo. Denne ret er til to personer, men kan nemt ganges op.

• 500 g frisk fettuccine
• 1 løg
• 2 tsk olie
• 1-2 fed hvidløg
• 2½ dl piskefløde
• 1½ dl hvidvin
• safran (kan undværes)
• 200 g røget laks i skiver
• salt
• friskkværnet peber
• frisk basilikum

Kog fettuccinen efter anvisning på emballagen. Hak løg og hvidløg, sauter løg i lidt smør, til det er mørt/blankt og kom hvidløget ved, lige inden hvidvinen tilsættes, tilsæt evt. safran. Kog op og tilsæt fløde. vend fettuccinen i saucen og læg lakseskiver, skåret i passende stykker på retten ved servering. Laksen er tilberedt og bliver tør og kedelig, hvis den bliver tilberedt yderligere. Kom også friskkværnet peber og klippet basilikum over retten, ved servering.

Anne

Spaghetti con Lemone

Jeg købte for noget tid siden sort spaghetti (farvet med blæksprutteblæk), og kunne så ikke rigtig finde ud af, hvad jeg ville servere det med. Jeg kom i tanke om en ret jeg fik serveret i 1993 på The River Cafe i London. Den smager fantastisk, er særdeles billig og supernem, så den har alle dyder. Jeg lavede den ofte, før i tiden, men havde helt glemt den. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g spaghetti
• 2-3 økologiske citroner
• 1½ dl olivenolie
• salt
• parmesan eller grana
• basilikumblade

Sæt vand over til spaghettien og kog den i letsaltet vand, efter anvisning på emballagen. Riv skallen af citronerne, pas på ikke at rive det hvid, bitre med. Pres saften, og pisk den tyk med olivenolie. det er nemt, man kan sagtens gøre det med et piskeris, eller endda en gaffel. Bland citronolien, klippede basilikumblade og spaghettien, riv parmesan hen og, ved servering.

Anne

Macaroni and Cheese

Eller bare mac n cheese. En klassiker fra USA, der har bredt sig til resten af verden. Der findes et utal af måder at lave retten på, men sådan er det med mange populære retter. Macaroni and cheese bliver oftest serveret som en selvstændig ret.

• 500 g pasta (penne, skruer, eller som her suppemakaroni)
• 1 pose revet cheddar
• 1 dl revet emmentaler eller parmesan, hvis man er vild med det
• 4 dl mælk
• 1½ spsk mel
• 100 g smør (50 g til saucen og 50 g til at riste rasp i)
• 1 spsk sennep (gerne dijon, ellers den man ønsker)
• 1 håndfuld hakket persille
• evt. 2-3 dl rasp (gerne panko) 
• evt. 3-4 tomater i skiver

Skyl og hak persillen. Kog pasta efter anvisning på emballagen. Lav en bechamelsauce ved at smelte 50 gram smør, det må ikke brune, piske melet i, så man får en smørbolle, og derefter piske mælken i lidt ad gangen, og sørge for der ikke er klumper. Kom sennep og osten i saucen, lidt ad gangen og rør godt, imellem. Rist rasp  gyldent i smør, hvis man ønsker rasp i, lad det afkøle på pergamentpapir og rør i det, mens det køler ned, så det ikke klumper. Bland pasta, ostesaucen, persille og rasp, læg evt. tomatskiver på toppen. Sæt retten i en 200 grader varm ovn, til den begynder at hæve sig- ca. 15 minutter.

Anne

Spaghetti med Ovnagte Semi Dried Cherrytomater og Spinat

Supernem og billig ret. Den tager faktisk kun den tid, det tager at koge spaghettien. Tomaterne klarer sig selv i ovnen. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500-600 g spaghetti
• 1 bakke cherrytomater
• 1 pose frossen helbladet spinat (der er ingen som helst grund til at købe frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• olivenolie
• salt

Tænd ovnen på 200 grader. Skær tomaterne i halve, læg dem i et ovnfast fad, dryp olivenolie over og drys med salt. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Sæt vand over til spaghetti, og kog efter anvisning på pakken. Når pastaen er kogt og er i et dørslag, sauteres spinat og hakket hvidløg let i olie. Kom spaghettien tilbage i gryden, kom tomatpuré ved, og ryst gryden grundigt. Kom tomaterne ved og vend det hele rundt. 

Anne

Spaghetti alla Puttanesca

En af de virkelig skønne ting ved italiensk mad, er ofte navnene. Spaghetti alla puttanesca betyder skøgens spaghetti, og denne skøge må virkelig have været til det salte. Her er både oliven, ansjoser og kapers. Retten er oprindelig fra Napoli, og det er en virkelig lækker ret, hvis man er til de ingredienser. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 200 g sorte oliven (gerne gode kalamata oliven)
• 2 spsk kapers
• 4-5 ansjoser fra glas
• 2-3 fed hvidløg
• 1-2 peperocini (små tørrede chili)
• 5-6 tomater
• revet skal af 1 citron
• 1 bdt hakket persille
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti

Begynd med at fjerne sten fra oliven, hvis de er med sten, Hak oliven, ansjoser, kapers, chili og hvidløg. Flå tomaterne og skær dem i tern (se evt. hvordan her). Sauter hvidløg og chili i olie, pas på hvidløget ikke branker (bliver brunt) så bliver det bittert. Kom ansjoser, oliven og kapers ved, lun godt igennem. Tilsæt tomater og lad saucen simre ca. 20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på pakken og vend saucen i før servering. Man regner det ikke for god tone at bruge revet parmesan til denne ret, da den indeholder fisk. Men har man lyst, kan man servere friskrevet parmesan til.

Anne

Cappelletti med Spidskål, Broccoli og Fløde/Hvidvinssauce

En superlækker og meget hurtig ret, den tager ikke meget mere end 20 minutter at tilberede. Alt efter hvilken cappelletti eller tortellini man vælger, er det en udmærket vegetarret.

• 500 g frisk cappetelletti eller tortellini
• 1 spidskål
• 1 broccoli
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 2/½ dl fløde
• 1½ dl hvidvin
• sød chili (pulver)
• friskrevet parmesan
• smør til at stege i

Sæt rigeligt vand over til pastaen. Skær spidskålen i skiver og steg det i smør. Det må godt blive lidt brunt. Kom broccoli og hakket løg ved, og steg videre, til broccolien er mårkegrøn. Kom hakket hvidløg ved, og lige efter fløden, lidt efter lidt, så det koge tykt imellem. Kom hvidvin og sød chili ved. Kog pasta, efter anvisning på emballagen. Server hver for sig, som her, eller vend sammen. Riv frisk parmesan over.

Anne

Spaghetti Olio e Aglio

Spaghetti med olie og hvidløg, så bliver det nok ikke mere enkelt, eller billigt, for den sags skyld. Dog er retten særdeles velsmagende. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g tørret spaghetti- af god kvalitet. Jeg brugte lange tynde skruer fra De Cecco.
• 2-3 fed hvidløg
• ½-1 lille chili (stærk) eller efter ønske
• 1 håndfuld hakket persille
• olivenolie (god)
• parmesan til at rive

Kog pasta efter anvisning på pakken, i rigeligt letsaltet vand. Skær hvidløg i tynde skiver og sauter dem i olivenolie sammen med hakket chili. Hvidløget må ikke branke, kun stege kort ved lidt under middel varme. Vend spaghettien i olie, chili, hvidløg og hakket persille. Server med hel parmesan, så man selv kan rive den mængde, man ønsker.

Anne

Pasta con Pesto di Basilico

Har man lavet en portion pesto, kan et aftensmåltid næsten ikke være nemmere. Heller ikke selvom man laver pesto samme dag. Pasta con pesto di basilico fungerer virkelig fint som et selvstændigt måltid, ligesom i Italien, hvor den serveres som en primo. Man kan også servere det som tilbehør. Serverer man det som hovedret, skal der temmelig meget pasta til, som jeg har noteret.

• 800 g pasta (skruer er virkelig velegnede, de kan 'rumme' meget pesto)
• 1 portion pesto
• evt. ekstra hel parmesan til at rive over (eller lignende hård italiensk ost f.eks.grana eller parmigiano)

Kog pasta efter anvisning på emballagen. Når vandet er løbet fra, kommer man pasta og pesto i gryden, lægger låg på og ryster gryden grundigt. Servér.

Anne

Vegetariske Involtini (Benløse Fugle)

Denne ret er et resultat af hvad jeg havde i køkkenet, og rester af gårsdagens måltid- tomatsuppe. Da vi havde fået benløse fugle et par dage inden, tænkte jeg, at disse var en slags vegetariske benløse fugle, som så må hedde involtini, som den italienske variant hedder. Retten vil egne sig som forret, men fungere også godt som hovedret, hvis der er nok. Retten egner sig som primo, hvis man vil servere et måltid på italiensk vis.

• 2-3 auberginer (alt efter størrelse)

Fra basislager

• 250 g spaghetti
• 1 dåse flåede tomater
• 1 hakket løg 
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk tørret oregano eller blade fra 2-3 stilke
• 1 tsk tørret basilikum eller masser af blade fra en frisk
• ½ l bouillon (grøntsags- eller hønsebouillon)
• olivenolie
• 2-3 mozzarella (ikke nødvendigvis fra basislager)
• frisk basilikum (ikke fra basislager)
• salt

Skær auberginerne i tynde skiver på langs, så man ender med 16-20 skiver. Drys salt på skiverne, og lad dem trække 15-20 minutter. Dette for at trække bitterheden ud af auberginerne, Man kan fint stable skiverne, så skal man også kun salte den ene side, altså imellem skiverne. Steg skiverne i olivenolie til de er gyldne i pletter og møre. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen. Lav en tomat sauce ved at sautere hakke løg i olivenolie, tilsæt hakket hvidløg, krydderurter og flåede tomater. Blend evt saucen og smag til med salt. Vend et par spsk sauce i den kogte spagettei, og rul en passende mængde spaghetti ind i aubergineskiverne, og læg rullerne i et ovnfast fad. Læg skiver af mozzarella ovenpå rullerne, hæld saucen ved, så den kun er i bunden af fadet og sæt det i ovnen til mozzarellaen er smeltet og begynder at boble op. Klip friske basilikumblade over ved servering.

Anne

Pasta med Grøntsager (Ryd Op I Råvarer)

Denne ret var et resultat af hvad jeg havde i køkkenet, courgette, tomater, rød peber, løg, hvidløg, spaghetti og ost. Det smagte fantastisk og jeg fik ryddet op i råvarer. Stop Madspild! Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g spaghetti
• 1 courgette
• tomater
• 1 rød peber
• 1 løg
• olivenolie
• 1-2 fed hvidløg
• oregano
• salt
• ost til at rive over

Sæt vand over til spaghetti og kog efter anvisning på emballagen. Flå tomaterne, hvis det er almindelige tomater, det behøver man ikke med cherrytomater. Se evt. her. Skær tomaterne og peberfrugten i tern. Skær courgetten i skiver. Steg løg møre/blanke i olie, tilsæt de andre grøntsager, salt, oregano, hvidløg til sidst, så det ikke branker. Serveres med spaghetti og revet ost over.

Spaghetti Arrabiata

En supernem pastaret, man kan lave af udelukkende ingredienser fra sit basislager. Traditionelt bruger man penne, men jeg brugte spaghetti, fordi jeg havde det. Man kan bruge alle slags pasta. Skal det gå hurtigt, være nemt og billigt, kan det faktisk ikke være nemmere eller billigere. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g pasta
• 4-6 fed hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk chiliflager, eller tørret chili
• olivenolie
• 1 lille tsk rørsukker, eller almindeligt sukker
• 1 håndfuld hakket persille
• 100 g hel, revet pecorino eller parmesan
• salt

Sæt vand over i en stor gryde til pasta. Tilsæt ½ spsk salt/l vand (jeg bruger en 4 liter gryde og tilsætter 2 spsk salt). Pil og hak løg og steg det ved middel varme i olivenolie, til det er mørt/blankt. Tilsæt oregano. Hak hvidløg og vend det rundt, lige inden de flåede tomater tilsættes, så branker det ikke. Tilsæt sukker og den hakkede persille. Kog pasta efter anvisning på emballagen. Server pasta med sauce og parmesan.

Anne

Ravioli med Laks, Spinat, Ricotta og Tomatpesto

Man kan nemt lave ravioli selv. Man kan købe forskellige remedier, der gør det nemmere, men det kan også fint lade sig gøre uden. Man kan købe et hjul, som laver bølgede kanter, ruller, der kan skære hele pladen ud på en gang, samt forme til at lave ravioli i. Her er den serveret med en pesto af soltørrede tomater og frisk høvlet parmesan. Det er nemmest at rulle pastadejen ud med en pastamaskine, har man ikke en sådan, kan man også rulle den ud med kagerulle. Ravioli er velegnet som forret, som tilbehør eller slet og ret som hovedret. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne en primo.

Til pasta:

• 300 g durumhvedemel
• 3 æg
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk salt

Til fyld:

• 1 lille pakke røget laks
• 1 bæger ricotta eller almindelig hytteost
• 1 god håndfuld spinat
• 1 fed presset hvidløg

Til tomatpesto:

• 1 glas soltørrede tomater i olie
• 100 g pinjekerner
• 50 g parmesan eller grana
• 1 potte frisk basilikum
• 5 gode oliven (kan blendes med, eller skæres i skiver og kommes i pestoen efter)

Begynd med at lave pastadejen, læg mel i en bunke på bordet, lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i fordybningen. Pisk rundt i det med en gaffel, når man ikke kan det længere, æltes dejen færdig i hånden, Læg dejen i køleskabet mindst ½ time. Kom alle ingredienserne til pestoen i en blender, (husk at udstene oliven, hvis der er sten i). Spinaten, lægges i vand, mindst ½ time og tages forsigtigt op, så jord og snavs der er bundfældet bliver på bunden af vandfadet. Spinat og laks hakkes, og røres sammen med ricotta eller hytteost samt det pressede hvidløg. Dejen deles i 2 portioner og, rulles ud på et bord, med olivenolie på, så hænger den ikke fast. Den må ikke være meget tykkere end 1 mm. Der lægges små portioner (på størrelse med en hasselnød uden skal) fyld på med 3-4 cm mellemrum på alle sider. Der pensles med vand mellem fyldet, den anden plade lægges over og der skæres, eller rulles mellem alle portionerne af fyld. Tryk kanterne med en gaffel. Man kan være meget kreativ og lave hjerter eller andre former, men det hurtigste er firkanter. man kan også stikke dejen ud med et glas, lægge fyld på midten, bukke den halvt over, og trykke den sammenføjede kant med en gaffel.  Kog raviolien i rigeligt, letsaltet vand 3-4 minutter. Serveres med pestoen og frisk høvlet parmesan.

Anne

Hjemmelavet Pasta

Det er faktisk nemt at lave pasta selv, og man kan sagtens lave fettuccine selv, uden en pastamaskine. Og det smager bare så meget bedre end købt pasta. Som udgangspunkt bruger man 1 æg (eller lidt mere, alt efter størrelse/100 g mel. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, vil pasta altid være en primo.

• 400 g durumhvedemel (100 g eller mere/person)
• 4-5 æg
• 1 tsk salt
• evt 1 spsk olivenolie
• olivenolie til at komme på bordet, når man ruller dejen ud

Læg melet i en bunke på bordet, lav en fordybning i midten og kom æg, salt og evt. olie heri. Pisk sammen med en gaffel, til det ikke kan lade sig gøre længere, ælt videre i hånden. Lad dejen hvile i køleskab mindst ½ time. Kom olivenolie på bordet, så hænger dejen ikke fast. Rul dejen så tyndt ud som muligt, i en rektangel, og rul dejen løst sammen fra den korte led (så man får så lang fettuccine, som muligt) og skær sneglen i skiver med en skarp kniv, så man ikke trykker for meget. Hvis man vil gemme fettuccinen, kan man lægge den i en skål med et vådt viskestykke over, så kan den gemmes 5-6 timer, evt. længere. Kog fettuccinen i rigeligt letsaltet vand ca. 2 minutter, til den har skiftet farve og er blevet lysere.

Anne