Koteletter i Fad

Det er en umulig ret at fotografere tilberedt, det ligner noget værre rod på tallerkenen. Men det smager godt, og er en god måde at få ryddet op i råvarer på. Stop madspild. Jeg har kommet i, hvad jeg havde, så det skriver jeg her. Man kan komme i, hvad man har lyst til, eller hvad man har i køkkenet.

• 4 koteletter (1/person)
• 1 pakke cocktailpølser
• 1 rød peber
• 1 gul peber
• 1 broccolihoved
• 250 g champignon
• 2½ dl fløde

Fra basislager

• 1 dåse flåede tomater
• paprika
• salt
• smør
• evt. ris (eller godt brød- ikke fra basislager)

Rens champignoner, skær eventuelt de største i halve, eller kvarte. Skær peberfrugter i tern og del broccoli i passende buketter. Brun smør på en pande, kom paprika ved og brun koteletterne et 1-2 minutter på hver side. Kom koteletterne i et ovnfast fad og kan alt det andet ved. Sættes i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Serveres som det er, eller eventuelt med ris, eller godt brød til.

Anne

Brød af Pisket Dej

Vi fik det lækreste brød på Brøndums Hotel, forrige sommer. Jeg har eksperimenteret, og kom frem til dette piskede brød. Derudover satte jeg en deciliter kogende vand i ovnen, for at få dampeffekt, og fremme hævningen. Har man ikke en dampovn, kan man bruge dette trick. Derudover, er det faktisk umuligt, at piske dejen, hvis man ikke har en røremaskine. De brød vi fik på Brøndums Hotel, var meget små. Disse er bagt i en silikoneform, jeg kom resten af dejen i papir muffinforme, og de var næsten ikke til at få ud, papiret sad meget fast. Man kan sagtens bage brødet i en almindelig brødform.

• 500 g mel (jeg brugte 400 g almindeligt hvedemel, og 100 g durumhvede, fordi jeg ikke havde hvedemel nok)
• ½ liter koldt vand
• 1 spsk honning eller sirup
• 2 spsk surmælksprodukt (jeg brugt kærnemælk, men man kan også bruge yoghurt, ymer, eller andet)
• 10 g gær
• 20 g salt (ja 20 g, brødet kommer ikke til at smage salt, men alle smagsindtryk bliver forstærket. Brug godt salt, pyramide- eller flagesalt f.eks., der er en hel verden af gourmetsalt.)

Opløs gæren i vandet. Tilsæt honning eller sirup, surmælksprodukt og mel. Pisk dejen på højeste hastighed 15-20 minutter, til dejen er samlet, fast og meget elastisk. Tilsæt salt og pisk yderligere 5 minutter. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, 1½-2 timer.Kør bagemaskinen på lav hastighed, til luften er slået ud af dejen. Min dej var temmelig klistret, så jeg kom den i muffinform med to skeer. Fyld formene, næsten op til kanten. Alternativt kommes dejen i en almindelig brødform. Bages ved 230 grader i ca. 20-25 minutter. Er de lyse på siderne, det var mine, tages de ud af muffinformen, det gik rimelig nemt, og bages ca. 5 minutter videre, uden form, til de har fået lidt farve. Bager man brødet i en almindelig brødform, skal det have ca. 50 minutter, efter 10 minutter, skrues ovnen ned på 200 grader.

Anne

Stromboli Pizza

Stromboli er en amerikansk pizza version, selvom den blev lavet af italienere. Der er uenighed om oprindelsen, men de, som påberåber sig at have fundet på pizzaen siger, at de har givet den navn efter filmen Stromboli. Jeg synes det er en fordel med sådan en hel pizzasnegl, så brænder fyldet ikke på. man kan komme i den, hvad man vil- det her er hvad jeg brugte.

• 1 portion pizzadej (man kan bruge 25 g gær og lade hæve til dobbelt størrelse, så skal der ikke så meget planlægning til)
• 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
• 1-2 spsk olie
• lidt godt salt
• 2 tsk tørret oregano
• 1 pakke god skinke
• 1 pose revet mozzarella
• 1 hel mozzarella
• masser af friske basilikum blade

Rul pizzadejen ud til et stort rektangel, som er temmelig meget længere end bred. Det er nemmest at rulle dej ud, og få den til slippe bordet, hvis man hælder lidt olivenolie på bordet og fordeler det. Smør kagerullen med det olie du har på hænderne. Så hænger dejen hverken fast i bord, hænder eller kagerulle. Rør den koncentrerede tomatpuré med olivenolie, salt og oregano og fordel den over hele dejen, med en pensel eller en dejskraber. Læg skiver af hel mozzarella i en bane på midten af den lange del af dejen. Læg skinkeskiver fordelt over hele dejen og fordel den revne mozzarella. Rul dejen sammen på den lange led, og pensel den med olivenolie. Sæt pizzaen i en 200 grader varm ovn 20-30 minutter til overfladen er gylden og sprød og pizzaen er gennembagt. Skæres i skiver ved servering.

Anne

Thaisuppe med Oksekødboller, Hvidløg, Ingefær og Chili

Denne suppe er et rigtig boost til immunforsvaret, det kan man godt trænge til i denne kolde, mørke tid.

Fars til kødboller:

• 400 g hakket oksekød
• 1 æg
• 3 spsk rasp
• 1 spsk meget finthakket ingefær
• ½-1 finthakket chili
• 1-2 fed presset hvidløg
• 1 l rapsolie til friturestegning, de kan også steges på pande.

Suppe:

• 1 l hønsebouillon (gerne suppe, man har tilovers fra andet)
• 1 spsk finthakket ingefær
• ½-1 hakket chili
• 1-2 fed hakket hvidløg
• ½ pakke nudler
• 1 bakke sukkerærter (slikærter)
• 1 bakke babymajs (minimajs)

Rør fars af hakket oksekød, rasp, æg, den ene spsk hakkede ingefær, presset hvidløg og ½-1 finthakket chili. Lad farsen hvile mindst ½ time i køleskab. Form kødbollerne med en mindre ske, jeg brugte en dessertske, og frituresteg dem, eller steg dem på en pande. Kom lidt olie i bunden af en gryde og steg en spsk hakket ingefær og  ½ eller hel finthakket chili. Kom hakket hvidløg ved, lige inden bouillonen tilsættes, så branker det ikke. Kom sukkerærter og babymajs skåret i kvarte på langs i suppen og lad den simre 5-6 minutter. Kog nudler efter anvisning på pakken og server suppen med nudler og kødboller.

Anne

Muffins med M&M's

Disse muffins er populære hos børn og barnlige sjæle. De ser festlige ud, med alle farverne. Sidst jeg bagte dem, er mange år siden, dengang der var små M&M's i de blå poser. I dag skar jeg hver M&M halvt over. Der bliver ca. 12 muffins af denne portion.

325 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk natron

1/2 tsk salt

1 1/2 dl smagsneutral olie

1 dl kærnemælk

2 æg

100 g M&M's

Bland mel, sukker, natron og salt. Tilsæt olie, æg og kærnemælk og rør sammen til en dej. Bland de halve M&M's godt ind i dejen og fordel den i muffinforme. Sæt dem i en forvarmet ovn, og bag dem 20-25 minutter, ved 175 grader.

Anne

Sol Over Gudhjem

Skal det være rigtig nem, er det altid godt med et lækkert stykke smørrebrød. Naturligvis også velegnet til frokost.

• 2 røgede sild (evt. 1 røget makrel, de fås flere steder)
• 1 bundt radiser
• 1 bundt purløg
• 4 æggeblommer (evt. pasteuriserede, men der burde ikke være fare for salmonella, hvis man har ægget på en ske, og dypper det i en gryde med kogende vand)
• Rugbrød
• smør
• salt 
• peber

Pil kødet af sildene, og vær så sikker som muligt på, der ikke er ben. Skær radiser i tynde skiver og klip purløg. Dyp æg i en gryde med kogende vand og del dem i hvide og blomme. Server alle ting hver for sig på bordet, eller smør 4 madder og server med en æggeblomme.

Anne

Koteletter med Skinke og Ost

Eller fattigmands cordon bleu. Det er dog en rigtig lækker ret.

• 4 koteletter
• 1 pakke skinke i skiver
• smør
• skæreost
• broccoli
• piskefløde (eller madlavningsfløde)
• paprika
• salt
• peber
• godt brød

Brun koteletterne i smør, krydr med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad. Skær skinkeskiverne i tern og fordel dem over koteletterne. Læg skiver af ost på, så de dækker koteletterne. Kom paprika på panden og hæld fløden ved, lidt ad gangen, så den koger tyk. Kom lidt salt og peber i saucen. Hæld saucen i fadet med koteletter, pas på ikke at ramme koteletterne. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Kog broccoli ca. 3 minutter i letsaltet vand, lun evt. brød og server.

Anne

Æblekompot

En helt klassisk æblekompot, med forslag til hvad man kan tilsætte efter smag og efter, hvad man vil servere æblekompotten til. Den kan serveres til and, flæskesteg, grød (f.eks. havregrød eller risengrød) og meget mere.

• 10 æbler
• 1-2 spsk rørsukker
• 3 spsk citronsaft
• 1 dl vand
• evt. ½ finthakket chili
• evt. 1 spsk finthakket ingefær
• evt. 1 stang kanel, som koger med
• evt. 1 vanillestang, som koger med
• evt. frisk timian
• evt. ½ finthakket løg
• evt. 1 spsk fintrevet peberrod

Skær æblerne i både, fjern kernehuse og skræl. Skær bådene i mindre stykker og kom dem i en gryde med sukker, citronsaft, vand samt hvad men ellers eventuelt ønsker. Bring gryden i kog, og skru ned til middel varme. Kog æblerne 15-20 minutter, til de begynder at koge ud. Vil de ikke rigtig koge ud, kan man mose dem med en gaffel, men kompotten må gerne være lidt grov. Kommes på rengjorte, skoldede, og eventuelt atamonskyllede glas. Opbevares i køleskab og kan holde op til et år. Så man kan roligt lave dobbelt- eller større portion.

Anne

Pæretærte med Marcipan

En lækker tærte med pærer og marcipan. Denne blev serveret med creme fraiche, rørt med vanille og flormelis, men kan også serveres med flødeskum eller vanilleis.

• 150 gram smør i små stykker
• 240 g mel
• 125 g sukker
• ½ vanillestang (kornene) eller 2 tsk vanillesukker
• 1 æg
• 1 spsk vand
• 150-200 g revet marcipan
• 2-3 pærer
• vand til at pensle med
• evt. sukker til strø over tærten

Smuldr mel, smør og sukker sammen, til det er fint grynet. Saml dejen med æg og 1 spsk vand. Del dejen i to portioner og rul dem ud, og læg halvdelen i bunden af tærtefadet og godt op af kanterne. Skær pærerne i smalle både, skræl dem eventuelt, hvis skrællen er lædret og kedelig. Læg pærebådene pænt fordelt, oven på dejen i tærtefadet. Fordel revet marcipan over og læg den anden del dej over som låg. Sæt tærten i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter. Serveres med creme fraiche, rørt op med vanillekorn (fra den anden ½ stang) og 1 spsk flormelis, flødeskum eller vanilleis.

Anne

Perlespelt Risotto med Parmesan, Andebryst, Sprøde Beder og Radiser

Perlespelt risotto, er en god meget mættende ret. Man kan servere den med andebryst, som her. Den fungerer også udmærket vegetarisk.

• 200 g perlespelt (perlebyg, -rug, eller andet)
• ca. ½ l grøntsagsbouillon (måske lidt mere)
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hakket hvidløg
• lidt olivenolie til stegning
• 200 g blandede beder (jeg brugte bolchebeder og almindelige rødbeder.To af den første, det varer ikke længe før skiverne ikke er så bolchestribede længere, og en rødbede)
• 1 bundt radiser
• 1 pose isterninger
• 7-8 stilke friskhakket estragon
• 70-100 g friskrevet parmesan
• evt. 2 andebryststykker

Skræl bederne og skær dem i så tynde skiver, som muligt. Brug gerne mandolinjern. Læg skiverne i isvand, så de trækker sprødhed. Steg andebryst på en tør pande, først med skindsiden nedad 20 minutter, så på kødsiden 10-15 minutter, lad andebryststykkerne hvile 10-15 minutter. Drys med salt og peber. Hak løget og steg det mørt/blankt i olivenolie. Kom hakket hvidløg og perlespelt ved. Hæld varm/kogende bouillon ved, 5-6 spsk ad gangen, sæt gryden med spelt på en temperatur, så bouillonen kommer op at koge, men spelten ikke brænder på. Vent til spelten har suget al væsken, og tilsæt 5-6 spsk bouillon igen. Forsæt på denne måde, det tager ca. 20 minutter. Bland de hakkede estragonblade i, flyt gryden fra varmen og bland den friskrevede parmesan i. Smag til med salt, der skal højst sandsynligt ikke mere i, bouillon er ofte salt. Skær andebryst i skiver, og server risottoen med sprøde bedeskiver, radiser og evt. andebryst på.

Anne

Kåldolmere med Safranris

Kåldolmere er oprindelig en ret fra Mellemøsten, den kom siden til Sverige, og er nu også en klassisk dansk ret. Den er ret tidkrævende, fordi man skal koge kålhovedet, og vente på det bliver koldt, så man kan få bladene af det, uden de går i stykker. Man kan ikke koge kålhovedet, så alle blade bliver møre på en gang. Man kan koge det af to omgange, så burde der blive nok møre blade. Så tager processen endnu længere tid, men det er faktisk umuligt, at få de sprøde rå blade, hele af. Dette gælder hvidkål, som jeg brugte, spidskål og savojkål er nemmere at arbejde med, men har stadig meget sprøde blade. Her er dolmerne serveret med safranris, urterne dolmerne har ligget ovenpå i ovnen, og en dejlig paradisæblegele, jeg har været så heldig, at få foræret. Der blev 12 kåldolmere ud af denne portion.

• 1-2 hvidkålshoveder, spidskål eller savojkål- (bladene bliver hurtigt for små, når man kommer ind i hvidkålshovedet- spidskål og savojkål har ikke så mange blade)
• 500 g hakket lammekød eller kalv og flæsk
• 5 spsk rasp
• 1½-2 dl mælk
• 2 æg
• 2 stilke timian (eller 1 tsk tørret)
• 3 stilke oregano (eller 2 tsk tørret)
• frisk mynte, efter smag- især hvis man bruger lammekød
• evt. revet skal af en citron
• salt
• honning
• smør
• husholdningsnor til at binde med
• ca. 300 g blandede rodfrugter- her 2 gulerødder, et stykke selleri, 1 persillerod
• ½ l grøntsagsbouillon
• ½ l æblecider (eller 1 l bouillon)
• saften af 1 citron
• 4 dl basmatiris, eller 500 g kartofler
• 4-5 tråde safran, hvis man serverer ris
• ælegele, tyttebærsyltetøj eller ribsgele

Kog hvidkålshovederne 10-12 minutter, så er de yderste blade bløde og medgørlige. Man kan eventuelt koge hovedet igen, når man har brugt de yderste blade, men bladene bliver hurtigt for små. Spidskål og savojkål koges 5-10 minutter. Lav fars af det hakkede kød, rasp, æg, timian, oregano, evt. mynte og evt. revet citronskal. Lad farsen hvile ½ times tid. Læg en god spsk fars på hvert kålblad (de største kan muligvis deles i to), fold siderne ind og rul kålbladet, til en pakke. Bind snor om, som om det var en pakke, læg kåldolmeren i et ovnfast fad. Fortsæt på denne måde, til der ikke er flere kålblade, eller mere fars. Læg rodfrugter i stave i fadet, hæld cider eller bouillon ved, og giv hver kåldolmer en klat honning og en klat smør, og sæt fadet i en 200 grader varm oven, til kåldolmerne er let gyldne/lidt brændte og farsen er fast og gennemstegt. Sæt ris over og kog dem efter anvisning på emballagen, rør safran i dem inden servering. Eller server kåldolmerne med kartofler og friskhakket persille, samt med grøntsagerne fra fadet og tyttebærsyltetøj, ribs- eller æblegele.

Anne

Quiche Lorraine

En fantastisk fransk tærte. Den stammer fra Lorraine i det nordøstlige Frankrig, derfor navnet. Den tager noget tid at lave, men det er besværet værd. Den skal ydermere være færdiglavet, en halv times tid, inden den skal serveres, da den smager bedst lun. Den egner sig rigtig godt til frokost, men er også et udmærket aftensmadsmåltid. Serveres med en god salat f.eks. grønkålssalat, grøn salat eller spidskålsalat.

• 125 g mel
• 130 g smør
• 1 æggeblomme
• evt. 1 spsk vand
• 1 tsk salt
• 400 g hel bacon
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 2 stilke timian eller 1 tsk tørret
• 2 hele æg samt 2 æggeblommer
• 2½ dl piskefløde
• 2½ dl mælk
• salt
• peber
• evt. muskatnød

Smuldr mel og smør til en grynet konsistens, kom salt ved og saml dejen hurtigt med æggeblommen, og eventuelt 1 spsk vand. Lad dejen hvile i køleskab, mindst en time. Skær bacon i lidt store, aflange stykker (nogenlunde på størrelse med en lillefinger. Steg baconstykkerne gyldne, ikke sprøde på en pande. Hak løget og kom det, samt timian ved, når baconen er ved at være færdig, og steg løg til de er møre/blanke. Rul tærtedejen ud, eller tryk den ud i et smurt tærtefad. Læg bagepapir over tærtefadet og fyld op med ris eller tørrede bønner, hvis man ikke har nogle smarte autoriserede marmorkugler. Dette for, at tærtedejen ikke skal boble op. Bag tærtebunden 15 minutter, ved 200 grader. Fjern bagepapir og ris, bønner eller marmorkugler, og fordel bacon, løg og timianblandingen i fadet. Bland æg, æggeblommer, fløde, mælk, salt, peber og muskatnød. Kom blandingen i tærteformen og bag tærten yderligere ca. 25 minutter, til tærten er gylden og æggemassen har sat sig.

Anne

Andebryst (med Rødkål og Sukkerbrunede Kartofler)

Det er oplagt at servere andebryst Mortensaften, eller til julemiddag, hvis man er for få til at komme igennem en hel and. Andebryst kan naturligvis også serveres ved andre lejligheder. Her er det serveret med sukkerbrunede kartofler, rødkål og sauce.

• 2-3 andebryststykker, afhængig af størrelsen
• 1-1½ kg små kartofler, eller 2-3 glas
• 150 g sukker 
• 50 g smør
• ½-1 rødkålshoved
• ½-1 dl eddike
• 1-2 dl ribssaft
• 2-4 spsk sukker, eller efter smag
• salt og peber, efter smag
• 1 spsk andebouillon (Oscar laver en udmærket andebouillon)
• 2-2½ dl fløde
• kulør
• evt. 1 tsk gastrik

Lav gerne rødkål, dagen før, eller et par dage før. Kog og pil kartoflerne, eller brug dem fra glas. Brun dem i sukker via linket her. Rids fedtsiden på både den ene og den anden led, så fedtet bliver ridset i tern. pas på ikke at skære i kødet, brug en skarp kniv. Steg andebryststykkerne på en pande, ved lidt under middel varme, med fedtsiden nedad 20 minutter. Drys med salt og peber og vend bryststykkerne. steg dem 10 minutter på kødsiden, og lad dem hvile 10 minutter, inden udskæring. Da der ikke bliver noget sky, fra andebryststykker, kun fedt, er det ikke til at lave sauce af. Man kan dog lave en udmærket sauce på følgende måde. Hæld fedtet fra bryststykkerne af panden, hæld fløde på panden og lad fløden koge op. Tilsæt 1 spsk andebouillon, eller efter anvisning på emballagen, tilsæt kulør, en knivspids sukker og evt. 1 tsk gastrik.

Anne

Vegetariske Involtini (Benløse Fugle)

Denne ret er et resultat af hvad jeg havde i køkkenet, og rester af gårsdagens måltid- tomatsuppe. Da vi havde fået benløse fugle et par dage inden, tænkte jeg, at disse var en slags vegetariske benløse fugle, som så må hedde involtini, som den italienske variant hedder. Retten vil egne sig som forret, men fungere også godt som hovedret, hvis der er nok. Retten egner sig som primo, hvis man vil servere et måltid på italiensk vis.

• 2-3 auberginer (alt efter størrelse)

Fra basislager

• 250 g spaghetti
• 1 dåse flåede tomater
• 1 hakket løg 
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk tørret oregano eller blade fra 2-3 stilke
• 1 tsk tørret basilikum eller masser af blade fra en frisk
• ½ l bouillon (grøntsags- eller hønsebouillon)
• olivenolie
• 2-3 mozzarella (ikke nødvendigvis fra basislager)
• frisk basilikum (ikke fra basislager)
• salt

Skær auberginerne i tynde skiver på langs, så man ender med 16-20 skiver. Drys salt på skiverne, og lad dem trække 15-20 minutter. Dette for at trække bitterheden ud af auberginerne, Man kan fint stable skiverne, så skal man også kun salte den ene side, altså imellem skiverne. Steg skiverne i olivenolie til de er gyldne i pletter og møre. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen. Lav en tomat sauce ved at sautere hakke løg i olivenolie, tilsæt hakket hvidløg, krydderurter og flåede tomater. Blend evt saucen og smag til med salt. Vend et par spsk sauce i den kogte spagettei, og rul en passende mængde spaghetti ind i aubergineskiverne, og læg rullerne i et ovnfast fad. Læg skiver af mozzarella ovenpå rullerne, hæld saucen ved, så den kun er i bunden af fadet og sæt det i ovnen til mozzarellaen er smeltet og begynder at boble op. Klip friske basilikumblade over ved servering.

Anne

Benløse Fugle

Benløse fugle regnes for ganske danske. Retten er dog kendt fra både Frankrig, hvor den hedder 'oiseau sans tête' (fugl uden hoved), og fra Italien, hvor den hedder involtini eller braciole. Retten består af en skive oksekød, rullet om forskelligt fyld. Det kan være fersk- eller røget flæsk, løg, persille, eller kødfars f.eks. Jeg rullede dem om kødfars denne gang. De er her serveret med stegte æbler, rødløg og bacon, rodfrugtmos og paradisæblegele, jeg har været så heldig at få foræret. Traditionelt serverer man retten med kartoffelmos, så det kan man naturligvis også vælge at gøre. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en secondo.

• 8-12 skiver okseinderlår (kaldes også bankekød), gå til slagter og bestil kød til benløse fugle, eller bank selv, det fra supermarkedet ud.
• 250 g hakket kalv og flæsk
• 3 spsk mel
• 1-1½ dl mælk eller kold bouillon
• ½ finthakket eller revet løg
• en god portion hakket persille
• salt
• peber
• bacon i tern (kan undlades, jeg havde et helt stykke til overs fra carbonara forleden)
• 2 pakker bacon i skiver
• 3 dl oksebouillon
• 1-1½ dl piskefløde
• Maizena (den til at drysse direkte i, er genial)
• evt. kulør
• 2 rødløg
• 3 æbler
• evt. resten af baconternen
• olivenolie
• 2 stilke timian
• rodfrugtmos (læs indlægget, man kan bruge forskellige rodfrugter)

Rør fars af hakket kød, mel, mælk eller bouillon, løg, persille, salt og peber. Lad den hvile mindst ½ time i køleskab. Smør et forholdsvist tyndt lag fars på hvert tynde kødstykke, læg evt. 3-4 små bacontern på og rul sammen. Vikl baconskiver om og hold rullen sammen med snor, tandstikkere eller en kødnål. Fortsæt på denne måde. Brun rullerne godt, på alle sider og læg dem i en sauterpande, eller i en gryde, hæld bouillon ved, og skru ned for blusset, så retten simrer/kun lige nøjagtig koger. Lad retten simre 1 til 1½ time. Imens laves rodfrugtmos og æble/rødløg tilbehør. Rødløg skæres i halve og derefter i skiver, sauteres i olivenolie på en pande, til de er møre/blanke. Skær æbler i både, kom dem ved, rør godt rundt og sluk for blusset. Kom timianblade ved, og evt. resten af bacontern, sprødstegte. Tag rullerne op, kom fløde og Maizena ved, og kog godt op, til Maizena, til saucen har den rette konsistens. tilsæt evet. kulør, og server de benløse fugle med rodfrugtmos, æble/rødløg, sauce og evt. æblegele, tyttebærsyltetøj eller ribsgele.

Anne

Tomatsuppe med Kødboller

Tomatsuppe som jeg fik den i min barndom. Jeg lavede den i dag, fordi jeg købte 500 g hakket kalv og flæsk, til maden i går, og skulle kun bruge de 250 g. Så kogte jeg kødboller af resten, opbevarede dem i køleskabet og varmede dem i suppen i dag. Jeg fik 15 kødboller, i desserske størrelse, ud af 250 g fars. Under alle omstændigheder er det nemmest at koge kødboller dagen før.

Fra basislager:

• 1 dåse flåede tomater
• 250-500 g tørret pasta, efter eget valg
• ½ l grøntsagsbouillon
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 tsk tørret eller 1-2 stilke frisk oregano
• olvenolie
• evt. ekstra salt- smag til, mange bouilloner er meget salte

Ikke fra basislager:

• 12-15 små blommetomater, eller cherrytomater
• 250-500 g hakket kalv og flæsk til fars (samt øvrige ingredienser til fars)
• friskklippet basilikum

Kog kødboller, lav fars via linket ovenover. Det kan man fint gøre dagen før og opbevare kødbollerne i køleskab. Sæt vand over til pasta, og kog den, efter anvisning på emballagen. Hak løget og sauter det i olivenolie til det er mørt/blankt. Hak hvidløg og om det i gryden, lige inden de flåede tomater, så det ikke branker. Kom også bouillon og koncentreret tomatpure ved. Blend suppen og kom oregano og evt. mere salt ved. Kom kødbollerne i suppen og skru ned på laveste blus. Kom pasta i en dyb tallerken, kom suppe og kødboller over, klip evt. frisk basilkum over og server.

Anne

Æbleformkage

En æblekage smager af sommer, og er en virkelig lækker kage at servere til kaffen, the, dessert, eller bare som den er. Man kan servere den med creme fraiche, evt. rørt op med vanillekorn og flormelis, eller flødeskum.

• 250 g blødt smør
• 250 gram sukker (evt. rørsukker)
• 4 æg
• 250 g mel
• 1 tsk bagepulver
• evt. kornene fra 1 vanillestang eller 4 tsk vanillesukker
• evt. 3 tsk kanel,  blandet med 3 spsk sukker (hvis man ikke kommer vanille i)
• 4.5 æbler

Tænd ovnen på 180-200 grader. Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt æg et ad gangen, og pisk så det bliver en luftig masse. Bland mel, bagepulver og evt. vanille og vend det i sukker, smør, æggemassen. Skær æblerne i smalle både, skræl dem, hvis skrællen er kedelig. Læg halvdelen af dejen i en springform, eller en anden egnet form. Læg halvdelen af æblebådene, så de dækker overfladen, kom resten af dejen i, og læg de de resterende æblebåde på toppen. Vil man have kanel i sin æblekage, rører man kanelskukker, og drysser det på æblerne på begge lag. Bages ved 180-200 grader 1 time til 1 time og 15 minutter.

Tip: Hvis man har en springform, der ikke har sliplet belægning, kan det være næste umulig at fore sådan en rund sag, med bagepapir. Ikke hvis man gør bagepapiret vådt, og krammer vandet lidt forsigtigt ud af det. Fold bagepapiret ud, så er det lige til at forme, og få rundt i en en springform f.eks.

 Anne

Marengs med Stikkelsbær og Flødeskum

Der findes nok ikke en mere perfekt kombination end en dessert, som er sød, syrlig og fed/cremet. Her er kombinationen marengs, stikkelsbær og flødeskum. Gooeseberry fool (stikkelsbær blandet med flødeskum) er en populær britisk dessert, ikke uden grund.

• 150-200 g stikkelsbær (friske eller frosne)
• 150-200 g sukker
• marengs (kys, fuglereder eller bund), køb eller bag selv, jeg bagte fuglereder
• 2½ dl piskefløde

Sæt stikkelsbær over i en gryde med lige så meget sukker, som der er stikkelsbær. Bring stikkelsbær langsom til kogepunkt, og sluk for blusset. Flyt evt gryden, hvis der er meget eftervarme. Dette gøres tids nok til, at stikkelsbærrene kan køle ned til stuetemperatur. Pisk fløden til skum, knus magens og portionsanret. fordel stikkelsbær og flødeskum ovenpå.

Man kan også servere desserten med gooseberryfool. Mos stikkelsbærrene med en gaffel og rør dem i flødeskummet. 

Anne

Skipperlabskovs

Skipperlabskovs er egentlig oprindeligt en nordtysk ret. Efterhånden er den gået hen og blevet en dansk klassiker, serveret med rugbrød, rødbeder og masser af friskklippet purløg. Jeg fik et stykke oksebov, på 800 g. til 50 kr. i vores lokale Fakta, dermed var det så også en billig ret. Den er forholdsvis tidskrævende, men ikke besværlig.

• 700-800 g oksebov, eller bryst
• 2-3 løg
• ca. 1 liter lys bouillon (eller oksebouillon)
• 1½ kg bagekartofler
• 3 laubærblade
• 8-10 peberkorn
• smør til at steg i
• rugbrød (man kan naturligvis købe)
• rødbeder
• masser af frisk klippet purløg
• evt. en smørklat
• øl og snaps, er de drikkevarer, man traditionelt servere til denne ret

Skær kødet i tern. Skær løg i halve og i tynde skiver, sauter løgene i smør til de er møre/blanke, tilsæt kødet og hæld kogende bouillon over, så det dækker, kom laurbærblade og peberkorn ved. Lad kødet simre 45 minutter, søg for, at det er kog og skru ned på lavt blus, så det lige akkurat koger. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kom halvdelen ovenpå kødet i gryden, når kødet har småkogt 45 minutter. Sørg for, at gryden er i kog igen, og skru ned på lavt blus. Lad kartoflerne simre med 15-20 minutter, mos dem med en gaffel, så godt som muligt. Kom resten af kartoflerne ved, sørg igen for, at gryden er i kog, før der skrues ned på lavt blus. Smag til med salt og server med rugbrød, rødbeder og purløg, samt evt. en smørklat.

Anne

Rodfrugtmos

Rodfrugtmos af kartofler, pastinak, persillerod og selleri. Rigtig dejligt efterårs- vintertilbehør. Man kan bruge alle lyse rodfrugter, dette er hvad jeg brugte i dag, men man kan undlade kartofler, og lave den udelukkende af andre rodfrugter. Man kan bruge skorzonerrødder, jordskokker eller andre lyse rødder. Blandingforholdet kan man også selv bestemme.

• 200 g kartofler
• 100 g persillerod
• 100 g pastinak
• ca. 100 gram selleri
• ca. 1 dl fløde (+kogevand fra rodfrugterne)
• salt
• peber
• smør (kan undlades)

Skræl rodfrugterne og skær dem i tern. Kog i usaltet vand, 20 minutter. Gem noget af kogevandet, mos rodfrugterne med en gaffel, kom fløde og grøntsagsvand i, til mosen har den rigtige konsistens. Krydr med salt og peber og rør evt. en smørklat i.

Anne