Ossobuco

En rigtig klassisk italiensk ret, som er velegnet som gæstemad. Det skal ikke være et for stort selskab, da det kan være svært at få plads til skank-stykkerne. Traditionelt serverer man ofte risotto til denne ret, men den egner sig også rigtig godt til kogte ris, evt. rør evt, lidt safran i, når de er færdigkogt, eller med kartoffelmos. med halve bagte kartofler, grøn salat, og eller brød, og æble-selleri salat er specielt god til den. Ofte serveres der også gremolata til, det er bare finthakket persille, blandet med revet citronskal og presset hvidløg. Ossobuco kan tilberedes i Römertopf (husk at lægge den i blød, mindst 10 minutter i koldt vand, altså Römertopfen ikke skanken), i marmaid (lergryde), eller i en almindelig gryde, der kan tåle ovnvarme.  Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en secondo. Retten er fryseegnet, men det er bedre at fryse de overskydende skankstykker, inden man laver retten. Så har man til en anden god gang, hvis man har købt en stor portion. Jeg købte en kasse med 9, og eftersom vi kun er to, frøs jeg de 6 største, i poser med to i hver.

• 4-8 skiver kalve- eller okseskank (der er stor forskel på størrelserne af skankstykkerne)
• 2-3 gulerødder
• 1 porrre (altenativt forårsløg)
• 1/4 knoldselleri
• evt. 5-6 frisk, flåede tomater i både

Fra basislager:

• 1 løg
• olivenolie
• 2-3 fed hvidløg
• oregano
• salt
• peber

Ikke fra basislager:

• evt.  1-2 dl vin (rød eller hvid)
• samt ingredienser til hvad man vil servere til

Skær ridser rundt i kanten, hvis man ikke vil have, at skankstykkerne, folder sig og bliver til 'skåle'. Vend dem i mel og brun dem i olivenolie, på en pande. De skal have et par minutter på hver side, ved god varme.. Læg dem i Römertopf, Marmaid eller gryde. Skræl gulerødderne og skær både dem og porren i skiver. Hak løg og hvidløg og skær det skrællede stykke selleri i små tern. Svits alle grøntsagerne i olie på panden, tilsæt oregano, salt, peber, flåede tomater samt evt. hvid- eller rødvin. Kom saucen over skankstykkerne, og sørg for, den kommer godt ned omkring de nederste, evt ved at ryste gryden, læg låg på. Hvis man ikke har låg til sin lergryde, kan man lægge stanniol og.evt. en skål til holde på det, hvis man bruger varmluft. Sæt Römertopf, Marmaid, eller gryden i en kold ovn og indstil på 200 grader. Efter 2-2 1/2 time er retten færdig, mærk efter om kødet er mørt. Serveres med ønsket tilbehør.

Anne

Jordskokkesuppe med Æble og Jordskokkechips

God mættende suppe. Egnet som forret eller hovedret. Kan serveres med brød, hvis man ikke kan blive mæt af suppe.

• 750 g jordskokker
• 1 æble
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• olie
• purløg
• salt og peber
• evt. lidt fløde

evt. et godt brød eller baguette

Skræl 1/3 af jordskokkerne, skær dem i papirtynde skiver (f.eks. med et mandolinjern, eller i en foodprocessor med rive/skære tilbehør.) Læg skiverne i iskoldt vand, i mindst en time. Skift vandet jævnligt. Dette for at udvande stivelsen, så bliver chips ens i farven og sprøde.

Skræl resten af jordskokkerne og skær dem i små tern. Fjern kernehus fra æblet og skær også det i små tern. Steg jordskokker og æble i lidt olie i ca. 5 minutter, hæld bouillon ved, bring i kog og lad suppen koge ved svag varme med låg på ca. 15 minutter.

Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.

Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.

 Blend suppen, brug evt. en stavblender eller purér de kogte jordskokker, æble og bouillon, gennem en fin sigte. Varm den færdige suppe igennem, tilsæt evt. en spsk fløde, for at runde smagen af. Serveres med jordskokke chips, klippet purløg og evt. brød.

Anne

Mexicansk Inspireret Agurkesalsa

En mexikansk inspireret agurkesauce, som er god til alle mexikanske retter. Jeg serverer den altid til chili con carne, chili sin carne og taco dinner.

• ½ liter creme fraiche
• 1 agurk
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk stødt koriander (krydderi)
• 1 fed knust hvidløg (eller flere, efter smag)
• salt, efter smag

Rør creme fraiche med spidskommen, koriander, presset hvidløg, salt og peber. Skræl agurken og halver den. Skrab kernerne ud. Skær de to halve i skiver og kom dem i creme fraiche'en.

Anne

Grøn Creme Fraiche Dressing med Krydderurter

Grøn creme fraiche sauce: Også et must til fondue, kan bruges i mange andre sammmenhænge, det er den sauce, der er bagest på tallerkenen.

• 2 1/2 dl creme fraiche (eller mere, hvis man er mange)
• 1 lille potte dild
• 1 lille potte purløg
• 1 lille bundt eller potte persille
• 1 tsk salt

Skyl og hak krydderurterne fint, rør dem i creme fraichen sammen med salt.

Anne

Rød Creme Fraiche Dressing med Tomatpuré og Tabasco

Rød creme fraiche sauce: God som dip til chips, især almindelige saltede eller 'Bugles'. Udover det, er den et must til vores families version af fondue. Den samme dressing bruger jeg til kold torsk med creme fraiche dressing.

• 2 1/2 dl creme fraiche (eller mere, hvis man er mange)
• 5 spsk Tomatpuré, ikke ketchup (f.eks. Beauvais)
• nogle dråber Tabsco

Rør tomat puré og creme fraiche sammen til det får en god lyserød farve, tilsæt Tabasco.

Anne

Unghane med Urter i Römertopf

Man kan også sagtens bruge en almindelig kylling, og har man ikke en Römertopf, kan man bruge en gryde, hvis håndtagene kan tåle ovn. Det er en nem ret, som passer sig selv lang tid, inden man skal spise.

• 1 unghane, eller almindelig kylling
• 2-3 gulerødder
• 1-2 persillerødder
• 1-2 pastinak
• 500 g små kartofler (f.eks. nemkartofler med skræl)
• 1/4 rodselleri
• timian, frisk eller tørret
• oregano, frisk eller tørret
• 1 laurbærblad
• hel peberrod til at rive over, evt. til hver portion, hvis ikke alle kan lide det
• 1/2 l hønsebouillon (efter anvisning på emballagen)
• Man kan sagten købe en pose blandede rodfrugter, og bruge dem der er i stedet
• salt (pas på, mange bouilloner er meget salte)
• peber

Læg Römertopfen i blød i mindst 10 minutter. Skræl rodfrugterne (undtagen kartoflerne) og skær dem i passende stykker/skiver. Tøm Römertopfen for vand og læg unghanen i, sammen med alle andre ingredienser. Sæt låget på, og placer den i en kold ovn og skru op på 200 grader. Giv den 1 1/2- 2 timer. Parter kyllingen, se evt. her.

Anne

Gryderet med Hvide Kidneybønner og Bacon

 

En rigtig god simreret, den er også hurtig at tilberede, bortset fra, at bønnerne skal ligge i blød i mindst 12 timer, og når det hele er i gryden, skal det have en time.

• 400 gram hel bacon (et lille stykke)
• 400 g tørrede hvid kidneybønner
• 1 løg
• tørret, eller frisk timian
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 røde chili
• 2-3 dl hvidvin
• 9-10 dl vand
• hønse eller grøntsagsbouillon (efter anvisning på emballagen)

Læg bønnerne i blød i i koldt vand, mindst 12 timer. Skær bacon i lidt tykke skiver, og skær hver skive i to eller 3 stykker. Steg bacon i en gryde uden fedtstof, der smelter rigeligt fra. Hak løg og hvidløg og steg med til løget er mørt/blankt. Skær chili i tynde skiver, eller hak dem og kom dem i gryden sammen med timian. Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i gryden sammen med vand, bouillon og hvidvin. Skru ned, så retten bare simrer og giv den en time. Tilsæt, hvis nødvendigt, mere vin/vand undervejs.

Anne

Falafler

Hjemmelavede falafler smager himmelsk, især når man som jeg, nærmest har levet af dem på et års rundrejse i Israel i 1986. Et pitabrød med falafel, hummus og grøntsager kostede kun 1 shekel (dengang 7 kr.). Har man en blender, stavblender eller en kødhakkemaskine er det supernemt, ellers kan man på 'old school' vis bruge morter. Når man laver falafler, kan man ikke bruge kikærter på dåse, de er både udblødt og kogt. Til falafler skal de kun være udblødt. Der bliver ca. 20 af denne portion, det er kun ca. halvdelen af portionen, der er på billedet. De er formet med en spiseske og har størrelse ca. som en stor blomme.

• 4 dl tørrede kikærter
• 2 æg
• 1 stort bundt persille
• 4-5 tsk tahin (kan købes hos grønthandlere med arabiske specialiter, eller i helskostforretninger)
• 3-4 fed hvidløg (efter smag)
• 1 løg
• 1-2 tsk stødt koriander
• 1-2 tsk stødt spidskommen
• evt. 1 tsk stødt almindelig kommen
• saften af 1/2 citron
• 1 tsk bagepulver
• 1-2 tsk salt
• smagsneutral olie (til at friturestege i)

Læg kikærterne i blød i koldt vand i mindst 12 timer. Hæld vandet fra, skyl kikærterne og lad dem dryppe godt af i et dørslag. Check dem grundigt for sten, så man ikke får ødelagt sin blender eller kødhakkemaskine. Kom alle ingredienser i blenderen, evt. ad et par gange, stavblender eller morter kan også bruges. Form massen til runde kugler, med en ske og en håndflade og steg dem i olie i en gryde, til de er gyldne. De kan også steges på en pande, som frikadeller. Serveres med pitabrød, salat, grøntsager og hummus.

Anne

Hummus

Det er nemt at lave sin egen hummus, især hvis man bruger kikærter på dåse. Hummus er et must til pitabrød med falafler, men er også rigtig godt at smøre på ristet brød, som dip til friske grøntsager i stave, eller som salatdressing.

• 1 dåse eller ca. 100 g kikærter
• 1-2 fed hvidløg
• 4-5 tsk tahin (kan købes hos grønthandlere med arabiske specialiteter, eller i helsekostforretninger)
• 5-6 spsk olivenolie
• saften af 1/2 letpresset citron
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2-1 chili
• 1-2 tsk salt

Bruger man kikærter fra dåse, skyller man dem og kommer dem i blender eller kødhakkemaskine med resten af ingredienserne. Man kan også bruge en stavblender, eller 'go old school' og bruge morter. Bruge man tørrede kikærter, lægges de i blød i koldt vand, mindst 12 timer, koges 3 kvarter til 1 time i letsaltet vand og køler ned inden man blender dem.

Anne

Brød Bagt i Römertopf

Brød bagt i Römertopf smager af stenovn. Samtidig hæver det rigtig godt, fordi lergryden virker som en dampovn. Når dampen fra brødet, bliver lukket inde, går der længere tid før skorpen bliver dannet, hvilket stopper hævningen. Både skorpe og krumme fungerer rigtig godt. 'Det smager som det bedste restaurantbrød' var reaktionen herhjemme, første gang det blev bagt. I ved, den slags brød man nærmest har lyst til at spise sig mæt i, inden de andre bestilte retter kommer på bordet.

• ca. 625 g mel (f.eks. 425 g hvedemel og 200 g grahamsmel, tænk på glutenindhold læs evt. mere  her mel eller her bagning og bageteknikker)
• 1/2 l vand
• 2-3 spsk surmælksprodukt (yoghurt, creme fraiche, ymer eller andet)
• 1 spsk sirup, honning eller sukker
• 15 g gær (eller gærmængde på størrelse med en ært, hvis man lader dejen hæve et døgn)
• 20 g salt (ja, 20 g, brødet kommer ikke til at smage salt, men saltet fremhæver smagsstofferne i brødet)

Rør gæren ud i vandet og tilsæt surmælksprodukt, sukker, sirup eller honning. Tilsæt melet af to-tre gange og rør med en ske. Når omkring halvdelen af melet er tilsat, kommes saltet i. Når dejen ikke kan røres med ske længere, æltes den  færdig i hånden. Lad dejen hæve 2-3 timer (dobbelt størrelse), i en skål dækket med film eller et vådt viskestykke, så overfladen ikke tørrer ud. Ælt dejen godt igennem, ved at strække den ud med håndroden og  folde den sammen flere gange. Dette for at bearbejde glutensproteinerne. Form dejen til et brød og dæk den med vådt viskestykke eller film igen.Lad den hæve yderligere 2-3 timer. Stil Römertof'en i blød, både top og bund, i mindst 10 minutter. Tøm den for vand og lad den varme op med ovnen, fra ovnen bliver tændt. De kan ikke tåle bratte temperaturforandringer. Indstil ovnen på 250 grader, når ovn og Römertopf er varmet op, lægges brødet i og låget lægges på. Giv brødet 30 minutter med låget på, og evt. 15 minutter uden låg, hvis det ikke er brunt. Ellers skal det også have låg på, de sidste 15 minutter. Brødet 'hældes' ud på en bagerist og køler ned. Når Römertopf'en skal være så varm, er det for, at brødet ikke sætter sig fast i bunden. Brødet bliver ikke brændt og skal højst sandsynligt have den sidste tid i ovnen med låg.

* Man kan lade dejen hæve i køleskab en dag, d.v.s. i tid til, at man kan lade det efterhæve 2 timer og bage 3 kvarter til det skal servers. I dette tilfælde bruger man kun en gærmængde svarende til en ært. Det bliver brødet kun bedre af. Man skal ikke ælte, hvis man bruger denne metode, da den lange hævetid gør det ud for æltning. Bare sørg for, at alt melet er vådt. Ellers er processen den samme.

Anne

Brændende Kærlighed på en Lidt Anden Måde

Denne brændende kærlighed er ikke, som traditionelt med kartoffelmos. Den er med mos af både kartofler, selleri, persillerod og pastinak. Man kan bruge de rodfrugter man ønsker, men jeg anbefaler, at man holder sig til de lyse, og altså ikke bruger f.eks. gulerødder eller rødbeder. Jeg har skråret et helt stykke bacon i tern selv, men man kan også bruge bacon der er skåret i tern.

• 300-400 g bacon (et helt stykke, eller bacontern)
• 1-2 løg
• 1-1,5 kg kartofler
• 3-4 persillerødder
• 1-2 pastinakker
• ca. 1/2 l mælk (varm)
• evt. lidt smør
• salt

Skræl rodfruterne og skær dem i mindre stykker. Kog dem ca. 20 minutter, uden salt (det gør mosen sej). Skær bacon i tern, og steg dem på en tør pande, der smelter rigeligt fedt fra. Når ternene er ved at være gyldne, kommes hakket løg ved og steger med til det det er mørt/blankt. Hæld vandet fra rodfrugterne og mos dem (evt. med en håndmikser). Pisk den varme mælk i lidt ad gangen, til mosen har den ønskede konsistens. Rør salt og smør i mosen, og servér med bacon og løg til hver portion.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 10

Madplan 10. Lad dig inspirere, byt om på dagene eller brug den som den er. I de to sidste tilfælde er der samlet indkøbsliste. Begynd med at strege alt ud du har i forvejen.
Tirsdag: Urtefrikadeller med Flødestuvet Spinat
Onsdag: Gratinerede Pangasiusfileter i Tomatsauce
Torsdag: Kyllingebrystfilet i tomat/fløde sauce
Fredag: Carbonara
Lørdag: Fondue
Søndag: Rødspætter med Tomat og grønne bønner som tilbehør
Mandag: Pastasalat med Kylling

Frugt og Grønt:
2 buketter broccoli
2 gulerødder
1 stor kartoffel
1 persillerod
750 g champignon
1 pose frossen, hakket spinat, evt. den version, der er flødestuvet)
8 tomater
2-3 grønne peberfrugter
1 bakke cherrytomater
1 bakke babymajs
2-3 bundter/potter persille
1 potte dild
1 potte purløg
timian
500 g frosne bønner

Mejeri og Køl:
3 hele mozarella
1 helt stykke parmesan eller grana
300-500 g frisk pasta
2-3 æg
smør (til at stege i)
1/2 l fløde
3x5 dl creme fraiche

Kød, fisk og fjerkræ:
600 g pangasiusfileter (frosne)
4 kyllingebrystfileter
200 g kyllinge inderfilet
1 lille helt stykke bacon
1 pakke bacon i skiver
500 g hakket oksekød
2-4 gode bøffer
2-4 koteletter
1-2 pakker cocktailpølser

Kolonial:
3 dåser flåede tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré
ca. 1/2 dl tomatpuré (f.eks. fra Beauvais)
8 dl basmati- eller jasminris
500 g pasta (sløjfer, skruer, penne eller lignende)
500 g tørret spaghetti
olivenolie
tabasco
6-7 spsk mango chutney (hot or sweet)
oregano
basilikum
tørret chilipulver
salt
peber

Andet:
olie eller rødvin til fondue
godt brød (til fondue)
sprit (til blusset under fonduegryden)

Anne

Kyllingebryst i Tomat/Flødesauce

Retten kan serveres med ris, som her, kartofler eller pasta, hvis man hellere vil det. Det kan selvfølgelig også laves andet tilbehør end broccoli.

• 4 kyllingebrystfileter
• 250-500 g champignon
• 1 bundt broccoli

Fra basislager:

• 1 løg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dl fløde
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 4 dl basmati- eller jasminris
• 1-2 tsk paprika
• salt
• evt. tørret chili
• smør til at stege i

Steg kyllingebrystfileterne i smør med paprika, ca. 10 minutter på hver side. Sæt ris over med dobbelt så meget vand (8 dl) og kog dem 20 minutter i letsaltet vand. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Hak løg, rens broccoli og skær den i mindre buketter. Tag kylling af panden, og steg champignonerne gyldne, ved over middel varme. Tilsæt hakket løg og steg med, til det er mørt/blankt. Kom flåede tomater, fløde og koncentreret tomatpuré ved. Kog broccoli ca. 6 minutter og servér.

Anne

Spaghetti Carbonara

En klassisk italiensk ret, som er nem at tilberede og samtidig billig at lave. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne en primo.

• 500 g spaghetti (tørret)
• 1/2 l piskefløde
• evt, 3 tråde safran
• evt. 2 æg
• et lille stykke hel bacon
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• masser af friskkværnet peber
• et helt stykke parmesan, til at rive over sin egen portion

Sæt vand over til spaghetti. Skær bacon i tern og steg dem på en tør pande til de er gyldne. Hak løg og hvidløg, og kom det ved bacon-ternene, til løget er mørt/blankt. Hæld fløde ved, lidt ad gangen, så det koger tykt. Hvis man vil have æg i, piskes de sammen med fløden. Kom 2-3 spsk af kogevandet fra spaghettien i saucen, der er masser af stivelse i vandet, der gør saucen ekstra lækker og cremet, og gør, at den nemmere hænger ved spaghettien. Ægge/flødeblandingen kommes ved spaghettien, sammen med bacon og løg, og det hele vendes hurtigt rundt, til saucen er fordelt. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med parmesan, man selv kan rive, og peber man kan kværne over.

Anne

Frisk, Stegt Torskerogn

Frisk, stegt torskerogn smager godt og børn plejer at være vilde med det. Kan servers på rugbrød, med remoulade og citronbåde, eller med kartofler, ærter og citronsauce til.

ca. 500 g frisk torskerogn
smør til at stege i
(tilbehør man ønsker)

Kog torskerognen se her. Skær i skiver og rist et par minutter, på hver side, ved middel varme. Server med ønsket tilbehør.

Anne

Bukser (Torskerogn)

Går man til en fiskehandler og beder om et par bukser, får man en frisk torskerogn. Det smager rigtig godt, og kan bruges til f.eks. torskerognrand og til at koge, skære i skiver og stege i smør. Den skal pakkes ind, under kogning, så er der hold på den.

• 2-3 torskerogn (eller hvad man skal bruge)
• 1 pillet løg (skåret halvt over)
• 1-2 laurbær
• 4-5 hele peberkorn
• evt. 1 bundt dild
• 2 tsk salt
• madpakkepapir

Pak hvert par bukser ind i madpakkepapir og læg dem i en stor gryde med lukningen af papiret nedad. Bring i kog, og skru ned, så torskerognen kun lige koger. Den må ikke bulderkoge. Kog den 40 minutter, lad den køle ned og pil hinderne af den. Hvis den skal skæres i skiver og steges, er det nemmest, at skære skiven og så fjerne hinden fra de enkelte skiver.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 9

Madplan 9. Lad dig inspirere, byt om på dagene eller brug den som den er. I de sidste to tilfælde er der samlet indkøbsliste. Bruger du den, så begynd med at strege alt det ud, du har i forvejen. Anne

Tirsdag: Tarteletter med Høns i Asparges (brug hønsebouillon i stedet for suppe)
Onsdag: Nem Wokret med Thai Salat
Torsdag: Bagles med Røget Laks og Flødeost bag evt. Bagles selv
Fredag: Spinat Lasagne
Lørdag: Farsbrød med Bacon, Gulerødder og Kartofler + lav Stegte Sild i Eddike , så benene kan blive bløde.
Søndag: Æggekage med Tomater, Ærter og Bacon
Mandag: Stegt Sild i Eddike med Varm Kartoffelsalat og Rødbedesalat

Frugt og Grønt:
1 bundt hvide asparges (evt. på glas eller dåse)
1 agurk
8-9 tomater
250 g champignon
1500 g kartofler
4 stk+500 g gulerødder
3-4 rødbeder
2-3 æbler
2 poser blandet skyllet salat (f.eks. fra Dole) samt gode ting til salt (f.eks. oliven, pinjekerner, feta og agurk)
hvidløg (1-2 fed)
6 løg
1 rødløg
limeblade (2 stk), friske eller tørrede
citrongræs (1/4)
1-2 røde chili
oregano (evt. tørret)
basilikum (evt. tørret)
persille
500 g frossen helbladet spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billiger, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
400 g frosne ærter

Mejeri og Køl:
170 g smør
5 dl fløde
4-5 dl mælk
2 1/2 dl creme fraiche
10-12 æg
30 g gær, hvis man vil bage bagles selv
skæreost til at rive
400 g hytteost
philadelphia naturel
lasagneplader (evt. tørrede)

Kød, fisk og fjerkræ:
2 kyllingebryststykker
400 g kyllinge indefilet
800-1000 g hakket kalv og flæsk
8 sildefileter
8 skiver røget laks
3 pakker bacon i skiver

Kolonial:
600-700 g hvedemel (hvis man vil bage bagels selv, ellers kun 50 g)
rugmel (til at panere sildefileter i)
60 g sukker
2 dl havregryn
hønsebouillon
1-2 pakker gode tarteletter
1 dåse flåede tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré
almindelig klar lagereddike
smagsneutral olie til at stege wokret og sild i
olivenolie
1 dåse kokosmælk
1 glas red thai curry (f.eks. fra Blue Dragon)
1-2 pakker nudler
1 dl rosiner
1 tsk sennep (dijon, taffel, eller hvad man er til)
1 laurbærblad
salt
peber
hele sorte peberkorn
evt. hvid peber
8 bagles (evt. frost, hvis man ikke bager dem selv)

Anne

B1-Vitamin (Thiamin)

B1-vitamin findes i animalske kilder som mælk, svinekød, torskerogn og indmad, samt i vegetabilske kilder som brune ris, hvide bønner, bælgfrugter, solsikkefrø, grønkål, ærter, brød og gryn. B1-vitamin er vandopløseligt, og man kan ikke få overdosis af det. B1-vitamin ødelægges ved kogning. Tager man B1-vitamin som kosttilskud, over 250 mg/dag- bør det suppleres med B-complex. Man bør ikke tage drastiske kosttilskud, som dette, uden at konsultere en læge, for vejledning.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Forbrænding af kulhydrater. Det spiller en vigtig rolle i kroppens energiproducerende processer og det har betydning for nervesystemet.

Symptomer ved mangel:
Koncetrationsbesvær, irritation, depression, mavesmerter, øjensmerter og hjertebanken. Man føler også appetitløshed, træthed, vægttab og nedsat muskelkraft.

Retter med særligt højt B1-vitaminindhold:
I en normal daglig kost, får man nok B1-vitamin under normale omstændigheder. Spiser man brød, drikker mælk, spiser svinekød og måske torskerogn på brød får man rigeligt. Spiser man ikke svinekød, er der mange andre kilder.

Anne

Æggekage med Tomater, Ærter og Bacon (Påen en lidt anden måde)

En helt klassisk æggekage, som er nem og billig at lave. Det vil sige klassisk i den forstand, at jeg har brugt de råvarer, man plejer at bruge, men jeg har lavet portionsæggekager, og har serveret dem med semi dried cherrytomater. Vi er ikke så meget til æggekage, tilberedt på traditionel vis, de bliver nemt gummiagtige og stive. Så derfor tilberedte jeg dem i portionsstørrelser, så er de mere som en omelet i konsistensen.

• 6-7 æg
• 1 dl fløde eller mælk
• 1 lille tsk salt
• olie, smagsneutral f.eks. rapsolie (til at stege i)
• lidt peber
• 16-20 cherrytomater
• ca. 200 g ærter, frosne
• 1-2 pakker bacon i skiver

Halver cherrytomaterne og læg dem, med skærefladen opad, i et ovnfast fad, Dryp med olivenolie og drys med salt og oregano, sæt fadet i en 140 grader varm ovn, 1 time, til 1 time og 15 minutter. Man kan naturligvis også bruge friske tomater til æggekagen, hvis man ønsker det. Læg ærterne i en skål og hæld kogende vand over, gør evt. dette ad et par gange, så ærterne tør op. Steg bacon ved middel varme, til den er gylden. Læg skiverne til afdrypning på køkkenrulle. Pisk æg sammen, med vand eller fløde. Tilsæt salt og peber, hæld olie på en lille pande, og hæld æggeblandingen på, ca- 2 dl/æggekage. Hæld ca 1 håndfuld ærter i hver æggekage. Steg æggekagen i til den er stivnet i overfladne, den steger videre et par minutter, efter den er taget af blusset. Læg de halve semi dried cherrytomater og bacon på og servér.

Anne

NemThai Wokret

En supernem og billig wokret, god med thaisalat til.

• 400 g kyllingeindefilet
• 1 dåse kokosmælk
• 1- 2 spsk red thai curry (f.eks. fra Blue Dragon)
• 1-2 pakker nudler
• 1 limeblad
• smagsneutral olie

Thaisalat:

• 1 agurk
• 3-4 tomater
• 1 rødløg
• 2 spsk smagsneutral olie
• 1 spsk almindelig eddike (klar)
• 1 hakket limeblad
• 1/4 strå citrongræs
• 1 tsk sukker

Bland dressing til salaten af olie, eddike, finthakket limeblad, finthakket citrongræs og sukker. Skær hver kyllingefilet over på midten, så der bliver to mindre stykker. Steg kyllingestykkerne i olie i en wok ved høj varme, til de er gyldne. Tilsæt thai curry og finthakket limeblad. Hæld kokosmælken ved og sluk for blusset. Flyt evt. wokken fra blusset, kokosmælk skiller, hvis det koger. Kog nudler efter anvisning på pakken og bland dem i wokken. Vil man have thai salat til, skræl agurken, halver den på langs, skrab kernerne ud og skær den i skiver. Skær tomater i både, fjern kerner og skær bådene i tern. Hak rødløg og bland det med agurker og tomater, hæld dressing over og servér.

Anne