Bearnaise (Forholdsvis Nem)

Denne bearnaise er forholdsvis nem at lave og ikke så tidskrævende som andre kan være.

• 250 g/1 pakke usaltet smør (normalt saltet kan godt bruges)
• 3 stilke fransk estragon (står der ikke fransk, er den fransk. Ellers er den russisk og har lakridssmag, som ikke er velegnet til bearnaise)
• 1-2 skalotteløg
• 2 spsk hvidvinseddike
• 1 dl vand
• 5-6 hvide peberkorn
• 2 æggeblommer
• salt
• evt citronsaft

Hak skalotteløg og kom det i en gryde med vand, 2 stilke estragon, hvidvinseddike, peberkorn og vand. Bring det hele i kog og kog til det er reduceret til ca. 2 spsk. Det tager ikke lang tid, så hold øje. Tag straks gyden af varmen. Sigt gennem en si ned i en skål som kan tåle varme. Smelt smørret i en gryde, pisk æggeblommerne med den reducerede eddike og kom skålen over kogende vandbad. Pisk kraftigt til æggeblommerne skummer, kom det smeltede smør i, først en dråbe ad gangen, pisk fortsat kraftigt med piskeris. Når man føler det er forsvarligt kan man tilsætte resten af smørret, i en meget tynd stråle. Ellers fortæt med dråber, hele udfordringen med bearnaise er, at den nemt skiller. Det er nemmest hvis man er to, én til at piske og holde og en til at tilsætte smør. Smag til med godt salt og frisk klippet estragon (den sidste stilk) og evt. lidt citronsaft.

Anne

Spinatfettuccine med Ærter, Spinat, Asparges og Parmaskinke

En supernem sommerret, med årstiden grønne grøntsager. Den fungerer rigtig godt vegetarisk, uden parmaskinke. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 400-500 g frisk spinatfettuccine
• 500 g friskbælgede ærter (eller 200 g fra frost)
• 1 bundt grønne asparges
• 1 pose frossen helbladet spinat (der er absolut ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, mindre besværligt og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 pakke parmaskinke (eller anden røget, lufttørret skinke f.eks. serrano)
• smør
• 2½ dl fløde
• hel frisk parmesan til at rive over

Læg spinaten i vand i mindst ½ time og rør rundt i vand og spinat efter 10 minutter. Lad det så yderligere 20 minutter og tag det forsigtigt op, ud at røre i vandet, så ligger evt. jord og grus på bunden af fadet. Slyng spinaten. Bælg evt. ærterne. Sæt vand over til pastaen. Knæk asparges der hvor de knækker naturligt og skær dem i mindre stykker. Sauter dem i smør i ca. 10 minutter, under jævnlig omrøring, til de er næsten møre. Hak løget og kom det ved. Steg til løget er mørt/blankt. Kom den rensede, slyngede spinat ved, rør i blandingen til spinaten falder sammen. Kom hakket hvidløg ved, riv parmaskinke, ned til de andre ingredienser. Kom piskefløden i lidt ad gangen, så den koger tyk, kom 2-3 spak af kogevandet fra pastaen i saucen, det gør den ekstra cremet og gør, at den nemmere hænger ved pasaten. Kom ærter ved og sluk, de skal bare blive varme, ikke koge, så bliver de melede. Detter uanset om de er friskbælgede eller frosne. Kog fettuccine i letsaltet vand, efter anvisning på pakken, server med grøntsagsblandingen over og hel frisk parmesan til at rive over.

Anne

Pavlova (Marengsbund med Flødeskum og Jordbær)

Navnet Pavlova er efter den russiske ballarina Anna Pavlova, som turnerede i Australien og New Zeeland i 1920. Det siges, at denne dessert (marengs, bær og flødeskum) var hendes yndlingsdessert. Man kan tilsyneladende bare ikke blive enige om, hvorvidt desserten er Australsk eller New Zeelandsk. I daglig tale hedder desserten bare pav.

• 1 bakke jordbær (eller en passende portion fra haven)
• 2½ dl piskefløde
• 1 marengsbund (bag selv via linket, eller køb)
• 4 æggehvider (hvis man bager selv)
• 200 g sukker (hvis man bager selv)
• ½ stang vanille (kornene fra den, hvis man bager selv)

Der er ikke rigtig nogen vejledning til denne dessert, hvis man bager marengsbund selv, står det hele i det indsatte link. Man kan ikke lægge den sammen før, lige inden den skal serveres, men man kan bage bunden dagen inden, rense jordbær i god tid og så lægge det hele sammen. Den er umulig at skære, og ligner noget værre rod på tallerkenen, men den smager virkelig godt. Jordbær fungerer fint sammen med passionsfrugt, og man kan i øvrigt bruge hvad man ønsker af bær.

Anne

Aelpemacaroni

Denne ret fik jeg serveret på Nørrebro, for omkring 20 år siden. Kokken var min schweiziske svoger, retten hedder sådan, fordi hyrderne kunne tage råvarerne med i Alperne, de kan holde længe alle sammen. Egentlig er den med eksportfløde, altså fløde på flaske, der ikke skal på køl, men jeg brugte piskefløde.

• 400 g pasta (penne)
• 4-5 kartofler
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• ca. 250 g hel røget bacon
• 1½ dl piskefløde (eller eksportfløde)
• 150 g frisk revet parmesan

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand 20 minutter. Skær dem i tern. Skær baconen i tern og steg dem letgyldne på en pande. Man behøver ikke fedtstof, da der smelter meget fedt fra baconen. Læg baconternene til side og steg løg og hvidløg mørt/blankt i fedtet fra baconen, tilsæt piskefløde lidt ad gangen, så det koger tykt. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen og bland pasta, kartofler og bacon med løg/fløde blandingen. Servers med parmesan til at rive over.

Anne

Gazpacho, Gaspacho (Kold Tomatsuppe)

Den kolde tomatsuppe hedder gazpacho på spansk, og er oprindelig en andalusisk ret. På portugisisk hedder den gaspacho. På en varm sommerdag er den skøn og læskende, og det er dejligt ikke at skulle have gang i komfur, ovn eller grill. Den fungerer rigtig godt som forret. Det er forskelligt om man kommer brød, eller mandler i, jeg kom smuttede mandler i, fordi jeg ville have bitterheden fra eddiken og ikke fra mandelskindet.

• 1 kg tomater (evt. 2 dåser, eller 1 dåse og ½ kg tomater. Jeg brugte kun friske tomater)
• 50-60 g mandler (smuttede, eller ikke smuttede, alt efter smag) Alternativt kan man bruge 1-2 skiver daggammelt opblødt brød.
• ½ agurk
• ½ stængel bladselleri
• ½ rødløg
• ½-1 chili
• 1 fed hvidløg
• 1-2 spsk sherryeddike eller balsamico
• ½-1 dl olivenolie
• 1-2 tsk salt (godt flagesalt eller pyramidesalt f.eks.)
• godt brød

Flå tomaterne og skær dem i både og fjern samtidig stilken, se evt. her. Giv mandlerne et kort opkog, hvis de skal smuttes. Tag dem af blusset idet de koger, og lad dem stå i gryden og køle ned med vandet. Så er de nemme at smutte. Skær brød (hvis man vil have det i), agurk, bladselleri og rødløg i mindre stykker og blend alle ingedienser, enten sammen med isterningerne, ellers kan komme isterninger i den færdige suppe. Hvis man ikke har en rigtig glasblender, vil jeg anbefale at man kommer isterninger i suppen, når den serveres. Plastikblendere og stavblendere kan ikke klare isterninger.

Anne

Blomkålstærte

En god nem tærte, som nærmest er gratin-agtig fordi man ikke laver bund, men blander en dej, som man bare hælder ud over blomkålen i tærtefadet. Serveres med en god salat, se evt. label 'salater'

• 4 æg
• 1 dl smagsneutral olie
• 1 dl mel
• 2 dl creme fraiche 18 %
• Urtesalt, eller almindelig salt
• Peber

• 1 blomkålshoved
• salt
• evt. persille til at hakke over tærten

Rens blomkålshovedet for blade, skær det i mindre buketter og læg dem i koldt vand, tilsat 2 spsk eddike, og eller 2 spsk salt i 20-30 minutter. Det vil få eventuelle dyr og larver til at dø og svømme op til overfladen af vandet. Kog blomkålsbukketterne i letsaltet vand 8 minutter. Hæld vandet fra og læg bukketterne i et tærtefad. Pisk alle ingredienser til dej, til der ikke er klumper i. Hæld den over den kogte blomkål i tærtefadet og sæt i en forvarmet ovn ved 200 grader i 35-40 minutter. Kom eventuelt hakket persille på inden servering.

Anne

Ærtesuppe med Rejer

En skøn sommersuppe, som kan laves af både friske bælgede ærter, eller af frosne.

• 200 g frosne eller 500 g friske ærter, altså inden de er bælgede
• 1-2 fed hvidløg
• 1 løg
• 1-2 dl hvidvin
• 7-8 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
• 200 g rejer (optøede fra frost)
• olie til stegning (ligegyldigt hvilken)
• 1 tsk salt
• evt brøndkarse eller ærteskud
• godt brød

Hak løg og og hvidløg og sauter det i olie, ved middel varme, til løget er mørt/blankt. Kom resten af ingredienserne ved, minus rejer, brøndkarse eller ærteskud. Lad suppen simre 10-15 minutter, blend med stavblender eller i blender, kom suppen tilbage i gryde og tilsæt rejer. Suppen må ikke koge, når rejerne er kommet i, så bliver de seje, lad dem bare stå og varme igennem et par minutter. Pynt med brøndkarse eller ærtespirer ved servering, og server godt brød til.

Anne

Nye Kartofler i Webergrill

Nye grillede kartofler smager virkelig lækkert. Det er nemt at tilberede, det kan bare være pladskrævede at have dem på grillen. Jeg bruger Weber-grill, men kan naturligvis bruge en hvilken som helst kuglegrill.

• 1 kg nye kartofler (eller efter behov)
• 1 bundt dild
• godt salt, f.eks. pyramide- eller flagesalt
• smør

Vask og skrab eventuelt kartoflerne. Læg dem på ret store stykke af stanniol, så den kan lukkes helt omkring kartoflerne. Lav en pakke pr person, eller større pakker til at dele. Kom dildspidser, smør og salt ved, og pak stanniolen så den lukker helt til i toppen. Læg kartofflelpakkerne i gillen 45-60 minutter. Serveres til alt, man vil servere kartofler til.

Anne

Jordbær, Rabarber Trifli

Trifli er en rigtig 1960'er 1970'er dessert, ordet kommer af det engelske ord trifle (bagatel) og det er også en nem dessert. En klassiker, som nok aldrig går af mode og det er der god grund til. Desserten kan laves med både friske og frosne jorbær og rabarber. Den kan også laves af rabarber eller jordbær alene. Vil man gøre den endnu mere enkelt at lave, kan man bruge købe kagecreme.

• 300 g jordbær
• 100 g rabarber
• 50 g rørsukker

Kagecreme

• ½ stang vanille
• 2½ dl sødmælk
• 3 æggeblommer
• 75 g sukker
• ca. 2 spsk Maizena, eller anden majsstivelse

• 1½ dl piskefløde (pisket til skum)
• 10 smuttede mandler

Rens rabarber og jordbær, skær rabarber i ca. ½ cm tykke skiver og skær jordbærrene i halve, eller kvarte alt efter størrelse. Kom begge dele i en gryde med 50 g rørsukker, bring langsomt i kog, og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Lav kagecreme via linket, eller brug købeudgaven i pulverversion. Kom afkølet jorbær/rabarber lagvis i glas med kagecreme imellem, slut af med flødeskum og læg smuttede hakkede mandler på toppen.

Anne

Muffins med Blåbær og Brombær

Dejlige muffins med blåbær og brombær. Man kan både bruge frosne og friske bær, det gør ikke rigtig nogen forskel, når de er bagt.

325 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl smagsneutral olie

1 dl kærnemælk

2 æg

ca. 70 g blåbær

ca. 70 g brombær

Bland mel, sukker, natron, bagepulver og salt. Tilsæt olie, kærnemælk, æg- et ad gangen og til sidst bærrene, hvorefter de blandes forsigtig rundt i dejen. Fyld muffinforme godt halvt op og bag ved 175 grader i 25-30 minutter.

Anne

Pastasauce med Auberginer, Gulerødder og Mascarpone

Min schweiziske svoger er en stor gourmet og habil kok. Denne pastasauce er virkelig lækker og jeg savner aldrig kød, men tror heller ikke andre vil gøre det i denne vegetariske pastasauce, som er en af hans opskrifter. Man kan bruge andre krydderurter efter smag. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 1 aubergine
• 4-5 gulerødder, alt efter størrelse
• 3 spsk mascarpone, eller efter smag

Fra basislager:

• 400-500 g spaghetti (koges efter anvisning på emballagen, i rigeligt letsaltet vand)
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 håndfuld basilikum blade, finthakket (eller ca. 1 spsk tørret)
• 4-5 stilke oregano (eller ca. 1 spiseskefuld tørret)
• olivenolie
• salt
• ost til at rive over retten

Skær auberginen i skiver og drys et fint lag salt over hele overfladen af hver skive. Hvis man stabler skiverne, behøver man ikke gentage processen, så salter man bare underste skive på begge sider. Lad auberginerne udvande i ca. 20-30 minutter, så er de ikke bitre længere.Sæt vand over til spaghetti. Skræl gulerødder og skær dem i store tern. Skyl aubergineskiverne i rindende koldt vand og skær også dem i tern. Steg både gulerødder og aubergine i olivenolie, til det er mørt, tilsæt hakket løg og krydderurter, når de andre grøntsager er ved at være møre og tilsæt hakket hvidløg, lige inden de flåede tomater tilsættes, så branker det ikke. Rør mascarponen i inden servering, den må ikke koge, så skiller saucen. Severes med kogt spaghetti og revet ost.

Anne

Tomatrelish

Tomatrelish kan serveres til mange ting, og kan serveres både kold og varm. Til bøffer, koteletter, fisk og æggestand med grøntsager f.eks.

• 6 tomater
• 1 bananskalotteløg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk lys balsamico
• 5-6 kviste (bladene) hakket timian
• olivenolie

Flå tomaterne, fjern stilken i midten samtidig med de skæres i både, og dernæst i mindre stykker. Hak bananakalotteløget og hvidløget og steg det mørt i olivenolie. Tilsæt tomater, hvidvin, balsamico, hakket timian og lad det hele koge 3 minutter. Sættes i køleskab hvis det skal serveres koldt.

Anne

Moussaka

Moussaka er græsk, selvom retten oprindeligt stammer fra mellemøsten. Der er mange måder at lave det på, med lam eller okse, med eller uden kommen o.s.v. Man kan gøre som man har lyst, der hvor jeg har skrevet, 'kan undværes' eller 'enten/eller'. Servers med tzaziki og/eller godt brød og salat. På billedet ser retten temmelig kedelig ud, men det er umuligt at tage billede af retten som portion på tallerkenen, det ligner noget værre rod. Jeg garanterer dog, at retten smager fantastisk, og man skal ikke dømme den på udseendet.

• 500 g hakket lammekød eller oksekød
• 1-2 auberginer (alt efter størrelse, så skiverne kan dække fadet)
• 3-4 kartofler (kan undværes, men jeg havde nogle tilovers)

Fra basislager

• 2 tsk kommen (kan undværes)
• 1 hakket løg
• 3-4 fed hakket hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• en hel stang kanel (koges med, og tages op) eller 2 tsk stødt kanel (kan undværes)
• 1 tsk tørret chili (kan undværes)
• 1 spsk oregano
• salt og peber
• 200-300 revet ost (almindelig skæreost)
• rasp

Bechamelsauce af:

• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• 5 dl mælk (ikke fra basislager)
• salt
• muskatnød

Skær aubergine i skiver og drys et jævnt lag salt på hele overfladen. Undgå at vende dem g gentage processen, ved at stable skiverne, på den måde får de også salt på den anden side. Lad dem ligge 30 minutter og skyl dem i koldt vand. Steg dem let gyldne og møre i olie og læg dem, så de dækker bunden, i et ildfast fad. Hak løg og hvidløg, steg kød og kom  løg og hvidløg ved, lad begge dele blive mørt uden at branke. Kom kanelstang eller stødt kanel, kommen, oregano, chili, slat og peber ved og tilsæt de flåede tomater og tomatpuréen. Lad det hele simre 15-20 minutter. Lav bechamelsauce ved at smelte smørret i en gryde, tilsæt mel og pisk til det er blevet en melbolle. Tilsæt mælk lidt ad gangen, og pisk grundigt, så der ikke er klumper, fortsæt til al mælken er tilsat. Krydr med salt og revet muskatnød. læg kødblandingen over auberginerne (tag kanelstangen op), læg kartofler i tynde skiver over, læg et jævnt lag af revet ost over og slut med bechamelsaucen og drys et tyndt jævnt lag rasp over. Sættes i en 200 grader varm ovn, 30-40 minutter, eller til retten er gylden og kartoflerne er møre. Serveres med tzaziki og/eller godt brød og salat- evt. tomatsalat.

Anne

Æggestand med Grøntsager og Tomatcoulis

Æggestand med broccoli, gulerødder og bønner er næsten helt lille kunstværk. Her er den serveret med tomatcoulis, som egentlig ikke er coulis, da den har været opvarmet- se evt. her. Men tomatpuré refererer jo til noget ganske andet, ligsom tomatsauce, så jeg valgte at kalde det coulis, da det er serveret koldt. Det tager lidt tid at lave denne ret, som er velegnet som forret, eller til frokost. Da begge dele skal serveres koldt, er det oplagt at lave dagen i forvejen.

• 1 broccolihoved
• 2 gulerødder
• 100 g bønner (evt. frosne)
• 3 dl fløde
• 6 æg
• salt og peber
• lille brødform der rummer 1 liter

Endvidere:

• 6 tomater
• 1 bananskalotteløg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk lys balsamico
• 5-6 kviste (bladene) hakket timian
• olivenolie

Sæt en bradepande med vand i i ovnen på 150 grader, så både vand og ovn er varmt, når æggestanden skal bages. Skær broccolien i buketter, gerne lidt store, kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Skræl gulerødderne, skær dem i kvarte på den lange led og kog dem i letsaltet vand i 7 minutter. Klip enderne af bønnerne og kog dem i letsaltet vand i 3 minutter. Læg broccolibuketterne med toppen nedad i brødformen. Læg gulerodsstængerne på langs og det samme med bønnerne til sidst. Pisk æg sammen med fløde, salt og peber og hæld æggemassen over grøntsagerne, dæk med folie. Sættes i bradepanden i vandbad, og ovnen skrues ned på 125. Bages 45-50 minutter, eller til æggemassen er stivnet, man kan checke med en strikkepind eller kødnål, om der hænger æggemasse ved. Sættes i køleskab og serveres kold.

Flå tomaterne, fjern stilken i midten samtidig med de skæres i både, og dernæst i mindre stykker. Hak bananakalotteløget og hvidløget og steg det mørt i olivenolie. Tilsæt tomater, hvidvin, balsamico, hakket timian og lad det hele koge 3 minutter. Sættes i køleskab og serveres koldt.

Anne

Kagecreme

Det er ret nemt at lave kagecreme selv, og det smager meget bedre end pulverudgaverne. Kan bruges i alle sammenhænge hvor man bruger creme.

• ½ stang vanille
• 2½ dl sødmælk
• 3 æggeblommer
• 75 g sukker
• ca. 2 spsk Maizena eller anden majsstivelse

Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, skil kornene ad ved at gnide dem med en kniv rundt i 1 tsk sukker. Bring stang og korn i kog sammen med mælken. Kom æggeblommerne i en skål, og pisk dem kraftigt med sukkeret, til blandingen bliver hvid. Tilsæt majsstivelse uden at piske. Hæld den kogende mælk i blandingen under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og sæt den over varmen. Lad cremen koge i ca. 1 minut under kraftig piskning; pas på den ikke brænder på. Hæld cremen gennem en sigte over i en skål, dæk overfladen til med husholdningsfilm, og lad den køle af i køleskabet inden brug. Jeg har brugt det trick fra Mette Blomsterberg med at lægge husholdningsfilm ned på overfladen af det der er i skålen man dækker, så undgår man kondensvand. Det har jeg gjort siden jeg så hende gøre det, og forklare det i 'Det Søde Liv'

Anne

Grundlovsdessert

Grundlovsdessert hedder højst sandsynligt sådan på grund af farven og fordi det er sæson for rabarber. Min mor serverede den for 30-35 år siden for min morbror, som sagde 'Hvad har man dog gjort for at fortjene en så vidunderlig dessert'. Døm selv :-)

• 400 g rabarber
• 3-4 spsk sukker

• 2 æggeblommer
• 2 dl fløde
• 1 stang vanille
• 3 tsk sukker
• 2 blade husblas
• 1 æggehvide (pasteuriseret)
• 1½ dl piskefløde (pisket til skum)

Rens rabarber og skær dem i ca. 1 cm stykker. Læg stykkerne i et ovnfast fad, og drys et jævt lag sukker over dem. Bag dem ved 160 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt ned. Kog de 2 dl piskefløde op. Skrab kornene ud af vanillen og skil kornene ad ved at skrabe dem rundt i 1 tsk sukker. Kom både korn og den hele stand de er skrabet ud af ned i fløden. Lad det hele småkoge et par minutter. Pisk æggeblommerne til æggesnaps med 3 tsk sukker. Pisk til den er helt lysegul og der ikke er synlige sukkerkorn. Tag vanillestangen op, og hæld den varme fløde ned i æggesnapsen i en tynd stråle og under kraftig piskning. Kom det hele tilbage i gryden og opblød husblassen direkte i gryden, det kan den sagtens, når væsken er varm. der skal dog piskes kraftigt og det må ikke koge igen. Sæt cremen i køleskabet. Inden servering piskes æggehviden stiv og vendes i cremen. Nogle blander også flødeskummet i cremen, men man kan lægge den øverst, som ren flødeskum.

Anne

Flødebagte Kartofler med Nye Kartofler

Der er mange som mener, at man ikke kan bruge nye kartofler til flødekartofler. Det kan man sagtens, man har fordelen af både smagen og konsistensen af nye kartofler, også når de er flødebagt. Har man selv mange kartofler i haven, er det rart med noget andet end kogte kartofler eller kartoffelsalat. Når de nye danske kartofler er i et prisleje der er rimeligt, kan man bruge dem. Indtil da, kan man sagtens bruge udenlandske.

• 1,5 kg nye kartofler
• 2½ dl piskefløde
• 2 strøgne spsk flagesalt eller pyramide salt
• evt. 100 g blåskimmelost i små stykker
• evt. 1 fed hakket hvidløg
• evt. løg i halve skiver, eller hakkede løg stegt møre i smør
• evt. muskatnød eller andre krydderier efter ønske og smag

Skrab kartoflerne og skær dem i meget skiver og læg dem i et ovnfast fad. Hæld fløde over, og drys med salt og kom evt. andre ingredienser i efter ønske. Kommer man hvidløg i, røres det godt rundt fløden, inden den hældes over. Sættes i en 200 grader varm ovn i 30-35 minutter.

Anne

Langtidstegt Lammekølle i Weber-Grill

Lammekølle tilberedt i kuglegrill bliver garanteret mørt. Det er dog vigtigt, at man steger ved inddirekte varme. Det er også vigtig, at man bruger gode briketter (f.eks. Heat Beads), da de skal kunne holde varmen længe. Det er en fordel med et stegetermometer.

• 1 lammekølle
• 2 fed hvidløg
• salt

Tænd briketterne, og lad dem blive helt hvide. Sæt kulspærrerne i grillen, så briketterne ikke ligger direkte under lammekøllen, men i siderne. Stik lammekøllen med hvidløg, ved at skære små snit, så vandret som muligt og stikke stykker af hvidløg i. Gnid køllen med salt og læg den på risten i grillen. Læg låget på, og skru spjældet i låget ned på en trediedel efter 20 minutter. Lammekøllen skal have ca. 6 timer, eller til kødets temperatuer er 80 grader.

Anne

Grill Spyd med Tigerrejer og Champignons

Et spyd med tigerrejer og champignons er velegnet til grill, da de skal have samme tilberedningstid. Egner sig vældig godt, at servere som tapas.

• 16 optøede sorte tigerejer (4/person, eller flere)
• 12-16 champignons
• 1 rød chili
• saften af 1 lime
• 1 fed presset hvidløg
• 2 spsk olie

Læg spydende i vand, så de ikke brænder på grillen. Tænd grillen i god tid. Pil rejerne og læg dem i en frysepose med saften af ½ lime, ½ fed presset hvidløg, 1 spsk olie og ½ finthakket rød chili. Læg rensede champignons i en anden pose med saften af den anden ½ lime, den anden halve chili, den anden spsk olie og det andet halve pressede fed hvidløg. Læg poserne i køleskabet mindst 1 time, ryst poserne et par gange. Sæt rejer og champignon skiftevis på spyd og klip eventuelt overskydende spyd af. Grilles 6-7 minutter, eller til rejerne er lyserøde. Som altid i Weber Grill er der forskellige holdninger til, om maden skal vendes eller ej. Jeg vender ikke, man mister meget varme, hver gang grillen åbnes.

Anne

Garanteret faste kogte nye kartofler

Alle tre dele af denne menu er i separate indlæg. Det jeg vil dele med jer, er en- for mig- ny måde at koge nye kartofler på. Jeg blev inspireret af Louisa Lorang i Go, Morgen Danmark i går morges, men hørte ikke nøje efter. Jeg kogte kartoflerne i morges, det vil sige, jeg kogte dem i 5 minutter, slukkede blusset og lod dem stå, til kartoffelsalaten skulle tilberedes. Kartoflerne er møre, men ikke kogt ud, de er nemme at skære i skiver, til kartoffelsalat, og går ikke engang i stykker, når man vender salaten. Tricket kan også bruges, hvis man skal have varme kartofler, så bringer man bare vandet op til kogepunktet igen. Har man ikke så god tid, forlænger man bare den oprindelige kogetid, med nogle minutter. Jeg laver aldrig kold kartoffelsalat med andet end nye kartofler, den varme kartoffelsalat bruger jeg aspargeskartofler til.

Frikadeller

Kartoffelsalat

Grøn salat med mormor dressing

Anne