Mørbrad med Soltørrede Tomater, Mozzarella og Hvidløg

Hel mørbrad med soltørrede tomater, mozzarella og hvidløg. Kan serveres med kartofler i ovn, pasta, ris eller en mættende salat. Her serveret med rosenkålsalat.

• 1 mørbrad
• 1 glas soltørrede tomater i olie, gerne hakkede
• 1 mozzarella
• 2-3 fed hvidløg
• salt
• peber

Puds mørbraden og lav en sprække hele vejen på langs. Fyld først hakket hvidløg i, så mozzarella i skiver og til sidst soltørrede tomater. Læg mørbraden i et ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 200 grader 25-30 minutter. Serveres med en god salat, evt. brød, ris eller kartofler.

Anne

Chilipasta

Hjemmelavet chilipasta af tørrede chili, stærk på den fede måde, aromatisk og dejlig. Kan anvendes som dip, i dressinger, i gryderetter, samt i mange andre sammenhænge. Der er ingen grund til at smide indtørrede chili ud, man kan anvende dem til denne pasta.

• 16 tørrede chili
• 10 soltørrede tomater
• ca ½ dl olivenolie, eller den mængde der skal til for at give den rigtige konsistens
• lidt godt salt
• lidt rørsukker

Rist chili på en varm pande, til de får sorte pletter og begynder at dufte. Læg chili og tomater i blød i kogende vand, mindst 20 minutter. Blend alle ingredienser til en en cremet pasta.

Anne

Tørret Chili

Chili tørrer rigtig ofte selv ind, til en tør gummiagtig tilstand. De tyndskindede tørrer nemmest. Disse er der ingen grund til at kassere, de kan bruges til mange ting. Og det er faktisk den konsistens, man ønsker for chili, hvis man tørrer dem bevidst. Det kan man også gøre selv, enten ved at hænge dem et tørt sted, eller lægge dem på en rist, så de får luft fra alle sider. Endelig kan man tørre dem i et særligt tørreapparat, men de er dyre. Man kan få nogenlunde samme effekt, hvis man tørrer dem i ovn. Så skal man bruge varmluft, lade lågen stå på klem, og endelig sørge for, at temperaturen ikke kommer over 40 grader, de skal ikke tilberedes, kun tørres. De skal tørres til de får den gummiagtige konsistens, de skal ikke blive til pulver. Man kan bruge dem hele i retter, der skal have chili, f.eks. chili con carne, chili sin carne, chili gryde samt alle wokretter, og andre, hvor man bruger chili, så tilbereder man dem sammen med retten, og tager dem op, ala laurbærblade. Man kan lave chilipasta og chilisauce af dem, mulighederne for anvendelse er uendelige.

Anne

Rens og Bevar Frugt og Bær

Frugt og bær har ofte fået voksbehandling. Den er med til at bevare umiddelbart, men på længere sigt er den med til at nedbryde frugten.

Fyld vasken med koldt vand, tilsæt en kop eddike. Lad frugt og bær ligge 10 minutter, og læg dem til tørre på et viskestykke. Al frugt og alle bær vil holde længere, efter dette. Vandet bliver snavset og frugten bliver skinnende og ren. Selv bær holder meget længere efter denne behandling.

Anne

Hævemidler

Man kan bruge mange forskellige hævemidler og metoder- herunder har jeg listet de mest almindelige alfabetisk.

• Bagepulver- er faktisk natron, men det er tilsat en syre, så det virker hurtigere og bedre end natron alene. Det kan samtidig bruges som hævemiddel i alt. Når det kommer i forbindelse med væske dannes der kuldioxid og altså gæringsluftbobler i bagværk. Bagepulver kan erstattes med natron, hvis der er en syre i dejen- se natron, længere ned i dette indlæg. Bagepulver bruges oftest til kagedej, men kan også bruges til brød.
• Gær- og her taler vi om bagegær (gær er en gigantisk famile af forskellige gærsvampe). De klassiske anvendelser af Saccharomyces bygger netop på evnen til at omdanne forskellige sukkerarter til kuldioxid og alkohol. Således benyttes gærarten Saccharomyces cerevisiae ('øllets sukkersvamp') til hævning af brød, idet enzymer i melet efter tilsætning af væske nedbryder lidt af stivelsen til maltsukker (maltose), som gæren straks optager og omdanner til kuldioxid og alkohol. Det er de mange små bobler af kuldioxid i dejen, der gør brødet let og luftigt. Se i øvrigt bagning og bageteknikker for mere information om brug af gær. Gær anvendes til brøddej, man anvender ikke gær til kagedej, medmindre det er 'gærdejskager', altså sådan slags som kanelbrød og -snegle, æblegærkage o.l.
• Hjorttakssalt- spaltes til ammoniak og kuldioxid (luft) når det udsættes for varme. Det bruges kun til småkager og flade kager i øvrigt, da der er fare for at ammoniakken sætter sig som smag, den skal kunne fordampe. Brunkageopskrifter og jødekageopskrifter samt andre småkageopskrifter skriver ofte hjorttakssalt. Man kan anvende bagepulver i stedet, eller natron- hvis der er en syre til stede i dejen. Dog ikke med samme resultat, grunden til man anbefaler hjorttakssalt er, at det giver et meget sprødt resultat.
• Natron- hovedbestanddelen i bagepulver- der skal dog være en syre til stede i dejen, for at natron kan anvendes. F.eks. kærnemælk, yoghurt eller et andet surmælksprodukt. På engelsk hedder det baking soda, og er det man bruger til soda bread.
• Potaske: anvendes oftest i brunkagedej, fordi det giver en særlig sprød og skør konsistens. Potaske er fremstillet ved glødning af vinsten og melasse, hvortil der tilsættes kuldioxid. I andet bagværk end brunkager, er det nemmere og mere sikkert at anvende bagepulver eller gær, alt efter hvilken slags dej.
• Surdej- er den ældste hævemetode. Surdej består af mel med skaldele, et surmælksprodukt, lidt honning evt. vand og evt. en lille bitte smule gær- ca. 1 g, for at starte processen.Surdej er synligt levende, den bobler og ligner nærmest en lavapøl når den er klar, og så dufter den dejligt syrligt. Surdej er for nogle religion, den kan overleve i generationer i familier, man tager en lille del fra den dej man laver af surdejen og starter en ny surdej, hver gang man bager. Jeg vil afholde mig fra at komme med yderligere her, der er masser af steder man kan blive inspireret på nettet. Bedst af alt er, hvis man kan 'arve' en surdej, der er godt i gang.
• Tørgær- er i princippet det samme samme som frisk gær i pakker. Et brev tørgær vejer 12 g, og svarer til en pakke frisk gær (50 g). Tørgær skal drysses i melet, er altså en del af tørdelene, når det nævnes, at man blander tørdele, før man tilsætter de våde. Dejen skal æltes længere, end når man bruger frisk gær.

Muffins med Hindbær og Vanille

Kombinationen hindbær og vanille er lækker. Dejen er den samme, som i andre muffinopskrifter her på bloggen. Fordi der er kærnemælk i, har jeg kun brugt natron som hævemiddel, det laver luftbobler sammen med syre, her fra kærnemælken og syren i bærrene,

325 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk natron

1/2 tsk salt

1 spsk vanillesukker, eller kornene fra ½ stang vanille

1 1/2 dl smagsneutral olie

1 dl kærnemælk

2 æg

ca 150 g hindbær (friske eller frosne)

Tænd ovnen på 175 grader. Bland alle tørre ingredienser, bruger man vanillestang, skiller man kornene ad ved, at gnide 1 spsk sukker rundt i dem. Kom æg, kærnemælk og olie ved og bland rundt uden at være for voldsom. Ved bærrene i dejen og kom den i muffinforme. Sættes i en 175 grader varm ovn og bages 25.30 minutter.

Wok Ret med Oksekød, Savoykål, Ingefær, Chili, Hvidløg og Soya

Et rigtigt boost til immunforsvaret. Det er supernemt, asiatisk inspireret og velsmagende, man kan servere retten som den er, eller eventuelt med ris til. Retten kan også laves med spidskål, hvidkål eller kinakål.

• 400 g oksekød i strimler, jeg brugte flankesteak og skar den i strimler.
• 1-2 savoykål, serverer man ris, så 1, ellers 2
• 2 spsk finthakket ingefær
• 1 chili finthakket
• 1-2 fed finthakket hvidløg
• soya sauce
• olie til stegning

Skær kødet i strimler, hvis det ikke er købt skåret. Pil de yderste slatne, visne blade af savoykålen og skær hovedet i fine strimler. Varm en wok, eller en gryde med stor øvre diameter godt op, kom olie på og stir fry kødet, d.v.s. vend rundt i kødet, så det bliver stegt hurtigt. Kom kålen ved, når den er faldet sammen kommes chili, ingefær, hvidløg og soya ved og sluk for blusset. Server retten som den er, eller med ris til.

Anne

Stegt Rosenkål med Mandler og Hvidløg

Supernemt tilbehør til næsten alle retter. Oprindelig var det noget jeg lavede til frokostgæster, der kom med kort varsel, dengang vi havde lukkelov. Jeg havde frossen rosenkål. mandler, hvidløg og olie. Jeg kan ikke huske, hvad jeg mere serverede, men dette har jeg siden, lavet som tilbehør rigtig mange gange.

• 400-500 g rosenkål (d.v.s 500 g renset, hvis man bruger frossen,er det 500 g. Hvis man bruger frisk, skal man nok nærmere have 1000 g, da der er rigtig meget svind ved rensning, og ofte flere rosenkål, som slet ikke dur)
• 2-3 fed hvidløg
• 200 g mandler
• lidt godt salt
• olie til stegning

Rens rosenkålen, hvis den er frisk. Skær dem i halve, hvis de er store- de her var meget små. Smut mandlerne og steg dem gyldne i olie, tag dem op og steg rosenkålen i olie, ved god varme, til de er lidt stegt at se på, de skal have få stegte områder. Hak hvidløg og kom det ved kålen, når panden er taget af blusset, så det ikke branker.

Anne

Salad Nicoise

Supernemt, enkelt og meget velsmagende. Franskmændene ved nok hvordan.

• 16 små kartofler (eller 8 større, supernemt hvis man har kartofler tilovers fra gårsdagens måltid)
• 4-6 æg
• 2-3 dåser tun i olie eller vand
• 2 hjertesalathoveder
• ½-1 iceberg
• 200 g grønne bønner
• 1 bakke små tomater
• 1 lille glas calamati oliven, eller andre oliven efter smag.
• 6 spsk olivenolie
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1 tsk dijon
• 1 tsk honning
• salt og peber

Kog kartoflerne i letsaltet vand, kom evt. dild eller løvstikke i kogevandet. Kog æggene smilende eller hårde, efter smag. Kog bønnerne 3 minutter i letsaltet vand. Skyl salaten og snit iceberg, halver kartofler. æg og tomater. Pisk en dressing af olivenolie, hvidvinseddike, dijon og honning og anret det hele tallerkener eller i en skål. Stil evt. alle ingredienser adskilt på bordet, så kan man tage det man kan lide.

Anne

Brunch med Omelet, Ingefærmarmelade, Scones, Belgiskeske Vafler samt Mere

Denne brunch er lidt britisk inspireret med hensyn til ingefær, lemoncurd og scones. Til venstre er der en omelet med cherrytomater og basilikum, til højre for den, i de to små skåle, er der lemoncurd og ingefærmarmelade. I glassene er der græsk yoghurt med hjemmelavet granola og ingefærthe. Foran dem er der der scones, muffin med æble og kanel samt en belgisk vaffel, skåret ud i små, med lakridsis. Jeg har skrevet råvarer til hver enkelt ting, så kan man lave dele af brunchen eller den hele. Opskrifter får du via linket i hver.

Omelet:

• 6 æg
• 1 dl fløde
• salt
• peber
• smagsneutral olie (se evt. her)
• basilikum
• cherrytomater

Lemoncurd:

• saften af 4 citroner (helst økologiske)
• fintrevet skal fra 2 af citronerne
• 3 æg
• 150 g sukker
• 80 g smør i små stykker

Lemoncurd kan laves i forvejen.

Ingefærmarmelade:

• ½ kg citroner 
• ca. 4 dl sukker
• 1 dl citronsaft
• 4 dl vand
• 1 spsk finthakket frisk ingefær
• 1 spsk finthakket kandiseret ingefær

Ingefærmarmelade kan laves i forvejen.

Granola, (Müsli)

• 1 håndfuld havregryn
• 2 spsk solsikkekerner
• 2 spsk perlespelt
• hakkede mandler
• 2 spsk honning
• rosiner
• tørrede abrikoser

Granola smager bedst nyristet og lunt, men kan evt. laves i forvejen hvis man tørrer det og køler det helt ned og gemmer det i et lufttæt glas.

Ingefærthe:

• 150 g revet ingefær
• 4 spsk honning
• saften af 1/2-1 citron
• 1 liter kogende vand

Kan ikke laves i forvejen.

Scones:

• 225 g mel 
• 25 g sukker
• 4 strøgne tsk bagepulver
• lidt salt
• 50 g smør
• 1½ dl kærnemælk

Scones kan laves i forvejen og fryses. Tages op aftenen inden og lægges i køleskab. Lunes inden servering.

Muffins med æble og kanel:

325 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

1 1/2 dl smagsneutral olie

1 dl kærnemælk

2 æg

1-1½ æble (jeg brugte 1½ guldborgæble, de var ikke så store)

Muffins kan bages i forvejen og kan eventuelt fryses. Hvis de fryses, tages de op aftenen inden, lægges i køleskab og lunes inden servering.

Belgiske vafler:

• 90 g mel/1 1/2 dl
• 2 1/2 dl creme fraiche 18%
• 3/4 tsk bagepulver
• 2 æg delt i blomme og hvide

• smør til stegning

Lakrids-is:

• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 2 tsk lakridspulver (f.eks. fra Jhan Bülow, jeg kender ikke andre, og den er rigtig god)
• 2 ½ dl piskefløde

Skal laves før, smager bedst så nylavet som muligt. Og så er der også dessert til om aftenen.

Anne

Rosenkåltærte

Denne tærte har jeg lavet så mange gange, at familien var forundrede over, at den ikke var på bloggen endnu. Men nu kunne jeg få rosenkål i Fakta, der er mange dejlige kulinariske oplevelser i efteråret. Tærten er supernem og gratinagtig. Og endda billig, særligt hvis man bruger frosne rosenkål.

• 4 æg
• 1 dl smagsneutral olie
• 1 dl mel
• 2 dl creme fraiche 18 %
• Urtesalt, eller almindelig salt
• Peber
• 700-800 g rosenkål eller 500 g frosne (der kan være meget svind ved. De skal kunne dække bunden i en tærteform).

Rosenkålen koges knap møre, i letsaltet vand, ca 5 min. Bruger man frosne kommes de i et tærtefad som de er, altså frosne Lad rosenkålen dryppe godt af i et dørslag, før den lægges i tærtefadet. Æg, olie, mel, creme fraiche, salt og peber kommes i en skål og piskes sammen til en klumpfri dej. Hæld æggeblandingen over grøntsagerne og bag tærten i en 200°C varm ovn, i ca. 35 minutter, tærten er gratin lignende og lysebrun på overfladen, når den er færdig. Serveres med en god salat- se evt. label salater.

Anne

Gelerings- og Konverseringsmiddel

Man kan sagtens lave syltetøj, gelé, marmelade og saft uden konverseringsmidler eller geleringsmidler. Pektinen i frugter og bær gelerer fint sammen med sukker. Pektinen sidder ofte i skrællen, så det er en fordel ikke at skrælle frugter. Skal man bruge æblestykker, pærestykker eller lignende i frugter i marmelade, er det en fordel at skrælle dem, ellers går skrællen af under kogeprocessen og ligger i små ruller i marmeladen. Skal man lave gelé af dem, bør man ikke skrælle, da man ikke bruger frugtkødet i gelé. Syltesukker, som på billedet indeholder pektin, og det er naturligvis meget nemt at have med at gøre. Men det er heller ikke besværligt at bruge almindeligt sukker.

Man kan fortage en såkaldt geleringstest, det gøres nemmest ved at have et par tallerkener i køleskab eller fryser, når man har kogt marmeladen den angivne tid (som regel mellem 10 og 15 minutter), tager man lidt af væsken og kommer på en kold tallerken. hvis den bliver til gelé er marmeladen færdig.

Hvis man ikke kommer konverseringsmidler i marmelade, syltetøj, chutney, rødbeder og andre syltede sager, bør man, hvis man laver flere end 1 glas, gøre som følgende:

Fyld glasset med marmelade minus ca. 2½ cm.

Skru låget godt på. Sæt glasset i en gryde med kogende vand til låget 'giver sig'. Det er samme metode man bruger, udover ofte konserveringsmiddel, i købe marmelader, syltetøj, rødbede og andre ting på glas.

Gør man sådan, kan marmelade, gelé og syltede sager holde sig op til et år, hvis man opbevarer dem køligt og mørkt, ideelt i en kælder.

Man kan også skylle ca. 1 spsk Atamon rundt i glassene, det syltede skal i, evt. resterende Atamon hældes ud. Men så er det syltede ikke helt uden konserveringsmiddel.

Anne

Rødbedesuppe

Ikke borcht, den russiske berømte rødbedesuppe. Denne suppe er aromatisk, krydret, fyldig og mættende. Og så er den vegetarisk.

• 4-6 rødbeder (alt efter størrelse)
• 1 løg
• 1 stor kartoffel
• 1-2 pastinakker (alt efter størrelse)
• 1 æble
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 tsk hel spidskommen
• 1-2 tsk helekorianderfrø
• 1 l grøntsagsbouillon (hønsebouillon kan anvendes, men så er suppen ikke helt vegetarisk længere)
• olivenolie til stegning
• salt (smag til, bouillon er ofte meget salt)
• creme fraiche 18% eller 38% (til pynt)
• 1-2 forårsløg (til pynt)

Rist korianderfrø og spidskommen i en tykbundet fryde, til de begynder at dufte. Tag dem op og knus dem i en morter eller med en kniv. Kom olie i gryden, hak løget og steg det i olie, til det mørt/blankt. Tilsæt spidskommen og koriander.Skræl rødbeder, kartoffel og pastinak og skær det hele i lidt store tern, kom det hele i gryden Hak hvidløg, kom det ned til de andre ting, skær æblet i både, skær det i tern med skræl på og kom det i gryden. Kom bouillon og salt ved og lad det hele simre 20-25 minutter. Blend suppen med en stavblender eller lidt ad gangen i blender. Servér med creme fraiche og forårsløg skåret i skiver på toppen. Giv evt. godt brød til.

Anne

Istandgørelse og Vejledende Kogetider for Grøntsager

Herunder kan man læse, hvordan man istandgører grønsager (nogle giver sig selv, andre er lidt mere krævende). Samtidig vil jeg anvise vejledende koge- tilberedningstider. Koge-og tilberedningstider er de samme, hvis man anvender frosne grøntsager, så er man bare fri for istandgørelse, og de frosne grøntsager er lige så sunde som friske. De kan dog kun anvendes, hvis de skal tilberedes, ikke bare optøede, i stedet for friske.

• Artiskok- Skylles, stok og de nederste blade skæres af. Koges ca. ½ time, til bladene nemt kan trækkes af. Vendes efter kogning, så vandet kan løbe fra.
• Asparges- Grønne asparges skylles og den nederste del knækkes af, der hvor den knækker naturligt. Hvide aspages skylles og skrælles fra hovedet og ned, hvorefter den træede del skæres af. De anvendes rå, eller koges. Slikasparges ca. 10-15 minutter, udskårne ca. 10 minutter og grønne ca. 6-8 minutter.
• Aubergine- Skæres i skiver og udvandes, ved at man drysser salt på. Det er nemmest at stable skiverne, så får de nemt salt på både over- og underside. Man udvander for, at auberginerne ikke skal være bitre. Kan koges eller steges, flækkede ca. 10 15 minutter, i skiver ca 5 minutter.
• Avocado- Flækkes på langs og bruges som halv, efter stenen er taget ud. Skal man lave guacamole tager man kødet ud med en ske, inden det moses med en gaffel. Stenen gør, at avocadokødet ikke så hurtigt farves brunt af luften og lyset. Læg sten (gerne flere) i guacamolen. Skal man gemme en halv avocado, lader man stenen sidde i. Spises udelukkende rå.
• Bladselleri. Anvendes både rå, kogt og stegt. Stilkenderne skæres af og sellerien skæres eventuelt i skiver. De skal koge eller stege ca. 10 minutter, hvis de tilberedes.
• Blomkål- Blade og den nederste del af stokken skæres af. Larver og kålsommerfugle kan fjernes, ved at lægge blomkålshovedet i saltvand i ca. 15 minutter. Hovedet skylles, skal blomkålen koges hel, skærer man et kryds i stokken, det forkorter kogetiden, Rå, koges, eller steges. Hel blomkål koges 10-15 minutter, buketter 5-10 minutter. Buketter steges til de er let gyldne nogle steder.
• Broccoli- Skylles, den nederste del af stokken, samt blade fjernes. Eller deles i buketter, for at få ens størrelse i buketter, river man større buketter over, efter at man har skåret et snit i stokken. Så ser de mere ud som naturlige buketter, end de gør, hvis man skærer dem. Skær et kryds i stokken, hvis broccolien skal koge hel, det forkorter kogetiden. Koges, dampes, steges eller spises rå. Kogetid hel ca. 10 minutter, buketter 3 minutter. Steges i buketter, til de bliver mørkegrønne.
• Bønner-  Grønne bønner (også kaldt snittebønner, perlebønner eller haricots verts). Snittebønner har lange flade brede bælge, perlebønner har korte, runde bælge og nye spæde bønner sælges ofte som  harit coverts. Gule bønner kaldes også voksbønner. Skylles, enderne skæres, eller nemmere- klippes af. Koges 6-10 minutter alt efter hvor al dente man vil have dem. Bønner må ikke spises rå.
• Champignon- og andre svampe må aldrig ligge i vand. De skal skylles så sparsomt med vand, som muligt. Helst skal de bare børstes. Skyller man dem, skærer man først roden af efter, så de ikke suger for meget vand. Rå eller stegte ca. 5 minutter.
• Courgette- Skylles, stilk og blomst fjernes. Blomsten kan spises, bruges som pynt, eller vendes i beignetdej og frituresteges. Selve courgetten skrælles kun, hvis skallen er meget grov, det er den sjældent. Skæres i skiver, eller tern. Steges eller koges ca. 5 minutter. Bruges også flækket og farseret.
• Fennikel- Den korte stængel og de grønne stængler skæres af. De friske dildlignende grønne blade, kan anvendes ligesom dild. Beskadigede bladskeder skæres af, og eventuelle grove ribber trækkes af. Rå eller koges kvarte eller halve ca. 15 minutter (grilles eller steges ca. 10 minutter), skiver ca. 5 minutter. 
• Græskar- Skylles og skrælles hvorpå det svampede frugtkød og kerner fjernes. Syltes, farseres eller bruges til suppe.
• Grønkål- Skylles og grove ribber fjernes. Rå eller koges ca. 15 minutter. Skal kålen spises rå, kan man lægge den i iskoldt vand, det trækker sprødhed til kålen.
• Gulerod- Nye skrubbes, ældre skrabes eller skrælles. Rå, kogte eller stegt. Kogtid 5-6 minutter for nye, 10-15 minutter for ældre. Gulerødder kan også steges i skiver, egner sig rigtig godt til ovnstegning sammen med andre rodfrugter.
• Hvidkål- De yderste blade fjernes, stokken skæres af og kålen skylles. Rå eller kogt, snittet ca. 5 minutter, kvarte hoveder ca. 15 minutter.Kan evt. lægges i iskoldt vand, det trækker sprødhed til kålen, særligt hvis den skal spises rå.
• Jordskok- Skylles og skrælles (koges evt. og pilles, som kartofler). Rå eller kogt ca. 15 minutter.
• Julesalat (Endivie)- Skylles og flækkes, hvorefter roddelen skæres ud- den er meget bitter. Rå eller koges ca. 5 minutter, julesalat er også velegnet at grille i kvarte. Skal salate spises rå, kan man lægge den i iskoldt vand, det trækker sprødhed til salaten.
• Kinakål- Skylles og stokken særes af. Rå eller koges ca. 5 minutter.
• Kinaradise- Skylles og et passende stykke (de er meget lange) skæres af, skrælles og skylles. Rå eller kogt ca. 5 minutter
• Knoldselleri (se selleri)
• Majs- Skær det nederste af kolben og træk blade og skæg/tråde af. Rå eller koges sprød ca. 5 minutter. Mør ca. 15 minutter. Man kan lade være at skære stokke af ved bladene, hvis man skal grille majs. Så kan man skære den lange del af stokken af, folde bladene ned, fjerne skæg/tråde og pakke majsen ind i bladene igen. Så bliver majskornene ikke så let brændt under grillning.
• Pastinak- Skrælles og skylles. Koges, bruges især i supper, men er også meget velegnet at ovnstege sammen med andre rodfrugter.
• Persillerod- Skrælles og skylles. Koges, bruges især til supper, toppen er velegnet som suppevisk. Persillerod er også velegnet til at ovnstege sammen med andre rodfrugter og til mos.
• Porre- Skær roden og visne dele af, flæk porren halvt, fra toppen og et stykke ned i den hvide del. Skyl porren i rindende vand, hold bunden opad, så evt. grus og jord løber med vandet ud af toppen af porren. Rå eller koges i ringe ca. 5 minutter, hel ca. 10-15 minutter
• Rodselleri (se selleri)
• Rosenkål- Skær den nederste del af stokken, og fjen blade til rosenkålen ser frisk og grøn ud. Skylles. Rå eller kogt ca. 10 minutter.
• Rødbede- Hvis man skal sylte rødbeder koger man dem med skræl på og flår dem efter. Skal de bruges rå skræller man dem. Rå, kogte og syltede. Rødbeder er også gode ovnstegte sammen med andre rodfrugter.
• Rødkål- de yderste kålblade fjernes, stokken fjerne eller skæres udenom, når kålen bliver skåret i strimler. Kogt (kun som rødkål), rå i salater.
• Savoykål- Visne blade og stok fjernes. Skylles. Rå eller koges 10-15 minutter (kvarte hoveder)
• Selleri- Skrælles, enten med en kartoffelskræller eller med en stor kniv. Skylles. Selleri bliver hurtigt brunt, det kan forhindres ved at lægge den skrællede selleri i vand tilsat eddike eller citronsaft. Skylles. Rå eller koges, kogetid for udskåret selleri er ca. 10-15 minutter. Selleri er velegnet at ovnstege sammen med andre rodfrugter.
• Skozornérrod- Skrælles før eller pilles efter kogning. Skrællede skozonérrødder kan lægges i eddikevand for at forhindre brunfarvning. Skylles og koges ca. 15 minutter.
• Spidskål- Også kaldt sommerhvidkål. Visne slatne blade samt stokken fjernes. Rå eller koges ca. 5-10 minutter (kvarte eller halve hoveder) Kvarte eller halve hoveder er også velegnede til grillning.
• Spinat- Frisk spinat er bedst at bruge, hvis den skal spises frisk. Der er virkelig meget svind ved tilberedt frisk spinat, her kan det bedst betale sig at bruge frosset. Spinat lægges i et fad vand 30 minutter Første kvarter rører man lidt rundt i det, sidste kvarter lader man det stå, før man tage spinaten forsigtigt op, uden at røre for meget op i vandet, så bliver grus og jord liggende på bunden af fadet.
• Squash (se courgette)
• Zucchini (se courgette)
• Ærter- Bælges (ikke sukkerærter). Rå eller steges. Skal de serveres 'kogt' har ærterne den bedste konsistens, hvis de ikke bliver kogt. Hæld kogende vand over dem og skift vand til ærterne er varme

Anne

Granola (Müsli)

I Danmark kalder vi oftest både granola og müsli for müsli. Den reelle forskel er dog, at granola er ristet, i honning eller i olie, og derfor blankt og sprødt. Müsli er bare blandet. Jeg har lavet honningristet granola, man kan komme alle korn, havregryn, tørret frugt, kerner og hvad man har lyst til i. Det smager rigtig godt, hvis man serverer det lunt og frisklavet. Her, hvad jeg kom i.

• 1 håndfuld havregryn
• 2 spsk solsikkekerner
• 2 spsk perlespelt
• hakkede mandler
• 2 spsk honning
• rosiner
• tørrede abrikoser

Smelt honningen på en stor pande, og rist havregryn, solsikkekerner, mandler og perlespelt. Læg det på bagepapir eller lignende og skil ingredienserne ad med en gaffel, eller som jeg gjorde, med en gummihammer. Tilsæt tørret frugt, abrikoserne skæres i mindre stykker. Serveres til et syrnet mælkeprodukt, vi er vilde med græsk yoghurt, samt eventuelt friske bær.

Anne

Scones

Scones er et must til five o'clock te og velegnede til brunch. De skal serveres med ingefærmarmelade eller lemincurd, hvis det skal gå rigtig for sig. De stikkes ofte ud med et glas, men jeg har stukket dem ud med en lidt stor hjerteudstikker. Der blive ca. 16 scones af denne portion.

• 225 g mel 
• 25 g sukker
• 4 strøgne tsk bagepulver
• lidt salt
• 50 g smør
• 1½ dl kærnemælk

Bland mel, sukker, bagepulver og salt. Kom smør i blandingen i små stykker og smuldr, til det hele minder om brødkrummer. Saml dejen med kærnemælk, rul den ud på et melstrøget bord, eller med lidt olie på bordet (fungerer altid bedst, så hænger dejen hverken i bord, hænder eller i kagerullen). Dejen skal ende med at være ca. 1 cm tyk. Stikkes ud, sættes på en bageplade, pensles med lidt kærnemælk eller sammenpisket æg og sættes i en 200 grader varm ovn, ca. 8-10 minutter, til de er gyldne.

Anne

Spaghetti Arrabiata

En supernem pastaret, man kan lave af udelukkende ingredienser fra sit basislager. Traditionelt bruger man penne, men jeg brugte spaghetti, fordi jeg havde det. Man kan bruge alle slags pasta. Skal det gå hurtigt, være nemt og billigt, kan det faktisk ikke være nemmere eller billigere. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g pasta
• 4-6 fed hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk chiliflager, eller tørret chili
• olivenolie
• 1 lille tsk rørsukker, eller almindeligt sukker
• 1 håndfuld hakket persille
• 100 g hel, revet pecorino eller parmesan
• salt

Sæt vand over i en stor gryde til pasta. Tilsæt ½ spsk salt/l vand (jeg bruger en 4 liter gryde og tilsætter 2 spsk salt). Pil og hak løg og steg det ved middel varme i olivenolie, til det er mørt/blankt. Tilsæt oregano. Hak hvidløg og vend det rundt, lige inden de flåede tomater tilsættes, så branker det ikke. Tilsæt sukker og den hakkede persille. Kog pasta efter anvisning på emballagen. Server pasta med sauce og parmesan.

Anne

Lemoncurd

Lemoncurd på scones er noget af det mest britiske og bliver meget ofte serveret til five o'clock tea. Det smager, så englene synger. Jeg blev vældig overrasket da jeg som ca. 12 årig var i London og kom det på brødet, i den tro at det var honning. Da overraskelsen havde lagt sig, fandt jeg ud af, at jeg var vild med det, og har været det siden

• saften af 4 citroner (helst økologiske)
• fintrevet skal fra 2 af citronerne
• 3 æg
• 150 g sukker
• 80 g smør i små stykker

Pisk citronsaft, æg og sukker sammen i en gryde, pisk et par minutter. Det må ikke koge, men tilsæt citronskal og smør, når det er lige på kogepunktet. Bliv ved med at piske, til den rettet konsistens er der- konsistensen skal være som Nutella eller fast honning. Kommes på rengjorte steriliserede glas, eventuelt gennem en sigte, hvis man vil have siet citronskal og eventuelt stivnet æg væk. Holdbart i ca. 1 uge i køleskab. Kan smøres på scones, kan i det hele taget smøres på brød og boller i stedet for syltetøj, honning eller Nutella. Det kan også bruges i lagkager, og som frosting på cupcakes blandet op med flødeost. 

Anne

Muffins med Æble og Kanel

Der dufter nærmest af jul, når disse muffins er i ovnen. De er rigtig gode, særligt nu, hvor der er danske æbler. De som følger med her på bloggen, har nok lagt mærke til, at jeg altid bruger den samme grunddej til muffins. Den kan varieres i det uendelige, der er allerede indlæg hvor de er med chokoladestykker, og en hvor de er med brombær og blåbær.

325 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

1 1/2 dl smagsneutral olie

1 dl kærnemælk

2 æg

1-1½ æble (jeg brugte 1½ guldborgæble, de var ikke så store)

Bland først mel, sukker, bagepulver, kanel og salt. Kom olie, kærnemælk og æg i, og rør dejen jævn. Skær æblet i smalle både, fjer kernehus og skær i små tern. Vend æblestykkerne forsigtigt rundt i dejen og kom dejen i muffinforme. Bages ved 175 grader i 25-30 minutter.

Anne

Ingefær Marmelade

Ingefærmarmelade er elsket i England, de elsker i det hele taget alt med ingefær- og det gør jeg også. Kandiseret ingefær er regnet for verdens ældste slik, man kan købe det i velassorterede supermarkeder, hos Matas eller Specialkøbmanden. Vil man have den mere aromatisk krydret, kan man tilsætte hel allehånde og nelliker, mens man koger citronerne, og tage dem op, inden sukker tilsættes. Af denne portion bliver et lille marmeladeglas, af almindelig størrelse.

• ½ kg citroner 
• ca. 4 dl sukker
• 1 dl citronsaft
• 4 dl vand
• 1 spsk finthakket frisk ingefær
• 1 spsk finthakket kandiseret ingefær

Skær enderne af citronerne og skær hver citron i meget tynde skiver, bedst på et mandolinjern. Kog skiverne i en stor gryde (med stor overflade, uden låg på) med vand. Kog under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og mål væsken op, for hver dl væske tilsættes 1 1/4 dl sukker. Kog igen væske og citroner med sukker ca. 15 minutter, til man kan se det tykner, ses nemmest, hvis man kommer lidt væske på en kold tallerken, så skal den blive geleagtig hurtigt. Hvis marmeladen ikke er klar, laver man geleringstest  igen efter ca. 2 minutter, og sådan bliver man ved, til det lykkes. Kom finthakket/revet ingefær i (både frisk og kandiseret). Kom på steriliserede glas og opbevar på køl.

Anne