Tomatsalat med Flere Slags Ost

Hovedingredienserne i denne tomatsalat er de samme, der er bare selvvalgt ost på dem. På den til venstre er der feta, den i midten parmesan og den til højre er med mozzarella. Man kan også bruge gedeost eller gorgonzola. Jeg har brugt små blommetomater. Dette er også en af mine favorit frokoster. Alle disse tomatsalater (caprese) er velegnede som antipesto.

• ca. 9 cherrytomater eller 1½ almindelig størrelse tomater/person
• ost efter eget valg- feta, mozzarella, gedeost, parmesan eller gorgonzola f.eks.
• 1-2 finthakket skalotteløg eller ½ finthakket rødløg
• gode oliven- f.eks. kalamati
• ca. 3 blade basilkum/portion
• 4 spsk olivenolie
• 1 spsk balsamico
• evt. 1 tsk dijon

Skær tomaterne i skiver, læg ost i skiver, flager eller anden egnet udskæring på. Læg finthakket løg og oliven på og hæld dressing over, pisket sammen af olivenolie, balsamico og evt. dijon. Kan serveres som tilbehør til næste al slags mad og er velegnet som frokost.

Anne

Kylling med Rabarberkompot og Agurkesalat

En dejlig forårs/sommerret. Den smager bedst med nye kartofler, selvom rabarberkompot kan laves af både friske rabarber- i sæsonen og af frosne rabarber. Lav eventuelt dobbelt portion rabarberkompot og server rabarberkompot med skyr og havregrynscrumble til dessert.

• 1 hel kylling
• 1 bundt persille
• 8 fed hvidløg
• 300 g rabarber
• 100 g sukker
• 1,5 kg kartofler
• 1 bdt dild (gem evt. lidt til pynt)
• 1-2 agurker
• 5-6 spsk sukker
• saften af 1/2 citron
• salt og peber

Gnid kyllingen med salt og peber, både indvendigt og udvendigt. Kom vasket persille og hvidløg ind i den og sæt den i en 180 grader varm ovn 1 1/2 time, eller til den er mør. Høvl agurkerne på en agurkehøvl, rivejern, foodprocessor eller andet og kom 5-6 spsk over, rør rundt og lad stå mindst 1/2 time. Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker og kom dem i en gryde med sukker. Bring langsomt i kog, og lad dem simre 3-4 minutter. Hvis man laver dobbelt portion, tages halvdelen fra som tilbehør til kyllingen, den anden halvdel kommer man vanille i, efter anvisningen i rabarberkompot med skyr og havregrynscrumble og lader det stå. skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand tilsat et bundt dild i 15 minutter (hvis de er nye, eller se anden metode her). Tag dild op, inden kogevandet hældes fra, ellers klistrer det til kartoflerne. Hæld saften fra agurkerne, vrid dem, og tilsæt saften fra den halve citron. Parter kyllingen i 6 eller 8 stykker, se evt. her, og servér med kartofler, agurkesalat og rabarberkompot, samt eventuelt hvidløgsfedene.

Anne

Grillede Tomater

Grillede tomater er velegnet tilbehør til alt grillet mad, og de er supernemme.

• 4-8 tomater (1-2/person)
• herbes de Provence
• salt

Tænd grillen i passende tid inden. Skær et kryds i toppen af tomaterne og klem dem, så krydset åbner sig. Drys med Provence krydderi og salt og grill dem 8-10 minutter.

Anne

Grillede Majskolber

Grillede majskolber smager godt, og er velegnet tilbehør til faktisk alt grillet. Man kan tilberede dem med eller uden blade omkring, bevarer man bladene undgår man, at majsene bliver brune og tørre visse steder.

• 4 majskolber (1/person)
• smagsneutral olie
• salt
• smør som tilbehør, når majsene skal spises

Tænd grillen i passende tid. Vil man have bladene på, hiver man dem ned omkring stokken af majsen og renser kolben for 'skæg'. Vil man ikke have bladene om, skærer man stok og bund af og fjerner 'skægget'. I begge tilfælde pensler man majsene med olie og drysser dem med salt. Pak bladene op omkring majsene igen, hvis man vil grille dem med bladene på. Grilles 10-15 minutter, til majskornene er mørkegule. Griller man dem med bladene på, giver man dem 15-20 minutter. Og som altid med Weber Grill, er det en temperamentsag om man vender maden, eller ej. Vender man, mister man meget varme, hver gang man tager låget af, vender man ikke bliver tingene jævnt tilberedt, men kun grillet på den ene side, når det handler om korte tilberedelsestider. Serveres med koldt smør.

Anne

Grillede Auberginer

Grillede auberginer smager rigtig godt. Man skal, som altid, huske at udvande dem, så de ikke er bitre.

• 1-2 auberginer
• olivenolie
• herbes de Provence
• salt 

Tænd kullene, i passende tid. Skær auberginerne i skiver, læg skiverne på et bræt eller i et fad. Drys rigeligt med salt på skiverne, lad dem ligge 20-30 minutter, vend dem og gentag processen. Tør skiverne af, eller skyl dem, drys dem med salt og Provence krydderi. Grilles ca. 7 minutter samlet, vendes evt. når halvdelen af tide er gået.

Anne

Rabarberkompot med Skyr og Havregrynscrumble

En nem og lækker dessert, som er oplagt i rabarbersæsonen, men man kan også bruge frosne rabarber.

• 400 g rabarber
• 125 g sukker
• 1 vanillestang (uden korn, bruges til skyr)
• ca. 1 dl havregryn
• 100 g mandler
• 3 spsk honning
• 3-4 dl skyr
• kornene fra vanillestangen, 1 spsk sukker
• 3 spsk flormelis

Kom rabarberne i en gryde med 1 spsk vand, sukker og vanillestangen, hvor kornene er skrabet ud af. Kog langsomt op og lad dem simre ved svag varme 3-5 minutter, lad kompotten afkøle og tag vanillestangen op. Hak mandlerne, smelt honningen på en pande og rist mandler og havregryn, til det er gyldent. Rør skyr med flormelis og kornene fra vanillestangen (skil dem ad ved at gnide 1 spsk sukker rundt i dem med en kniv). Kom afkølet rabarberkompot i bunden af et glas, læg skyr på og til sidst havregrynscrumble.

Anne

Mørbradbøffer med Kyllingelever, Ost og Flødesauce

Denne ret fik min mor på en restaurant i Paris i 70'erne. Hun rekonstruerede den hjemme, og den er blevet lavet mange gange siden.

• 1-2 mørbrader
• ca. 4 spsk mel
• 1-2 pakker kyllingelever (sælges som regel på frost)
• 8 skiver ost (eller det antal man har bøffer, almindelig skæreost)
• 2½ dl fløde
• 1 pakke broccoli (eller anden grøntsag)
• smør til stegning
• 2 tsk paprika (eller efter smag)
• salt og peber
• godt brød

Puds mørbraden, det vil sige, at man skærer alle hinder, sener og fedt af. Skær den i ca. 4 cm skiver, læg hver skive med skærefladen opad og bank bøfferne flade. Vend dem i mel og steg dem gyldne i smør, ved middel varme. Bare et par minutter, de bliver færdigtilberedt i ovnen, kværn salt og peber over dem. Steg den optøede kyllingelever i smør, sørg for, at der ikke er for meget væde ved leverstykkerne. Steg ved god varme, til de er gyldne, de sprutter meger, når de er ved at være stegt. Kom også salt og peber på dem. Læg mørbradbøffet i et ovnfast fad og læg kyllingelever på dem. Læg en skive ost over hver. Kom paprika på panden og kom fløden på lidt ad gangen, så fløden koger tyk. Kom salt og peber i saucen og hæld den i fadet. Den må ikke gå længere op i fadet, end så den dækker møbradbøfferne, altså den nederste del af hver bøf med lever. Sæt retten i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter. Kog broccoli i buketter i ca. 7 minutter. Server med godt brød og broccoli.

Anne

Cheese Toasts

Et supernemt tilbehør, som går godt til rigtig mange ting, de er geniale til supper. Det er også en populær frokost herhjemme. Man kan bruge den ost man ønsker, almindelig hel ost til at skære i skiver, blåskimmelost, brie, cammenbert, gedeost m.m.

• 1 pakke godt sandwichbrød
• 2 skiver ost pr. hele sandwich (eller ost så det dækker fladen)

Rist brød på en brødrister, har man en toaster, der kan klemmes sammen, er den bedst. Læg ost imellem to skiver brød, når de er ristet, klem dem sammen, bedst med toaster. Skær sandwich diagonalt over til to trekanter, inden servering.

Anne

Nougatis (Klassisk)

Hjemmelavet nougatis smager bedre, end de fleste købte. Man kan dog købe rigtig gode varianter. Man kan servere den med marengs, de kan evt. købes hos en bager, og/eller spiselige blomster kan pynte, eller med mynteblade, som her på billedet.

• 150 g mandler
• 1 dl sukker
• 2½ dl piskefløde
• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker

Smelt sukker på en pande, vend mandlerne i, til man kan se, at sukkeret hænger ved, men ikke så de bliver til 'brændte mandler'. Læg dem i et glaseret fad, på siliconemåtte, eller på noget andet, hvor man fornemmer, de ikke klistrer fast. Pisk æggeblomme med sukker, til en luftig masse, og til der ikke er synlige sukkerkorn længere. Pisk fløden til skum og vend den op i æggesnapsen- ikke omvendt, så bliver cremen flydende. Hak mandlerne, evt. i blender og rør dem, samt sukkeret der ryger af,  i cremen. Sæt i fryser i en egnet beholder, mindst 8 timer- gerne til dagen efter, rør i isen, hver halve time, de første 2-3 timer, til man kan fornemme, den er ved at være frossen, og mandler og karamelsukker, ikke falder til bunds. 

Anne

Chili Sin Carne (uden kød)

Chili sin carne er en rigtig udmærket ret, og nok mere autentisk end chili con carne. Det med at sige med og uden kød, er vist europæisk, traditionelt hedder retten chili, slet og ret. Man får et komplet måltid i en, endda med protein fra bønnerne. Portionen herunder er til 4 personer i 3 dage (velegnet til at fryse), det er også nemt at dividere med 3 og altså lave retten til en dag. Jeg har angivet udfra hver ingrediens, hvis den ikke er fra basislager

Ingredienser:

• 3 dåser flåede tomater
• 3 dåser cili kidney beans (eller de bønner man foretrækker)
• 4 peberfrugter (forskellige farver, laver man en portion til en dag, anbefaler jeg 2-3 peberfrugter alligevel) Ikke fra basislager
• 3 dåser majs (de små dåser) Ikke fra basislager
• 2 løg
• 3 fed hvidløg (eller mere)
• 3 chili (efter smag og ønske, jeg brugte 3 røde og 1 grøn)
• 1 spiseskefuldstødt  koriander
• 1 spiseskefuld spidskommen
• 3 spiseskefuld salt
• 3 stykker mørk chokolade 85% Ikke fra basislager
• olivenolie til stegning

Guacamole:

• 4 avocadoer (eller det antal, der er på tilbud) Ikke fra basislager
• saft af ½ citron Ikke fra basislager
• 2 tsk spidskommen
• 2 tsk koriander (krydderi)
• 1 fed knust hvidløg
• salt, efter smag

Agurkesalsa.

• ½ liter creme fraiche Ikke fra basislager
• 1 agurk Ikke fra basislager
• 2 tsk spidskommen
• 2 tsk koriander (krydderi)
• 1 fed knust hvidløg
• salt, efter smag

Steg hakket løg i en stor gryde til det er blankt. Kom flåede tomater ved, samt krydderierne , hakket chili og knust hvidløg. Rens peberfrugterne og skær dem i ønsket størrelse stykker, kom dem i gryden, koges ca ti minutter. Kom bønner, chokolade og majs ved. Det skal ikke koge, bare varmes godt igennem og røres rundt, så chokoladen fordeler sig.

Rør creme fraichen med spidskommen, koriander, hvidløg og salt. Skræl agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær de halve agurker i skiver og kom dem i creme fraichen.

Halver avocadoerne, skrab frugtkødet ned i en skål, mos med en gaffel med krydderier, citronsaft og hvidløg. Jeg foretrækker guacamolen 'grov'. Læg en avocado-sten ved guacamolen, så sørger enzymer i stenen for, at avocadokødet ikke bliver brunt.

Anne

Vanille (Mild Vanillesukker, Vanillesukker og Vanillesirup)

Vanille er helt fantastisk til mange ting. Her tre hjemmelavede vanilleprodukter, det milde vanillesukker kan bruges som erstatning til sukker, eller en del af en mængde sukker (50 g vanillesukker+250 g almindeligt sukker, hvis man skal bruge 300 g f.eks.). Det lille glas vanillesukker, er rigtig vanillesukker og er rigtig godt, der hvor man skal bruge vanillesukker, i råcreme f.eks. Vanillesiruppen i det andet lille glas, er godt i kaffe eller the (1 tsk f.eks.), på is, i desserter i øvrigt og mange andre ting.

Mild vanillesukker:

• sukker (gerne rørsukker)
• vanillestænger

Hver gang man har brugt vanille, kommer man den delte stang, hvor kornene er skrabet ud af ned til sukker.

Vanillesukker:

• 6-7 spsk sukker (gerne rørsukker)
• 1-2 vanillestænger

Skrab vanillekornene ud. Begynd med at køre 1 spsk sukker rundt i vanillekornene, så de bliver skilt. Tilsæt en spsk sukker mere, ad gangen og skrab rundt med en kniv, så vanillekornene bliver fordelt. Når al sukkeret er tilsat, kan man hakke rundt i sukkeret, så vanillen bliver findelt. Opbevares på glas.

Vanillesirup:

• 1½ dl vand
• 1 dl sukker (gerne rørsukker)
• kornene fra 1 stang vanille

Skrab kornene ud af vanillestangen, og skrab dem rundt i 1-2 spsk sukker, så kornene bliver fordelt. Kom sukker, vand, vanillekorn og stangen fra dem i en gryde. Bring i kog og lad koge 7-10 minutter. Det er ikke rigtig til at se, hvornår siruppen bliver tyk, mens den er varm. Den bliver meget tykkere, når den er kølet af. Er man i tvivl, kan man komme et par dråber på en kold (stuetemperatur) tallerken og se om det stivner til sirupkonsistens. Bliver den pludselig for tyk, kan man tilføje ekstra vand. Også selvom, man først finder ud af det, når den er kølet ned, så varmer man den op igen, med lidt mere vand. Opbevares i køleskab og holder i princippet næsten uendeligt, det bliver bare ikke aktuelt, for det bliver spist hurtigt :-)

Anne

Lakridsparfait med Hindbærcoulis

Denne dessert var meget populær, isen smager rigtig fint af rålakrids. Man kan servere den med hindbær-coulis, som her- eller anden bær-coulis. Med marengs, vanillecreme af skyr, korn fra ½ stang vanille og flormelis. Eller med andet man har lyst til. Og så er det en supernem dessert.

Is:

• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 2 tsk lakridspulver (f.eks. fra Jhan Bülow, jeg kender ikke andre, og den er rigtig god)
• 2 ½ dl piskefløde

Hinbærcoulis:

• 250 g friske bær (se her, hvis du bruger frosne bær)
• 2½ spsk flormelis 

Pynt:

• violer (eller andre spiselige blomster)
• citronmelisseblade (evt. mynte blade)
• friske hindbær

Pisk sukker og æggeblommer til en luftig masse i en stor skål. Pisk til der ikke er synlige sukkerkorn længere. Rør lakridspulver i. pisk fløden til skum, og rør flødeskummet i æggesnapsen, ellers bliver resultatet flydende og ikke creme. Kom massen i en fryseegnet form, og lad den fryse minimum 8 timer, gerne til dagen efter. Blend, mos eller purér hindbær gennem en sigte, rør flormelis i. Dette forudsætter, at man bruger friske bær- bruger man frosne skal man lave puré, altså så de frosne bær bliver opvarmet. Arrangér med iskugler, coulis, violer, friske bær og citronmelisse.

Anne

Coulis og Puré

Coulis og puré, er i princippet det samme, med én væsentlig forskel. Coulis er ikke opvarmet, og man kan derfor kun bruge friske bær. Puré er opvarmet og man kan derfor bruge frosne bær. Til puré kan man fint bruge sukker, til coulis kan det være er fordel at bruge flormelis. Det er lidt forskelligt, hvor meget sukker man anbefaler til de to, jeg vil sige en spsk/100 g, da det jo ikke er marmelade man laver, og bærrene gerne skulle smage af det de gør. Puré og coulis, kan laves af alle bær og mange grøntsager,  i sidste tilfælde bruger man ikke sukker. Både puré og coulis er veleget til kager, desserter, i ganache, og til is. Vejledningen her er til 100 g, man kan bare gange op. Vil man bruge produktet koldt, kan man fint lave puré og opbevare det i køleskab, det kan holde 3-4 dage. Coulis skal helst spises samme dag. På billedet er det hindbærcoulis.

Puré:

• 100 g bær (frosne eller friske)
• 1 spsk sukker
• 1 spsk vand

Kog alle ingredienser langsomt op og lad det småkoge 3 minutter, når det er i kog. Mos, blend eller purér gennem en sigte.

Coulis:

• 100 g bær (kun friske)
• 1 spsk flormelis (det er nemmere at opløse)

Mos, blend eller purér gennem en sigte- det er det hele!

Anne

Grillede Bøffer, Kartofler, Rødløg og Hvidløg på Spyd og Asparges

Jeg vil gerne have mange grøntsager, når jeg griller. Jeg synes ofte der er for meget kød, når man får serveret grill, og grillede grøntsager smager godt. Vejledningen herunder er til Weber Grill eller anden form for kuglegrill.

• 4 gode bøffer
• 1 kg nye kartofler
• 1 bundt dild
• 1-2 bundter aspages
• 4 rødløg
• 8 fed hvidløg
• 100 g smør og 1 fed hvidløg (hvidløgssmør til bøfferne)
• smør og olie i øvrigt

Rør de 100 g smør med 1 fed presset hvidløg, stil det på køl. Læg træspydene i vand, så de ikke brænder på grillen. Tænd grillen i god tid, mange er færdige med at grille, når kullene er på deres højeste. De skal være hvide, inden man begynder. Vask kartoflerne, skær de største midt over, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kom dem i fire stanniolpakker (250 g i hver) Kom nogle klatter smør, lidt salt og nogle kviste dild i hver pakke og luk dem grundigt. Læg pakkerne på grillen, de skal have 35-40 minutter. Tag bøfferne ud af køleskabet, så de ikke er for kolde, når de skal grilles. Det giver bedre smag. Knæk stilken på asparges, fra bunden, der hvor de knækker naturligt. Gnid dem lidt smør. Pil rødløg og hvidløg, og skær rødløg i både. Sæt dem skiftevis på træspyd, knæk spydene hvis der er for meget,, der ikke sidder løg på. Ellers brænder de nemt. Pensel eller spray dem med lidt olie og drys både asparges og løgspyd med lidt salt og peber. Løgspydene skal have 10-15 minutter og asparges skal have 5-10 minutter. Bøfferne skal have 6 minutter, og det kan virkelig dele vandene om de skal vendes eller ej. Man mister meget varme, hver gang låget tages af en kuglegrill. Hvis man ikke vil vende dem, kan man vende, når der er gået ca. 5,5 minutter, så de også grillmærker af risten på den anden side. Vil man vende, vender man halvvejs. Servers med en pakke kartofler til hver, et spyd med løg, aspages og hvidløgssmør til bøfferne.

Anne

Grillede Rødløg og Hvidløg

Jeg synes der ofte er for meget kød, når jeg får serveret grill. Når jeg griller, bliver der derimod ofte, næsten for mange grøntsager. Disse løg på spyd, er rigtig gode.

• 4 rødløg
• 8-12 fed hvidløg
• lidt olie (evt. på spray dåse)
• salt og peber
• 4 træspyd

Læg træspydene i vand, mindst 15 minutter, inden de skal på grillen, ellers brænder de let. Pil rødløg og skær dem i både i passende størrelse, pil hvidløg. Sæt løgene skiftevis på træspyd, pensel eller spray med olie og drys med lidt salt peber. Grill spydene 10-15 minutter, bruger man ikke Weber, eller anden kuglegrill, vendes de, når halvdelen af tiden er gået.

Anne

Grillede Asparges

Asparges smager rigtig godt grillet, og de skal ikke have særlig lang tid. Vi griller altid i Weber, altså skal mange ting ikke vendes. Det er så simpelt og så lækkert.

• 1-2 bundter asparges (alt efter hvor meget tilbehør man tilbereder i øvrigt)
• lidt salt og peber
• smør

Knæk asparges, der hvor de knækker naturligt. Gnid lidt smør på hver enkelt, ikke meget, men så det dækker hele aspargesen nogenlunde. Grill asparges 5-10 minutter, de må ikke blive for brankede, og skal kun lige være møre. Bruger man ikke Weber, eller anden kuglegrill, vendes de, når halvdelen af tiden er gået. Drys med lidt salt, og kom nogle klatter smør på, inden servering.

Anne

Poires Belle Helene (Rødvinskogte Pærer, Pærer Smukke Helene)

En klassisk fransk dessert, som kan serveres med vanilleis, eller råcreme. Alternativt alene med rødvins-siruppen.

• 4-6 pærer (alt efter størrelse, og med god smag f.eks. conference eller Clara Frijs)
• 5 dl rødvin
• 3 dl vand
• 150 g sukker
• 1 kanelstang
• 1 vanillestang
• 5 nelliker
• 5 hele kardemommekapsler
• evt. 70 g hakket chokolade
• vanilleis eller råcreme

Skræl pærerne, men lad stilken sidde. Skær bunden af pærerne lige over, ved blomsten, så pærerne kan stå. Kog rødvin, vand, sukker og krydderier op, kom pærerne i og lad dem småsimre i ca. 30 minutter. Vend dem, hvis vinen ikke dækker. Tag pærerne op, og kog rødvinen ind til sirup, den er tyk længe inden det kan fornemmes, mens den er varm. Bliver den for tyk, kan man varme den, inden servering. Portionsanret en tallerken pr. person, med en stående pære, rødvinssirup, evt. hakket chokolade, vanilleis eller råcreme.

Anne

Sesampaneret Pighvar med Omelet, og Masser af Smag

En ret med rigtig mange smagsindtryk, velegnet som gæstemad, hvis gæsterne er til fisk.

• 400 g pighvar, slethvar, hellefisk eller victoria bars (filet i 4 stykker)
• 3 spsk sesam
• 6 æg
• 1 dl mælk
• 1 lille bundt purløg
• 1  god håndfuld lucernespirer eller bønnespirer
• kødet af ½ grapefrugt
• 1 æble
• 8 radiser 
• 2 spsk hasselnødder
• 12 sorte tigerrejer (man kan også bruge almindelige kutterrejer, det gjorde jeg, da indlægget skulle have skiftet billede)
• 1 bdt brøndkarse
• 4 stilke mynte
• 2½ limefrugt
• 1-2 chili
• 1-3 fed hvidløg
• 1 tsk rørsukker
• salt og peber
• smagsneutral olie til at stege i

Læg tigerrejerne i en frysepose i en marinade af saft fra ½ lime, 1-3 fed presset hvidløg, 1 hakket chili, ryst posen og læg den på køl. Bland æg med mælk, salt, peber og fintklippet purløg (gem 8 stilke til pynt). Varm olie på en lille pande, og steg 4 meget tynde omeletter, en ad gangen. Steg dem få minutter, ved lidt under middel varme, til der ikke er mere flydende æggemasse ovenpå. De skal ikke vendes. Læg dem på hvert sit stykke bagepapir, eller madpakkepapir, så kan de stables. De må godt blive kolde. Steg rejerne i lidt olie på en pande, til de er lyserøde. Pil skallen af dem, når de er kølet ned. Bland marinade af saften af 2 limefrugter, sukker og finthakket mynte. Skær radiser i meget tynde skiver, evt. på mandolinjern. Skær tern af kødet fra grapefugten. Hak hasselnødderne fint. Vend fisken i sesam og sæt den i en 200 grader varm ovn, i 15-20 minutter, til kødet er mat og ikke blankt længere. Vend lucernespirer, radiseskiver, grapefrugt og hakkede hasselnødder i marinaden. Skær æblet i kvarter, fjern kernehus, og skær kvarterne i meget tynde skiver, evt. på mandolinjern. Vend også æble, sammen med de andre ting i marinaden. Læg en fjerdel af salaten på hver omelet, læg brøndkarse og 3 rejer på hver, og evt. et par skiver chili og klap omeletten kvart sammen, så man stadig kan se fyldet, læg evt. 2 stilke purløg i kryds på hver. Server med fisken.

Anne

Salat med Pærer, Mandler og Tranebær

En god salat til rigtig mange retter, kommer man også rucola og blåskimmelost ved, kan den serveres til frokost, eller som forret med godt brød til.

• 2 bakker hjertesalat
• 1 god håndfuld mandler, stegt i smagsneutral olie
• 1 god håndfuld tørrede tranebær
• 2 pærer
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk appelsinsaft

Skyl og slyng salaten. Smut mandlerne og steg dem olie, til de er gyldne. Kom lidt salt ved dem og lad dem dryppe af. Anret salaten med hjertesalat ribbet for stilk, pærer i både, mandler og tørrede tranebær og hæld marinade over, der er pisket tyk af olivenolie og appelsinsaft.

Anne

Wienerschnitzel med 'Drenge'

En klassisk dansk ret, og den anretning man lægger ovenpå, hedder en 'dreng'. Dette er en variant af 'dreng', man kan også lægge citronskive, benfri sild, kapers og revet peberrod på.

• 4 store kalvefileter (hedder ofte wienerschnitzel på pakken)
• 2 æg (pisket sammen med lidt vand)
• 100-150 g mel
• 100-150 g rasp
• salt og peber
• smør til stegning

• 'dreng':
• 1 citron i skiver
• 4 små ansjosfileter
• 1 pakke persillesmør

• 500 g kartofler
• olivenolie
• oregano
• salt

• 200 g smør
• 1 stort bdt persille

Skræl kartoflerne, hvis skrællen er kedelig og skær dem i både, hvis de er store. Vend dem med olivenolie, oregano og salt og sæt dem i en 200 grader varm ovn i ca. 40 minutter. Bank kalvefileterne med en kødhammer, eller hvis man ikke har en sådan, bagsiden af en tung kniv, eller en kagerulle evt. med en plasticpose om. Vend dem i først mel, så sammenpisket æg og til sidst rasp. Steg dem i smør, ved lidt over middel varme i ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne. Rens og hak persillen, smelt de 200 g smør i en gryde og tilsæt persille. Læg en citronskive, med en ansjosfilet og persillesmør på hver schnitzel og server med ovnkartofler og persille/smør sauce.

Anne