Salad Nicoise

Supernemt, enkelt og meget velsmagende. Franskmændene ved nok hvordan.

• 16 små kartofler (eller 8 større, supernemt hvis man har kartofler tilovers fra gårsdagens måltid)
• 4-6 æg
• 2-3 dåser tun i olie eller vand
• 2 hjertesalathoveder
• ½-1 iceberg
• 200 g grønne bønner
• 1 bakke små tomater
• 1 lille glas calamati oliven, eller andre oliven efter smag.
• 6 spsk olivenolie
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1 tsk dijon
• 1 tsk honning
• salt og peber

Kog kartoflerne i letsaltet vand, kom evt. dild eller løvstikke i kogevandet. Kog æggene smilende eller hårde, efter smag. Kog bønnerne 3 minutter i letsaltet vand. Skyl salaten og snit iceberg, halver kartofler. æg og tomater. Pisk en dressing af olivenolie, hvidvinseddike, dijon og honning og anret det hele tallerkener eller i en skål. Stil evt. alle ingredienser adskilt på bordet, så kan man tage det man kan lide.

Anne

Brunch med Omelet, Ingefærmarmelade, Scones, Belgiskeske Vafler samt Mere

Denne brunch er lidt britisk inspireret med hensyn til ingefær, lemoncurd og scones. Til venstre er der en omelet med cherrytomater og basilikum, til højre for den, i de to små skåle, er der lemoncurd og ingefærmarmelade. I glassene er der græsk yoghurt med hjemmelavet granola og ingefærthe. Foran dem er der der scones, muffin med æble og kanel samt en belgisk vaffel, skåret ud i små, med lakridsis. Jeg har skrevet råvarer til hver enkelt ting, så kan man lave dele af brunchen eller den hele. Opskrifter får du via linket i hver.

Omelet:

• 6 æg
• 1 dl fløde
• salt
• peber
• smagsneutral olie (se evt. her)
• basilikum
• cherrytomater

Lemoncurd:

• saften af 4 citroner (helst økologiske)
• fintrevet skal fra 2 af citronerne
• 3 æg
• 150 g sukker
• 80 g smør i små stykker

Lemoncurd kan laves i forvejen.

Ingefærmarmelade:

• ½ kg citroner 
• ca. 4 dl sukker
• 1 dl citronsaft
• 4 dl vand
• 1 spsk finthakket frisk ingefær
• 1 spsk finthakket kandiseret ingefær

Ingefærmarmelade kan laves i forvejen.

Granola, (Müsli)

• 1 håndfuld havregryn
• 2 spsk solsikkekerner
• 2 spsk perlespelt
• hakkede mandler
• 2 spsk honning
• rosiner
• tørrede abrikoser

Granola smager bedst nyristet og lunt, men kan evt. laves i forvejen hvis man tørrer det og køler det helt ned og gemmer det i et lufttæt glas.

Ingefærthe:

• 150 g revet ingefær
• 4 spsk honning
• saften af 1/2-1 citron
• 1 liter kogende vand

Kan ikke laves i forvejen.

Scones:

• 225 g mel 
• 25 g sukker
• 4 strøgne tsk bagepulver
• lidt salt
• 50 g smør
• 1½ dl kærnemælk

Scones kan laves i forvejen og fryses. Tages op aftenen inden og lægges i køleskab. Lunes inden servering.

Muffins med æble og kanel:

325 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

1 1/2 dl smagsneutral olie

1 dl kærnemælk

2 æg

1-1½ æble (jeg brugte 1½ guldborgæble, de var ikke så store)

Muffins kan bages i forvejen og kan eventuelt fryses. Hvis de fryses, tages de op aftenen inden, lægges i køleskab og lunes inden servering.

Belgiske vafler:

• 90 g mel/1 1/2 dl
• 2 1/2 dl creme fraiche 18%
• 3/4 tsk bagepulver
• 2 æg delt i blomme og hvide

• smør til stegning

Lakrids-is:

• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 2 tsk lakridspulver (f.eks. fra Jhan Bülow, jeg kender ikke andre, og den er rigtig god)
• 2 ½ dl piskefløde

Skal laves før, smager bedst så nylavet som muligt. Og så er der også dessert til om aftenen.

Anne

Rosenkåltærte

Denne tærte har jeg lavet så mange gange, at familien var forundrede over, at den ikke var på bloggen endnu. Men nu kunne jeg få rosenkål i Fakta, der er mange dejlige kulinariske oplevelser i efteråret. Tærten er supernem og gratinagtig. Og endda billig, særligt hvis man bruger frosne rosenkål.

• 4 æg
• 1 dl smagsneutral olie
• 1 dl mel
• 2 dl creme fraiche 18 %
• Urtesalt, eller almindelig salt
• Peber
• 700-800 g rosenkål eller 500 g frosne (der kan være meget svind ved. De skal kunne dække bunden i en tærteform).

Rosenkålen koges knap møre, i letsaltet vand, ca 5 min. Bruger man frosne kommes de i et tærtefad som de er, altså frosne Lad rosenkålen dryppe godt af i et dørslag, før den lægges i tærtefadet. Æg, olie, mel, creme fraiche, salt og peber kommes i en skål og piskes sammen til en klumpfri dej. Hæld æggeblandingen over grøntsagerne og bag tærten i en 200°C varm ovn, i ca. 35 minutter, tærten er gratin lignende og lysebrun på overfladen, når den er færdig. Serveres med en god salat- se evt. label salater.

Anne

Gelerings- og Konverseringsmiddel

Man kan sagtens lave syltetøj, gelé, marmelade og saft uden konverseringsmidler eller geleringsmidler. Pektinen i frugter og bær gelerer fint sammen med sukker. Pektinen sidder ofte i skrællen, så det er en fordel ikke at skrælle frugter. Skal man bruge æblestykker, pærestykker eller lignende i frugter i marmelade, er det en fordel at skrælle dem, ellers går skrællen af under kogeprocessen og ligger i små ruller i marmeladen. Skal man lave gelé af dem, bør man ikke skrælle, da man ikke bruger frugtkødet i gelé. Syltesukker, som på billedet indeholder pektin, og det er naturligvis meget nemt at have med at gøre. Men det er heller ikke besværligt at bruge almindeligt sukker.

Man kan fortage en såkaldt geleringstest, det gøres nemmest ved at have et par tallerkener i køleskab eller fryser, når man har kogt marmeladen den angivne tid (som regel mellem 10 og 15 minutter), tager man lidt af væsken og kommer på en kold tallerken. hvis den bliver til gelé er marmeladen færdig.

Hvis man ikke kommer konverseringsmidler i marmelade, syltetøj, chutney, rødbeder og andre syltede sager, bør man, hvis man laver flere end 1 glas, gøre som følgende:

Fyld glasset med marmelade minus ca. 2½ cm.

Skru låget godt på. Sæt glasset i en gryde med kogende vand til låget 'giver sig'. Det er samme metode man bruger, udover ofte konserveringsmiddel, i købe marmelader, syltetøj, rødbede og andre ting på glas.

Gør man sådan, kan marmelade, gelé og syltede sager holde sig op til et år, hvis man opbevarer dem køligt og mørkt, ideelt i en kælder.

Man kan også skylle ca. 1 spsk Atamon rundt i glassene, det syltede skal i, evt. resterende Atamon hældes ud. Men så er det syltede ikke helt uden konserveringsmiddel.

Anne

Rødbedesuppe

Ikke borcht, den russiske berømte rødbedesuppe. Denne suppe er aromatisk, krydret, fyldig og mættende. Og så er den vegetarisk.

• 4-6 rødbeder (alt efter størrelse)
• 1 løg
• 1 stor kartoffel
• 1-2 pastinakker (alt efter størrelse)
• 1 æble
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 tsk hel spidskommen
• 1-2 tsk helekorianderfrø
• 1 l grøntsagsbouillon (hønsebouillon kan anvendes, men så er suppen ikke helt vegetarisk længere)
• olivenolie til stegning
• salt (smag til, bouillon er ofte meget salt)
• creme fraiche 18% eller 38% (til pynt)
• 1-2 forårsløg (til pynt)

Rist korianderfrø og spidskommen i en tykbundet fryde, til de begynder at dufte. Tag dem op og knus dem i en morter eller med en kniv. Kom olie i gryden, hak løget og steg det i olie, til det mørt/blankt. Tilsæt spidskommen og koriander.Skræl rødbeder, kartoffel og pastinak og skær det hele i lidt store tern, kom det hele i gryden Hak hvidløg, kom det ned til de andre ting, skær æblet i både, skær det i tern med skræl på og kom det i gryden. Kom bouillon og salt ved og lad det hele simre 20-25 minutter. Blend suppen med en stavblender eller lidt ad gangen i blender. Servér med creme fraiche og forårsløg skåret i skiver på toppen. Giv evt. godt brød til.

Anne

Istandgørelse og Vejledende Kogetider for Grøntsager

Herunder kan man læse, hvordan man istandgører grønsager (nogle giver sig selv, andre er lidt mere krævende). Samtidig vil jeg anvise vejledende koge- tilberedningstider. Koge-og tilberedningstider er de samme, hvis man anvender frosne grøntsager, så er man bare fri for istandgørelse, og de frosne grøntsager er lige så sunde som friske. De kan dog kun anvendes, hvis de skal tilberedes, ikke bare optøede, i stedet for friske.

• Artiskok- Skylles, stok og de nederste blade skæres af. Koges ca. ½ time, til bladene nemt kan trækkes af. Vendes efter kogning, så vandet kan løbe fra.
• Asparges- Grønne asparges skylles og den nederste del knækkes af, der hvor den knækker naturligt. Hvide aspages skylles og skrælles fra hovedet og ned, hvorefter den træede del skæres af. De anvendes rå, eller koges. Slikasparges ca. 10-15 minutter, udskårne ca. 10 minutter og grønne ca. 6-8 minutter.
• Aubergine- Skæres i skiver og udvandes, ved at man drysser salt på. Det er nemmest at stable skiverne, så får de nemt salt på både over- og underside. Man udvander for, at auberginerne ikke skal være bitre. Kan koges eller steges, flækkede ca. 10 15 minutter, i skiver ca 5 minutter.
• Avocado- Flækkes på langs og bruges som halv, efter stenen er taget ud. Skal man lave guacamole tager man kødet ud med en ske, inden det moses med en gaffel. Stenen gør, at avocadokødet ikke så hurtigt farves brunt af luften og lyset. Læg sten (gerne flere) i guacamolen. Skal man gemme en halv avocado, lader man stenen sidde i. Spises udelukkende rå.
• Bladselleri. Anvendes både rå, kogt og stegt. Stilkenderne skæres af og sellerien skæres eventuelt i skiver. De skal koge eller stege ca. 10 minutter, hvis de tilberedes.
• Blomkål- Blade og den nederste del af stokken skæres af. Larver og kålsommerfugle kan fjernes, ved at lægge blomkålshovedet i saltvand i ca. 15 minutter. Hovedet skylles, skal blomkålen koges hel, skærer man et kryds i stokken, det forkorter kogetiden, Rå, koges, eller steges. Hel blomkål koges 10-15 minutter, buketter 5-10 minutter. Buketter steges til de er let gyldne nogle steder.
• Broccoli- Skylles, den nederste del af stokken, samt blade fjernes. Eller deles i buketter, for at få ens størrelse i buketter, river man større buketter over, efter at man har skåret et snit i stokken. Så ser de mere ud som naturlige buketter, end de gør, hvis man skærer dem. Skær et kryds i stokken, hvis broccolien skal koge hel, det forkorter kogetiden. Koges, dampes, steges eller spises rå. Kogetid hel ca. 10 minutter, buketter 3 minutter. Steges i buketter, til de bliver mørkegrønne.
• Bønner-  Grønne bønner (også kaldt snittebønner, perlebønner eller haricots verts). Snittebønner har lange flade brede bælge, perlebønner har korte, runde bælge og nye spæde bønner sælges ofte som  harit coverts. Gule bønner kaldes også voksbønner. Skylles, enderne skæres, eller nemmere- klippes af. Koges 6-10 minutter alt efter hvor al dente man vil have dem. Bønner må ikke spises rå.
• Champignon- og andre svampe må aldrig ligge i vand. De skal skylles så sparsomt med vand, som muligt. Helst skal de bare børstes. Skyller man dem, skærer man først roden af efter, så de ikke suger for meget vand. Rå eller stegte ca. 5 minutter.
• Courgette- Skylles, stilk og blomst fjernes. Blomsten kan spises, bruges som pynt, eller vendes i beignetdej og frituresteges. Selve courgetten skrælles kun, hvis skallen er meget grov, det er den sjældent. Skæres i skiver, eller tern. Steges eller koges ca. 5 minutter. Bruges også flækket og farseret.
• Fennikel- Den korte stængel og de grønne stængler skæres af. De friske dildlignende grønne blade, kan anvendes ligesom dild. Beskadigede bladskeder skæres af, og eventuelle grove ribber trækkes af. Rå eller koges kvarte eller halve ca. 15 minutter (grilles eller steges ca. 10 minutter), skiver ca. 5 minutter. 
• Græskar- Skylles og skrælles hvorpå det svampede frugtkød og kerner fjernes. Syltes, farseres eller bruges til suppe.
• Grønkål- Skylles og grove ribber fjernes. Rå eller koges ca. 15 minutter. Skal kålen spises rå, kan man lægge den i iskoldt vand, det trækker sprødhed til kålen.
• Gulerod- Nye skrubbes, ældre skrabes eller skrælles. Rå, kogte eller stegt. Kogtid 5-6 minutter for nye, 10-15 minutter for ældre. Gulerødder kan også steges i skiver, egner sig rigtig godt til ovnstegning sammen med andre rodfrugter.
• Hvidkål- De yderste blade fjernes, stokken skæres af og kålen skylles. Rå eller kogt, snittet ca. 5 minutter, kvarte hoveder ca. 15 minutter.Kan evt. lægges i iskoldt vand, det trækker sprødhed til kålen, særligt hvis den skal spises rå.
• Jordskok- Skylles og skrælles (koges evt. og pilles, som kartofler). Rå eller kogt ca. 15 minutter.
• Julesalat (Endivie)- Skylles og flækkes, hvorefter roddelen skæres ud- den er meget bitter. Rå eller koges ca. 5 minutter, julesalat er også velegnet at grille i kvarte. Skal salate spises rå, kan man lægge den i iskoldt vand, det trækker sprødhed til salaten.
• Kinakål- Skylles og stokken særes af. Rå eller koges ca. 5 minutter.
• Kinaradise- Skylles og et passende stykke (de er meget lange) skæres af, skrælles og skylles. Rå eller kogt ca. 5 minutter
• Knoldselleri (se selleri)
• Majs- Skær det nederste af kolben og træk blade og skæg/tråde af. Rå eller koges sprød ca. 5 minutter. Mør ca. 15 minutter. Man kan lade være at skære stokke af ved bladene, hvis man skal grille majs. Så kan man skære den lange del af stokken af, folde bladene ned, fjerne skæg/tråde og pakke majsen ind i bladene igen. Så bliver majskornene ikke så let brændt under grillning.
• Pastinak- Skrælles og skylles. Koges, bruges især i supper, men er også meget velegnet at ovnstege sammen med andre rodfrugter.
• Persillerod- Skrælles og skylles. Koges, bruges især til supper, toppen er velegnet som suppevisk. Persillerod er også velegnet til at ovnstege sammen med andre rodfrugter og til mos.
• Porre- Skær roden og visne dele af, flæk porren halvt, fra toppen og et stykke ned i den hvide del. Skyl porren i rindende vand, hold bunden opad, så evt. grus og jord løber med vandet ud af toppen af porren. Rå eller koges i ringe ca. 5 minutter, hel ca. 10-15 minutter
• Rodselleri (se selleri)
• Rosenkål- Skær den nederste del af stokken, og fjen blade til rosenkålen ser frisk og grøn ud. Skylles. Rå eller kogt ca. 10 minutter.
• Rødbede- Hvis man skal sylte rødbeder koger man dem med skræl på og flår dem efter. Skal de bruges rå skræller man dem. Rå, kogte og syltede. Rødbeder er også gode ovnstegte sammen med andre rodfrugter.
• Rødkål- de yderste kålblade fjernes, stokken fjerne eller skæres udenom, når kålen bliver skåret i strimler. Kogt (kun som rødkål), rå i salater.
• Savoykål- Visne blade og stok fjernes. Skylles. Rå eller koges 10-15 minutter (kvarte hoveder)
• Selleri- Skrælles, enten med en kartoffelskræller eller med en stor kniv. Skylles. Selleri bliver hurtigt brunt, det kan forhindres ved at lægge den skrællede selleri i vand tilsat eddike eller citronsaft. Skylles. Rå eller koges, kogetid for udskåret selleri er ca. 10-15 minutter. Selleri er velegnet at ovnstege sammen med andre rodfrugter.
• Skozornérrod- Skrælles før eller pilles efter kogning. Skrællede skozonérrødder kan lægges i eddikevand for at forhindre brunfarvning. Skylles og koges ca. 15 minutter.
• Spidskål- Også kaldt sommerhvidkål. Visne slatne blade samt stokken fjernes. Rå eller koges ca. 5-10 minutter (kvarte eller halve hoveder) Kvarte eller halve hoveder er også velegnede til grillning.
• Spinat- Frisk spinat er bedst at bruge, hvis den skal spises frisk. Der er virkelig meget svind ved tilberedt frisk spinat, her kan det bedst betale sig at bruge frosset. Spinat lægges i et fad vand 30 minutter Første kvarter rører man lidt rundt i det, sidste kvarter lader man det stå, før man tage spinaten forsigtigt op, uden at røre for meget op i vandet, så bliver grus og jord liggende på bunden af fadet.
• Squash (se courgette)
• Zucchini (se courgette)
• Ærter- Bælges (ikke sukkerærter). Rå eller steges. Skal de serveres 'kogt' har ærterne den bedste konsistens, hvis de ikke bliver kogt. Hæld kogende vand over dem og skift vand til ærterne er varme

Anne

Granola (Müsli)

I Danmark kalder vi oftest både granola og müsli for müsli. Den reelle forskel er dog, at granola er ristet, i honning eller i olie, og derfor blankt og sprødt. Müsli er bare blandet. Jeg har lavet honningristet granola, man kan komme alle korn, havregryn, tørret frugt, kerner og hvad man har lyst til i. Det smager rigtig godt, hvis man serverer det lunt og frisklavet. Her, hvad jeg kom i.

• 1 håndfuld havregryn
• 2 spsk solsikkekerner
• 2 spsk perlespelt
• hakkede mandler
• 2 spsk honning
• rosiner
• tørrede abrikoser

Smelt honningen på en stor pande, og rist havregryn, solsikkekerner, mandler og perlespelt. Læg det på bagepapir eller lignende og skil ingredienserne ad med en gaffel, eller som jeg gjorde, med en gummihammer. Tilsæt tørret frugt, abrikoserne skæres i mindre stykker. Serveres til et syrnet mælkeprodukt, vi er vilde med græsk yoghurt, samt eventuelt friske bær.

Anne

Scones

Scones er et must til five o'clock te og velegnede til brunch. De skal serveres med ingefærmarmelade eller lemincurd, hvis det skal gå rigtig for sig. De stikkes ofte ud med et glas, men jeg har stukket dem ud med en lidt stor hjerteudstikker. Der blive ca. 16 scones af denne portion.

• 225 g mel 
• 25 g sukker
• 4 strøgne tsk bagepulver
• lidt salt
• 50 g smør
• 1½ dl kærnemælk

Bland mel, sukker, bagepulver og salt. Kom smør i blandingen i små stykker og smuldr, til det hele minder om brødkrummer. Saml dejen med kærnemælk, rul den ud på et melstrøget bord, eller med lidt olie på bordet (fungerer altid bedst, så hænger dejen hverken i bord, hænder eller i kagerullen). Dejen skal ende med at være ca. 1 cm tyk. Stikkes ud, sættes på en bageplade, pensles med lidt kærnemælk eller sammenpisket æg og sættes i en 200 grader varm ovn, ca. 8-10 minutter, til de er gyldne.

Anne

Spaghetti Arrabiata

En supernem pastaret, man kan lave af udelukkende ingredienser fra sit basislager. Traditionelt bruger man penne, men jeg brugte spaghetti, fordi jeg havde det. Man kan bruge alle slags pasta. Skal det gå hurtigt, være nemt og billigt, kan det faktisk ikke være nemmere eller billigere. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g pasta
• 4-6 fed hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk chiliflager, eller tørret chili
• olivenolie
• 1 lille tsk rørsukker, eller almindeligt sukker
• 1 håndfuld hakket persille
• 100 g hel, revet pecorino eller parmesan
• salt

Sæt vand over i en stor gryde til pasta. Tilsæt ½ spsk salt/l vand (jeg bruger en 4 liter gryde og tilsætter 2 spsk salt). Pil og hak løg og steg det ved middel varme i olivenolie, til det er mørt/blankt. Tilsæt oregano. Hak hvidløg og vend det rundt, lige inden de flåede tomater tilsættes, så branker det ikke. Tilsæt sukker og den hakkede persille. Kog pasta efter anvisning på emballagen. Server pasta med sauce og parmesan.

Anne

Lemoncurd

Lemoncurd på scones er noget af det mest britiske og bliver meget ofte serveret til five o'clock tea. Det smager, så englene synger. Jeg blev vældig overrasket da jeg som ca. 12 årig var i London og kom det på brødet, i den tro at det var honning. Da overraskelsen havde lagt sig, fandt jeg ud af, at jeg var vild med det, og har været det siden

• saften af 4 citroner (helst økologiske)
• fintrevet skal fra 2 af citronerne
• 3 æg
• 150 g sukker
• 80 g smør i små stykker

Pisk citronsaft, æg og sukker sammen i en gryde, pisk et par minutter. Det må ikke koge, men tilsæt citronskal og smør, når det er lige på kogepunktet. Bliv ved med at piske, til den rettet konsistens er der- konsistensen skal være som Nutella eller fast honning. Kommes på rengjorte steriliserede glas, eventuelt gennem en sigte, hvis man vil have siet citronskal og eventuelt stivnet æg væk. Holdbart i ca. 1 uge i køleskab. Kan smøres på scones, kan i det hele taget smøres på brød og boller i stedet for syltetøj, honning eller Nutella. Det kan også bruges i lagkager, og som frosting på cupcakes blandet op med flødeost. 

Anne

Muffins med Æble og Kanel

Der dufter nærmest af jul, når disse muffins er i ovnen. De er rigtig gode, særligt nu, hvor der er danske æbler. De som følger med her på bloggen, har nok lagt mærke til, at jeg altid bruger den samme grunddej til muffins. Den kan varieres i det uendelige, der er allerede indlæg hvor de er med chokoladestykker, og en hvor de er med brombær og blåbær.

325 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

1 1/2 dl smagsneutral olie

1 dl kærnemælk

2 æg

1-1½ æble (jeg brugte 1½ guldborgæble, de var ikke så store)

Bland først mel, sukker, bagepulver, kanel og salt. Kom olie, kærnemælk og æg i, og rør dejen jævn. Skær æblet i smalle både, fjer kernehus og skær i små tern. Vend æblestykkerne forsigtigt rundt i dejen og kom dejen i muffinforme. Bages ved 175 grader i 25-30 minutter.

Anne

Ingefær Marmelade

Ingefærmarmelade er elsket i England, de elsker i det hele taget alt med ingefær- og det gør jeg også. Kandiseret ingefær er regnet for verdens ældste slik, man kan købe det i velassorterede supermarkeder, hos Matas eller Specialkøbmanden. Vil man have den mere aromatisk krydret, kan man tilsætte hel allehånde og nelliker, mens man koger citronerne, og tage dem op, inden sukker tilsættes. Af denne portion bliver et lille marmeladeglas, af almindelig størrelse.

• ½ kg citroner 
• ca. 4 dl sukker
• 1 dl citronsaft
• 4 dl vand
• 1 spsk finthakket frisk ingefær
• 1 spsk finthakket kandiseret ingefær

Skær enderne af citronerne og skær hver citron i meget tynde skiver, bedst på et mandolinjern. Kog skiverne i en stor gryde (med stor overflade, uden låg på) med vand. Kog under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og mål væsken op, for hver dl væske tilsættes 1 1/4 dl sukker. Kog igen væske og citroner med sukker ca. 15 minutter, til man kan se det tykner, ses nemmest, hvis man kommer lidt væske på en kold tallerken, så skal den blive geleagtig hurtigt. Hvis marmeladen ikke er klar, laver man geleringstest  igen efter ca. 2 minutter, og sådan bliver man ved, til det lykkes. Kom finthakket/revet ingefær i (både frisk og kandiseret). Kom på steriliserede glas og opbevar på køl.

Anne

Æble/Blomme Marmelade (uden gelerings- eller konserveringsmiddel)

Denne marmelade lavede min mor hvert år, den er rigtig god og det er nemt at lave marmelade. Af denne potion bliver ca. 1 stort glas.

• 1 kg æbler
• ½ kg blommer
• 2 dl sukker

Skær æblerne i både, fjern skræl og kernehus og skær dem i mindre stykker. Fjern sten fra blommerne og skær også dem i mindre stykker. Kom æbler og blommer i et ildfast fad (evt. bradepanden, hvis man har en stor portion). Sæt fadet i en 150 grader varm ovn, ikke varmluft, i 1½-2 timer, til man kan lave geleringsprøve. Eller kog blommer, æbler og sukker i en gryde, bring i kog, skru ned og lad marmeladen koge ca. 15 minutter, ved denne metode koger æbler og blommer mere ud. Kommes på rengjorte sterelliserede glas. Man kan evt. atamonskylle glas, kør cirka 1 spsk atamon rundt i glas, hæld over i næste og forsæt på denne måde.

Geleringsprøve kan fortages ved at sætte et par små tallerkener i køleskab eller fryser. Når man så skal teste om marmelade er kogt tykt, kommer man lidt af væsken på en tallerken, den skal blive til gelé, ellers koger man lidt videre (1-2 minutter) eller sætter fadet i ovnen 10-15 minutter længere og laver geleringstest igen. Kaster man sig ud at lave marmelade for første gang, skal man nok bruge flere tallerkener, end hvis man har prøvet at lave det mange gange.

Laver man mange glas marmelade( uden konserveringsmiddel), kan man gemme dem mere sikkert, hvis man fylder glassene minus 2½ cm, skruer låget på, sætter dem i en gryde med kogende vand til låget 'giver sig', det handler om 1-2 minutter max. Sker der ikke noget, har man ikke skruet låget ordentligt nok på.

Brunch (Børnevenlig)

En mere børnevenlig brunch, end den anden jeg har lagt her på bloggen. Herhjemme er græsk yoghurt og amerikanske pandekager et must. Og så bager jeg altså ikke croissanter selv, det er enormt tidskrævende og besværligt. Man ruller smør ind i dejen ad flere omgange, og hver gang skal dejen 30 minutter i køleskab. Så jeg køber sådan et rør, ruller og bager croissanterne. Man kan selvfølgelig også vælge at købe bagles, og pandekagemix. I de små skåle er der ahornsirup og blommemarmelade.

Græsk yoghurt med frugt:

• 1 spand græsk yoghurt
• 1 æble
• 1 pære
• 1 banan
• 2 blommer
• ahornsirup

Bagles:

• 30 g gær
• 3 dl vand (lillefingervarmt)
• 1 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 550 gram hvedemel (cirka, eller hvad der skal til for at dejen er smidig og ikke hænger fast)
• 100 g blødt smør (stil det frem en halv times tid inden)






æg til pesling
sesamfrø, birkes eller andet

Croissanter:

• 1 rør croissantdej
• evt. 1 æg til pensling
• evt. chokolade eller marcipan (til at rulle ind i croissanten)

Rugbrød med skinke og røræg:

• 2 æg/person
• vand eller fløde (til at piske æggene sammen med)
• 4 skiver god skinke
• 4 skiver rugbrød (eller køb godt rugbrød, der skal planlægges hvis man bager det selv, via linket)

Amerikanske pandekager:

• 275 g hvedemel (ca. 5 dl)
• ½ liter mælk
• 2 æg
• 2 spsk sukker
• 1 knivspids salt
• 1½ tsk bagepulver
• 1 tsk vanillesukker, eller kornene af en halv stang vanillie.
• 4 spsk flydende fedtstof
• Smør til stegning
• ahornsirup

Blommemarmelade:

• 1 kg blommer
• 2 dl sukker

Eller den mængde marmelade man vil lave.

Anne

Grillede Figner med Gedeost og Serrano

Grillede figner med gedeost og serrano, kan bruges til antipasta, tapas og som tilbehør. Er man ikke til gedeost, kan man bruge flødeost i stedet. Og så er de supernemme.

• 4 friske figner
• 100 g gedeost
• 1 pakke (4 skiver) serrano skinke
• frisk rosmarin

Skær et kryds i fignerne, fyld gedeost i, og vikl serrano skinke om, bøj eventuelt kanten ned og sæt en knækket tandstikker i. Grill dem 4 minutter i en kuglegrill, eller steg dem på en glohed tør pande på alle sider, ½ minut på hver, til skinken bliver stegt. Kom rosmarinblade på inden du griller, eller efter de har været på panden.

Anne

Jordbærgrød

Det er nemt at lave jordbærgrød selv og så smager den rigtig godt, af sol og sommer. Det er næsten synd at bruge friske bær, så brug frosne, grøden bliver lige så god.

• 800 g jordbær
• 1 dl vand
• 175 g sukker
• 2 spsk kartoffelmel
• 1 stang vanille (kan undlades)

Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og skil dem ad i lidt sukker med en kniv. Kom jordbær, vanillekorn (+stang) og vand i en gryde. Bring det i kog og lad det koge 4-5 minutter. Tilsæt sukker og bring i kog igen. Rør kartoffelmel ud i lidt vand, tag gryden af varmen og tilsæt jævningen til grøden i en tynd stråle, mens der røres, ca. 1 minut. Hæld grøden i en skål og drys sukker på overfladen. Serveres kold eller lun, med mælk eller fløde.

Se evt. mit indlæg om jævning nederst i indlægget.

Anne

Snegle med Marcipan, Brombær og Blåbær

Rigtige luksussnegle med marcipan, blåbær og brombær. Man kan sagtens nøjes med den ene slags bær. Der bliver ca. 36 snegle af denne portion, så man kan bruge opskriften, når der skal bages til klassen. Sneglene er også velegnede at fryse. Man kan også bage halv portion, naturligvis.

• 100 g smør
• 5 dl mælk
• 25 g gær
• 1 æg
• 90 g sukker
• 700-750 g hvedemel
• 1 tsk godt salt, f.eks. pyramide- eller flagesalt
• 200-300 g marcipan
• 200 g blåbær og brombær (100 g af hver eller 200 g af den ene slags, man kan sagtens bruge frosne)

Smelt smørret i en gryde eller i mikroovn, kom halvdelen af mælken ved og lun den med et øjeblik. Kom blandingen i en skål (gerne røremaskine), kom resten af mælken i, (sørg for, at blandingen ikke er varmere end lillefingervarm) og opløs gæren i blandingen. Kom æg, sukker, mel og salt i (i den rækkefølge, salt hæmmer gærkulturen, så det skal altid i efter melet). Ælt og lad dejen hæve i 45-60 minutter. Tænd ovnen på 210 grader varmluft, ælt dejen igennem, så luften bliver slået ud, dej hænger hverken fast i bord eller hænder, hvis man kommer lidt olie på bordet inden. Del dejen i to, og rul hver del til en rektangulær plade. Riv marcipanen på rivejern, og fordel halvdelen over dejen, fordel/mos også halvdelen af bærrene ud over dejfladen. Rul sammen på den lange led og skær snegle. Kom den yderste snip af sneglen ind under, så ruller de ikke op, under bagning. Bages 15-20 minutter. Hold øje i god tid, inden tiden er gået. Gentag processen med dej portion nummer to.

Anne

Ravioli med Laks, Spinat, Ricotta og Tomatpesto

Man kan nemt lave ravioli selv. Man kan købe forskellige remedier, der gør det nemmere, men det kan også fint lade sig gøre uden. Man kan købe et hjul, som laver bølgede kanter, ruller, der kan skære hele pladen ud på en gang, samt forme til at lave ravioli i. Her er den serveret med en pesto af soltørrede tomater og frisk høvlet parmesan. Det er nemmest at rulle pastadejen ud med en pastamaskine, har man ikke en sådan, kan man også rulle den ud med kagerulle. Ravioli er velegnet som forret, som tilbehør eller slet og ret som hovedret. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne en primo.

Til pasta:

• 300 g durumhvedemel
• 3 æg
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk salt

Til fyld:

• 1 lille pakke røget laks
• 1 bæger ricotta eller almindelig hytteost
• 1 god håndfuld spinat
• 1 fed presset hvidløg

Til tomatpesto:

• 1 glas soltørrede tomater i olie
• 100 g pinjekerner
• 50 g parmesan eller grana
• 1 potte frisk basilikum
• 5 gode oliven (kan blendes med, eller skæres i skiver og kommes i pestoen efter)

Begynd med at lave pastadejen, læg mel i en bunke på bordet, lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i fordybningen. Pisk rundt i det med en gaffel, når man ikke kan det længere, æltes dejen færdig i hånden, Læg dejen i køleskabet mindst ½ time. Kom alle ingredienserne til pestoen i en blender, (husk at udstene oliven, hvis der er sten i). Spinaten, lægges i vand, mindst ½ time og tages forsigtigt op, så jord og snavs der er bundfældet bliver på bunden af vandfadet. Spinat og laks hakkes, og røres sammen med ricotta eller hytteost samt det pressede hvidløg. Dejen deles i 2 portioner og, rulles ud på et bord, med olivenolie på, så hænger den ikke fast. Den må ikke være meget tykkere end 1 mm. Der lægges små portioner (på størrelse med en hasselnød uden skal) fyld på med 3-4 cm mellemrum på alle sider. Der pensles med vand mellem fyldet, den anden plade lægges over og der skæres, eller rulles mellem alle portionerne af fyld. Tryk kanterne med en gaffel. Man kan være meget kreativ og lave hjerter eller andre former, men det hurtigste er firkanter. man kan også stikke dejen ud med et glas, lægge fyld på midten, bukke den halvt over, og trykke den sammenføjede kant med en gaffel.  Kog raviolien i rigeligt, letsaltet vand 3-4 minutter. Serveres med pestoen og frisk høvlet parmesan.

Anne

Provancalsk Lammegryde

En ret rig på smagsindtryk, rigtig god til gæstemad, da den passer sig selv 1½ times tid. Retten er fryseegnet.

• 400-500 g lammekød i tern (jeg skar selv fra en lammekølle)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 5-6 store tomater
• 500 g cherrytomater
• 1 fennikel
• 3 gulerødder
• 5 små røde peberfrugter i halve (eller 2 almindelige i tern)
• 8 skalotteløg
• 3 fed hvidløg
• 1 chili
• 3 kviste rosmarin
• 3 kviste timian
• 1 laurbærblad
• 4 peberkorn
• salt

• 500 g små kartofler
• masser af friske oregano blade
• masser af friske timianblade
• olivenolie
• salt

Skær lammekødet af køllen, og skær det i tern, hvis det ikke er købt som tern. Brun ternene af i olie i en tykbundet gryde. Flå de store tomater, se evt. her, skær dem i både, fjern stilken og skær bådene i tern. Kom tomat i gryden med lammekødet, når kødet er brunet af. Kom hakket hvidløg, chili, rosmarin, timian, peberkorn, laurbærblad og salt ved, skru ned for blusset, så retten kun akkurat simrer. Lad den simre i ca. 1½ time, eller til kødet er mørt. Skær auberginen i skiver og udvand skiverne med salt. Gøres nemmest ved at stable skiverne med salt imellem. Lad dem udvande mindst 30 minutter. Skyl, eller tør saltet af aubergineskiverne og skær skiverne i tern. Steg ternene i olivenolie på en pande. Pil skalotteløgene og brun også dem på samme pande. Skær gulerødder i skiver, de små peberfrugter halvt over, eller de store pebere i tern, skær courgetten samt fenniklen i tern. Alt sammen inklusiv auberginetern og skalotteløg kommes i gryden, når der er ½ time tilbage af den samlede tid. Sørg for at gryden kommer i kog igen og lad den simre den sidste ½ time med alle grøntsagerne. Skyl kartofler rene for jord og snavs, skær dem i halve, kom timian og oregano blade, salt og olivenolie og steg dem i et ovnfast fad 30-35 minutter ved 200 grader.

Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon er en rigtig efterårs-/vinter simre-ret, det er en rigtig klassisk fransk sag, der smager fantastisk. Og selvom det er en fantastisk sensommer, vejrmæssigt, kan man godt begynde at længes efter simre-retter og efterårsmad. Den kan serveres med alle slags grøntsager, med brød eller som her- med kartoffelmos. Når som helst der er lejlighed til at servere kartoffelmos, er det et krav herhjemme.

• 1-1½ kg okseinderlår (det er ikke dyrt, men bliver fantastisk mørt, når det simrer)
• 200 g røget bacon
• 20 skalotteløg eller andre små løg
• 3 fed hvidløg
• 250 g champignon
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 1 suppevisk (persille, timian, laurbærblad og porretop)
• cognac til flambering
• 1 flaske bourgogne eller anden god fransk rødvin
• smør
• olivenolie
• mel
• salt peber
• 1 lille potte persille
• evt. revet citronskal

Begynd med at skære bacon i lidt store tern (i forhold til købte bacontern) og steg dem i en tykbundet gryde i smør og olie, til de er gyldne. Tag dem op og læg dem til side. Skær kødet i store tern, vend ternene i mel  og brun dem i smør og olie. Hæld en god sjat cognac over kødet og flambér til flammerne er døet ud og sluk evt. med lidt rødvin. Tag også kødet op og læg det til side. Rens champignonerne og skær roden af. Pil løg, hvidløg og skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Man kan nu enten hakke hvidløg (det giver mere hvidløgssmag) eller lægge fedene hele i gryden (det giver mindre hvidløgssmag), skær porrer i mindre stykker og brun alle grøntsager i gryden med den resterende smør/olie. Bacon og kød lægges tilbage i gryden, sammen med suppevisken, og vinen hældes i gryden. Lad retten simre 2.2½ time ved svag varme, så den lige akkurat koger., man kan sagtens mærke, hvornår kødet er mørt. Tag suppevisken op, inden servering.

Anne